專利名稱：一種保健型巧克力的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，尤其涉及一種保健型巧克力。
背景技術：
巧克力屬于超微顆粒的多項分散體系，糖和可可以極小的質粒作為分散相。分散于油脂連續相中。其特征是口感特別細膩華潤，是一種固態混合物，這些質粒同時被均勻的分布于油脂內，成為高度乳化的乳濁液。目前的巧克力因其細膩華潤的口感深受人們喜愛。但是，目前的巧克力產品，由于可可豆是經常規方法粉碎，這樣的可可粉生物活性低，生物利用度低；此外，在制成巧克力后往往需要進行倉儲，這個過程中極易感染黃曲霉菌以及粉塵螨等微生物，在人們食用時，給人們的健康帶來危害。

發明內容
針對上述存在的問題，本發明的目的是提供一種保健型巧克力，利于保持可可粉原有的生物活性，利于提高生物利用度，利于有效避免制作以及倉儲過程中感染黃曲霉菌以及粉塵螨等微生物。本發明的目的是通過下述技術方案實現的:
一種保健型巧克力，包括可可超微粉和輔料，其中，還包括酯型兒茶素-茶黃酮晶體，所述可可超微粉的重量百分數為60%-80%，所述輔料的重量百分數為5%-15%，所述酯型兒茶素-茶黃酮晶體的重量百分數為15%-30%。上述的一種保健型巧克力，其中，所述輔料為白砂糖和/或蔗糖。上述的一種保健型巧克力，其中，所述輔料為乳糖、半乳糖以及麥芽糖中的一種或數種。上述的一種保健型巧克力，其中，還包括重量百分數位1%_5%的茶籽油、菜籽油或大豆色拉油。上述的一種保健型巧克力，其中，還包括銀離子，所述銀離子的重量百分數為
0.001%0。與已有技術相比，本發明的有益效果在于:采用超微粉技術制得可可超微粉，保持了可可粉原有的生物活性，有效地提高了可可粉的生物利用度；兒茶素-茶黃酮一方面可以有效殺滅可可粉自身攜帶黃曲霉菌以及粉塵螨等微生物，另一方可以提高人體抗菌抗病毒的能力；采用白砂糖和/或蔗糖作為輔料制作的本發明的巧克力，可以供普通人群食用；以乳糖、半乳糖以及麥芽糖中的一種或數種為輔料制作本發明的巧克力，可以降低其中的含糖量，能夠滿足不同人群的需求；添加茶籽油、菜籽油或大豆色拉油作為保護劑，能夠避免兒茶素被氧化變質；加入銀離子，作為吸附劑和保護劑，有利于殺菌和抗菌抗病毒。
具體實施例方式下面結合具體操作實施例對本發明作進一步說明。本發明一種保健型巧克力，主要由可可超微粉、輔料和酯型兒茶素-茶黃酮晶體混合制得，其中，所述可可超微粉的重量百分數為60%-80%，所述輔料的重量百分數為5%-15%，所述酯型兒茶素-茶黃酮晶體的重量百分數為15%-30%。其中，構成巧克力基礎原料的可可超微粉、輔料以及酯型兒茶素-茶黃酮晶體經如下步驟制得:可可粉、酯型兒茶素-茶黃酮晶體和輔料物質進行混合配料并進行超微粉碎，將所述混合配料經超微粉碎機組，在粉碎室內受到粉碎盤的高速沖擊和剪切以及渦流產生的高頻振動而被粉碎，形成粉體；所述粉體在負壓作用下進入分級室并同時受空氣動力和離心力的作用，爾后進入集料管道后排出，從而得到超微可可粉混合原料。在制得的超微可可粉混合原料中，所述可可超微粉的重量百分數為60%-80%，所述輔料的重量百分數為5%-15%，所述酯型兒茶素-茶黃酮晶體的重量百分數為15%-30%。在本發明一種保健型巧克力中，所述輔料可以選用白砂糖和/或蔗糖，此時本發明的一種保健型巧克力適宜普通群體食用；還可以選用乳糖、半乳糖以及麥芽糖中的一種或數種作為輔料，此時本發明的一種保健型巧克力適宜各種人群食用，因為此時的輔料可以有效地降低巧克力中的糖分，即便對于糖尿病人等群體也可無憂食用。為使得巧克力中的酯型兒茶素-茶黃酮晶體不被氧化變質，保持更好的抗菌抗病毒效果，可以進一步加入重量百分數位1%_5%的茶籽油、菜籽油或大豆色拉油作為保護劑。實施例1
100克本發明一種保健型巧克力的組份含量為:60克可可超微粉、5克的白砂糖、30克的酯型兒茶素-茶黃酮晶體和5克的茶籽油。實施例2
100克本發明一種保健型巧克力的組份含量為:60克可可超微粉、5克的乳糖、30克的酯型兒茶素-茶黃酮晶體和5克的茶籽油。實施例3
100克本發明一種保健型巧克力的組份含量為:79克可可超微粉、5克的蔗糖、15克的酯型兒茶素-茶黃酮晶體和I克的菜籽油。實施例4
100克本發明一種保健型巧克力的組份含量為:79克可可超微粉、5克的麥芽糖、15克的酯型兒茶素-茶黃酮晶體和I克的大豆色拉油。
以上對本發明的具體實施例進行了詳細描述，但本發明并不限制于以上描述的具體實施例，其只是作為范例。對于本領域技術人員而言，任何對該進行的等同修改和替代也都在本發明的范疇之中。因此，在不脫離本發明的精神和范圍下所作出的均等變換和修改，都應涵蓋在本發明的范圍內。
權利要求
1.1、一種保健型巧克力，包括超微可可粉混合原料，所述超微可可粉混合原料由可可超微粉、輔料和酯型兒茶素-茶黃酮晶體組成，其特征在于，所述可可超微粉的重量百分數為60%-80%，所述輔料的重量百分數為5%-15%，所述酯型兒茶素-茶黃酮晶體的重量百分數為 15%-30%。
2.2、根據權利要求1所述的一種保健型巧克力，其特征在于，所述輔料為白砂糖和/或蔗糖。
3.3、根據權利要求1所述的一種保健型巧克力，其特征在于，所述輔料為乳糖、半乳糖以及麥芽糖中的一種或數種。
4.4、根據權利要求1至3任一權利要求所述的一種保健型巧克力，其特征在于，還包括重量百分數位1%_5%的茶籽油、菜籽油或大豆色拉油。
5.5、根據權利要求1至3任一權利要求所述的一種保健型巧克力，其特征在于，還包括銀離子，所述銀離子的重量百分數為0.001%。。
6.6、根據權利要求4所述的一種保健型巧克力，其特征在于，還包括銀離子，所述銀離子的重量百分數為0.001%。。
全文摘要
本發明公開了一種保健型巧克力，包括可可超微粉和輔料，其中，還包括酯型兒茶素-茶黃酮晶體，所述可可超微粉的重量百分數為60%-80%，所述輔料的重量百分數為5%-15%，所述酯型兒茶素-茶黃酮晶體的重量百分數為15%-30%。有益效果在于可可超微粉保持可可粉原有的生物活性，提高可可粉的生物利用度；兒茶素-茶黃酮一方面可以殺滅可可粉攜帶黃曲霉菌以及粉塵螨等微生物，另一方可以提高人體抗菌抗病毒的能力。
文檔編號A23G1/40GK103190514SQ20121000455
公開日2013年7月10日 申請日期2012年1月9日 優先權日2012年1月9日
發明者不公告發明人 申請人:新昌縣冠陽技術開發有限公司