一種魚塊罐頭的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種魚塊罐頭的加工工藝。工藝的主要流程為：魚塊經過清洗、切塊、鹽腌制、油炸后與配料混合，裝罐，滅菌，自然冷卻。魚塊本身具有豐富的營養，豆豉也是具有豐富營養的保健食品，再加入其它香料、大蒜、生姜和料酒，既去除了魚塊的腥味，也使得魚塊的風味更好。
【專利說明】—種魚塊罐頭的加工工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工【技術領域】，特別是一種魚塊罐頭的加工工藝。
【背景技術】
[0002]魚肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。魚有暖胃和中平肝祛風等功能。魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退，魚類的蛋白質含有人體所需之九種必需胺基酸，這些蛋白質到我們身體后，約有87-98%皆可被我們人體所利用，所以魚是一級棒的蛋白質來源。魚肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。魚肉里面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織。魚肉還有有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。
[0003]豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
[0004]目前人們的生活節奏很快，除了需要食用新鮮蔬果外，還需要一些速食產品，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。

【發明內容】

[0005]本發明的目的在于提供一種簡單易行的加工魚塊罐頭的工藝。
[0006]本發明是通過以下技術方案來完成的:
一種魚塊罐頭的加工工藝，包括以下步驟:
(O原料制備:將魚去鱗,去內臟,去頭,去尾后洗凈,切成魚塊；
(2)腌制:將得到的魚塊以重量比1:5-10用鹽進行腌制3-8小時；腌制完成后將魚塊進行清洗，浙干；
(3)油炸:浙干后的魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，撈起；
(4 )加料:將豆豉、大蒜末、生姜、料酒、紅辣椒、香料以及少量水與油炸后的魚塊在小火條件下進行混合，10-15分鐘后起鍋；
(5)裝罐:將步驟(4)中所得到的的魚塊及配料進行裝罐，密封；
(6)滅菌:采用微波滅菌法，滅菌時間為3-10分鐘，滅菌后自然冷卻。
[0007]步驟(1)中作為原料的魚既可以是海魚也可以是淡水魚，既可以是新鮮魚也可以是冷凍后解凍的魚。
[0008]步驟(4)中加入的配料按照100份的魚塊重量份數來計，分別為:豆豉20-40份，大蒜末10-20份，生姜10-20份，料酒5-15份，紅辣椒10-20份，香料5_10份。
[0009]步驟(4)中加入的香料可以是八角、桂皮、茴香、孜然、花椒、胡椒、肉豆蘧等中的一種或幾種。
[0010]本發明的有益效果是工藝流程簡單，易操作，生產出的魚塊罐頭風味獨特，營養豐富，沒有魚腥味，魚塊更容易入味且食用起來更方便。采用微波滅菌法，快速簡單。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
(1)原料制備:將魚去鱗,去內臟,去頭,去尾后洗凈,切成魚塊；
(2)腌制:將得到的魚塊以重量比1:5用鹽進行腌制7小時；腌制完成后將魚塊進行清洗，瀝干;
(3)油炸:浙干后的魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，撈起；
(4)加料:按照100份的魚塊重量份數來計，加入豆豉20份，大蒜末10份，生姜10份，料酒5份，紅辣椒10份，重量比1:1的花椒和胡椒6份以及少量水與油炸后的魚塊在小火條件下進行混合，12分鐘后起鍋；
(5)裝罐:將步驟(4)中所得到的的魚塊及配料進行裝罐，密封；
(6)滅菌:采用微波滅菌法，滅菌時間為4分鐘，滅菌后自然冷卻。
[0012]實施例2
(1)原料制備:將魚去鱗,去內臟,去頭,去尾后洗凈,切成魚塊；
(2)腌制:將得到的魚塊以重量比1:10用鹽進行腌制3小時；腌制完成后將魚塊進行清洗，浙干；
