專利名稱：一種玉竹酸奶的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種酸奶的制作方法，具體地說是用天然植物玉竹作為原料來制取的酸奶的方法。
背景技術：
玉竹，百合科多年生草本植物，為國家衛生部公布的藥食兼用食品。《本草正義》 載“治肺胃燥熱，津液枯涸，口渴嗌干等癥，而胃火熾盛，燥渴消谷，多食易饑者，尤有捷效”。現代研究證實，玉竹具有促進實驗動物抗體生成，提高巨噬細胞的吞噬百分數和吞噬指數，促進干擾素合成，抑制結核桿菌生長，降血糖，降血脂，緩解動脈粥樣斑塊形成，使外周血管和冠脈擴張，延長耐缺氧時間，強心，抗氧化，抗衰老等作用。還有類似腎上腺皮質激素樣作用。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)， 經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。其香氣宜人，含有大量被譽為“生命菌”的乳酸菌及其分解代謝產物，具有獨特風味.是一種集營養與保健為一體的功能性食品。其不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。目前市場上酸奶制品有凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型，但添加藥食兩用植物玉竹制作的營養酸奶未見報導。
發明內容
本發明的目的在于提供一種能保持玉竹獨特風味及有效成份、且食用方便的酸奶制品，以克服現有技術的不足。為達到上述目的，本發明的實施方案為一種玉竹酸奶的制作方法，其特征在于由百合科植物玉竹的根莖和奶粉為主要原料，采用以下步驟制作
A、玉竹預處理取洗凈后的玉竹10-15重量份，加入水10重量份，加熱到沸騰后，改用文火煎煮30-40分鐘，冷卻后，將水及玉竹放入打漿機中打成泥，用紗布將其過濾兩遍；取玉竹泥放入不銹鋼容器中，加入淀粉酶0. 05-0. 1重量份、果膠酶0. 02-0. 05重量份、纖維素酶0. 01-0. 02重量份，置35-50°C環境中，聯合水解2_3小時，制成玉竹泥；
B、奶粉預處理取50-60重量份水燒沸，冷卻至60-70°C時，加入10-12重量份奶粉， 8-10重量份白砂糖，充分攪拌溶解，制成奶粉溶液；
C、混合取玉竹泥，加入到奶粉溶液中，加完后快速攪拌，使玉竹泥和奶粉溶液充混合均勻；
D、均質將混合為放入均質設備中，料液的溫度控制在65-75°C，均質壓力18-20MPa， 時間90-180秒；
E、滅菌將均質過的料液放入鍋中，加熱至90-95°C，保持5-8分鐘，后放入無菌車間；
F、接種待溫度降到42-45°C時，在無菌環境下加入2-3重量份保加利亞乳桿菌、2-3重量份嗜熱鏈球菌，接種后不停地攪拌5-8分鐘，使菌種均勻地分散在溶液中；
G、灌裝將含菌乳溶液在無菌車間內分裝入事先殺過菌的瓶中，裝瓶后迅速封口；
H、培養在42°C的恒溫培養室中靜置發酵4-5h，使含菌乳溶液凝固；
I、檢驗、貯藏發酵結束后，經檢驗合格，存放于0-5°C冷藏庫中。發明步驟C中玉竹泥，加入到奶粉溶液，其各重量份的比例是玉竹泥15-20重量份，加入到40-50重量份奶粉溶液。本發明采用玉竹通過淀粉酶、果膠酶、纖維素酶聯合水解，混合入牛乳中，添加乳酸菌發酵制成玉竹酸奶，可使玉竹原有的甘郁風味及各種有效成份得以完全保留，食用方便，對降血糖，降血脂，緩解動脈粥樣斑塊形成等具有較好療效和保健效果，既豐富市場，同時也為開發我國豐富的農產品資源提供一條新的途徑。
具體實施例方式以下結合實施例，對本發明作詳細說明
