專利名稱：一種紫薯蛋卷生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工工藝，具體涉及一種紫薯蛋卷生產工藝。
技術背景
蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質；紫菜營養豐富，含碘量很高；富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶，紫菜所含的多糖可顯著降低進血清膽固醇的總含量；紫菜還具有防止癌癥的功效。因此，本發明的紫菜蛋湯是一種營養豐富，有利于人體健康的食品。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C 的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。
將紫薯與蛋結合制成紫薯蛋卷，營養搭配協調，味道鮮美，營養豐富，是一種健康的新型休閑食品，豐富了蛋卷食品的種類，滿足現代人對健康產品的需求。發明內容
本發明要解決的技術問題在于提供一種紫薯蛋卷生產工藝。該工藝生產出來的紫薯蛋卷具有口感細膩，營養容易吸收，營養豐富等特點，具有保質期長，味道鮮美等優點，豐富了蛋卷食品的種類，滿足現代人對健康產品的需求。
為解決上述技術問題，本發明一種紫薯蛋卷生產工藝包括如下步驟
1)原料前處理
將紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；
2)原料粉碎
將干燥后的薄片用粉碎機粉碎，過30 40目的篩網；在超微粉碎機以900 950r/min進行粉碎，粉碎時間20 25min，得到紫薯超微粉；
3)制備蛋卷糊
將蛋液、白糖、無水奶油、細砂糖與鹽混合均勻，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉攪拌成漿，靜置；
4)制備蛋卷
將蛋卷糊攤平、烘烤、造型；
5)包裝
蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮氣包裝。
進一步地，步驟1)中，所述薄片為4 5mm厚；所述干燥條件為放入60 65°C 電熱鼓風烘干箱干燥，干燥2 3小時。
進一步地，步驟幻中，所述得到紫薯超微粉為200 300目。
進一步地，步驟幻中，所述蛋卷糊的各原料配比，按質量份數計為低筋面粉 150 170份，香草粉0. 5 0. 6份，紫薯超微粉100 120份，無水奶油160 180份，細砂糖50 60份，白糖80 100份，鹽1 3份，雞蛋350 360份。
進一步地，步驟幻中，所述混合均勻的條件為先將雞蛋、白糖放入打蛋機內攪勻制成蛋液，然后將無水奶油、細砂糖與鹽攪拌，再分次慢慢加入蛋液攪拌均勻。
進一步地，步驟幻中，所述靜置為靜置15 20分鐘。
進一步地，步驟4)中，所述攤平具體步驟為在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊舀在烤盤上，攤至薄平，厚度為0. 5 1cm。
進一步地，步驟4)中，所述烘烤的條件為使用烘烤爐，烘烤溫度為150 160°C， 烘烤1. 5 2小時。
進一步地，步驟4)中，所述造型為烤熟后切割成塊，卷成圓筒狀。
本發明具有如下有益效果
1、采用超微粉碎，使紫薯的粗纖維細化，易于被人體吸收，粒度更小，蛋卷口感更加細膩，最大限度減少營養損失，吃起來更加美味酥脆。
2、采用充氮氣包裝，抑制微生物的生長，有效延長了貨架期。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步處理，但本發明并不限于以下實施例。
本發明實施例中使用的紫薯和雞蛋均產自福建地區，其他品種均適用于本發明。
實施例1
一種紫薯蛋卷生產工藝，包括如下步驟
1)原料前處理
將紫薯清洗去皮，切成4mm厚薄片，放入60°C電熱鼓風烘干箱(DHG-9420A，上海比郎儀器有限公司)干燥，干燥3小時；
2)原料粉碎
將烘干后的薄片用植物粉碎機(FZ-102型，武漢格萊莫檢測設備有限公司)進行粉碎，過30目的篩網；然后將過篩后的物料在超微粉碎機(SZM-20，泰安正信科技有限責任公司)以900r/min進行粉碎，粉碎時間25min，得到紫薯超微粉QOO目)；
3)制備蛋卷糊
將按質量份計的350份雞蛋、白糖80份放入打蛋機內攪勻制成蛋液，然后將無水奶油160份、細砂糖50份與鹽1份攪拌，再分次慢慢加入蛋液中攪拌均勻，加入低筋面粉 150份、香草粉0. 5份、紫薯超微粉100份攪拌成漿，靜置15分鐘；
4)制備蛋卷
在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊菌在烤盤上，攤至薄平，厚度為0. 5cm，送入烘烤爐 (HS881，吳江市同里華盛烘箱廠)中烘烤，烘烤溫度為150°C，烘烤2小時，烤熟后切割成塊， 趁熱用手工卷成圓筒狀；
5)包裝
蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮氣包裝。
