專(zhuān)利名稱(chēng)：一種新型蔬菜豆腐及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品豆腐，尤其涉及一種加入蔬菜的新型豆腐及其加工工藝。
背景技術(shù)：
豆腐是中國(guó)人最常食用的食物之一，其不僅味美，而且富有營(yíng)養(yǎng)，所以營(yíng)養(yǎng)師及一些養(yǎng)生研究機(jī)構(gòu)提倡人們常吃豆腐。隨著人民生活水平的提高，人們的飲食需求也在變化，盡管人們已認(rèn)識(shí)到豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但總是吃一種食物就會(huì)吃膩，造成人的厭食。因此，近幾年許多人也在想辦法對(duì)豆腐進(jìn)行改進(jìn)，豆腐品種也在增加，豐富了人民群眾的飲食。但事物總是在不斷更新發(fā)展，人們對(duì)飲食的需求永不滿足，縱觀現(xiàn)在市場(chǎng)上的豆腐品種五花八門(mén)，但有一種豆腐市場(chǎng)上卻沒(méi)有，各種資料文獻(xiàn)上也查不到，這就是蔬菜豆腐，這里所指的 蔬菜豆腐就是將蔬菜顆粒或碎葉在豆腐生產(chǎn)過(guò)程中加入豆腐內(nèi)，而不是將蔬菜汁加入豆腐中。一般豆腐中加入蔬菜顆粒后豆腐就會(huì)松散易碎，一經(jīng)烹飪往往就成了豆腐渣，所以沒(méi)有能夠解決在豆腐中加蔬菜顆粒的技術(shù)難題，因而只能將蔬菜榨汁加入，但相比之下，加入蔬菜顆粒的豆腐口感比加蔬菜汁的好，而且外觀也比僅加蔬菜汁的豆腐更美觀而誘人食欲，更重要的是，加入蔬菜顆粒的豆腐比加蔬菜汁的豆腐營(yíng)養(yǎng)更豐富，應(yīng)為蔬菜汁取的僅僅是蔬菜的汁液，而也富含營(yíng)養(yǎng)的固體的物質(zhì)卻并沒(méi)有加入豆腐中，因此，加入蔬菜顆粒的豆腐必然是大眾飲食的期待。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于為滿足人民群眾的飲食需求，為社會(huì)提供一種口感新穎、營(yíng)養(yǎng)豐富的并能進(jìn)行真空包裝的新型豆腐。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的按一定配比取包含主料黃豆、蔬菜和輔料漿水、石膏等在內(nèi)的用料，把黃豆置容器中清水浸泡10小時(shí)，夏季氣溫高時(shí)間可短，冬季氣溫低時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，一般以室溫20-25°C為佳。撈出泡好的黃豆，清水沖洗2-4遍，淘去泥沙、雜質(zhì)，浙干，投入打漿機(jī)內(nèi)加水磨漿兩遍，待用。蔬菜洗凈切碎，投入上述豆?jié){中，煮沸，加入漿水和石膏攪拌，靜置數(shù)分鐘，即成蔬菜豆腐腦，然后攪拌破漿，攪拌均勻后裝入豆腐屜，上壓重物3-5小時(shí)后取出即成蔬菜豆腐。并且普通豆腐由于質(zhì)地松軟，無(wú)法直接真空包裝，而本工藝制成的蔬菜豆腐成形好、韌性強(qiáng)，適合真空包裝，便于運(yùn)輸、銷(xiāo)售，經(jīng)包裝的蔬菜豆腐干凈衛(wèi)生，避免了污染，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。本發(fā)明所用的蔬菜選擇范圍寬，如青菜、油菜、蓋菜(陜南一種綠葉菜)、紅蘿卜、豆角以及木耳等，鮮菜、干菜、食用菌類(lèi)均可。所用漿水是陜南農(nóng)家腌制酸菜而成的
