專利名稱：一種河蟹機械式殼肉分離方法
技術領域：
本發明涉及一種河蟹機械式殼肉分離方法，屬于食品加工和制作技術領域。
背景技術：
河蟹，學名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產品，味道鮮美，營養豐富，具有很高的經濟 價值。近年來，我國的河蟹養殖業發展迅速，產量急劇上升，據2009年統計資料顯示，我 國河蟹養殖涉及全國三十個省(市、自治區)，面積達66. 7萬公頃，產量53萬噸，產值280億 元，已成為淡水漁業單品種產值最大的產業。目前我國的河蟹產品仍以鮮活銷售為主，但由于養殖產量迅速增加，加上河蟹的 生產具有很強的季節性，而且不耐貯藏，保活時間短，在河蟹大量上市的時節，常常會造成 供過于求的局面，造成大量河蟹滯銷，價格下降，特別是小規格的河蟹，往往得不到有效 的利用，造成了資源的極大浪費。把河蟹加工成耐貯藏的產品，到河蟹生產淡季的時候再上 市，不但可以滿足消費者對河蟹的需求，也可以提升產品的價值。河蟹加工制品品種比較單一，僅局限于醉蟹、蟹粉(蟹肉)、鹽潰蟹、醬潰蟹等，蟹 粉由于能很好的保持新鮮河蟹的風味，且加工前已去殼，食用方便，深受消費者的喜愛，是 目前河蟹加工的主要產品。殼肉分離是加工蟹粉的關鍵環節，目前河蟹的殼肉分離基本上都是采用人工，河 蟹清洗蒸煮后，工人采用小刀、剪刀、鑷子、勺子、管子等小工具進行刮取和擠壓，人工勞動 強度大，加工效率低，殼上殘留肉較多，造成浪費，而且加工過程中容易造成人為污染，影響 產品的安全性。

發明內容
本發明提供了一種河蟹殼肉分離方法，包括以下步驟1)清洗，即采用毛刷刷和水流沖洗相結合的方法將河蟹清洗干凈；2)蒸煮，即放入蒸煮鍋中蒸煮8-10分鐘；3)前處理，即去除背殼、鰓、肺等不可食部分；4)分類，即將蟹身、蟹腳、蟹鉗分開并分類；5)對蟹身采用皮帶擠壓進行殼肉分離步驟，即將蟹身3放在一個由皮帶輪帶動運 行的皮帶1上，所述皮帶張緊力可調，所述皮帶1下方設置一個或多個托輥2，所述皮帶上方 設置一個或多個一端開口，另一端封閉的篩孔筒5，所述篩孔筒的圓周面與所述皮帶緊密貼 合，所述托輥2的圓周面與所述皮帶的間距小于所述蟹身的厚度，所述篩孔筒5由所述皮帶 帶動進行轉動，所述蟹身3經皮帶和篩孔筒5擠壓后蟹肉被擠出，所述蟹肉穿過篩孔進入所 述篩孔筒5，再沿筒壁轉動后從所述篩孔筒開口的一端進入蟹身肉儲料箱，蟹身殼6沿皮帶 進入蟹身殼廢料箱，完成蟹身殼肉分離；對蟹腳7采用滾軸擠壓進行殼肉分離步驟，即準備 兩個圓周面相對的相反方向轉動的滾軸作為擠料滾軸組10，兩個滾軸圓周面間的間距小于 所述蟹腳7的寬度，將所述蟹腳7兩端關節剪掉，放入所述擠料滾軸組10兩個滾軸之間，所述蟹腳7在所述滾軸的反向擠壓力的作用下，蟹肉被擠出后停留在所述滾軸上，用刮板刮 入蟹腳肉儲料箱，蟹腳殼從滾軸的縫隙掉進蟹腳殼廢料箱，完成蟹腳殼肉分離；對蟹鉗(15)采用負壓吸除進行殼肉分離步驟，即使用真空泵12，蟹鉗肉儲料筒 