專利名稱：一種饅頭及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種面食品，特別涉及一種饅頭及其制備方法。
背景技術：
營養養顏是每個人都追求的健康，而在食物攝取的同時，又不會發胖，就可以滿足這些需要，人們渴望有這樣的食物。饅頭是人們喜歡的主食，將營養養顏的分成加入到饅頭中，人們在食用的過程中就可補充營養成分，而近年來對于饅頭的配方及加工方法不斷涌現，但是對于營養養顏的饅頭的研究，卻相對很少，這就需要一種新的饅頭配方的出現，來克服上述問題。

發明內容
本發明的目的在于提供一種饅頭的制備方法，以及由該方法制備得到的饅頭。本發明所述的饅頭的制備方法包括對混合原料進行發酵的步驟，其特征在于所述的原料按質量份，由下述組分組成面粉15750 19250，煉乳320 390，木糖醇450 550，植物油450 550，酵母135 165，泡打粉135 165，礦物質水9000 11000，珍珠粉3380 4120，膠原蛋白粉3380 4120。上述本發明的饅頭的制備方法，優選的發酵條件是發酵溫度45°C 55°C，濕度60% 75%，時間18min 22min。上述本發明的饅頭的制備方法還包括對發酵后的原料熟化處理的步驟，所述的熟化是在常壓下，沸水蒸氣浴中熟化45min。為了使饅頭帶有清香味道，熟化前將竹葉均勻鋪墊在容器內。本發明的饅頭的制備方法包括如下步驟①將原料按下述質量份加入到攪拌裝置中，攪拌均勻制得混合原料面粉 15750 19250，煉乳320 390，木糖醇450 550，植物油450 550，酵母1；35 165，泡打粉135 165，礦物質水9000 11000，珍珠粉3380 4120，膠原蛋白粉3380 4120 ；②將混合原料在50°C，濕度為70%條件下發酵20min后，整形成425g面團；③將整形后的面團置于均勻鋪墊了竹葉的容器內，在常壓下，沸水蒸氣浴中熟化 45min。作為優選的技術方法，上述本發明的饅頭的制備方法步驟①中原料的加入順序為a.酵母，泡打粉，木糖醇和1/4的礦物質水加入到攪拌裝置中，順時針攪拌;3min;b.加入面粉，珍珠粉，膠原蛋白粉，煉乳，植物油和1/2的礦物質水，順時針攪拌5min，逆時針攪拌5min ；c.再加入剩余1/4的礦物質水，順時針攪拌3min，逆時針攪拌;3min。最為優選的，本發明的饅頭的制備方法包括如下步驟①將原料按下述質量份加入到攪拌裝置中，攪拌均勻制得混合原料面粉17500， 煉乳357，木糖醇500，植物油500，酵母150，泡打粉150，礦物質水10000，珍珠粉3750，膠原蛋白粉3750;其中，加入順序為a.酵母，泡打粉，木糖醇和1/4的礦物質水加入到攪拌裝置中，順時針攪拌:3min ；b.加入面粉，珍珠粉，膠原蛋白粉，煉乳，植物油和1/2的礦物質水，順時針攪拌5min，逆時針攪拌5min ；c.再加入剩余1/4的礦物質水，順時針攪拌:3min，逆時針攪拌 3min ；②將混合原料在50°C，濕度為70%條件下發酵20min后，整形成425g面團；③將整形后的面團置于均勻鋪墊了竹葉的容器內，在常壓下，沸水蒸氣浴中熟化 45min。上述饅頭的制備方法中還應當包括對饅頭的后處理程序，本領域的技術人員可以根據需要進行成品處理冷卻至室溫，除去饅頭底部竹葉，包裝，也可以根據需要整形成不同形狀的面團熟化制成饅頭。本發明的另一目的在于提供由上述任一方法所制備的饅頭。《中華藥典》有記載，珍珠粉具有鎮驚安神、明目去翳、解毒生肌、艷容美膚、補充鈣質的作用；膠原蛋白粉具有保濕，滋養，補充蛋白質作用；竹葉具有清熱解毒作用，被中華人民共和國衛生部批準列入“藥，食兩用的天然植物”。珍珠粉和膠原蛋白粉不僅提高了饅頭的營養成分，而且還滋養補鈣，美容養顏；熟化過程中，竹葉位于面團底部使饅頭的口感清香。發明效果本發明的饅頭不僅提高了營養成分，而且還滋養補鈣，美容養顏，且口感清香，適宜各種年齡人食用。