漿液，在當(dāng)?shù)丶壹覒?hù)戶(hù)都會(huì)制作。所用材料的配比是黃豆蔬菜漿水石膏水為I O. 2-2 O. 05-0. 2 0.02-0.05 5-8。消泡劑適量。具體步驟是例取干黃豆10公斤，在水溫20°C中浸泡10小時(shí)，撈出反復(fù)沖洗四次，去除泥沙、雜物，浙干，放入打漿機(jī)內(nèi)加清水65公斤，磨漿兩遍，約收漿70升，備用。取新鮮青菜10公斤，清洗干凈切成如黃豆大的碎片(粒)，加入上述豆?jié){中，煮沸，加入適量消泡齊U，倒入不銹鋼桶中涼至80°c左右時(shí)加入漿水I公斤、石膏O. 4公斤，攪拌均勻，靜置5分鐘便形成蔬菜豆腐腦，然后對(duì)形成的蔬菜豆腐腦進(jìn)行破漿攪拌，并使蔬菜粒片充分分布均勻，裝入豆腐屜用豆腐布包好，置30公斤重物壓其上，使其浙水凝固，5小時(shí)后取出即成蔬菜豆腐，青菜粒是綠色的，豆腐質(zhì)是乳白色的，色彩對(duì)比十分鮮明，并且豆腐中的蔬菜很直觀，讓人聯(lián)想到食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這樣制成的豆腐不僅好看，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且比普通豆腐成形好，韌性強(qiáng)，適合真空包裝。如需包裝上市，可將制成的豆腐切成O. 5-3公斤的方形，套上真空膜，在食品真空包裝機(jī)上抽氣密封，即成蔬菜豆腐商品。真空膜上可印上品名、商標(biāo)、食用方法、注意事項(xiàng)、廠名、電話等內(nèi)容。真空包裝后的豆腐便于運(yùn)輸、銷(xiāo)售，干凈衛(wèi)生，避免污染，保質(zhì)期長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :取干黃豆10公斤，在水溫20°C中浸泡10小時(shí)，撈出反復(fù)沖洗四次，去除泥沙、雜物，浙干，放入打衆(zhòng)機(jī)內(nèi)加清水65公斤,磨衆(zhòng)兩遍,備用。取新鮮青菜13公斤,清洗干凈切成如黃豆大的碎片(粒)，加入上述豆?jié){中，煮沸，加入適量消泡劑，倒入不銹鋼桶中涼至80°C左右時(shí)加入漿水I. 5公斤、石膏O. 2公斤，攪拌均勻，靜置5分鐘便形成青菜豆腐 腦，然后對(duì)形成的青菜豆腐腦進(jìn)行破漿攪拌，并使青菜粒片充分分布均勻，裝入豆腐屜用豆腐布包好，置30公斤重物壓其上，使其浙水凝固，5小時(shí)后取出即成青菜豆腐，青菜粒是綠色的，豆腐質(zhì)是乳白色的，色彩對(duì)比十分鮮明。將制成的豆腐切成2公斤重的方形，套上真空膜，在食品真空包裝機(jī)上抽氣密封，即成青菜豆腐商品。實(shí)施例2 :取干黃豆10公斤，在水溫25°C中浸泡8小時(shí)，撈出反復(fù)沖洗四次，去除泥沙、雜物，浙干，放入打漿機(jī)內(nèi)加清水70公斤，磨漿兩遍，備用。取新鮮蓋菜10公斤，清洗干凈切成約如黃豆大的碎片(粒)，加入上述豆?jié){中，煮沸，加入適量消泡劑，倒入不銹鋼桶中涼至80°C左右時(shí)加入漿水I. 2公斤、石膏O. 3公斤，攪拌均勻，靜置5分鐘便形成蓋菜豆腐腦，然后對(duì)形成的蓋菜豆腐腦進(jìn)行破漿攪拌，并使蓋菜充分分布均勻，裝入豆腐屜用豆腐布包好，置30公斤重物壓其上，使其浙水凝固，5小時(shí)后取出即成蓋菜豆腐，蓋菜粒是墨綠色的，豆腐質(zhì)是乳白色的，色彩對(duì)比十分鮮明。