專利名稱：小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品及其加工方法，屬糧食加工領域，具體涉及小麥
粉制品的加工方法。
背景技術：
面粉作為我國的主食原料之一，業(yè)有3000多年的歷史，食用形式以蒸煮方式為主，主要有饅頭及面條兩大類面制品，另外還有包子、餃子、油條、油餅等傳統(tǒng)小麥粉制品，隨著社會的發(fā)展，世界各地的食品已經(jīng)打破了地域限制，西方的烘焙類食品也逐漸在我國興起，面制食品被更多的消費者所接受，但是隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏的變快，方便性及快捷性成為食品發(fā)展的方向，與之相悖的是，面粉類食品的制作工藝相對比較繁瑣，需要經(jīng)過和面、延壓、醒發(fā)、發(fā)酵、成型、蒸煮等環(huán)節(jié)。與面粉相對應的另一種主食原料-大米，其食用方法就顯得相對簡單，只要加一定比例水來煮即可食用。雖然現(xiàn)在市場上的掛面、方便面等食品的食用方法也比較簡單，但存在一個問題，即蒸煮時間過長，或者煮熟后放置一定時間會有糊面得現(xiàn)象。 目前市場上還沒有既食用方便，而又經(jīng)煮、耐置的面制品。如果能將面粉做成大米的形式，即可在不改變消費者飲食習慣的同時解決面制食品的食用方便性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品及其加工方法，以小麥粉為主
料經(jīng)加工獲得表面光潔，顆粒飽滿，如稻米顆粒的小麥粉米粒型產(chǎn)品，為小麥粉制品家族提
供一種蒸煮方便，適口性良好的創(chuàng)新品種 本發(fā)明的目的是通過如下技術方案實現(xiàn)的 本發(fā)明一種小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品，是以小麥粉主料和谷朊粉、玉米淀粉輔料
組成的混合粉料，加水調(diào)和后經(jīng)機械加工成型的米粒產(chǎn)品，該混合粉料與水的重量比為
100 : 15 30，該混合粉料按重量百分比配方如下 小麥粉 60 90% 玉米淀粉 5 35% 谷朊粉 5 15%。 本發(fā)明小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品的加工方法，是將小麥粉主料和谷朊粉、玉米淀粉輔料組成的混合粉料，加水調(diào)和后的物料，采用雙螺桿擠壓機加工，控制擠壓機螺桿轉(zhuǎn)速110 140r/min，喂料速度在3kg 4kg/min，物料在擠壓過程中依次通過不同溫度的三個加工階段第一階段為50 7(TC的物料預熱階段；第二階段為100 12(TC的物料擠壓階段，第三階段60 IO(TC的物料熟化階段，物料完成熟化階段后，遂擠壓成型為飽滿的米粒型產(chǎn)品。本發(fā)明小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品的具體加工工藝如下
3小麥粉—過篩丄
輔料—過篩t—混合—過篩—和面—擠壓造粒成型—干燥—
分級—磁選—包裝—小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品。
