專利名稱：一種可食性食品保鮮涂膜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品保鮮涂膜，具體涉及一種可食性食品保鮮涂膜及其制備方法。
背景技術(shù)：
可食膜是指由可食性材料形成的膜，主要通過防止氣體、水汽和溶質(zhì)等的遷移來保證食品的質(zhì)量，延長食品的貨架期。對可食膜的真正研究開始于20世紀(jì)50、60年代，此后世界各國政府都投入了大量的人力和物力研究開發(fā)可食性包裝膜，并已取得了一定的進展。現(xiàn)在的可食膜已改變了過去由單一成分制膜，而發(fā)展成具有多種功能性質(zhì)的、由多種生物大分子和脂類制成的多組分復(fù)合膜，這種復(fù)合膜主要是通過不同分子間相互作用形成一種穩(wěn)定的乳狀液，然后通過干燥使溶劑揮發(fā)而形成薄膜。此種結(jié)構(gòu)的可食膜具有明顯的阻隔性能及一定的選擇透過性，因而在食品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。隨著人們對食品品質(zhì)和保藏期要求的提高，以及人們環(huán)保意識的增強，以天然生物材料制成的可食膜在食品包裝領(lǐng)域正成為研究熱點。目前無論是單一膜還是多組分的復(fù)合涂膜，其性能都存在一些不足之處，保水保鮮及防腐效果都有待提高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種可食性食品保鮮涂膜及其制備方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種可食性食品保鮮涂膜，其特征在于涂膜的原料，按重量百分比計，菊粉 5. 0% -15. 0%、冰醋酸溶液1. 0% -5. 0%、殼聚糖0. 5% -1. 0%，其余為水。所述涂膜的原料，綜合涂膜成本和保鮮效果，其最優(yōu)配比，按重量百分比計，菊粉 5.0%,冰醋酸溶液2.0%、殼聚糖0. 5 %，其余為水。可食性食品保鮮涂膜的制備方法按重量百分比計，稱取5.0% -15.0%菊粉和 0.5% -1.0%殼聚糖溶于水中，攪拌至完全溶解，再加入1.0% -5.0%冰醋酸溶液，攪拌溶解即可。將待涂膜食品浸泡于上述保鮮涂膜中10-60秒，待涂膜均勻后在自然環(huán)境中裸置。本發(fā)明所具有的優(yōu)點在于1.本發(fā)明涂膜以菊粉為涂膜制備的主要成分，因菊粉具有較強的保水性，1. Og菊粉可結(jié)合1. 5g左右的水，故涂膜具有較好的保水保鮮效果。且菊粉不易被普通微生物利用，故具有一定的防腐功能。2.本發(fā)明涂膜以殼聚糖為輔助成分，殼聚糖與菊粉的作用相互鞏固、互為補充，對食品起到一個雙層屏障的保護作用。3.本發(fā)明所用的涂膜材料均為天然性、可食性的，且原料充足。涂膜的主要成分菊粉作為一種膳食纖維具有可提高機體免疫力等的保健功效。4.本發(fā)明涂膜適用范圍廣泛，可用于草莓、梨、柑橘等水果，尖椒、茄子等蔬菜，香菇、金針菇等食用菌及冷鮮肉、香腸等肉類食品。5.本發(fā)明涂膜的制備工藝簡單，經(jīng)濟可靠，制備過程無導(dǎo)致環(huán)境污染的污水、廢氣等有害物質(zhì)的排放，安全性高；本發(fā)明保鮮涂膜可在水果蔬菜表面形成薄膜，可有效阻斷果蔬等食物表面水分的蒸發(fā)，更好的保持了食品的營養(yǎng)價值。
具體實施例方式本發(fā)明食品保鮮涂膜，具有天然性、可食性及保水性的特點成分為涂膜的原料配比(質(zhì)量濃度)為菊粉5. 0% -15. 0%、冰醋酸1. 0% -5. 0%、殼聚糖0. 5% -1. 0%，其余為水。實施例1食品保鮮涂膜，按重量百分比計，菊粉5. 0%、冰醋酸溶液2. 0%、殼聚糖0. 5%，其余為水。制備按重量百分比計，稱取5.0%的菊粉和0.5%的殼聚糖溶于水中，攪拌至完全溶解，然后加入2. 0%的冰醋酸，攪拌溶解得保鮮涂膜溶液。將需要保鮮的尖椒在配好的保鮮涂膜溶液中浸泡10秒，以保證涂膜均勻，涂膜后在自然環(huán)境中裸置于瓷盤上，測定尖椒的失水率，觀察其保鮮效果，其中保鮮效果的評價以新鮮度滿分10分計。失水率和保鮮效果的結(jié)果如下表1涂膜后尖椒的失水率(％ )
權(quán)利要求
1.一種可食性食品保鮮涂膜，其特征在于涂膜的原料，按重量百分比計，菊粉 5.0% -15. 0%、冰醋酸溶液1.0% -5.0%、殼聚糖0.5% _1.0%，其余為水。
2.按權(quán)利要求1所述的可食性食品保鮮涂膜，其特征在于所述涂膜的原料，按重量百分比計，菊粉5. 0 %、冰醋酸溶液2.0%、殼聚糖0.5%，其余為水。
3.—種權(quán)利要求1所述的可食性食品保鮮涂膜的制備方法，其特征在于按重量百分比計，稱取5. 0% -15. 0%菊粉和0. 5% -1. 0%殼聚糖溶于水中，攪拌至完全溶解，再加入 1.0% -5. 0%冰醋酸溶液，攪拌溶解即可。
4.權(quán)利要求3所述的可食性食品保鮮涂膜的制備方法，其特征在于將待涂膜食品浸泡于上述保鮮涂膜中10-60秒，待保鮮涂膜涂膜均勻后在自然環(huán)境中裸置。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品保鮮涂膜，具體涉及一種可食性食品保鮮涂膜及其制備方法。涂膜的原料，按重量百分比計，菊粉5.0％-15.0％、冰醋酸溶液1.0％-5.0％、殼聚糖0.5％-1.0％，其余為水。本發(fā)明采用菊粉作為保鮮涂膜的主要材料，該材料具有良好的保水性和保鮮性能。本發(fā)明提供的制備方法簡單可行，保鮮涂膜可在水果蔬菜表面形成薄膜，可有效阻斷果蔬等食物表面水分的蒸發(fā)，更好的保持了食品的營養(yǎng)價值。本發(fā)明所用涂膜材料都是可食性的，且容易清洗，是一種安全無污染的保鮮涂膜。
文檔編號A23B4/10GK102524910SQ20121000555
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月10日
發(fā)明者劉冰, 李莉莉, 王義鵬, 王寅初, 秦松, 衣悅濤 申請人:中國科學(xué)院煙臺海岸帶研究所