將制成的豆腐切成I公斤的方形，套上真空膜，在食品真空包裝機(jī)上抽氣密封，即成蓋菜豆腐商品。實(shí)施例3 :取干黃豆10公斤，在水溫18°C中浸泡12小時(shí)，撈出反復(fù)沖洗四次，去除泥沙、雜物，浙干，放入打漿機(jī)內(nèi)加清水60公斤，磨漿兩遍，備用。取干木耳O. 2公斤，泡開(kāi)，清洗干凈切成約如黃豆大的碎片(粒)，加入上述豆?jié){中，煮沸，加入適量消泡劑，倒入不銹鋼桶中涼至80°C左右時(shí)加入漿水I. 5公斤、石膏O. 3公斤，攪拌均勻，靜置5分鐘便形成木耳豆腐腦，然后對(duì)形成的木耳豆腐腦進(jìn)行破漿攪拌，并使木耳碎粒充分分布均勻，裝入豆腐屜用豆腐布包好，置30公斤重物壓其上，使其浙水凝固，5小時(shí)后取出即成木耳豆腐，木耳粒是墨褐色的，豆腐質(zhì)是淺灰白色的(因木耳脫色)，色彩對(duì)比十分鮮明。將制成的豆腐切成I公斤的方形，套上真空膜，在食品真空包裝機(jī)上抽氣密封，即成木耳豆腐商品。
權(quán)利要求
1.ー種新型蔬菜豆腐及其加工エ藝，其特征在于所述發(fā)明用料包含黃豆、蔬菜、漿水、石膏，其配比是 I 0. 5-2 0.05-0.2 0.02-0.05。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種新型蔬菜豆腐及其加工エ藝，其特征在于把黃豆置容器中清水浸泡10小時(shí)，夏季氣溫高時(shí)間可短，冬季氣溫低時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，一般以室溫20-25°C為佳；撈出泡好的黃豆，清水沖洗2-4遍，淘去泥沙、雜質(zhì)，浙干，投入打漿機(jī)內(nèi)加水磨漿兩遍，待用；蔬菜洗凈切碎，投入上述豆?jié){中，煮沸，加入漿水和石膏攪拌，靜置數(shù)分鐘，即成蔬菜豆腐腦，然后攪拌破漿，攪拌均勻后裝入豆腐屜，上壓重物3-5小時(shí)后取出即成。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的ー種新型蔬菜豆腐及其加工エ藝，其特征在于將所制蔬菜豆腐切成0. 5-3公斤重的方塊，套上真空膜，進(jìn)行真空包裝，成為有真空包裝的蔬菜豆腐商品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新型蔬菜豆腐及其加工工藝。按一定配比取包含黃豆、蔬菜、漿水、石膏等，把黃豆置容器中清水浸泡10小時(shí)左右，撈出泡好的黃豆，淘去泥沙、雜質(zhì)，瀝干，投入打漿機(jī)內(nèi)加水磨漿，待用。蔬菜洗凈切碎，投入上述豆?jié){中，煮沸，加入漿水和石膏攪拌，即成蔬菜豆腐腦，然后攪拌破漿，攪拌均勻后裝入豆腐屜，上壓重物3-5小時(shí)后取出即成蔬菜豆腐。本工藝制成的蔬菜豆腐成形好、韌性強(qiáng)，適合真空包裝，便于運(yùn)輸、銷(xiāo)售，經(jīng)包裝的蔬菜豆腐干凈衛(wèi)生，避免了污染，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102648722SQ20111004674
公開(kāi)日2012年8月29日 申請(qǐng)日期2011年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月25日
發(fā)明者薛正功 申請(qǐng)人:薛正功