專利名稱：一種即食魚松片加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工技術，尤其是魚松食品加工工藝技術。
背景技術：
目前，我國淡水魚絕大多數為鮮銷，加工轉化率低。隨著內陸漁業生產產量的增加和人們對加工魚制品和方便食品需求量的增長，低值淡水魚的深加工對于延長保存期，實現淡水魚增值，提高原料利用率等具有重要意義，是解決“賣魚難、魚賤傷農”等農業經濟瓶頸問題的根本途徑。淡水魚加工市場上現有的魚松、魚片、糟魚、魚香腸，魚卷等魚制品，遠遠滿足不了消費者多樣化及方便食用的消費需求。特別是當低值鮮魚大量上市時，市場急需有利于貯運和食用的魚食品加工技術。本發明以低值鰱魚為原料，經腌制、風干、蒸煮后打擊制成魚松，再將魚松壓縮成型,加工成休閑、即食的魚松片(塊)，實現淡水魚的二次加工增值,既符合淡水魚加工利用的研究方向，又符合我國經濟發展以及人們對食品需求變化的趨勢，具有廣泛的市場需求前景。

發明內容
本發明提供一種魚松片即食食品及其加工方法，該魚松片咸淡適宜，魚香味濃厚，攜帶、食用方便，保存時間長，易于運輸。其制做方法簡單，操作性強，可以實現工業化生產。本發明的目的是這樣實現的:本發明所述的原料已經宰殺、清洗好的鰱魚。本發明所述的配料調味料配方為:味精0.5kg、砂糖2kg、姜粉0.5kg、糕粉15kg。調味料用料為:每IOOkg魚用調味料20kg。調味時間為:30min。本發明所述的魚松片加工工藝(I)腌制將宰殺、清洗好的鰱魚用5%的食鹽涂抹，在12°C下腌制4天；(2)風干將腌制好的鰱魚在室外掛晾2天進行風干；(3)蒸煮將風干鰱魚放到壓力蒸汽滅菌器中，在0.16Mpa下蒸煮30min ；(4)冷卻蒸煮后直接取出，自然冷卻Ih ；(5)打擊成絨將整魚切成40mmX 40mm魚塊，再用魚肉打松機打擊30s，將其制備成魚松；(6)配料按比例稱量調味料味精、砂糖、姜粉、糕粉；(7)混料將上述調味料與魚松混合，攪拌均勻，得魚松混料；(8)壓制成型將上述魚松混料放入魚松壓片成型機的圓柱形凹模中，3MPa壓力下保壓20s,將魚松混料壓縮成25mmX25mmX8mm的圓柱片狀魚松片；(7)干燥將魚松片放入干燥箱50°C下干燥4h，干燥后魚松片的含水率為15% ；
(8)冷卻、包裝將上述制得的魚松片裝入包裝袋中，真空包裝，在120°C，殺菌20min,冷卻至室溫，即成成品。
具體實施例方式調味料配方:味精0.5kg、砂糖2kg、姜粉0.5kg、糕粉15kg。調味料用料:每IOOkg魚用調味料20kg。魚松片加工工藝:(I)腌制將宰殺、清洗好的鰱魚用5%的食鹽涂抹，在12°C下腌制4天；(2)風干將腌制好的鰱魚在室外掛晾2天進行風干；(3)蒸煮將風干鰱魚放到壓力蒸汽滅菌器中，在0.16Mpa下蒸煮30min ；(4)冷卻蒸煮后直接取出，自然冷卻Ih ；(5)打擊成絨將整魚切成40mmX 40mm魚塊，再用魚肉打松機打擊30s，將其制備成魚松；(6)配料按比例稱量調味料味精、砂糖、姜粉、糕粉；(7)混料將上述配料與魚松混合，攪拌均勻，調味30min，得魚松混料；(8)壓制成型將上述魚松混料放入魚松壓片成型機的圓柱形凹模中，3MPa壓力下保壓20s,將魚松混料壓縮成25mmX25mmX8mm的圓柱片狀魚松片；(7)干燥將魚松片放入干燥箱50°C下干燥4h，干燥后魚松片的含水率為15% ；(8)冷卻、包裝將上述制得的魚松片裝入包裝袋中，真空包裝，在120°C，殺菌20min,冷卻至室溫，即成成品。上述制得的即食魚松片色澤金黃，魚香味濃厚，形狀規則，且保存時間長，便于運輸。該制作工藝合理，易于操作，適合工業化生產。
權利要求
1.一種魚松食品，其特征在于:以鰱魚為原料，經腌制、風干、蒸煮、冷卻、打擊成絨、配料、混料、壓制成型、干燥、冷卻包裝等步驟，最終成為即食魚松片食品；
2.根據權利要求1所述的一種配料，其特征在于:包含味精0.5kg、砂糖2kg、姜粉0.5kg、糕粉 15kg ；
3.根據權利要求1所述的混料是指每IOOkg魚松用調味料20kg；
4.根據權利要求1所述的壓制成型是指將混料后所得到的魚松混料倒入圓柱形模具中，模具內的魚松混料在壓力作用下，被壓制成魚松片(塊)；
5.根據權利要求1所述的一種魚松食品的制作方法，其特征在于:其工藝流程如下:腌制一風干一蒸煮一冷卻一打擊成絨一配料一混料一壓制成型一干燥一冷卻、包裝。
6.根據權利要求1所述的一種即食魚松片，為圓形片狀，食用方便，便于攜帶、運輸。
全文摘要
本發明涉及一種即食魚松片食品的制作方法，其是將宰殺、清洗好的鰱魚用5％的食鹽涂抹，在12℃下腌制4天，且在室外晾掛風干，再用壓力蒸汽滅菌器在0.16Mpa下將鰱魚蒸煮30min，蒸煮后取出自然冷卻1h，再將整魚切成40mm×40mm魚塊，并用魚肉打松機打擊30s，將其制備成魚松；將調味料與魚松均勻混合，得到魚松混料；將制得的魚松混料放入魚松壓片成型機的圓柱形凹模中，3MPa壓力下保壓20s，將魚松混料壓縮成魚松片；取出魚松片放入干燥箱中在50℃下干燥4h，干燥后魚松成型塊的含水率為15％；最后將上述制得的魚松片裝入包裝袋中，真空包裝，在120℃下殺菌20min，冷卻后即成成品。本發明即食魚松片魚香味濃厚，攜帶、食用方便，魚松片形狀規則，且保存時間長，便于運輸。
文檔編號A23L1/326GK103156215SQ201110421490
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月15日 優先權日2011年12月15日
發明者陳紅, 左婷, 任金海, 朱冉, 李添喜, 徐潔倩, 曹烜熊, 李瑩凡, 熊善柏 申請人:華中農業大學