一種豆腐及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆腐，制作組份按重量份計包括以下原料：豆乳60~80份，食鹽8~11份，魚漿25~35份，乳化粉5~8份，冷磨檸檬油0.5~2份，磷酸鹽2~3份，凝固劑0.2~0.8份，果膠酶0.3~0.9份，魔芋粉6~9份，冰水10~15份。本發(fā)明還公開了此豆腐的加工工藝。本發(fā)明制備的豆腐通過特有的凝固劑、乳化粉果膠酶和魔芋粉的作用使得豆腐與海藻的交聯(lián)程度更高，豆腐與魚漿之間的黏性更強，制備出來的豆腐不易松散，口感也較為獨特。
【專利說明】—種豆腐及其加工工藝
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種豆腐及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。但是以高含量魚肉為主料會造成口感單一和油膩，魚豆腐會若以豆制品為主料，會常出現(xiàn)松散的狀態(tài)。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:為了克服現(xiàn)有技術中存在的不足，本發(fā)明提供一種豆腐及其加工工藝。
[0004]技術方案:為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種豆腐，制作組份按重量份計包括以下原料:豆乳60-80份，食鹽8~11份，魚漿25~35份，乳化粉5~8份，冷磨檸檬油0.5^2份，磷酸鹽2~3份，凝固劑0.2^0.8份，果膠酶0.3^0.9份，魔芋粉6、份，冰水10-?5份。
[0005]進一步地，所述凝固劑按重量份計包括以下組分:0.03%溴酸鉀2飛份，碳酸鈣粉
0.3^0.5份，檸檬酸鈉0.5^2份、濃度為3.2^3.5%的葡萄糖酸內(nèi)酯12~15份。
[0006]上述的豆腐加工工藝，包括以下步驟:a，按重份稱取相應的原料組份；b，將乳化粉和冰水混合加入豆乳攪拌均勻，放入冷磨檸檬油攪拌，加熱攪拌至色澤變白；c，加入魚漿，高速攪拌，再加入食鹽和磷酸鹽，2~3分鐘后加入魔芋粉、果膠酶和凝固劑；d，蒸熟成形；e,切塊油炸；g，速凍封裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明制備的豆腐通過特有的凝固劑、乳化粉果膠酶和魔芋粉的作用使得豆腐與海藻的交聯(lián)程度更高，豆腐與魚漿之間的黏性更強，制備出來的豆腐不易松散，口感也較為獨特。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作更進一步的說明。
[0009]實施例1:
一種豆腐，制作組份按重量份計包括以下原料:豆乳80份，食鹽8份，魚漿25份，乳化粉8份，冷磨檸檬油2份，磷酸鹽3份，凝固劑0.8份，果膠酶0.9份，魔芋粉9份，冰水15份；所述凝固劑按重量份計包括以下組分:0.03%溴酸鉀6份，碳酸鈣粉0.3份，檸檬酸鈉
0.5份、濃度為3.2%的葡萄糖酸內(nèi)酯15份，凝固劑混合即可。
[0010]上述的豆腐加工工藝，包括以下步驟:a，按重份稱取相應的原料組份；b，將乳化粉和冰水混合加入豆乳攪拌均勻，放入冷磨檸檬油攪拌，加熱攪拌至色澤變白；c，加入魚漿，高速攪拌，再加入食鹽和磷酸鹽，2~3分鐘后加入魔芋粉、果膠酶和凝固劑；d，蒸熟成形；e,切塊油炸；g，速凍封裝。
[0011]實施例2: 一種豆腐，制作組份按重量份計包括以下原料:豆乳70份，食鹽9份，魚漿35份，乳化粉5份，冷磨檸檬油0.5份，磷酸鹽2份，凝固劑0.2份，果膠酶0.3份，魔芋粉6份，冰水10份。所述堿面劑按重量份計包括以下組分:0.03%溴酸鉀6份，碳酸鈣粉0.3份，檸檬酸鈉2份、濃度為3.5%的葡萄糖酸內(nèi)酯12份。
[0012]上述的豆腐加工工藝，包括以下步驟:a，按重份稱取相應的原料組份；b，將乳化粉和冰水混合加入豆乳攪拌均勻，放入冷磨檸檬油攪拌，加熱攪拌至色澤變白；c，加入魚漿，高速攪拌，再加入食鹽和磷酸鹽，2?3分鐘后加入魔芋粉、果膠酶和凝固劑；d，蒸熟成形；e,切塊油炸；g，速凍封裝。
[0013]實施例3:
一種豆腐，制作組份按重量份計包括以下原料:豆乳60份，食鹽9份，魚漿30份，乳化粉7份，冷磨檸檬油1.5份，磷酸鹽2.5份，凝固劑0.5份，果膠酶0.6份，魔芋粉8份，冰水12份。
[0014]上述的豆腐加工工藝，包括以下步驟:a，按重份稱取相應的原料組份；b，將乳化粉和冰水混合加入豆乳攪拌均勻，放入冷磨檸檬油攪拌，加熱攪拌至色澤變白；c，加入魚漿，高速攪拌，再加入食鹽和磷酸鹽，2?3分鐘后加入魔芋粉、果膠酶和凝固劑；d，蒸熟成形；e,切塊油炸；g，速凍封裝。
[0015]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出:對于本【技術領域】的技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種豆腐，其特征在于:制作組份按重量份計包括以下原料:豆乳60-80份，食鹽8~11份，魚漿25~35份，乳化粉5~8份，冷磨檸檬油0.5^2份，磷酸鹽2~3份，凝固劑0.2^0.8份，果膠酶0.3^0.9份，魔芋粉6、份，冰水10-15份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種豆腐，其特征在于:所述凝固劑按重量份計包括以下組分:0.03%溴酸鉀2~6份，碳酸鈣粉0.3~0.5份，檸檬酸鈉0.5~2份、濃度為3.2~3.5%的葡萄糖酸內(nèi)酯12~15份。
3.一種根據(jù)權利 要求1所述的豆腐加工工藝，其特征在于:包括以下步驟:a，按重份稱取相應的原料組份；b，將乳化粉和冰水混合加入豆乳攪拌均勻，放入冷磨檸檬油攪拌，加熱攪拌至色澤變白；c，加入魚漿，高速攪拌，再加入食鹽和磷酸鹽，2~3分鐘后加入魔芋粉、果膠酶和凝固劑；d,蒸熟成形；e,切塊；f,油炸；g，速凍封裝。
【文檔編號】A23C20/02GK104012665SQ201410287842
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權日:2014年6月25日
【發(fā)明者】許林新 申請人:南京海鯨食品廠