專利名稱：一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑及其保鮮方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域的水產品防腐保鮮技術，尤其是涉及一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑及其保鮮方法。
背景技術：
蝦類是一類重要的水產品，具有豐富且全面的營養物質，蛋白質含量高，氨基酸種類齊全，含有較高的不飽和脂肪酸，以及多種人體新陳代謝所必須的維生素，具有很高的營養價值，以其味道鮮美、營養價值高而深受消費者喜愛，近年來我國蝦類的養殖和消費量不斷增加。但是作為水產品的一般特性，蝦由于其較高的水分和蛋白質含量，在保鮮貯運過程中極易受細菌侵染而腐敗變質。同時，蝦類體內存在大量的多酚氧化酶(ΡΡ0)，易與體內的多巴類物質反應產生黑色素，造成蝦的黑變，引起品質的急劇下降，嚴重影響了其外觀品質和商品價值。蝦類的保鮮技術就是應用物理、化學、生物等手段對其進行處理，從而保持或盡量保持其原有的新鮮程度。蝦類的物理保鮮主要以低溫貯藏為主，分為冷凍保鮮和冷藏保鮮， 前者是將蝦類產品快速冷凍到_30°C左右，進行包冰衣處理后再在-18°C _4°C的低溫下保存，在該溫度下，蝦體的微生物長期受到抑制，蝦體內的各種酶反應和化學反應處于停頓狀態，因此可以抑制蝦的腐敗變質，但是采用該方法的缺點是蝦本身的蛋白質在冷凍條件下也會發生一些變性，此外在冷凍過程中蝦的肌肉中水分容易揮發喪失，這對解凍后蝦的外觀和口感帶來了不良影響。冷藏保鮮是將蝦放于0 4°C條件下貯藏，在該溫度條件下， 蝦體內酶及微生物的活性降低，蝦原有的性質得到最大程度的保持，新鮮度改變的很小，風味得到保持，但是冷藏保鮮存在保質期短，不利于長距離運輸。蝦類的化學保鮮主要采用保鮮劑處理來起到防腐保鮮效果，中國專利名稱為蝦類保鮮劑及其應用(申請號200710066793. 7)公開了一種包括分散劑的蝦類保鮮劑，配方以亞硫酸鹽類結合一定量的分散劑，將保鮮劑溶于水，攪拌均勻，然后做成各種形狀的保鮮冰， 用于蝦類保鮮，雖然這種方法達到了一定的保鮮效果，但是采用化學保鮮，亞硫酸鹽類對人的健康有影響。生物保鮮是利用天然無毒具有抗菌、抗氧化的物質，或者采用能夠改善蝦的品質并且對環境和人體無危害的保鮮技術對食品進行保鮮，其最大優點就是對環境無污染、對食品無不良影響和對人體無危害，因此在人們越來越關心食品安全的今天，生物保鮮法具有非常廣闊的前景。植物精油是由植物次生代謝形成的復雜揮發性有機物質，具有廣譜抑菌、抗氧化和抗癌能力，可用于食品、醫藥和化妝品行業。植物精油現作為一種天然、綠色的生物保鮮劑可以用于果蔬、肉類、蛋品等生鮮食品的防腐保鮮，且使用具有很高的安全性。 目前，國內外還沒有將植物精油應用于蝦類的保鮮中，提高鮮蝦保鮮效果的相關研究報道。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑及利用植物精油保鮮劑浸泡和納米材料保鮮袋包裝的提高鮮蝦冷藏保鮮效果的方法，利用該方法處理包裝后的鮮蝦在冷藏過程中可延長蝦類的保質期，并維持其良好的外觀口感，且不影響蝦類的正常風味，采用的保鮮劑原料綠色可食用，安全對人體無害。本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑，所述的保鮮劑為植物精油浸泡液，所述的植物精油浸泡液為植物精油復配液加水稀釋成濃度4 6 ml/L得到，所述的植物精油復配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹精油50-60%、丁香精油25-35%、桉葉精油10%和香榧精油5%。所述的植物精油復配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹精油55%、丁香精油30%、桉葉精油10%和香榧精油5%，然后將植物精油復配液用水稀釋成5ml/L的植物精油浸泡液。。植物精油浸泡液在該復配組成及濃度下對鮮蝦的保鮮防腐能力作用效果最佳，對蝦類的風味影響小。將鮮蝦浸泡于濃度為4 6ml/L的植物精油浸泡液中處理8 12min，再用含有無機納米抗菌劑的保鮮袋包裝后低溫冷藏即可。所述的植物精油浸泡液為植物精油復配液加水稀釋成濃度4 6 ml/L得到，所述的植物精油復配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹精油50 60%、丁香精油25 35%、桉葉精油10%和香榧精油5%。所述的植物精油復配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹精油55%、丁香精油30%、桉葉精油10%和香榧精油5%，然后將植物精油復配液用水稀釋成5ml/L的植物精油浸泡液。