專利名稱：一種谷柿香醋及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品保健技術領域，具體涉及一種谷柿香醋及其制備方法。
背景技術：
俗話說“開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，可見醋已成為人民生活中不可缺少的調味品?，F代人保健意識越來越強，醋作為一種身邊常物，功效奇特，又易得易用，人們自然情有獨鐘。而接觸越多，它的許多潛在功效也不斷被開發，于是醋的熱力有增無減。 古今解說早在《本草綱目》里，就有“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”之說。我國中醫認為，食醋性溫味酸苦，具有開胃、養肝、散淤、止血、止痛、解毒、殺蟲等功效。而現代醫學認為，經常食醋可以起到軟化血管、降低血壓、預防動脈硬化的功效。柿子營養豐富，富含胡蘿卜素、菸堿酸、維生素4、維生素B1、抗壞血酸、蛋白質、 脂肪、醣、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、錳、鐵等。每百克成熟的柿子肉中含有糖類Hg、蛋白質 0. 7g、脂肪0. lg、粗纖維1. Sg、維生素C 4;3mg、胡蘿卜素0. 85mg、硫胺素0. Olmg、核黃素 0. 02mg,尼克酸0. 2mg、抗壞血酸16mg、鈣147mg、磷19mg、鐵0. 8mg、碘49. 7mg。此外還含有淀粉、果膠、果寧酸及多種礦物質等微量元素，柿子中的維生素C和糖的含量比一般水果要高1倍 2倍左右。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。此外，柿子富含果膠， 它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。能有一種營養、保健價值更好的醋是現代人們的追求。

發明內容
本發明的目的是針對現有技術的不足，充分發揮醋和柿子的作用而提供一種具有獨特的口感、營養價值高、且有很高的保健作用的一種谷柿香醋。本發明的另一發明目的是提供該谷柿香醋的制備方法。本發明一種谷柿香醋，是由下列原料按照重量比例組成 柿子8 10、谷子90 100、高粱8 10、麥曲30 40。本發明的制備方法，包括以下步聚
1)原料處理
柿子選購優質柿子，清洗后放入儲存罐，制成柿子漿，密封存放備用； 谷子選購優質谷子，經過篩選、過濾、淘洗待蒸煮； 高粱選購優質高粱，經過篩選、過濾、淘洗待蒸煮；
2)加工工序
將上述比例的谷子和高粱放入蒸汽鍋中，煮成稠粥狀，再放入陶缸中自然冷卻后，再將麥曲放入并攪拌均勻，發酵20天制得谷漿；然后再與柿子漿配調，放入缸中加麥曲發酵40 天，并且每天攪拌2次；
3)醋酸發酵
將步聚2)發酵好的原漿按照1 :6的比例加入空谷穗進行調拌，適度以手握滴下漿水為宜，放入缸中進行醋酸發酵3天后，進入自然升溫，7天后達到高溫，10天后溫度漸漸下降， 然后再每天翻4次，翻10天，直到自然冷卻，制得醋糟；
4)陳釀及淋醋
將步聚3)制得的醋糟放入盆底有一出口的淋醋盆內，邊攪拌邊加6倍醋糟的水，醋從盆底流入池中，制得淋醋，并在池中自然沉清；
5)熬醋及成品
