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藍莓罐頭的加工方法

文檔序號:532077閱讀:1166來源:國知局
專利名稱:藍莓罐頭的加工方法
技術領域
本發明涉及食品罐頭領域,具體的講,是涉及一種藍莓罐頭的加工方法。
背景技術
藍莓果實不僅營養價值高,含有大量對人類健康有益的物質,包括抗氧化物,靴酸、抗菌成分和豐富的食用纖維等,概況起來主要有以下幾個方面的保健作用:⑴藍莓果實的VMA (花色苷色素)對眼睛有良好的保健作用,能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。⑵具有保護毛細血管及抗氧化的作用。⑶延緩腦神經衰老,增強記憶力。⑷具有良好的消除體內炎癥的作用,尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著。(5)具有抗癌作用。正是由于藍莓果實中含有豐富的營養成分,屬高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養保健果品。它不僅具有良好的營養保健作用,還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。因此,藍莓越來越廣泛的應用于食品行業,出現了藍莓酒、藍莓飲料、藍莓蛋糕、藍莓山藥等等。

發明內容
針對上述技術問題,本發明的目的在于,提供一種目前市場上沒有出現的藍莓罐頭,填補國內市場上的這一空白。本發明所要解決的技術方案如下:
1.選料:挑選無蟲害、無腐爛的的藍莓果粒作為原料;
2.浸泡:用濃度為0.05%的乙二胺四乙酸二鈉鹽和濃度為0.5%氫氧化鈉混合堿水溶液浸泡藍莓果粒原料30-40分鐘,并不斷注入高壓空氣攪動;
3.漂洗:將浸泡好的藍莓果粒用經過處理的軟化水進行漂洗;漂洗前需要用0.3%。的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘;
4.軟化:將水中添加精鹽和檸檬酸,煮30-40分鐘,使藍莓果粒進一步軟化;
5.湯汁制備:用2%的糖與0.5%的檸檬酸配制成湯汁后靜置,待用;
6.裝瓶加湯:把軟化后的藍莓果粒裝入罐頭瓶中,加入制備好的湯汁,按食品衛生標準適量添加添加劑,充分調勻;
7.封蓋:采用加熱排氣或真空排氣方法,排氣后用封罐機立即進行密封;
8.滅菌:將罐頭放入常壓熱水或沸水中進行,當溫度在100左右時,滅菌15 20分
鐘;
9.包裝入庫:滅菌冷卻后,經檢驗合格時用木箱成件包裝。本發明的優點在于:
1、本發明選用的藍莓果粒是經過精選后的優質藍莓鮮果;
2、藍莓鮮果在漂洗前需要用0.3%。的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘,以達到抗變護色的作用,這樣制出的果實肉質細膩,色澤清亮;
3、熱處理后趁熱密封,工藝簡單,不需考慮反壓,且流動水迅速冷卻既保證了瓶內一定的真空度從而有效抑菌,又減少了營養成分的損耗。4、本發明采用的藍莓罐頭的加工方法,在不破壞藍莓營養成分的前提下,保留了其原有的口感和風味。工藝簡單、操作方便,比其他提取方法更適合于工業化生產。
具體實施例方式其具體制備過程為:
1.選料:挑選無蟲害、無腐爛的的藍莓果粒作為原料;
2.浸泡:用濃度為0.05%的乙二胺四乙酸二鈉鹽和濃度為0.5%氫氧化鈉混合堿水溶液浸泡藍莓果粒原料30-40分鐘,并不斷注入高壓空氣攪動;
3.漂洗:將浸泡好的藍莓果粒用經過處理的軟化水進行漂洗;漂洗前需要用0.3%。的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘;
4.軟化:將水中添加精鹽和檸檬酸,煮30-40分鐘,使藍莓果粒進一步軟化;
5.湯汁制備:用2%的糖與0.5%的檸檬酸配制成湯汁后靜置,待用;
6.裝瓶加湯:把軟化后的藍莓果粒裝入罐頭瓶中,加入制備好的湯汁,按食品衛生標準適量添加添加劑,充分調勻;
7.封蓋:采用加熱排氣或真空排氣方法,排氣后用封罐機立即進行密封;
8.滅菌:將罐頭放入常壓熱水或沸水中進行,當溫度在100左右時,滅菌15 20分
鐘;
9.包裝入庫:滅菌冷卻后,經檢驗合格時用木箱成件包裝。本發明的優點在于:
1、本發明選用的藍莓果粒是經過精選后的優質藍莓鮮果;
2、藍莓鮮果在漂洗前需要用0.3%。的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘,以達到抗變護色的作用,這樣制出的果實肉質細膩,色澤清亮;
3、熱處理后趁熱密封,工藝簡單,不需考慮反壓,且流動水迅速冷卻既保證了瓶內一定的真空度從而有效抑菌,又減少了營養成分的損耗。4、本發明采用的藍莓罐頭的加工方法,在不破壞藍莓營養成分的前提下,保留了其原有的口感和風味。工藝簡單、操作方便,比其他提取方法更適合于工業化生產。
權利要求
1.藍莓罐頭的加工方法,其特征在于:其具體制作步驟為:1)選料:挑選無蟲害、無腐爛的的藍莓果粒作為原料; 2)浸泡:用濃度為0.05%的乙二胺四乙酸二鈉鹽和濃度為0.5%氫氧化鈉混合堿水溶液浸泡藍莓果粒原料30-40分鐘,并不斷注入高壓空氣攪動;3)漂洗:將浸泡好的藍莓果粒用經過處理的軟化水進行漂洗;漂洗前需要用.0.3%。的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘; 4)軟化:將水中添加精鹽和檸檬酸,煮30-40分鐘,使藍莓果粒進一步軟化;5)湯汁制備:用2%的糖與0.5%的檸檬酸配制成湯汁后靜置,待用;6)裝瓶加湯:把軟化后的藍莓果粒裝入罐頭瓶中,加入制備好的湯汁,按食品衛生標準適量添加添加劑,充分調勻;7)封蓋:采用加熱排氣或真空排氣方法,排氣后用封罐機立即進行密封; 8)滅菌:將罐頭放入常壓熱水或沸水中進行,當溫度在100左右時,滅菌15 20分鐘;9)包裝入庫:滅菌冷卻后,經檢驗合格時用木箱成件包裝。
全文摘要
本發明涉及食品罐頭領域,具體的講,是涉及一種藍莓罐頭的加工方法。本發明選用的藍莓果粒是經過精選后的優質藍莓鮮果;藍莓鮮果在漂洗前需要用0.3‰的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘,以達到抗變護色的作用,這樣制出的果實肉質細膩,色澤清亮;熱處理后趁熱密封,工藝簡單,不需考慮反壓,且流動水迅速冷卻既保證了瓶內一定的真空度從而有效抑菌,又減少了營養成分的損耗。本發明采用的藍莓罐頭的加工方法,在不破壞藍莓營養成分的前提下,保留了其原有的口感和風味。工藝簡單、操作方便,比其他提取方法更適合于工業化生產。
文檔編號A23B7/10GK103120202SQ20111036713
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者于楠楠 申請人:大連得達科技發展有限公司
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