A、玉竹預處理取洗凈后的玉竹10公斤，加入水10公斤，加熱到沸騰后，改用文火煎煮 30分鐘，冷卻后，將水及玉竹放入打漿機中打成泥，用紗布將其過濾兩遍；取玉竹泥放入不銹鋼桶中，加入淀粉酶0. 05公斤、果膠酶0. 02公斤、纖維素酶0.01公斤，在45°C條件中，聯合水解3小時，制成玉竹泥；
B、牛乳預處理取50公斤水燒開，冷卻至65°C時，加入10公斤奶粉，8公斤白砂糖，充分攪拌溶解，制成奶粉溶液；
C、混合取玉竹泥15公斤，緩慢加入到40公斤奶粉溶液中，加完后快速攪拌，使玉竹泥和奶粉溶液充混合均勻；
D、均質將混合為放入高壓均質機，均質時料液的溫度控制在70°C左右，均質壓力 20MPa,時間 120 秒；
E、滅菌將均質過的料液放入夾層鍋中，加熱至90°C，保持5分鐘，后放入無菌車間；
F、接種待溫度降到45°C時，在無菌環境下加入2公斤保加利亞乳桿菌、2公斤嗜熱鏈球菌，接種后不停地攪拌5分鐘，使菌種均勻地分散在溶液中；
G、灌裝將含菌乳溶液在無菌車間內裝入事先殺過菌的瓶中，裝瓶后迅速封口，以防雜菌污染；
H、培養在42°C的恒溫培養室中靜置發酵證，使含菌乳溶液凝固；
I、檢驗、貯藏發酵結束后，經檢驗合格，存放于0°C冷藏庫中，以抑制酸奶中乳酸菌的生長，使其逐漸凝固結實。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化， 皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。
權利要求
1. 一種玉竹酸奶的制作方法，其特征在于由百合科植物玉竹的根莖和奶粉為主要原料，采用以下步驟制作A、玉竹預處理取洗凈后的玉竹10-15重量份，加入水10公重量份，加熱到沸騰后，改用文火煎煮30-40分鐘，冷卻后，將水及玉竹放入打漿機中打成泥，用紗布將其過濾兩遍； 取玉竹泥放入不銹鋼容器中，加入淀粉酶0. 05-0. 1重量份、果膠酶0. 02-0. 05重量份、纖維素酶0. 01-0. 02重量份，置35-50°C環境中，聯合水解2_3小時，制成玉竹泥；B、奶粉預處理取50-60重量份水燒沸，冷卻至60-70°C時，加入10-12重量份奶粉， 8-10重量份白砂糖，充分攪拌溶解，制成奶粉溶液；C、混合取玉竹泥，加入到奶粉溶液中，加完后快速攪拌，使玉竹泥和奶粉溶液充混合均勻；D、均質將混合為放入均質設備中，料液的溫度控制在65-75°C，均質壓力18-20MPa， 時間90-180秒；E、滅菌將均質過的料液放入鍋中，加熱至90-95°C，保持5-8分鐘，后放入無菌車間；F、接種待溫度降到42-45°C時，在無菌環境下加入2-3重量份保加利亞乳桿菌、2-3重量份嗜熱鏈球菌，接種后不停地攪拌5-8分鐘，使菌種均勻地分散在溶液中；G、灌裝將含菌乳溶液在無菌車間內分裝入事先殺過菌的瓶中，裝瓶后迅速封口；H、培養在42°C的恒溫培養室中靜置發酵4-5h，使含菌乳溶液凝固；I、檢驗、貯藏發酵結束后，經檢驗合格，存放于0-5°C冷藏庫中。
2.根據權利要求1所述的一種玉竹酸奶的制作方法，其特征在于步驟C中玉竹泥，加入到奶粉溶液，其各重量份的比例是玉竹泥15-20重量份，加入到40-50重量份奶粉溶液。
全文摘要
本發明公開了一種玉竹酸奶的制作方法，是由百合科植物玉竹的根莖和奶粉為主要原料，采用原料預處理、混合、均質、滅菌、接種、灌裝、培養、檢驗等步驟制成。可使玉竹原有的甘郁風味及各種有效成份得以完全保留，食用方便，對降血糖，降血脂，緩解動脈粥樣斑塊形成等具有較好療效和保健效果，既豐富市場，同時也為開發我國豐富的農產品資源提供一條新的途徑。
文檔編號A23C9/13GK102232419SQ20111020221
公開日2011年11月9日 申請日期2011年7月19日 優先權日2011年7月19日
發明者張鳳平 申請人:張鳳平