專利名稱：一種大米餃子皮的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種餃子皮的制作方法，尤其是涉及一種大米餃子皮的制作方法。
背景技術：
餃子是我國流行的主要面食之一，一般是由餃子皮和包在餃子皮內的餡料兩部分組成。餡料種類繁多，根據不同人群口味的需要，只要符合食品衛生法要求，可以隨意變化餡料成分。但是，制作餃子皮的原料變化不多，目前主要是以小麥粉為原料制作餃子皮。我國60%左右人口以大米為主食，近來有人開發以大米粉為主要原料的餃子皮，制作大米餃子，專利文獻也有相關報道(例如(如CN201010141037.8)。研究發現，不管是以大米粉為原料還是以小麥粉為原料制作餃子皮，都存在以下缺陷(1)餃子皮在沸水中烹調時，不耐煮，容易破裂，餡料溢出，影響營養價值和外觀；(2)嚼勁不足，影響口感；(3)久煮易混湯。 以純的大米粉餃子皮，這些缺陷更明顯。

發明內容
本發明要解決的技術問題是，克服現有技術的不足，提供一種耐煮、不易破裂、韌性和嚼勁好、不易混湯的大米餃子皮的制作方法。本發明解決所述技術問題所采用的技術方案，包括以下步驟
(1)準備大米原料粉取干凈的大米，磨成粉料，過>80目篩，得大米原料粉；
(2)配料混合稱取相當于大米原料粉重量8-10%的小麥面粉、相當于大米原料粉重量3-5%的小麥谷朊粉、相當于大米原料粉重量1-5%的海藻糖、相當于大米原料粉重量 0. 1-0. 5%的檸檬酸鈣，混入步驟(1)所得大米原料粉中，拌勻，得混合料；
(3)和料成型將相當于大米原料粉重量10-20%的干凈水，加入步驟(2)所得混合料中，攪拌均勻，在室溫下靜置10-15分鐘，壓制成餃子皮，即成。進一步，步驟(1)中，所述大米為秈米、糯米或粳米，或為秈米、糯米、粳米中的二種以上混配而成的混合大米。進一步，步驟(2)中，所述小麥谷朊粉中面筋蛋白質含量> 80%。本發明制得之大米餃子皮，耐煮，不易破裂，韌性和嚼勁好，不易混湯。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步詳細說明。實施例1
本實施例包括以下步驟
(1)準備秈米原料粉取干凈的秈米，磨成粉料，過80目的篩子，得秈米原料粉IOKg；
(2)配料混合稱取0.9Kg小麥面粉、0.4 Kg小麥谷朊粉(小麥谷朊粉中面筋蛋白質含量為85%)、0.3 Kg海藻糖、0.03 Kg檸檬酸鈣，混入步驟(1)所得秈米原料粉中，拌勻，得混合料；(3)和料成型將1. 5 Kg干凈水，加入步驟(2)所得混合料中，攪拌均勻，在室溫下靜置 12分鐘，壓制成餃子皮，即成。本實施例制得之秈米餃子皮，耐煮、不易破裂、韌性和嚼勁好、不易混湯。實施例2
本實施例包括以下步驟
(1)準備糯米原料粉取干凈的糯米，磨成粉料，過100目的篩子，得磨成粉料糯米原料粉 IOKg ；
(2)配料混合稱取0.8Kg小麥面粉、0.3 Kg的小麥谷朊粉(小麥谷朊粉中面筋蛋白質含量為82%)、0. 1 Kg海藻糖，混入步驟(1)所得糯米原料粉中，拌勻，得混合料；
(3)和料成型將IKg干凈水，加入步驟(2)所得混合料中，攪拌均勻，在室溫下靜置10 分鐘，壓制成餃子皮，即成。本實施例制得之糯米餃子皮，耐煮、不易破裂、韌性和嚼勁好、不易混湯。實施例3
本實施例包括以下步驟
(1)準備粳米原料粉取干凈的粳米，磨成粉料，過120目的篩子，得磨成粉料粳米原料粉 IOKg ；
(2)配料混合稱取IKg小麥面粉、0.5Kg小麥谷朊粉(小麥谷朊粉中面筋蛋白質含量為 84%),0. 5Kg海藻糖，混入步驟(1)所得粳米原料粉中，拌勻，得混合料；
(3)和料成型將2Kg干凈水，加入步驟(2)所得混合料中，攪拌均勻，在室溫下靜置15 分鐘，壓制成各種餃子皮，即成。本實施例制得之粳米餃子皮，耐煮、不易破裂、韌性和嚼勁好、不易混湯。
權利要求
1.一種大米餃子皮的制作方法，其特征在于，包括以下步驟(1)準備大米原料粉取干凈的大米，磨成粉料，過>80目篩，得大米原料粉；(2)配料混合稱取相當于大米原料粉重量8-10%的小麥面粉、相當于大米原料粉重量3-5%的小麥谷朊粉、相當于大米原料粉重量1-5%的海藻糖、相當于大米原料粉重量 0. 1-0. 5%的檸檬酸鈣，混入步驟(1)所得大米原料粉中，拌勻，得混合料；(3)和料成型將相當于大米原料粉重量10-20%的干凈水，加入步驟(2)所得混合料中，攪拌均勻，在室溫下靜置10-15分鐘，壓制成餃子皮，即成。
2.根據權利要求1所述的大米餃子皮的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，所述大米為秈米、糯米或粳米，或為秈米、糯米、粳米中的二種以上混配而成的混合大米。
3.根據權利要求1或2所述的大米餃子皮的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，所述小麥谷朊粉中面筋蛋白質含量> 80%。
全文摘要
一種大米餃子皮的制作方法，其包括以下步驟(1)準備大米原料粉取大米，磨成粉料，過≥80目篩；(2)配料混合稱取相當于大米原料粉重量8-10%的小麥面粉、3-5%的小麥谷朊粉、1-5%的海藻糖、0.1-0.5%的檸檬酸鈣，混入步驟(1)所得大米原料粉中，拌勻；(3)和料成型將相當于大米原料粉重量10-20%的水，加入步驟(2)所得混合料中，攪拌均勻，在室溫下靜置10-15分鐘，壓制成餃子皮。本發明制得之大米餃子皮，耐煮、不易破裂、韌性和嚼勁好、不易混湯。
文檔編號A23L1/10GK102342423SQ20111029500
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月28日 優先權日2011年9月28日
發明者吳偉, 吳躍, 李麗輝, 楊濤, 林親錄, 梁盈, 王青云, 田蔚, 肖華西 申請人:中南林業科技大學