具體實施例方式下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。如無特殊說明，本發明所使用的珍珠粉來源于三角蛘、褶紋冠蛘、馬氏珠母貝等貝類動物所產珍珠，磨制而成的粉狀物(食用標準，超細珍珠粉，細度1000目)。 所使用的膠原蛋白粉購于海南華研生物科技有限公司(食用標準，3000Da)。所使用的慈竹葉(Neosinocalamus affinis (Rendle) Keng f.)來源于成都市全之道茶業會社。實施例1步驟1 :a.酵母150g，泡打粉150g，木糖醇500g和2500g礦物質水加入到攪拌裝置中，順時針攪拌3min，b.加入面粉17500g，珍珠粉3750g，膠原蛋白粉3750g，煉乳357g，植物油500g和5000g礦物質水，順時針攪拌5min，逆時針攪拌5min，c.再加入剩余的2500g 礦物質水，順時針攪拌3min，逆時針攪拌3min，攪拌均勻得混合原料；步驟2 將混合原料在50°C，濕度為70%條件下發酵20min后，整形成425g圓形面團；步驟3 將整形后的面團置于均勻鋪墊了竹葉的容器內，在常壓下，沸水蒸氣浴中熟化45min。步驟4 冷卻至室溫，除去饅頭底部竹葉，包裝。實施例2步驟1 :a.酵母140g，泡打粉160g，木糖醇450g和2250g礦物質水加入到攪拌裝置中，順時針攪拌3min，b.加入面粉15800g，珍珠粉4000g，膠原蛋白粉3600g，煉乳390g，植物油500g和4500g礦物質水，順時針攪拌5min，逆時針攪拌5min，c.再加入剩余的2250g 礦物質水，順時針攪拌3min，逆時針攪拌3min，攪拌均勻得混合原料；
步驟2 將混合原料在45°C，濕度為60%條件下發酵20min后，整形成425g長方形面團；步驟3 將整形后的面團置于均勻鋪墊了竹葉的容器內，在常壓下，沸水蒸氣浴中熟化45min。步驟4 冷卻至室溫，除去饅頭底部竹葉，包裝。實施例3步驟1 :a.酵母160g，泡打粉135g，木糖醇550g和2750g礦物質水加入到攪拌裝置中，順時針攪拌3min，b.加入面粉19000g，珍珠粉3400g，膠原蛋白粉4000g，煉乳340g，植物油450g和5500g礦物質水，順時針攪拌5min，逆時針攪拌5min，c.再加入剩余的2750g 礦物質水，順時針攪拌3min，逆時針攪拌3min，攪拌均勻得混合原料；步驟2 將混合原料在55°C，濕度為75%條件下發酵20min后，整形成425g橢圓形面團；步驟3 將整形后的面團置于均勻鋪墊了竹葉的容器內，在常壓下，沸水蒸氣浴中熟化45min。步驟4 冷卻至室溫，除去饅頭底部竹葉，包裝。對比例1步驟1 :a.酵母160g，泡打粉150g，木糖醇500g和2500g礦物質水加入到攪拌裝置中，順時針攪拌3min，b.加入面粉18000g，煉乳360g，植物油450g和5000g礦物質水，順時針攪拌5min，逆時針攪拌5min，c.再加入剩余的2500g礦物質水，順時針攪拌3min，逆時針攪拌3min，攪拌均勻得混合原料；步驟2 將混合原料在50°C，濕度為70%條件下發酵20min后，整形成425g圓形面團；步驟3 將整形后的面團置于容器內，在常壓下，沸水蒸氣浴中熟化45min。步驟4 冷卻至室溫，包裝。實施例和對比例的饅頭的營養成分測試結果如表1所示從表1中可以看出本發明的饅頭的營養成分高于現有技術中的饅頭的營養成分。表 權利要求
