專利名稱：一種香甜保健型皇帝柑金酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及酒類食品技術領域，是一種香甜保健型皇帝柑金酒的釀制加工工藝技術。
背景技術：
據中國輕工業出版社2002年1月第1版《新版配制酒配方》一書中公開的17世紀荷蘭醫學教授syvius為了制造一種利尿藥品，把從杜松子果實中得到的油，加入到酒精中，經過蒸餾，結果無意中得到了藥物，而且還是一種可供食用的新穎飲料酒。這種酒當時并不是在酒店內供應，而是在藥店中出售用來治病的，由于它具有一定的療效和誘人的香甜味，故很受人們歡迎，因此就廣為流傳，后來又不斷創新。金酒的生產方法，是使用玉米、 大麥以及各類谷物在粉碎、糖化、發酵時混入杜松子、橘子皮、檸檬、桂皮等，從而獲得香甜型保健酒的過程。據中國《發明專利公報》2006年10月25日CN 1850958A公開本人的一種復合柑橘果酒及其制備方法，揭示了實質為復合柑橘果酒的品系與風味多樣，營養豐富，優勢互補， 具有良好的保健功能。西方荷蘭醫學教授syvius發明的金酒和本人發明的一種復合柑橘果酒及其制備方法，為在中國發明一種香甜保健型皇帝柑金酒及其制備方法的成功提供了背景技術基石出。

發明內容
本發明所要解決的技術問題，是在釀制金酒和復合柑橘果酒已經成功的基礎上， 提供一種品質與風味獨特，具有利尿、降血壓、清熱解毒、抗氧化、抗衰老等良好保健功能的香甜保健型皇帝柑金酒。為了解決上述技術問題，本發明所采用的基本技術方案是將皇帝柑果連皮破碎后的原漿汁，拌入粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜葉菊釀制所得的原酒，陳釀為一種更趨完美的香甜保健型皇帝柑金酒。本發明的香甜保健型皇帝柑金酒，通過下述方法制得新鮮皇帝柑果連皮破碎后的原漿汁，按1 %的體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、 干夏枯草、干甜葉菊混合所得的原漿汁，外加10%蔗糖混合下琉璃桶發酵，去渣后釀制成皇帝柑果混合琉璃桶原酒；然后，下法國橡木桶進地窖陳釀；再經澄清處理，在-3 -5°c保持 6至12天進行冷穩處理，硅藻土過濾，罐裝，在8 12°C瓶儲4個月以上，制得本發明產品。 其理化指標為酒精濃度12 18V/V，總糖度彡40. lg/L，總酸度5. 0 6. Og/L，游離S02 30 40mg/L.上述香甜保健型皇帝柑金酒的釀制，在原汁發酵時，使用中國成都出產的輕型琉璃桶；在陳釀時，使用法國波爾多中型橡木桶。所述香甜保健型皇帝柑金酒的制備方法，包括以下工藝過程CN 102533499 A
1.皇帝柑果混合琉璃桶原酒的制備鮮皇帝柑果一精選一除劣留優一除雜質一熱開水消毒滅菌1 3分鐘一連皮破碎為原漿汁一按的體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜葉菊一混合所得的原漿汁，外加10%蔗糖一加入亞硫酸(SO:加入量 35 55mg/L)—加入果膠酶10 30mg/L —調整糖度、酸度成份一加入75 115mg酵母混合拌勻一控制溫度25 — 進行浸漬并下琉璃桶發酵一濾去渣滓一草-乳發酵一倒桶一原酒。2.陳釀將皇帝柑果混合琉璃桶原酒下法國橡木桶進地窖陳釀5個月 1年；瓶儲時間4個月 1年。3.后處理將皇帝柑果混合琉璃桶原酒陳釀澄清處理一在-3 _5°C保持6至 12天進行冷穩處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝瓶儲，制得本發明的香甜保健型皇帝柑金酒。上述的工藝過程，是將皇帝柑果混合琉璃桶原酒，裝入法國波爾多型橡木桶進地窖陳釀溫度為8 16°C，陳釀時間5個月 1年；瓶儲溫度為8 12°C，瓶儲時間4個月 1年。本發明所用皇帝柑果混合琉璃桶原酒，也可以其它方法獲得。本發明的產品，屬于高檔次的一種香甜保健型皇帝柑金酒，果酒呈綠寶石色，具成熟皇帝柑香甜味、橡木桶香味、杜松子香甜味、甜葉菊香甜味及多種成分的香甜味，馥郁，和諧，醇厚，豐滿；本發明的香甜保健型皇帝柑金酒，適口，品質與風味獨特、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老良好保健功能的有益效果。本發明的制備方法，原料豐富，容易操作，可大規模進行機械化商品生產；本產品打破了單純紅葡萄果酒一統天下的局面，增加了香甜保健型皇帝柑金酒的新品種，可進一步滿足人民群眾日益增長的物質生活的需要。