實施例2
一種紫薯蛋卷生產工藝，包括如下步驟
1)原料前處理
將紫薯清洗去皮，切成4mm厚薄片，放入60°C電熱鼓風烘干箱(DHG-9420A，上海比郎儀器有限公司提供)干燥，干燥3小時；
2)原料粉碎
將烘干后的薄片用植物粉碎機(FZ-102型，武漢格萊莫檢測設備有限公司)進行初步粉碎，全部通過30目的篩網；然后將過篩后的物料在超微粉碎機(SZM-20，泰安正信科技有限責任公司)以900r/min進行粉碎，粉碎時間20min，得到紫薯超微粉QOO目)；
3)制備蛋卷糊
將按質量份計的350份雞蛋、白糖90份放入打蛋機內攪勻制成蛋液，然后將無水奶油160份、細砂糖60份與鹽2份攪拌，再分次慢慢加入蛋液中攪拌均勻，加入低筋面粉 160份、香草粉0. 5份、紫薯超微粉110份攪拌成漿，靜置15分鐘；
4)制備蛋卷
在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊菌在烤盤上，攤至薄平，厚度為0. 8cm，送入烘烤爐 (HS881，吳江市同里華盛烘箱廠)中烘烤，烘烤溫度為150°C，烘烤2小時，烤熟后切割成塊， 趁熱用手工卷成圓筒狀；
5)包裝
蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮氣包裝。
實施例3
一種紫薯蛋卷生產工藝，包括如下步驟
1)原料前處理
將紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入60°C電熱鼓風烘干箱(DHG-9420A，上海比郎儀器有限公司提供)干燥，干燥2. 5小時；
2)原料粉碎
將烘干后的薄片用植物粉碎機(FZ-102型，武漢格萊莫檢測設備有限公司)進行初步粉碎，全部通過40目的篩網；然后將過篩后的物料在超微粉碎機(SZM-20，泰安正信科技有限責任公司)以950r/min進行粉碎，粉碎時間25min，得到紫薯超微粉(300目)；
3)制備蛋卷糊
將按質量份計的360份雞蛋、白糖90份放入打蛋機內攪勻制成蛋液，然后將無水奶油170份、細砂糖60份與鹽2份攪拌，再分次慢慢加入蛋液中攪拌均勻，加入低筋面粉 170份、香草粉0. 6份、紫薯超微粉110份攪拌成漿，靜置15分鐘；
靜置20分鐘；
4)制備蛋卷
在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊菌在烤盤上，攤至薄平，厚度為0. 8cm，送入烘烤爐 (HS881，吳江市同里華盛烘箱廠)中烘烤，烘烤溫度為160°C，烘烤2小時，烤熟后切割成塊， 趁熱用手工卷成圓筒狀；
5)包裝
蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮氣包裝。
實施例4
一種紫薯蛋卷生產工藝，包括如下步驟
1)原料前處理
將紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入65°C電熱鼓風烘干箱(DHG-9420A，上海比郎儀器有限公司)干燥，干燥2小時；
2)原料粉碎
將烘干后的紫薯片用植物粉碎機(FZ-102型，武漢格萊莫檢測設備有限公司)進行初步粉碎，全部通過40目的篩網；然后將過篩后的物料在超微粉碎機(SZM-20，泰安正信科技有限責任公司)以950r/min進行粉碎，粉碎時間20min，得到紫薯超微粉QOO目)；
3)制備蛋卷糊
將按質量份計的350份雞蛋、白糖100份放入打蛋機內攪勻制成蛋液，然后將無水奶油180份、細砂糖60份與鹽1份攪拌，再分次慢慢加入蛋液中攪拌均勻，加入低筋面粉 150份、香草粉0. 5份、紫薯超微粉120份攪拌成漿，靜置15分鐘；
靜置15分鐘；
4)制備蛋卷
在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊菌在烤盤上，攤至薄平，厚度為0. 8cm，送入烘烤爐 (HS881，吳江市同里華盛烘箱廠)中烘烤，烘烤溫度為160°C，烘烤1.5小時，烤熟后切割成塊，趁熱用手工卷成圓筒狀；
5)包裝
蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮氣包裝。
實施例5
一種紫薯蛋卷生產工藝，包括如下步驟
1)原料前處理
將紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入65°C電熱鼓風烘干箱(DHG-9420A，上海比郎儀器有限公司)干燥，干燥2小時；
2)原料粉碎
將烘干后的紫薯片用植物粉碎機(FZ-102型，武漢格萊莫檢測設備有限公司)進行初步粉碎，全部通過40目的篩網；然后將過篩后的物料在超微粉碎機(SZM-20，泰安正信科技有限責任公司)以950r/min進行粉碎，粉碎時間25min，得到紫薯超微粉(300目)；
3)制備蛋卷糊
將按質量份計的360份雞蛋、白糖100份放入打蛋機內攪勻制成蛋液，然后將無水奶油180份、細砂糖60份與鹽3份攪拌，再分次慢慢加入蛋液中攪拌均勻，加入低筋面粉 170份、香草粉0. 6份、紫薯超微粉120份攪拌成漿，靜置15分鐘；