將沉清后的淋醋放入蒸汽鍋中，再放入適量的香料加熱熬制3小時后再加入適量的食用鹽，冷卻、滅菌制得成品。其中，所述的香料由以下重量份數的原料組成，且其重量占總醋重量的5 6%。 姜1 2、花椒1 2、大料1 2、紅辣椒1 2。本發明用富含營養的柿子釀造出的醋，其綜合水平和營養保健價值較糧食釀制的醋更勝一籌。是用柿子與谷物混合釀造而成，經過自身微生物發酵，形成食醋固有的色香味，功效更加廣泛，兼具了果醋與食醋的優點及營養價值。谷柿香醋中含有維生素C、B1, B2, E等多種維生素。其中Vc的含量較高，Vc是一種強大的抗氧化劑，Vc可消除體內促成細胞壞死、加速衰老、發生癌變的自由基，還可阻止強致癌物亞硝胺在體內的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內的含量下降，保護機體免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌癥的發生。此外，Vc還能降低血脂，防止動脈硬化。Ve參與精子生成和胚胎發育的調節，能預防男性不育、女性不妊和生殖機能失調，還能維持大腦細胞的活力，預防腦力疲勞和記憶力減退。Vb族能形成各種輔酶，幫助營養素的代謝，保證大腦及神經細胞營養物質的供給，在有機體生命活動中起巨大的作用，Vbi能促進紅血細胞的成熟，Vb2具有氧化還原作用，參與呼吸酶的形成，可改善物質代謝。谷柿香醋中還含有人體必需的K、P、Ca、Mg、Na和微量元素Fe、Zn、Mn、Cu、Mo、Se 等。谷柿香醋中Mn的含量也較高，Mn是機體唾液淀粉酶和脫酸酶等活性作用的活化因子， 通過組成酶的重要成分和作為酶的激活劑在催化人體生化反應中起著重要作用。而在一般食物中常缺的可防病、保健、抗衰老的重要微量營養元素％在谷柿香醋中也含有一定的量，使得谷柿香醋營養價值得到進一步的提升。谷柿香醋中還含有18種氨基酸，以谷氨酸、脯氨酸、賴氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸及精氨酸含量較高，氨基酸種類幾乎齊全，其中人體必需氨基酸有7種。氨基酸是人體和動物體中不可缺少的生物學活性物質。賴氨酸是許多其他物質提供蛋白質時的限制性氨基酸，能促進鐵在腸道內的吸收，增加鐵離子的吸收作用，對防治缺鐵性貧血具有特殊療效。賴氨酸可以防止人體過早衰老和提高兒童的智力。亮氨酸能刺激人體胰島素分泌，抑制糖轉化變成脂肪，具有減肥作用。谷氨酸和天門冬氨酸可促進腦細胞的發展和增強記憶力，尤其具有滋補作用。精氨酸具有促進胰島素生成及分泌的作用，可促進生長發育，促進創傷愈合，促進氮儲留，在醫學上是治療肝炎等病的重要藥物。精氨酸能刺激胸腺，增強細胞的免疫功能。谷氨酸具有健腦作用，能促進腦細胞進行呼吸，有利于腦組織中的氨排除。本發明谷柿香醋具有獨特的口感，不但可以作為優質調味品，而且可以日常飲用， 迎合了現代人的生活及保健需求，符合現今人們的消費觀念，滿足了消費者的多種需求。
具體實施方式
實施例1
按下述重量(份)配比稱取原料 柿子10kg、谷子100kg、高粱10kg、麥曲40kg。本發明的制備方法，包括以下步聚
1)原料處理
柿子選購優質柿子，清洗后放入儲存罐，制成柿子漿，密封存放備用； 谷子選購優質谷子，經過篩選、過濾、淘洗待蒸煮； 高粱選購優質高粱，經過篩選、過濾、淘洗待蒸煮；
2)加工工序
將上述比例的谷子和高粱放入蒸汽鍋中，煮成稠粥狀，再放入陶缸中自然冷卻后，再將麥曲放入并攪拌均勻，發酵20天制得谷漿；然后再與柿子漿配調，放入缸中加麥曲發酵40 天，并且每天攪拌2次；
3)醋酸發酵
將步聚2)發酵好的原漿按照1 :6的比例加入空谷穗進行調拌，適度以手握滴下漿水為宜，放入缸中進行醋酸發酵3天后，進入自然升溫，7天后達到高溫，10天后溫度漸漸下降， 然后再每天翻4次，翻10天，直到自然冷卻，制得醋糟；