1.一種饅頭的制備方法，包括對混合原料進行發酵的步驟，其特征在于所述的原料按質量份，由下述組分組成面粉15750 19250，煉乳320 390，木糖醇450 550，植物油450 550，酵母1；35 165，泡打粉135 165，礦物質水9000 11000，珍珠粉3380 4120，膠原蛋白粉3380 4120。
2.權利要求1所述的方法，其特征在于所述的發酵溫度45°C 55°C，濕度60% 75%，時間 18min 22min。
3.權利要求1或2所述的方法，其特征在于還包括對發酵后的原料熟化處理的步驟，所述的熟化是在常壓下，沸水蒸氣浴中熟化45min。
4.權利要求3所述的方法，其特征在于熟化前將竹葉均勻鋪墊在容器內。
5.權利要求1或4所述的方法，包括如下步驟①將原料按下述質量份加入到攪拌裝置中，攪拌均勻制得混合原料面粉15750 19250，煉乳320 390，木糖醇450 550，植物油450 550，酵母1；35 165，泡打粉135 165，礦物質水9000 11000，珍珠粉3380 4120，膠原蛋白粉3380 4120 ；②將混合原料在50°C，濕度為70%條件下發酵20min后，整形成面團；③將整形后面團置于均勻鋪墊了竹葉的容器內，在常壓下，沸水蒸氣浴中熟化45min。
6.權利要求5所述的方法，其特征在于所述的步驟①中原料的加入順序為a.酵母，泡打粉，木糖醇和1/4的礦物質水加入到攪拌裝置中，順時針攪拌:3min ；b.加入面粉，珍珠粉， 膠原蛋白粉，煉乳，植物油和1/2的礦物質水，順時針攪拌5min，逆時針攪拌5min ；c.再加入剩余1/4的礦物質水，順時針攪拌3min，逆時針攪拌;3min。
7.權利要求6所述的方法，包括如下步驟①將原料按下述質量份加入到攪拌裝置中，攪拌均勻制得混合原料面粉17500，煉乳 357，木糖醇500，植物油500，酵母150，泡打粉150，礦物質水10000，珍珠粉3750，膠原蛋白粉 3750 ；其中，加入順序為a.酵母，泡打粉，木糖醇和1/4的礦物質水加入到攪拌裝置中，順時針攪拌;3min ；b.加入面粉，珍珠粉，膠原蛋白粉，煉乳，植物油和1/2的礦物質水，順時針攪拌5min，逆時針攪拌5min ；c.再加入剩余1/4的礦物質水，順時針攪拌3min，逆時針攪拌 3min ；②將混合原料在50°C，濕度為70%條件下發酵20min后，整形成面團；③將整形后面團置于均勻鋪墊了竹葉的容器內，在常壓下，沸水蒸氣浴中熟化45min。
8.權利要求1所述的方法制備的饅頭。
全文摘要
一種饅頭及其制備方法，所述的制備方法包括對混合原料進行發酵的步驟，其特征在于所述的原料按質量份，由下述組分組成面粉15750～19250，煉乳320～390，木糖醇450～550，植物油450～550，酵母135～165，泡打粉135～165，礦物質水9000～110000，珍珠粉3380～4120，膠原蛋白粉3380～4120。本發明的饅頭不僅提高了營養成分，而且還滋養補鈣，美容養顏，且口感清香。
文檔編號A23L1/09GK102499343SQ20111034880
公開日2012年6月20日 申請日期2011年11月7日 優先權日2011年11月7日
發明者欒玲, 滕嘉婕, 趙鳳成 申請人:姜同濱