專利名稱：微波真空快速入味花生的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種微波真空快速入味花生的制備，屬于休閑花生制品技術加工領域。
背景技術：
花生是世界范圍內廣泛栽培和利用的高脂肪、高蛋白的食油兩用作物，也是經濟效益比較高的經濟作物。花生制品，歷來是人們喜愛的傳統風味小吃；各種風味各異的花生制品其風味的形成，大多是經過一下幾個加工工序，浸漬入味如煮制花生，裹衣調味比如各種裹衣花生制品和蜂蜜花生等，炒制入味比如各種炒花生，以及烘烤呈味如各種烘烤花生等等。這些方法制的得花生制品，存在著入味時間長，花生營養成分損失嚴重，花生果褐變嚴重，易變質等缺點。邢建榮、夏其樂等人研究了干燥工藝對帶殼咸酥小京生花生品質的影響中，比較了花生浸泡入味后浙干、真空干燥箱干燥和鼓風干燥箱干燥三種干燥方法，所得產品經感官評價，常壓鼓風干燥工藝所得的產品較好，干燥過程均較耗時、耗能、生產成本高，生產應用受到較大限制；我國專利一種煮制花生果的加工方法(02112938. X)中，在真空度為0. 06 0. 08MPa，溫度為60 75°C，時間為；35 45min的條件下煮制入味，之后再高溫干燥箱中進行烘干，此法生產的花生果香、酥、脆、可口，比采用常壓下浸漬入味縮短了入味時間，在后期的高溫烘干過程中，烘干用時長，溫度高使得花生中的營養成分降低，花生在加工過程易破裂等，降低了花生制品的生產效率。

發明內容
本發明的目的在于克服以上風味花生制品加工中存在的不足，提供了一種微波真空快速入味風味花生加工技術，在花生入味的過程中，提供真空的環境，并利用微波進行加熱，促進調味液快速進入花生果中，形成不同的風味果。微波真空入味縮短了花生入味的時間，提升了入味的效果，減少了營養成分的損失，經后期干燥，制得的花生制品具有籽粒飽滿、不收縮、不口干、酥脆香濃等特點；降低了能耗和生產成本。本發明的技術方案微波真空快速入味花生的制備方法，其特征在于將花生果經篩選分級、漂洗干凈投入微波真空釜內，在各種調味料混合成的湯料液中進行浸泡，其中真空度為0. 01 0. IMPa，調節微波使溫度為25 75°C，時間為1 20min。再將浙水的花生干燥，待冷卻后包裝即成。本發明的有益效果本發明采用微波真空快速入味法制取花生制品，花生果的入味方法選擇微波真空法，該法縮短了花生入味的時間，提升了入味的效果，減少了營養成分的損失，經后期干燥所得的產品籽粒飽滿、不收縮、不口干、酥脆香濃等特點；降低了能耗和生產成本。
具體實施方式
下面結合實施例對本微波真空快速入味花生制品的制備發明做進一步描述，但本發明不僅限于這些例子。實施例1本發明用于五香烘烤花生的加工制作中，其加工處理方法如下1、篩選IOKg同等級的花生果，將其漂洗干凈。2、把大蒜IOOg去皮拍碎，與花椒10g、八角10g、小茴香IOg食鹽IKg等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的水，制成調味液；之后將漂洗干凈的花生米倒入調味液中，一并導入微波真空釜中進行浸泡，其真空度為0. 08MPa，溫度在45°C浸泡5min。3、將浸泡好的花生浙水后，在溫度125°C下烘烤1. 5h，使產品成熟且香酥脆。實施例2本發明用于咸酥花生的加工制作中，其加工處理方法如下1、篩選IKg同等級的花生果，將其漂洗干凈。2、配制10%濃度的鹽水，將洗凈的花生鹽水微波真空浸漬6min，浸漬溫度55°C，真空度0. 06MPa,3、取出至于夾層鍋中蒸煮10min，4000r/min離心脫水，4、將脫水后的花生遠紅外烘烤，烘烤溫度為130°C，功率為3200W，烘烤時間2. 5h，之后冷卻、包裝成成品。實施例3本發明用于奶油花生的加工制作中，其加工處理方法如下1、挑選500g同等級的花生果，將其漂洗干凈。2、將4g桂皮、4g茴香、2g糖精和IOmL香草油混入適量水中，制的調味液，將挑選的花生米在微波真空的條件下浸入調味液，條件為浸漬溫度為35°C，真空度為0. 09MPa,浸漬時間為3min。3、將入味好的花生倒入帶有粗砂的炒鍋內進行翻炒，炒至花生米發生“噼啪”之聲，再用手指碾皮，皮易脫落，口嘗有花生香味時起鍋、過篩，放涼即成。經本發明微波真空快速入味法制得的花生制品，營養損失少，質地均勻，口感酥脆，且生產周期大大縮短，降低了能耗和生產成本。
權利要求
1.微波真空快速入味花生的制備方法，其特征在于將花生果經篩選分級、漂洗干凈投入微波真空釜內，在各種調味料混合成的湯料液中進行浸泡入味，入味完成后，再將浙水后的花生干燥，待冷卻后包裝即成。
2.根據權利要求1所述的微波真空快速入味花生的制備方法，其特征在于經挑選后的花生，在微波真空的條件下進行入味，調味液根據加工所需進行配置。
3.根據權利要求1所述的微波真空快速入味花生的制備方法，其特征在于入味完成的花生經后期的干燥工藝，即得產品。
4.根據權利要求2所述的微波真空快速入味花生的制備方法，其特征在于調節真空度在0. 01 0. IMPa，調節微波使溫度為25 75°C，浸漬時間為1 20min。
5.根據權利要求2所述的微波真空快速入味花生的制備方法，其特征在于調節真空度在0. 06 0. 09MPa，調節微波使溫度為35 55°C，浸漬時間為2 lOmin。
全文摘要
本發明公開微波真空快速入味花生制品的制備方法，本發明屬于休閑花生技術加工領域。將花生果經篩選分級、漂洗干凈投入微波真空釜內，在各種調味料混合成的湯料液中進行浸泡，其中真空度為0.01～0.1MPa，調節微波使溫度為25～75℃，時間為1～20min。再將瀝水的花生干燥，待冷卻后包裝即成。本發明方法制得的花生制品，籽粒飽滿、不收縮、不口干、酥脆香濃等特點；該法縮短了花生入味的時間，提升了入味的效果，降低了能耗和生產成本。
文檔編號A23L1/36GK102551122SQ20121000709
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月11日 優先權日2012年1月11日
發明者王清光 申請人:青島老三東食品股份有限公司