專利名稱：二步微生物轉化法提高葡萄中白藜蘆醇含量的方法
技術領域：
本發明涉及微生物轉化提取植物有效成分的技術領域，具體地說，是提供一種提高葡萄原料中白黎蘆醇含量的方法。
背景技術：
白黎蘆醇(Resveratrol),化學名為3，4’，5-三輕基二苯乙烯,具有明顯的抗炎、 抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質邊氧化等多方面的藥理活性，廣泛用于保健品、食品、 化妝品等領域。白黎蘆醇廣泛存在于葡萄科、百全科、豆科、傘形科、莎草科等植物中。在釀造葡萄酒過程中采用直接榨汁、發酵的工藝，在此過程中，白黎蘆醇的含量沒有提高。國際上有些葡萄酒采用直接添加白藜蘆醇的方式提高葡萄酒中白藜蘆醇的含量，但此方法提高了生產成本。

發明內容
本發明的目的是提供二步微生物轉化法提高葡萄中白黎蘆醇含量的方法，這種方法工藝簡單、操作容易、轉化率高。本發明的二步微生物轉化法提高葡萄中白黎蘆醇含量的方法，其工藝包括以下步驟
(1)先將新鮮的葡萄粉粹至3 5_的顆粒,加入專用微生物在35 60°C下恒溫發酵 12 30小時，所述專用微生物為酵母或酵母+糖化酶或高溫酵母+糖化酶；
(2)步驟(I)完成后，加入低溫酵母，調節發酵的溫度到20 30°C，恒溫發酵30 48 小時。步驟(I)中，專用微生物的加入量與葡萄的重量比為專用微生物葡萄=0.01 I :100。步驟(2)中，低溫酵母的加入量與葡萄的重量比為低溫酵母葡萄=0. 01 I : 100。優化的是，步驟(I)中，所述專用微生物為酵母+糖化酶，酵母和糖化酶的質量比為1:2。或專用微生物為高溫酵母+糖化酶，高溫酵母和糖化酶的質量比為1:2。采用本發明工藝實施提高中葡萄原料白藜蘆醇的含量方法，具有以下優點(I) 葡萄資源分布廣泛，價廉，通過二步轉化可大大提高葡萄原料中白藜蘆醇的含量。操作簡單、容易，大大提高了資源的利用，降低了生產原材料成本。(2)轉化工藝穩定、白藜蘆醇轉化率高，設備簡單，投資少。
具體實施例方式下面給出本發明的幾個實施例
實施例I :
二步微生物轉化法提高葡萄中白黎蘆醇含量的方法，步驟如下(O葡萄原料粉粹先將新鮮葡萄用粉粹機粉碎成3-5mm的顆粒；
(2)第一步轉化取粉碎后葡萄5kg，置于溫度控制在55°C的容器內，加入Ig專用微生物，恒溫發酵25小時，獲得第一步發酵后的葡萄粉；使自黎蘆醇的類似物轉化成白藜蘆醇苷或白黎蘆醇，專用微生物為高溫酵母。(3)第二步轉化在第一步轉化的基礎上，加入低溫酵母lg，調節發酵的溫度為 25 °C，恒溫發酵40小時，使白藜蘆醇苷轉化成白黎蘆醇。實施例2 :
加入的專用微生物為酵母Ig+糖化酶2克，其它方法同實施例I。實施例3 :加入的專用微生物為高溫酵母Ig+糖化酶2克其它方法同實施例I。發酵前后葡萄原料中白藜蘆醇苷及白黎蘆醇的含量變化見下表
權利要求
1.二步微生物轉化法提高葡萄中白黎蘆醇含量的方法，其特征在于，包括以下步驟(1)先將新鮮的葡萄粉粹至3 5_的顆粒,加入專用微生物在35 60°C下恒溫發酵 12 30小時，所述專用微生物為高溫酵母或酵母+糖化酶或高溫酵母+糖化酶；(2)步驟(I)完成后，加入低溫酵母，調節發酵的溫度到20 30°C，恒溫發酵30 48 小時。
2.根據權利要求I所述的二步微生物轉化法提高葡萄中白黎蘆醇含量的方法，其特征在于，步驟(I)中，專用微生物的加入量與葡萄的重量比為專用微生物葡萄=0.01 I :100。
3.根據權利要求I所述的二步微生物轉化法提高葡萄中白黎蘆醇含量的方法，其特征在于，步驟(2)中，低溫酵母的加入量與葡萄的重量比為低溫酵母葡萄=0.01 I :100。
4.根據權利要求I或2所述的二步微生物轉化法提高葡萄中白黎蘆醇含量的方法，其特征在于，步驟(I)中，所述專用微生物為酵母+糖化酶，酵母和糖化酶的質量比為1:2。
5.根據權利要求I或2所述的二步微生物轉化法提高葡萄中白黎蘆醇含量的方法，其特征在于，步驟(I)中，所述專用微生物為高溫酵母+糖化酶，高溫酵母和糖化酶的質量比為 1:2。
全文摘要
本發明提供一種二步微生物轉化法提高葡萄中白藜蘆醇含量的方法，是先將新鮮的葡萄粉碎成3—5mm的顆粒，用專用微生物將粉碎后的葡萄置于溫度控制在35—60℃的容器內，恒溫發酵12—30小時，使白黎蘆醇的類似物轉化成白藜蘆醇苷或白藜蘆醇，加入低溫酵母，調節發酵的溫度到20～30℃，恒溫發酵30～48小時，使白藜蘆醇苷轉化成白藜蘆醇。本發明可大大提高葡萄原料中白藜蘆醇的含量，操作簡單、容易，大大提高了資源的利用，降低了生產原材料成本。而且轉化工藝穩定，白藜蘆醇轉化率高，設備簡單，投資少。
文檔編號C12P7/22GK102605007SQ201210053809
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月5日 優先權日2012年3月5日
發明者張世平, 雷獻陽, 黃琳琳 申請人:張家界湘匯生物有限責任公司