靜置15分鐘；
4)制備蛋卷
在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊菌在烤盤上，攤至薄平，厚度為1cm，送入烘烤爐 (HS881，吳江市同里華盛烘箱廠)中烘烤，烘烤溫度為160°C，烘烤1. 5小時，烤熟后切割成塊，趁熱用手工卷成圓筒狀；
5)包裝
蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮氣包裝。
顯然，本發明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而并非是對本發明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本發明的技術方案所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明的保護范圍之列。
權利要求
1.一種紫薯蛋卷生產工藝，其特征在于，包括如下步驟1)原料前處理將紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；2)原料粉碎將干燥后的薄片用粉碎機粉碎，過30 40目的篩網；在超微粉碎機以900 950r/min 進行粉碎，粉碎時間20 25min，得到紫薯超微粉；3)制備蛋卷糊將蛋液、白糖、無水奶油、細砂糖與鹽混合均勻，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉攪拌成漿，靜置；4)制備蛋卷將蛋卷糊攤平、烘烤、造型；5)包裝蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮氣包裝。
2.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，步驟1)中，所述薄片為4 5mm厚； 所述干燥條件為放入60 65°C電熱鼓風烘干箱干燥，干燥2 3小時。
3.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，步驟幻中，所述得到紫薯超微粉為 200 300 目。
4.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，步驟3)中，所述蛋卷糊的各原料配比，按質量份數計為低筋面粉150 170份，香草粉0. 5 0. 6份，紫薯超微粉100 120 份，無水奶油160 180份，細砂糖50 60份，白糖80 100份，鹽1 3份，雞蛋350 360 份。
5.根據權利要求1或4所述的生產工藝，其特征在于，步驟幻中，所述混合均勻的條件為先將雞蛋、白糖放入打蛋機內攪勻制成蛋液，然后將無水奶油、細砂糖與鹽攪拌，再分次慢慢加入蛋液攪拌均勻。
6.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，步驟幻中，所述靜置為靜置15 20 分鐘。
7.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，步驟4)中，所述攤平具體步驟為在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊菌在烤盤上，攤至薄平，厚度為0. 5 1cm。
8.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，步驟4)中，所述烘烤的條件為使用烘烤爐，烘烤溫度為150 160°C，烘烤1. 5 2小時。
9.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，步驟4)中，所述造型為烤熟后切割成塊，卷成圓筒狀。
全文摘要
本發明公開了一種紫薯蛋卷生產工藝，屬于食品加工領域，主要步驟包括1)原料前處理將紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；2)原料粉碎將烘干后的紫薯片用植物粉碎機進行初步粉碎，全部通過30～40目的篩網；然后將過篩后的物料在超微粉碎機以900～950r/min進行粉碎，粉碎時間20～25min，得到紫薯超微粉；3)制備蛋卷糊將蛋液、白糖、無水奶油、細砂糖與鹽混合均勻，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉攪拌成漿，靜置；4)制備蛋卷將蛋卷糊攤至薄平，送入烘烤爐中烘烤，烤熟后切割成塊，卷成圓筒狀；5)包裝蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮氣包裝。本發明制備的紫薯蛋卷口感細膩，營養豐富，具有較大的市場推廣價值。
文檔編號A23L1/09GK102511756SQ201210004409
公開日2012年6月27日 申請日期2012年1月9日 優先權日2012年1月9日
發明者陳文輝 申請人:福建貝吃樂食品有限公司