專利名稱：鮮地瓜酒的生產方法
技術領域：
本發明涉及釀造工業領域，具體的說是一種黃酒的釀造工藝方法背景技術
傳統的黃酒生產是以黍米為原料，以傳統的麥曲為糖化發酵劑，經糊化、糖化、發酵壓榨而成的原汁酒，傳統黃酒色深、味重，與現代生活習俗越來越不適用，研究和開發鮮地瓜酒是人們對健康追求的必然，適合于常年飲用，而且開發的鮮地瓜酒營養價值極高。發明內容
本發明為解決上述技術問題，所采取的技術方案是，一種鮮地瓜酒的生產方法，包括
1、組成成分為鮮地瓜、麥曲、酵母、麥飯石水。
2、成分比例為鮮地瓜70-80%、麥曲1-8%、酵母1_2%、麥飯石水10-20%。
3、工藝為
第一步清洗地瓜。將鮮地瓜用水清洗干凈，把大塊地瓜用刀切成小塊，以便于蒸煮。
第二步入鍋。把鮮地瓜加入鍋內，加入麥飯石水，將鍋蓋好。
第三步蒸汽蒸熟。打開蒸汽閥門，開始蒸煮并且計時，約1小時30分左右，停止放氣，關閉蒸汽閥。
第四步出鍋。將蒸煮好的地瓜出鍋，倒于糜案上。
第五步糖化。用糜匙子將地瓜搗爛，并且開風扇進行降溫，降溫至60°C再加入麥曲進行糖化，保溫30分鐘。
第六步發酵。在糜案上攤涼至30°C加酵母入缸發酵。
第七步打耙。入缸發酵后M小時進行開頭耙，48小時后進行開二耙，72小時開三耙，記錄好溫度。
第八步壓榨出酒。將發酵好的地瓜酒進行壓榨，出酒后，把酒全部貯存于大罐內進行澄清。
第九步過濾。將存于大罐內的酒通過用硅藻土過濾機進行過濾，使酒達到清亮透明。
第十步殺菌貯存。將過濾好的原酒用殺菌機進行殺菌，殺菌后裝入經過殺菌后的壇子，進行貯存。
工藝流程為清洗鮮地瓜一入鍋一蒸汽蒸熟一出鍋一糖化一發酵一打耙(打三耙)一壓榨出酒一過濾一殺菌貯存
技術效果
本發明的技術效果是，采用上述的技術方案，可以實現一種具有豐富的營養成分的原汁發酵地瓜酒。
理化指標總糖:40-100 (g/Ι)；酒精度> 8% vol ；總酸4. 0-8. 0(g/l)；氨基酸態氮彡 0. 20(g/l) ；PH 3. 5-4. 具體實施方式
實施例1
選鮮地瓜77斤、麥曲4斤、酵母1斤、麥飯石水18斤。
將77斤鮮地瓜用水清洗干凈，加入鍋內，再加入18斤麥飯石水，將鍋蓋好。
打開蒸汽閥門，開始蒸煮并且計時，約1小時30分左右，停止放氣，關閉蒸汽閥。
將蒸煮好的地瓜出鍋，倒于糜案上。用糜匙子將地瓜搗爛，并且開風扇進行降溫， 降溫至60°C，加入4斤麥曲進行糖化，保溫30分鐘。
在糜案上攤涼至30°C加入酵母1斤入缸發酵。
入缸發酵后M小時進行開頭耙，48小時后進行開二耙，72小時開三耙，記錄好溫度。
將發酵好的地瓜酒進行壓榨，出酒后，把酒全部貯存于大罐內進行澄清。
將存于大罐內的酒通過用硅藻土過濾機進行過濾，使酒達到清亮透明。
將過濾好的原酒用殺菌機進行殺菌，殺菌后裝入經過殺菌后的壇子，進行貯存。
實施例2
選鮮地瓜70斤、麥曲8斤、酵母2斤、麥飯石水20斤。
將70斤鮮地瓜用水清洗干凈，加入鍋內，再加入20斤麥飯石水，將鍋蓋好。
打開蒸汽閥門，開始蒸煮并且計時，約1小時30分左右，停止放氣，關閉蒸汽閥。
將蒸煮好的地瓜出鍋，倒于糜案上。用糜匙子將地瓜搗爛，并且開風扇進行降溫， 降溫至60°C，加入8斤麥曲進行糖化，保溫30分鐘。