本發(fā)明創(chuàng)造性地提供一種小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品，為小麥粉制品家族蒸煮方 便，適口性良好的創(chuàng)新品種。 —、本發(fā)明科學選擇了小麥粉主料和谷朊粉、玉米淀粉輔料及其配比，為獲得本發(fā) 明創(chuàng)新產(chǎn)品奠定了物料配方基礎本發(fā)明在小麥粉主料中添加了谷朊粉、玉米淀粉輔料，谷 朊粉亦稱小麥活性面筋，是一種天然的面粉品質(zhì)改良劑，可補償不同小麥粉主料的面筋數(shù) 量及質(zhì)量的差異，有利于在擠壓過程中成型；在擠壓機內(nèi)淀粉會發(fā)生糊化反應，糊化程度會 直接影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)，不同淀粉的糊化特性不同，小麥粉中支鏈淀粉淀粉為主，而玉米 淀粉中直鏈淀粉含量較高，添加玉米淀粉可以改善產(chǎn)品在擠壓過程中的糊化特性，因此，本 發(fā)明采用小麥粉主料，通過添加谷朊粉、玉米淀粉輔料所組成的混合粉料，優(yōu)化了小麥粉的 面筋質(zhì)量和淀粉的糊化特性，從而全面改善提升了小麥粉的可加工成型性和米粒產(chǎn)品的品 級質(zhì)量。 二、本發(fā)明在科學的主、輔料配方基礎上，選擇了科學合理的工藝路線，特別是選 定了擠壓加工中不同階段的最佳適應溫度，因為控制擠壓過程不同階段的溫度是本發(fā)明擠 壓成型顆粒飽滿的米粒型產(chǎn)品的技術關鍵，它直接影響產(chǎn)品的糊化度和擠出成型效果，而 本發(fā)明解決了物料擠壓加工中這一重要技術關鍵，確定了物料在擠壓過程中不同階段的適 宜溫度，在擠壓的三個階段以加熱或水冷卻的方式進行溫度調(diào)控，滿足擠壓工藝的特定要 求，從而全面保持了米粒型產(chǎn)品質(zhì)量和品級的穩(wěn)定。
具體實施例方式
現(xiàn)結(jié)合具體實例進一步說明本發(fā)明是如何實施的 根據(jù)上述的本發(fā)明混合粉料配方、加水比例，進行物料調(diào)配，實施米粒成型擠壓加工。 1、過篩物料在擠壓機內(nèi)擠壓成型過程是一個短時高溫、高剪切熔融糊化過程， 若物料的粒度較大，會直接影響物料的混合均勻度、糊化及最終產(chǎn)品的表觀，降低產(chǎn)品的質(zhì) 量，本發(fā)明將所有主輔原料過80目篩。 2、混合將過80目篩的主輔料按以下比例稱取小麥粉60 90%，玉米淀粉5 35% ，谷朊粉5 15% ，稱好后放入和面機中，攪拌混合3 5min。 3、和面根據(jù)不同配方物料，加15 30%飲用水，在和面機中攪拌，使物料與水充 分混合，制成顆粒松散、均勻的面粉濕粒，以備擠壓。 4、擠壓造粒成型物料在擠壓機里分三個階段運行，首先是第一階段喂料，喂料速 度控制在在3kg 4kg/min，喂料過程中應首先對物料進行預熱，溫度為50 7(TC;第2階 段為擠壓，采用雙螺桿擠壓，雙螺桿轉(zhuǎn)速控制在110 140r/min，溫度為100 120°C ;第 3階段為熟化，物料被擠壓出擠壓磨具，并對其進行切割，形成米粒狀物料，本階段溫度為 60 IO(TC。 對于各階段的溫度，其影響因素較大，除受原料特性及配方影響外，還受環(huán)境的溫度，濕度等因素影響，特別是最后一個階段的溫度，既是熟化階段，也是最終產(chǎn)品水分控制 的階段，其溫度范圍需據(jù)具體的生產(chǎn)環(huán)境進行微調(diào)。 5、干燥對成型的小麥粉加工米粒進行熱風干燥，參考小麥粉國家標準GB 1355 和掛面行業(yè)標準LS/T3212，物料水分控制在《14. 0%。 6、分級在干燥后對物料進行分級，去除制造過程中的不完整粒，保證所得產(chǎn)品粒 型完整、均勻。
7、磁選在包裝前對物料進行磁選，保證產(chǎn)品中無金屬雜質(zhì)。
8、包裝。
實施例1 : 分別稱取已過80目篩的主輔原料量如下小麥粉70kg，玉米淀粉20kg，谷朊粉 10kg，將其放入和面機中攪拌混合3 5min，然后加20kg飲用水，在和面機中充分攪拌和 面，使物料與水充分混合，制成顆粒松散、均勻的面粉濕粒，然后通過喂料裝置將濕粒送入 擠壓機，在物料進入擠壓磨具之前對物料進行預熱，溫度為50 70°C ，擠壓階段，溫度為 100 120°C ;熟化階段，溫度為60 IO(TC。物料通過擠壓，并在熟化段切割成型之后對 其進行熱風干燥，控制水分在《14. 0%，然后經(jīng)過分級、磁選，最后包裝成品。