具體實施例方式實施例一香甜保健型皇帝柑金酒制備方法的具體實施，包括以下工藝過程1.皇帝柑果混合琉璃桶原酒的制備鮮皇帝柑果一精選一除劣留優一除雜質一熱開水消毒滅菌2分鐘一連皮破碎為原漿汁一按體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、 干夏枯草、干甜葉菊一混合所得的原漿汁，外加10%蔗糖混合一加入亞硫酸(S0:2加入量為45mg/L)—加入果膠酶20mg/L —調整糖度、酸度成份一加入105mg酵母混合拌勻一控制溫度進行浸漬并下琉璃桶發酵一濾去渣滓一草-乳發酵一倒桶一原酒。2.陳釀將上述所制得的皇帝柑果混合琉璃桶原酒，下法國橡木桶進地窖陳釀時間9個月；瓶儲時間7個月。3.后處理陳釀后進行澄清，在_4°C保持8天進行冷穩處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝后在10°c氣溫條件下瓶儲6個月，制得本發明的香甜保健型皇帝柑金酒。實施例二 一種香甜保健型皇帝柑金酒它是按實施例一所述的工藝過程制備的，不同的只是將皇帝柑果混合琉璃桶原酒下法國橡木桶進地窖陳釀時間1年；瓶儲時間10個月。
權利要求
1.一種香甜保健型皇帝柑金酒，其特征在于該香甜保健型皇帝柑金酒由下述方法制得(1)皇帝柑果連皮破碎后的原漿汁，按體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜葉菊混合所得的原漿汁，外加10%蔗糖混合下琉璃桶發酵，去渣后釀制成皇帝柑果混合琉璃桶原酒；(2)將皇帝柑果混合琉璃桶原酒下法國橡木桶入地窖陳釀；(3)經澄清、冷穩、過濾，罐裝，瓶儲制得該香甜保健型皇帝柑金酒。
2.按照權利要求1所述的香甜保健型皇帝柑金酒，其特征在于琉璃桶型為中國成都產的釀酒琉璃桶；法國橡木桶為波爾多型橡木制成的木桶。
3.一種制備權利要求1所述香甜保健型皇帝柑金酒的方法，包括新鮮皇帝柑果的前處理、連皮破碎、發酵、去雜質、陳釀以及后處理的工藝過程，其特征在于(1)新鮮皇帝柑果，精選、連皮破碎、拌入粗粉碎的干杜松子、粗粉碎的干夏枯草，粗粉碎的干甜葉菊混合下琉璃桶發酵，制得皇帝柑果混合琉璃桶原酒；(2)將上述皇帝柑果混合琉璃桶原酒，去渣后下法國橡木桶進地窖陳釀時間為5個月 1年；瓶儲時間為4個月 1年。
4.按照權利要求3所述的制備方法，其特征在于下中國成都琉璃桶發酵的環境溫度為 12 18°C。
5.按照權利要求3所述的制備方法，其特征在于下法國橡木桶進地窖陳釀的溫度為 8 16°C。
6.按照權利要求3所述的制備方法，其特征在于下法國橡木桶進地窖陳釀的的環境濕度為80 90%。
7.按照權利要求3所述的制備方法，其特征在于瓶儲溫度為8 12°C.
全文摘要
本發明公開了一種香甜保健型皇帝柑金酒及其制備方法，所屬酒類食品技術領域，提供一種品質與風味獨特，具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老良好保健功能的高檔果酒。將皇帝柑連皮破碎后的原漿汁，按體積各拌入1％粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜葉菊釀制的原酒，下橡木桶進地窖陳釀，經澄清、冷穩處理、硅藻土過濾、瓶儲制得本產品。原料豐富，容易操作，可大規模進行機械化商品生產。果酒呈鮮綠寶石色，具成熟皇帝柑香甜味、橡木桶香味及杜松子香味，馥郁，和諧，豐滿。本產品打破了紅葡萄果酒一統天下的局面，增加了綠色保健果酒新品種，可進一步滿足人民群眾日益增長的物質生活的需要。
文檔編號C12G3/02GK102533499SQ201210005009
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月10日 優先權日2012年1月10日
發明者歐聲光 申請人:歐聲光