(3)油炸:浙干后的魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，撈起；
(4)加料:按照100份的魚塊重量份數來計，加入豆豉40份，大蒜末20份，生姜20份，料酒15份，紅辣椒20份，八角10份以及少量水與油炸后的魚塊在小火條件下進行混合，15分鐘后起鍋；
(5)裝罐:將步驟(4)中所得到的的魚塊及配料進行裝罐，密封；
(6)滅菌:采用微波滅菌法，滅菌時間為5分鐘，滅菌后自然冷卻。
[0013]實施例3
(1)原料制備:將魚去鱗,去內臟,去頭,去尾后洗凈,切成魚塊；
(2)腌制:將得到的魚塊以重量比1:8用鹽進行腌制5小時；腌制完成后將魚塊進行清洗，瀝干;
(3)油炸:浙干后的魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，撈起；
(4)加料:按照100份的魚塊重量份數來計，加入豆豉30份，大蒜末15份，生姜15份，料酒10份，紅辣椒10份，重量比為1:2:1的孜然、花椒和胡椒7份以及少量水與油炸后的魚塊在小火條件下進行混合，15分鐘后起鍋；
(5)裝罐:將步驟(4)中所得到的的魚塊及配料進行裝罐，密封；
(6)滅菌:采用微波滅菌法，滅菌時間為3-10分鐘，滅菌后自然冷卻。
[0014]實施例4
(I)原料制備:將魚去鱗,去內臟,去頭,去尾后洗凈,切成魚塊； (2)腌制:將得到的魚塊以重量比1:6用鹽進行腌制7小時；腌制完成后將魚塊進行清洗，瀝干;
(3)油炸:浙干后的魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，撈起；
(4)加料:按照100份的魚塊重量份數來計，加入豆豉30份，大蒜末15份，生姜15份，料酒10份，紅辣椒14份，重量比為1:1:1的八角、桂皮和茴香8份以及少量水與油炸后的魚塊在小火條件下進行混合，15分鐘后起鍋；
(5)裝罐:將步驟(4)中所得到的的魚塊及配料進行裝罐，密封；
(6)滅菌:采用微波滅菌法，滅菌時間為5分鐘，滅菌后自然冷卻。
[0015] 實施例5
(O原料制備:將魚去鱗,去內臟,去頭,去尾后洗凈,切成魚塊；
(2)腌制:將得到的魚塊以重量比1:7用鹽進行腌制7小時；腌制完成后將魚塊進行清洗，瀝干;
(3)油炸:浙干后的魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，撈起；
(4)加料:按照100份的魚塊重量份數來計，加入豆豉28份，大蒜末14份，生姜15份，料酒12份，紅辣椒15份，肉豆蘧10份以及少量水與油炸后的魚塊在小火條件下進行混合，15分鐘后起鍋；
(5)裝罐:將步驟(4)中所得到的的魚塊及配料進行裝罐，密封；
(6)滅菌:采用微波滅菌法，滅菌時間為5分鐘，滅菌后自然冷卻。
【權利要求】
1.一種魚塊罐頭的加工工藝，其特征在于，所述加工工藝包括以下步驟: (1)原料制備:將魚去鱗,去內臟,去頭,去尾后洗凈,切成魚塊； (2)腌制:將得到的魚塊以重量比1:5-10用鹽進行腌制3-8小時；腌制完成后將魚塊進行清洗，浙干； (3)油炸:浙干后的魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，撈起； 加料:將豆豉、大蒜末、生姜、料酒、紅辣椒、香料以及少量水與油炸后的魚塊在小火條件下進行混合，10-15分鐘后起鍋； (4)裝罐:將步驟(4)中所得到的的魚塊及配料進行裝罐，密封； (5)滅菌:采用微波滅菌法，滅菌時間為3-10分鐘，滅菌后自然冷卻。
2.根據權利要求1所述的一種魚塊罐頭的加工工藝，其特征在于，步驟(I)中作為原料的魚既可以是海魚也可以是淡水魚，既可以是新鮮魚也可以是冷凍后解凍的魚。
3.根據權利要求1所述的一種魚塊罐頭的加工工藝，其特征在于，步驟(4)中加入的配料按照100份的魚塊重量份數來計，分別為:豆豉20-40份，大蒜末10-20份，生姜10-20份，料酒5-15份，紅辣椒10-20份，香料5-10份。
4.根據權利要求1所述的一種魚塊罐頭的加工工藝,其特征在于,步驟(4)中加入的香料可以是八角、桂皮、茴香、孜然、花椒、胡椒、肉豆蘧等中的一種或幾種。
【文檔編號】A23L1/326GK103519241SQ201310409340
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年9月11日 優先權日:2013年9月11日
【發明者】孟繁茂 申請人:蘇州萃智新技術開發有限公司