專利名稱：鵝肉丁風味辣椒醬及制備方法
技術領域：
本發明涉及到調味品，更具體涉及到一種鵝肉丁風味辣椒醬及制備方法。
背景技術：
調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。辣椒醬又名辣子醬，它是以辣椒為主要原料，添加適當的輔料制成的一種調味品。目前，市場上有多種辣椒醬，各地的辣椒醬原料和制作方法有所不同，口感及效果各有不同。中國專利網上也可查閱到幾十種辣椒醬及制作方法。本發明人從事辣椒醬研究多年，最近新研究出的鵝肉丁風味辣椒醬產品用戶品嘗收到好評，其制備方法獨特，以滿足市場需要。

發明內容
本發明的目的:提供一種鵝肉丁風味辣椒醬及制備方法。本發明的技術方案是:一種鵝肉丁風味辣椒醬的制備方法，其特征在于，它由下列重量份的原料組成:干紅海椒100-150份，芝麻油20-30份，菜油80-100份，鵝肉丁 15-20份，花生米碎粒10-15份，鹽3-5份，芝麻1-2份，五香粉1-2份，冰糖3_5份，花椒粉4_6份，老抽醬油3-5份，香葉0.2-0.6份，白芷0.5-1份，草蘧0.2-0.6份；它的制備方法如下:
a.備料，干紅海椒洗凈，芝麻洗凈，鵝肉切成丁，花生米破碎去皮；
b.煮海椒，用開水煮干紅海椒4-6分鐘，撈出；
c.打海椒醬，用粉碎機將煮后的干紅海椒打成海椒醬；
d.油煎，先用菜油將鵝肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒醬，加入花生米碎粒、鹽、冰糖、五香粉、老抽醬油、香葉、白芷、草蘧繼續煎,最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后裝瓶。所述的鵝肉丁風味辣椒醬的制備方法，其中原料的配比可為:干紅海椒100份，芝麻油20份，菜油80份，鵝肉丁 15份，花生米碎粒10份，鹽3份，芝麻I份，五香粉I份，冰糖3份，花椒粉4份，老抽醬油3份，香葉0.2份，白芷0.5份，草蘧0.2份。所述的鵝肉丁風味辣椒醬的制備方法，其中原料的配比可為:干紅海椒150份，芝麻油30份，菜油100份，鵝肉丁 20份，花生米碎粒15份，鹽5份，芝麻2份，五香粉2份，冰糖5份，花椒粉6份，老抽醬油5份，香葉0.6份，白芷I份，草蘧0.6份。所述的鵝肉丁風味辣椒醬的制備方法，其中原料的配比可為:干紅海椒135份，芝麻油25份，菜油90份，鵝肉丁 18份，花生米碎粒12份，鹽4份，芝麻2份，五香粉1.5份，冰糖4份，花椒粉5份，老抽醬油4份，香葉0.3份，白芷0.6份，草蘧0.3份。按照上述所述的制備方法均可制成本發明的鵝肉丁風味辣椒醬。本發明的鵝肉丁風味辣椒醬可以作調料，也可作下飯菜。本發明的有益效果:本發明的鵝肉丁風味辣椒醬其原料精良，制作講究，鵝肉丁風味獨特，辣椒醬色、香、味、形較佳，辣味、咸味、麻味、甜味、鮮味搭配適中，能滿足消費者的需要。本發明的制作方法合理、實用，能保證批量生產及產品質量。
具體實施例方式下面通過實施例，對本發明作進一步的說明。實施例1
一種鵝肉丁風味辣椒醬及制備方法，它由下列重量克的原料組成:干紅海椒100克，芝麻油20克，菜油80克，鵝肉丁 15克，花生米碎粒10克，鹽3克，芝麻I克，五香粉I克，冰糖3克，花椒粉4克，老抽醬油3克，香葉0.2克，白芷0.5克，草蘧0.2克；它的制備方法如下:a.備料，干紅海椒洗凈，芝麻洗凈，鵝肉切成丁，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用開水煮干紅海椒4-6分鐘，撈出；c.打海椒醬，用粉碎機將煮后的干紅海椒打成海椒醬；d.油煎，先用菜油將鵝肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒醬，加入花生米碎粒、鹽、冰糖、五香粉、老抽醬油、香葉、白芷、草蘧繼續煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后裝瓶。實施例2
一種鵝肉丁風味辣椒醬及制備方法，它由下列重量克的原料組成:干紅海椒150克，芝麻油30克，菜油100克，鵝肉丁 20克，花生米碎粒15克，鹽5克，芝麻2克，五香粉2克，冰糖5克，花椒粉6克，老抽醬油5克，香葉0.6克，白芷I克，草蘧0.6克；它的制備方法如下:
a.備料，干紅海椒洗凈，芝麻洗凈，鵝肉切成丁，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用開水煮干紅海椒4-6分鐘，撈出；c.打海椒醬，用粉碎機將煮后的干紅海椒打成海椒醬；d.油煎，先用菜油將鵝肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒醬，加入花生米碎粒、鹽、冰糖、五香粉、老抽醬油、香葉、白芷、草蘧繼續煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后裝瓶。實施例3
一種鵝肉丁風味辣椒醬及制備方法，它由下列重量克的原料組成:干紅海椒135克，芝麻油25克，菜油90克，鵝肉丁 18克，花生米碎粒12克，鹽4克，芝麻2克，五香粉1.5克，冰糖4克，花椒粉5克，老抽醬油4克，香葉0.3克，白芷0.6克，草蘧0.3克；它的制備方法如下:a.備料，干紅海椒洗凈，芝麻洗凈，鵝肉切成丁，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用開水煮干紅海椒4-6分鐘，撈出；c.打海椒醬，用粉碎機將煮后的干紅海椒打成海椒醬；d.油煎，先用菜油將鵝肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒醬，加入花生米碎粒、鹽、冰糖、五香粉、老抽醬油、香葉、白芷、草蘧繼續煎,最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后裝瓶。
權利要求
1.一種鵝肉丁風味辣椒醬的制備方法，其特征在于，它由下列重量份的原料組成:干紅海椒100-150份，芝麻油20-30份，菜油80-100份，鵝肉丁 15-20份，花生米碎粒10-15份，鹽3-5份，芝麻1-2份，五香粉1-2份，冰糖3-5份，花椒粉4_6份，老抽醬油3_5份，香葉0.2-0.6份，白芷0.5-1份，草蘧0.2-0.6份；它的制備方法如下: a.備料，干紅海椒洗凈，芝麻洗凈，鵝肉切成丁，花生米破碎去皮； b.煮海椒，用開水煮干紅海椒4-6分鐘，撈出； c.打海椒醬，用粉碎機將煮后的干紅海椒打成海椒醬； d.油煎，先用菜油將鵝肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒醬，加入花生米碎粒、鹽、冰糖、五香粉、老抽醬油、香葉、白芷、草蘧繼續煎,最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后裝瓶。
2.如按權利要求1所述的鵝肉丁風味辣椒醬的制備方法，其中原料的配比為:干紅海椒100份，芝麻油20份，菜油80份，鵝肉丁 15份，花生米碎粒10份，鹽3份，芝麻I份，五香粉I份，冰糖3份，花椒粉4份，老抽醬油3份，香葉0.2份，白芷0.5份，草蘧0.2份。
3.如按權利要求1所述的鵝肉丁風味辣椒醬的制備方法，其中原料的配比為:干紅海椒150份，芝麻油30份，菜油100份，鵝肉丁 20份，花生米碎粒15份，鹽5份，芝麻2份，五香粉2份，冰糖5份，花椒粉6份，老抽醬油5份，香葉0.6份，白芷I份，草蘧0.6份。
4.如按權利要求1所述的鵝肉丁風味辣椒醬的制備方法，其中原料的配比為:干紅海椒135份，芝麻油25份，菜油90份，鵝肉丁 18份，花生米碎粒12份，鹽4份，芝麻2份，五香粉1.5份，冰糖4份，花椒粉5份，老抽醬油4份，香葉0.3份，白芷0.6份，草蘧0.3份。
5.一種由權利要求1-4中任何一項所述的制備方法制成的鵝肉丁風味辣椒醬。
全文摘要
本發明公開的一種鵝肉丁風味辣椒醬及制備方法涉及到調味品，它由下列重量份的原料組成干紅海椒100-150份，芝麻油20-30份，菜油80-100份，鵝肉丁15-20份，花生米碎粒10-15份，鹽3-5份，芝麻1-2份，五香粉1-2份，冰糖3-5份，花椒粉4-6份，老抽醬油3-5份，香葉0.2-0.6份，白芷0.5-1份，草蔻0.2-0.6份；它的制備方法如下a.備料，干紅海椒洗凈，芝麻洗凈，鵝肉切成丁，花生米破碎去皮；b.煮海椒；c.打海椒醬；d.油煎，先用菜油將鵝肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒醬，加入花生米碎粒、鹽、冰糖、五香粉、老抽醬油、香葉、白芷、草蔻繼續煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后裝瓶。本發明的鵝肉丁風味辣椒醬其原料精良，制作講究，鵝肉丁風味獨特,辣椒醬色、香、味、形較佳。
文檔編號A23L1/24GK103110086SQ20111036348
公開日2013年5月22日 申請日期2011年11月16日 優先權日2011年11月16日
發明者劉定發, 吳小蓉 申請人:劉定發