在糜案上攤涼至30°C加入酵母2斤入缸發酵。
入缸發酵后M小時進行開頭耙，48小時后進行開二耙，72小時開三耙，記錄好溫度。
將發酵好的地瓜酒進行壓榨，出酒后，把酒全部貯存于大罐內進行澄清。
將存于大罐內的酒通過用硅藻土過濾機進行過濾，使酒達到清亮透明。
將過濾好的原酒用殺菌機進行殺菌，殺菌后裝入經過殺菌后的壇子，進行貯存。
實施例3
選鮮地瓜80斤、麥曲3斤、酵母1廳、麥飯石水16斤。
將80斤鮮地瓜用水清洗干凈，加入鍋內，再加入16斤麥飯石水，將鍋蓋好。
打開蒸汽閥門，開始蒸煮并且計時，約1小時30分左右，停止放氣，關閉蒸汽閥。
將蒸煮好的地瓜出鍋，倒于糜案上。用糜匙子將地瓜搗爛，并且開風扇進行降溫， 降溫至60°C，加入3斤麥曲進行糖化，保溫30分鐘。
在糜案上攤涼至30°C加入酵母1斤入缸發酵。
入缸發酵后M小時進行開頭耙，48小時后進行開二耙，72小時開三耙，記錄好溫度。
將發酵好的地瓜酒進行壓榨，出酒后，把酒全部貯存于大罐內進行澄清。
將存于大罐內的酒通過用硅藻土過濾機進行過濾，使酒達到清亮透明。
將過濾好的原酒用殺菌機進行殺菌，殺菌后裝入經過殺菌后的壇子，進行貯存。
權利要求
1. 一種鮮地瓜酒的生產方法，其特征是組成成分為鮮地瓜、麥曲、酵母、麥飯石水。 成分比例為鮮地瓜70-80%、麥曲1-8%、酵母1-2%、麥飯石水10-20%。 工藝為一步清洗地瓜。將鮮地瓜用水清洗干凈，把大塊地瓜用刀切成小塊，以便于蒸煮。 第二步入鍋。把鮮地瓜加入鍋內，加入麥飯石水，將鍋蓋好。第三步蒸汽蒸熟。打開蒸汽閥門，開始蒸煮并且計時，約1小時30分左右，停止放氣， 關閉蒸汽閥。第四步出鍋。將蒸煮好的地瓜出鍋，倒于糜案上。第五步糖化。用糜匙子將地瓜搗爛，并且開風扇進行降溫，降溫至60°C再加入麥曲進行糖化，保溫30分鐘。第六步發酵。在糜案上攤涼至30°C加酵母入缸發酵。第七步打耙。入缸發酵后M小時進行開頭耙，48小時后進行開二耙，72小時開三耙，記錄好溫度。第八步壓榨出酒。將發酵好的地瓜酒進行壓榨，出酒后，把酒全部貯存于大罐內進行澄清。第九步過濾。將存于大罐內的酒通過用硅藻土過濾機進行過濾，使酒達到清亮透明。 第十步殺菌貯存。將過濾好的原酒用殺菌機進行殺菌，殺菌后裝入經過殺菌后的壇子，進行貯存。
全文摘要
一種鮮地瓜酒的生產方法，其特點是組成成分為鮮地瓜、麥曲、酵母、麥飯石水，成分比例為鮮地瓜70-80％、麥曲1-8％、酵母1-2％、麥飯石水10-20％，工藝流程為清洗鮮地瓜→入鍋→蒸汽蒸熟→出鍋→糖化→發酵→打耙(打三耙)→壓榨出酒→過濾→殺菌貯存。克服了傳統的黃酒生產是以黃米(黍米)為原料，以傳統的麥曲為糖化發酵劑，經糊化、糖化、發酵壓榨而成的原汁酒色深、味重，與現代生活習俗越來越不適用的缺點，適合于常年飲用，而且營養價值極高。
文檔編號C12G3/02GK102533509SQ201210054590
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月26日 優先權日2012年2月26日
發明者于秦峰 申請人:山東即墨妙府老酒有限公司