一種麻辣公干魚仔加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種麻辣公干魚仔加工工藝，包括以下步驟:篩選大小基本一致的公干魚仔，去掉雜質粉末；再將篩選好的公干魚仔倒入清洗池，放水浸泡30分鐘，再清洗瀝干；再將清洗瀝干好的公干魚仔放入油炸機中，進行油炸5分鐘后放入撈籬內，油炸溫度170℃；再將油炸好的公干魚仔放入鹵制機中，再倒入鹵水，鹵制10分鐘，再撈出瀝干，倒入不銹鋼容器中；再加入花椒、孜然、白糖、胡椒、葡萄糖、味精、雞粉、鹽，充分攪拌均勻，再將調好味的公干魚仔裝入塑料袋中進行真空包裝；將包裝好的公干魚仔放入殺菌罐中，溫度為121℃，殺菌10分鐘；通過風干機將外包裝風干。本發明不添加食品添加劑，采用純天然綠色種植的植物，口味好，對身體健康更有益。
【專利說明】一種麻辣公干魚仔加工工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及一種魚仔加工工藝，尤其涉及一種麻辣公干魚仔加工工藝。
[0002]【背景技術】[0003]公干魚仔又稱毛毛魚、白飯魚以及丁香魚，在廣西北海產量非常大，數量最大的季節是每年10月底到下一年4月，一般大小為3-7公分，又分尖頭公干魚仔和圓頭公干魚仔，尖頭公干魚仔身體廋小一點，身上顏色銀色線條比較亮，肉顏色較白，圓頭公干魚仔身體比較圓條，身上顏色銀色線條顏色較淺，肉顏色很白。現有技術中，麻辣魚食品加工過程中要經過反反復復的調味、蒸煮、油炸、清洗、殺菌處理，加工工藝繁瑣，濫用食品添加劑，如--防腐劑、著色劑(酸性橙)、抗氧化劑等都是熟食加工中常用的食品添加劑，這些添加劑價格成本低，沒有營養價值，也沒有防腐作用，食用帶有著色劑的麻辣魚食品，對人尤其是兒童的神經系統和消化功能有一定的危害，長期食用還可能致癌。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種不添加食品添加劑的純天然麻辣公干魚仔加工工藝。
[0005]本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
一種麻辣公干魚仔加工工藝，包括以下加工步驟:
(1)篩選大小基本一致的公干魚仔，去掉雜質粉末；
(2)將篩選好的公干魚仔倒入清洗池，放水浸泡30分鐘，再清洗浙干；
(3)將清洗浙干好的公干魚仔放入油炸機中，進行油炸5分鐘后放入撈籬內，油炸溫度170 0C ；
(4)將油炸好的公干魚仔放入鹵制機中，再倒入鹵水，鹵制10分鐘，再撈出浙干，倒入不銹鋼容器中；
(5)在齒制好的公干魚仔中再加入花椒、孜然、白糖、胡椒、葡萄糖、味精、雞粉、鹽，充分攪拌均勻；
(6)再將調好味的公干魚仔裝入塑料袋中進行真空包裝；
(7)將包裝好的公干魚仔放入殺菌罐中，溫度為121°C，殺菌10分鐘；
(8)通過風干機將外包裝風干。
[0006]所述步驟(4)中鹵水的制法:將姜粉1.2%、八角0.6%、桂皮0.8%、良姜0.6%、草果
1.2%、陳皮0.4%、甘草0.8%按比例將各種配料做成一個鹵藥包，再將鹵藥包放入水中，攪拌使其充分溶解，然后加熱煮沸。
[0007]所述步驟(5)中按質量比鹵制好的公干魚仔:花椒:孜然:白糖:胡椒:葡萄糖:味精:雞粉:鹽為 1: 0.0025: 0.0025: 0.00375: 0.0025: 0.00125: 0.01:
0.0025: 0.0025的比例攪拌均勻。
[0008]本發明具有以下有益效果: 本發明以上配方沒有按常規加入酸性橙，防腐劑，抗氧化劑，而是加入綠色純天然種植的八角、桂皮、良姜、花椒、孜然、胡椒、草果、陳皮、甘草，目的是減少對食品添加劑的應用，增加人體所需要的各種營養物質，減少對人體本身的傷害，不添加食品添加劑，采用純天然綠色種植的植物，口味好，對身體健康更有益，能吸引更多的消費者，為企業增收65%，對身體傷害為零。通過本發明的加工方法制出的公干魚仔，經過多年生產經驗，對傳統繁冗的加工工藝程序進行了一定程度的優化，改進了制作配方，形成了一套成熟的公干魚仔加工工藝，使公干魚仔在加工過程中即保證了本身的營養價值沒有任何的流失，又使產品色、香、味俱全，老少皆宜，是一個不可多得的健康滋補食品。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體圖示，進一步闡述本發明。