鮮蝦在所述的植物精油浸泡液中處理10分鐘。所述的保鮮袋的采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述的無機納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質量濃度為0. 8 1.洲，，對鮮蝦的抑菌保鮮效果最佳。所述的無機納米抗菌劑含納米銀、納米鋅和硅藻土，所述的納米銀、所述的納米鋅和所述的硅藻土的混合比例3:2:5。所述的無機納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質量濃度為1%。所述的保鮮袋與普通食品保鮮袋厚度類似，厚度為5絲。(1絲=0. Olmm)
與現有技術相比，本發明的優點在于本發明一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的的保鮮劑及其保鮮方法，首次將植物精油和納米包裝復合應用于蝦類的保鮮中，提高鮮蝦保鮮效果， 該方法將鮮活蝦經冰塊冰冷猝死，采用茶樹精油、丁香精油、桉葉精油和香榧精油復配稀釋液浸泡處理后再用含有無機納米抗菌劑的保鮮袋包裝后低溫冷藏。保鮮劑即植物精油浸泡液中的復配精油的組成比例為茶樹精油50-60%、丁香精油25-35%、桉葉精油10%和香榧精油5%。由于植物精油是植物的天然提取產物，具有良好的抑菌、抗氧化和抗癌功能，在鮮蝦保鮮中的使用濃度較低，所以使用該復合精油處理，對人體無害反而有益具有很高的安全性，且植物精油復配液中的多種物質對蝦類的腐敗菌具有殺滅或抑制作用，對蝦頭的黑變有明顯的抑制作用，有利于對蝦防腐；同時，植物精油的主要成分是萜類和萜類氧化物， 具有廣譜抑菌能力，精油種類和精油濃度的合理選擇可以防止精油對對蝦風味的不良影響。將植物精油，尤其是茶樹精油、桉葉精油、丁香精油和香榧精油進行復配用于對蝦保鮮未見任何公開報道。另外，含有納米材料的新型食品包裝保鮮袋在保鮮效果、抗菌能力以及阻隔性能方面效果優越，可減少微生物腐敗和食品品質劣變。納米抗菌劑含納米銀、納米鋅和硅藻土，納米銀和納米鋅具有良好的抑菌能力，硅藻土作為填充助劑，可降低抗菌劑成本。經上述植物精油浸泡液處理再包裝后的鮮蝦在4°C下貯藏，5天后其感官質量評分高、蝦頭黑變少；蝦肉PH值、TVB-N (揮發性鹽基氮)值、細菌菌落總數的上升受到極大的抑制，蝦的新鮮度和品質得到較好的保持。因此本方法對鮮蝦的低溫冷藏防腐保鮮效果較好，在蝦類冷藏運輸和銷售提供了較好的防腐保鮮技術，降低鮮蝦腐敗變質，提高蝦類的經濟價值，避免各種化學合成保鮮劑和防腐劑對人類和環境帶來的潛在危害。


圖1為冷藏5天過程中的對蝦感官評分變化示意圖。
具體實施例方式以下結合附圖實施例對本發明作進一步詳細描述。以下實施例對本發明作了進一步說明，但本發明的保護范圍并不限于此，保護范圍以權力要求為準。一、具體實施例
本發明一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑，該保鮮劑為植物精油浸泡液，將茶樹精油、丁香精油、桉葉精油和香榧精油按如下重量百分比混合茶樹精油陽％、丁香精油30%、 桉葉精油10%和香榧精油5%得到植物精油復配液，然后在植物精油復配液中加入少量乳化劑并加水稀釋成5ml/L，得到植物精油浸泡液。利用上述保鮮劑提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法如下
將鮮蝦浸泡于濃度為5ml/L的上述植物精油浸泡液中處理lOmin，再用含有無機納米抗菌劑的保鮮袋包裝后低溫冷藏即可。在此具體實施例中，保鮮袋的采用低密度聚乙烯材料(LDPE)吹塑而成，無機納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質量濃度為1.0%，無機納米抗菌劑含納米銀、納米鋅和硅藻土，其中納米銀、納米鋅和硅藻土的混合比例為3:2:5 ；保鮮袋的厚度為5絲(1絲 =O. Olmrn)。除上述實施例外，植物精油復配液在植物精油浸泡液中的濃度還可以為細1/1或 6ml/L;植物精油復配液中茶樹精油、丁香精油、桉葉精油和香榧精油還可按如下重量百分比混合茶樹精油50%、丁香精油35%、桉葉精油10%和香榧精油5%或者茶樹精油60%、丁香精油25%、桉葉精油10%和香榧精油5% ；浸泡時間還可以為8min或12min ；保鮮袋中的納米抗菌材料含量0. 8%或1. 2%，在此不一一例舉。二、空白對照例
挑選大小一致，無表面損傷的對蝦，直接在0°c低溫條件下貯藏。三、驗證實驗
對上述實施例、空白對照例的對蝦冷藏5天過程中或冷藏5天后，分析測定其感官評分情況、蝦肉PH值、TVB-N值和菌落總數。感官評定按照表1的評分標準進行，將各項得分相加即為對蝦感官評分得分分值；稱取樣品5g，在燒杯中加入50ml蒸餾水，攪拌均勻(用搗碎機搗碎)，放置30min (不斷振搖)，然后過濾，取濾液，用pH計測定，直接讀取pH值；TVB-N 和菌落總數的測定參考相關國家標準進行，實驗結果如表2所示。