4)陳釀及淋醋
將步聚3)制得的醋糟放入盆底有一出口的淋醋盆內，邊攪拌邊加6倍醋糟的水，醋從盆底流入池中，制得淋醋，并在池中自然沉清；
5)熬醋及成品
將沉清后的淋醋放入蒸汽鍋中，再放入姜1kg、花椒1kg、大料1kg、紅辣椒Ikg的香料加熱熬制3小時后再加入適量的食用鹽，冷卻、滅菌制得成品。實施例2:
按下述重量(份)配比稱取原料 柿子^cg、谷子90kg、高粱^ig、麥曲30kg。本發明的制備方法，包括以下步聚
1)原料處理
柿子選購優質柿子，清洗后放入儲存罐，制成柿子漿，密封存放備用； 谷子選購優質谷子，經過篩選、過濾、淘洗待蒸煮； 高粱選購優質高粱，經過篩選、過濾、淘洗待蒸煮；
2)加工工序
將上述比例的谷子和高粱放入蒸汽鍋中，煮成稠粥狀，再放入陶缸中自然冷卻后，再將麥曲放入并攪拌均勻，發酵20天制得谷漿；然后再與柿子漿配調，放入缸中加麥曲發酵40 天，并且每天攪拌2次；
3)醋酸發酵
將步聚2)發酵好的原漿按照1 :6的比例加入空谷穗進行調拌，適度以手握滴下漿水為宜，放入缸中進行醋酸發酵3天后，進入自然升溫，7天后達到高溫，10天后溫度漸漸下降， 然后再每天翻4次，翻10天，直到自然冷卻，制得醋糟；
4)陳釀及淋醋CN 102533520 A將步聚3)制得的醋糟放入盆底有一出口的淋醋盆內，邊攪拌邊加6倍醋糟的水，醋從盆底流入池中，制得淋醋，并在池中自然沉清； 5)熬醋及成品
將沉清后的淋醋放入蒸汽鍋中，再放入姜0. ^g、花椒0. ^g、大料0. ^g、紅辣椒0. 5kg 的香料加熱熬制3小時后再加入適量的食用鹽，冷卻、滅菌制得成品。
權利要求
1.一種谷柿香醋，其特征是由下列原料按照重量比例組成柿子8 10、谷子90 100、高粱8 10、麥曲30 40。
2.根據權利要求1所述的一種谷柿香醋的制備方法，其特征是包括以下步聚1)原料處理柿子選購優質柿子，清洗后放入儲存罐，制成柿子漿，密封存放備用；谷子選購優質谷子，經過篩選、過濾、淘洗待蒸煮；高粱選購優質高粱，經過篩選、過濾、淘洗待蒸煮；2)加工工序將上述比例的谷子和高粱放入蒸汽鍋中，煮成稠粥狀，再放入陶缸中自然冷卻后，再將麥曲放入并攪拌均勻，發酵20天制得谷漿；然后再與柿子漿配調，放入缸中加麥曲發酵40 天，并且每天攪拌2次；3)醋酸發酵將步聚2)發酵好的原漿按照1 :6的比例加入空谷穗進行調拌，適度以手握滴下漿水為宜，放入缸中進行醋酸發酵3天后，進入自然升溫，7天后達到高溫，10天后溫度漸漸下降， 然后再每天翻4次，翻10天，直到自然冷卻，制得醋糟；4)陳釀及淋醋將步聚3)制得的醋糟放入盆底有一出口的淋醋盆內，邊攪拌邊加6倍醋糟的水，醋從盆底流入池中，制得淋醋，并在池中自然沉清；5)熬醋及成品將沉清后的淋醋放入蒸汽鍋中，再放入適量的香料加熱熬制3小時后再加入適量的食用鹽，冷卻、滅菌制得成品。
3.根據權利要求2所述的一種谷柿香醋的制備方法，其特征是所述的香料由以下重量份數的原料組成，且其重量占總醋重量的5 6%。姜1 2、花椒1 2、大料1 2、紅辣椒1 2。
全文摘要
本發明涉及一種谷柿香醋，是由柿子、谷子、高粱、麥曲原料，經過原料處理，加工、發酵、陳釀及淋醋，制得成品；本發明充分發揮了醋和柿子的作用，具有獨特的口感、營養價值高、且有很高的保健作用等優點。
文檔編號C12J1/00GK102533520SQ20121000554
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月10日 優先權日2012年1月10日
發明者趙重慶 申請人:趙重慶