實施例2 : 分別稱取已過80目篩的主輔原料量如下小麥粉80kg，玉米淀粉13kg，谷朊粉 7kg，將其放入和面機中攪拌混合3 5min，然后加26kg飲用水，在和面機中充分攪拌和面， 使物料與水充分混合，制成顆粒松散、均勻的面粉濕粒，然后通過喂料裝置將濕粒送入擠壓 機，在物料進入擠壓磨具之前對物料進行預熱，溫度為50 7(TC，擠壓段，溫度為100 120°C ;熟化段，溫度為60 IO(TC。物料通過擠壓，并在熟化段切割成型之后對其進行熱 風干燥，控制水分在《14. 0% ，然后經(jīng)過分級、磁選，最后包裝成品。
實施例3: 分別稱取已過80目篩的主輔原料量如下小麥粉85kg，玉米淀粉10kg，谷朊粉 5kg，將其放入和面機中攪拌混合3 5min，然后加28kg飲用水，在和面機中充分攪拌和面， 使物料與水充分混合，制成顆粒松散、均勻的面粉濕粒，然后通過喂料裝置將濕粒送入擠壓 機，在物料進入擠壓磨具之前對物料進行預熱，溫度為50 7(TC，擠壓段，溫度為100 120°C ;熟化段，溫度為60 IO(TC。物料通過擠壓，并在熟化段切割成型之后對其進行熱 風干燥，控制水分在《14. 0% ，然后經(jīng)過分級、磁選，最后包裝成品。
權利要求
小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品，是以小麥粉主料和谷朊粉、玉米淀粉輔料組成的混合粉料，加水調(diào)和后經(jīng)機械加工成型的米粒產(chǎn)品，該混合粉料與水的重量比為100∶15～30，該混合粉料按重量百分比配方如下小麥粉 60～90％玉米淀粉5～35％谷朊粉 5～15％。
2. 根據(jù)權利要求1所述的小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品的加工方法，是將小麥粉主料和谷朊粉、玉米淀粉輔料組成的混合粉料，加水調(diào)和后的物料，采用雙螺桿擠壓機加工，控制擠壓機螺桿轉(zhuǎn)速110 140r/min，喂料速度在3kg 4kg/min，物料在擠壓過程中依次通過不同溫度的三個加工階段第一階段為50 7(TC的物料預熱階段；第二階段為100 120°C的物料擠壓階段，第三階段60 IO(TC的物料熟化階段，物料完成熟化階段后，遂擠壓成型為飽滿的米粒型產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品及其加工方法，屬糧食加工領域，具體涉及小麥粉制品的加工方法，本發(fā)明米粒產(chǎn)品，是以小麥粉主料和谷朊粉、玉米淀粉輔料組成的混合粉料，加水調(diào)和后經(jīng)機械加工成型的米粒產(chǎn)品，該混合粉料與水的重量比為100∶15～30，該混合粉料按重量百分比配方是小麥粉60～90％、玉米淀粉5～35％，谷朊粉5～15％，該混合粉料加水調(diào)和后的物料，采用雙螺桿擠壓機加工，物料在擠壓機內(nèi)通過預熱、擠壓和熟化三個階段后，遂擠壓成為飽滿的米粒型產(chǎn)品，本發(fā)明小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品，創(chuàng)造性地為小麥粉制品家族提供了表面光潔，顆粒飽滿，外形如稻米顆粒，內(nèi)質(zhì)柔韌滑爽，蒸煮烹飪方便，適口性良好的小麥粉加工成型米粒創(chuàng)新品種。
文檔編號A23L1/10GK101715917SQ20091027290
公開日2010年6月2日 申請日期2009年11月24日 優(yōu)先權日2009年11月24日
發(fā)明者李慶龍 申請人:武漢工業(yè)學院