權利要求
1.一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑，其特征在于所述的保鮮劑為植物精油浸泡液，所述的植物精油浸泡液為植物精油復配液加水稀釋成濃度4 6 ml/L而得到，所述的植物精油復配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹精油50 60%、丁香精油25 35%、 桉葉精油10%和香榧精油5%。
2.根據權利要求1所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑，其特征在于所述的植物精油復配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹精油陽％、丁香精油30%、桉葉精油 10%和香榧精油5%，然后將植物精油復配液用水稀釋成5ml/L的植物精油浸泡液。
3.一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于步驟如下將鮮蝦浸泡于濃度為4 6ml/L的植物精油浸泡液中處理8 12min，再用含有無機納米抗菌劑的保鮮袋包裝后低溫冷藏即可。
4.根據權利要求3所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于所述的植物精油浸泡液為植物精油復配液加水稀釋成濃度4 6 ml/L得到，所述的植物精油復配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹精油50 60%、丁香精油25 35%、桉葉精油 10%和香榧精油5%。
5.根據權利要求4所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于所述的植物精油復配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹精油陽％、丁香精油30%、桉葉精油10%和香榧精油5%，然后將植物精油復配液用水稀釋成5ml/L的植物精油浸泡液。
6.根據權利要求3所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于鮮蝦在所述的植物精油浸泡液中處理10分鐘。
7.根據權利要求3所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于所述的保鮮袋的采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述的無機納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質量濃度為ο. 8 ι. m。
8.根據權利要求7所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于所述的無機納米抗菌劑含納米銀、納米鋅和硅藻土，所述的納米銀、所述的納米鋅和所述的硅藻土的混合比例3:2:5。
9.根據權利要求7所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的方法，其特征在于所述的無機納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質量濃度為1%。
10.根據權利要求3 9中任一項所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于所述的保鮮袋的厚度為5絲。
全文摘要
本發明公開了一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑及其保鮮方法，特點是該保鮮劑為植物精油浸泡液，植物精油浸泡液為植物精油復配液用水稀釋成濃度4～6ml/L而得到，所述的植物精油復配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹精油50～60%、丁香精油25～35%、桉葉精油10%和香榧精油5%，保鮮方法為將鮮蝦浸泡于濃度為4～6ml/L的上述植物精油浸泡液中處理8～12min，再用含有質量濃度為0.8～1.2%無機納米抗菌劑的保鮮袋包裝后低溫冷藏即可，優點是利用該方法處理包裝后的鮮蝦在冷藏過程中可延長蝦類的保質期，并維持其良好的外觀口感，且不影響蝦類的正常風味，采用的保鮮劑原料綠色可食用，安全對人體無害。
文檔編號A23L3/3472GK102524904SQ201210005769
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月10日 優先權日2012年1月10日
發明者王鴻飛, 邵興鋒 申請人:寧波大學