[0011]一種麻辣公干魚仔加工工藝，包括以下加工步驟:
(1)篩選:確認公干魚仔符合質量要求后，篩選大小基本一致的公干魚仔，去掉雜質粉
末；
(2)清洗:將篩選好的公干魚仔倒入清洗池，放水浸泡30分鐘，再清洗浙干；
(3)油炸:將清洗浙干好的公干魚仔放入油炸機中，進行油炸5分鐘后放入撈籬內，油炸溫度170°C，目的是除去魚腥味，使魚體堅挺，增強魚肉韌性，并賦予魚體特殊的風味，將魚放入撈籬內，以便熟后取出，同時注意一次不可下入太多的魚，以防油溫下降太多；
(4)鹵制:按量稱取姜粉0.3 kg，八角0.15 kg，桂皮0.2 kg,良姜0.15 kg，草果0.3 kg,陳皮0.1 kg，甘草0.2 kg做成一個鹵藥包，做4個相同重量的鹵藥包加入到100 kg水中，攪拌使其充分溶解，然后加熱煮沸，再將油炸好的公干魚仔放入鹵制機中，再倒入鹵水，鹵制10分鐘，賦予魚體一定的麻辣味，再撈出浙干，倒入不銹鋼容器中；
(5)調味:稱取80kg鹵制好的公干魚仔放入不銹鋼容器中，再加入花椒0.2 kg、孜然0.2 kg、白糖0.3 kg、胡椒0.2 kg、葡萄糖0.1 kg、味精0.8 kg、雞粉0.2 kg、鹽0.2 kg、充分攪拌均勻，賦予魚體麻辣味。
[0012](6)包裝:再將調好味的公干魚仔裝入塑料袋口以下三分之二處，進入真空機封口包裝；
(7)殺菌:將包裝好的公干魚仔用不銹鋼漏水容器盛好，放入殺菌罐中，溫度為121°C，殺菌10分鐘；
(8)風干:通過風干機將外包裝風干，使外表無霧氣和小水珠。
[0013]本發明以上配方沒有按常規加入酸性橙，防腐劑，抗氧化劑，而是加入綠色純天然種植的八角、桂皮、良姜、花椒、孜然、胡椒、草果、陳皮、甘草，目的是減少對食品添加劑的應用，增加人體所需要的各種營養物質，減少對人體本身的傷害，不添加食品添加劑，采用純天然綠色種植的植物，口味好，對身體健康更有益，能吸引更多的消費者，為企業增收65%，對身體傷害為零。通過本發明的加工方法制出的公干魚仔，經過多年生產經驗，對傳統繁冗的加工工藝程序進行了一定程度的優化，改進了制作配方，形成了一套成熟的公干魚仔加工工藝，使公干魚仔在加工過程中即保證了本身的營養價值沒有任何的流失，又使產品色、香、味俱全，老少皆宜，是一個不可多得的健康滋補食品。
[0014]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種麻辣公干魚仔加工工藝，其特征是:所述加工工藝包括以下步驟， (1)篩選大小基本一致的公干魚仔，去掉雜質粉末； (2)將篩選好的公干魚仔倒入清洗池，放水浸泡30分鐘，再清洗浙干； (3)將清洗浙干好的公干魚仔放入油炸機中，進行油炸5分鐘后放入撈籬內，油炸溫度170 0C ； (4)將油炸好的公干魚仔放入鹵制機中，再倒入鹵水，鹵制10分鐘，再撈出浙干，倒入不銹鋼容器中； (5)再加入花椒、孜然、白糖、胡椒、葡萄糖、味精、雞粉、鹽，充分攪拌均勻； (6)再將調好味的公干魚仔裝入塑料袋中進行真空包裝； (7)將包裝好的公干魚仔放入殺菌罐中，溫度為121°C，殺菌10分鐘； (8)通過風干機將外包裝風干。
2.根據權利要求1所述的一種麻辣公干魚仔加工工藝，其特征是:所述步驟(4)中鹵水的制法:將姜粉1.2%、八角0.6%、桂皮0.8%、良姜0.6%、草果1.2%、陳皮0.4%、甘草0.8%按比例將各種配料做成一個齒藥包，再將齒藥包放入水中，攪拌使其充分溶解，然后加熱煮沸。
3.根據權利要求1所述的一種麻辣公干魚仔加工工藝，其特征是:所述步驟(5)中按質量比鹵制好的公干魚仔:花椒:孜然:白糖:胡椒:葡萄糖:味精:雞粉:鹽為1:.0.0025: 0.0025: 0.00375: 0.0025: 0.00125: 0.01: 0.0025: 0.0025 的比例攪拌均勻。
【文檔編號】A23L1/326GK103504357SQ201210211150
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月26日 優先權日:2012年6月26日
【發明者】張作宏 申請人:湖南洞庭水湘食品有限公司