專利名稱：一種腌漬芋頭的工藝方法
一種腌漬芋頭的工藝方法本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種腌潰芋頭的工藝方法。芋頭以其味道可口，營養豐富，價格便宜為大眾所接受和喜愛。目前芋頭一般是在秋季腌潰，將秋季的芋頭洗凈，放入大缸內，撒上食用鹽，壓上重物，經過幾個月，到了冬季腌潰芋頭就已制成，取出后可以作成各種菜肴品嘗。本發明的目的在于提供延長腌潰芋頭存放期，一年四季都可食用。本發明的目的是這樣實現的:修建地下腌潰芋頭的池子一選擇腌潰芋頭的原料一腌潰芋頭。一、修建地下的池子挖出若干個長方形池子，長6米，寬4米，深3.5米的池子可腌潰5萬公斤芋頭，地下深度為2-3米以下，則地下溫度為7-10°C，且一年四季恒溫，每個池子都必須采用無污染的原料做好防水，使池子和池子之間不能相互串水、漏水、滲水。二、選擇腌潰芋頭的原料:選擇10月末上市的秋季芋頭，切成條后，在陽光下晾曬3-5天，選擇食用腆鹽，選擇無污染的地下深井水。三、腌潰芋頭:腌潰芋頭前，先采用食用甲苯酸鈉，在池子內浸泡24-48小時，進行消毒處理，然后沖洗干凈:芋頭放入池子內，按層次進行擺放，共三層，每層芋頭上面撒上一層食用腆鹽，每20公斤芋頭需0.5公斤鹽，根據池子的大小深淺，壓上水泥板或其它重物，池子長6米，寬4米，深3.5米，水泥板需長600厘米，寬400厘米，厚80厘米。在一星期內，外界溫度達到0-10°C，芋頭池子中心溫度達到5-10°C，向池子內注入無污染的地下深井水，水面高度與水泥板水平，芋頭經過三個月的腌潰，即可取出食用。實例:一、在100平方米廠房內挖出四個長6米，寬4米，深3.5米的池子，可腌潰5萬公斤芋頭，地下深度為3.5米，則地下溫度為8°C，且一年四季恒溫，每個池子都必須采用無污染的原料做好防水，使池子和池子之間不能相互串水、漏水、滲水。二、選擇10月末上市的秋季芋頭，每個芋頭要2.5公斤以上，去掉老幫和老葉，菜幫和菜根平齊，菜心飽滿，在陽光下晾曬3天:選擇食用腆鹽:選擇無污染的地下深井水。三、腌潰芋頭前，先采用食用甲苯酸鈉，在池子內浸泡24小時，進行消毒，然后沖洗干凈:芋頭放入池子內，按層次進行擺放，共三層，每層芋頭上面撒上一層食用腆鹽，每20公斤芋頭需0.5公斤鹽，根據池子的大小深淺，壓上水泥板或其它重物，池子長6米，寬4米，深3.5米，水泥板需長600厘米，寬400厘米，厚80厘米:在一星期內，外界溫度達到
0-10°C，酸菜池子中心溫度達到5-10°C，向池子內注入無污染地下深井水，水面高度與水泥板水平，芋頭經過三個月的腌潰，即可取出食用。
權利要求
1.一種腌潰芋頭的工藝方法，其工藝方法為:修建地下腌潰芋頭的池子一選擇腌潰芋頭的原料一腌潰芋頭。其特征是:所述的池子地下深度為2-3米以下，地下溫度為7-10攝氏度.一年四季恒溫，芋頭放入池子內，共三層，然后根據用量每層芋頭撒上一層食用腆鹽，每20公斤芋頭需0.5公斤鹽，根據池子的大小深淺，壓上水泥板或其它重物，池子長6米，寬4米，深3.5米，水泥板需長600厘米，寬400厘米，厚80厘米。在一星期內，外界溫度達到0-10°C，芋頭池子中心溫度達到5-10°C，向池子內注入無污染的地下深井水，水面高度與水泥板水平，芋頭經過三個月的腌潰，即可取出食用。
全文摘要
本發明公開了一種腌漬芋頭的工藝方法，所述的池子地下深度為2-3米以下，地下溫度為7-10攝氏度。一年四季恒溫，芋頭放入池子內，共三層，然后根據用量每層芋頭撒上一層食用腆鹽，根據池子的大小深淺，壓上水泥板，在一星期內，外界溫度達到0-10攝氏度。酸菜池子中心溫度達到5-10攝氏度。向池子內注入深井水，水面高度與水泥板水平，經過腌漬期，即可食用。本發明腌漬芋頭存放期長，一年四季都可食用，口感好，顏色鮮。
文檔編號A23L1/214GK103082230SQ20111036165
公開日2013年5月8日 申請日期2011年10月31日 優先權日2011年10月31日
發明者梁成 申請人:梁成