14，所述蟹鉗肉儲料筒14含上部接口和中部接口，所述真空泵吸氣軟管13與所述蟹鉗肉儲 料筒14上部接口密封連接，所述儲料筒中部接口與吸料軟管18密封連接，所述吸料軟管18 管壁上還固定連接一個吸料口 16，所述吸料軟管末端設置一個密封開關17，殼肉分離操作 時，用剪刀將蟹鉗兩端的關節部位剪掉，開啟真空泵，關閉密封開關17，手持蟹鉗，把開口部 位緊貼吸料口 16，在負壓的作用下，蟹鉗肉被吸出經吸料軟管18進入蟹鉗肉儲料桶14，所 述蟹鉗肉儲料桶14下端有一個出料口 19，蟹肉堆積一定量的時候，打開出料口 19出料，將 蟹鉗殼放入廢料桶，完成蟹鉗殼肉分離。所述篩孔筒孔徑2. 5-3mm,開孔總面積占筒壁總面積20_25%。所述皮帶1入料口與下方水平面呈30 45°夾角，皮帶張力可根據蟹身殼肉結合 緊密程度調節。所述篩孔筒5的篩孔孔徑為2. 5 3mm。所述篩孔筒5的轉速為20 30r/min。所述滾軸擠壓步驟前還設置預碎步驟，即在擠料滾軸組10進料口設置一對預碎 滾輪，所述預碎滾輪表面有細齒，預碎的同時還能起到輸送進料的作用，所述蟹腳7經所述 預碎滾輪擠壓預碎后的進入所述擠料滾軸組10。所述擠料滾軸組10兩個滾軸的縫隙可根據蟹腳大小調整。所述吸料口 16固定在操作臺上，呈喇叭口形狀，材質為密封性能好的軟橡膠，大 小可根據蟹鉗尺寸進行更換調整。本發明的有益效果在于自動化程度高，大大降低了工人的勞動強度，提高生產效 率，提高經濟效益，殼上殘留蟹肉少，降低了殼肉分離過程中所產生的浪費，降低了蟹殼對 環境的污染，蟹身采肉得率可以達到70%以上，而且蟹肉品質量好，基本不含碎殼。河蟹總 體殼肉分離效率提高20倍以上，得率提高2%以上。


圖1是蟹身采用皮帶擠壓進行殼肉分離的示意圖。圖2是蟹腳采用滾軸擠壓進行殼肉分離的示意圖。圖3是蟹鉗采用負壓吸除進行殼肉分離的示意圖。圖4是本發明河蟹機械式殼肉分離方法的流程框圖。其中1皮帶，2托輥，3蟹身，4蟹身肉，5篩孔筒，6蟹身殼，7蟹腳，8預碎滾軸，9蟹 腳肉，10擠料滾軸組，11蟹腳殼，12真空泵，13吸氣軟管，14蟹鉗肉儲料筒，15蟹鉗，16吸料 口，17密封開關，18吸料軟管，19出料口。
具體實施例方式下面結合本發明具體的實施例進一步說明。本發明提供了一種河蟹殼肉的分離方法，其中一種實施方式，包括以下步驟1)清洗，即采用毛刷刷和水流沖洗相結合的方法將河蟹清洗干凈；
2)蒸煮，即放入蒸煮鍋中蒸煮8-10分鐘；3)前處理，即去除背殼、鰓、肺等不可食部分；4)分類，即將蟹身、蟹腳、蟹鉗分開并分類；5)對蟹身采用皮帶擠壓進行殼肉分離步驟，即將蟹身3放在一個由皮帶輪帶動運 行的皮帶1上，所述皮帶1入料口與下方水平面呈30 45°夾角，皮帶張力可根據蟹身殼 肉結合緊密程度調節，所述皮帶1下方設置一個或多個托輥2，所述皮帶上方設置一個或多 個一端開口，另一端封閉的篩孔筒5，所述篩孔筒孔徑2. 5-3_，開孔總面積占筒壁總面積 20-25%，所述篩孔筒的圓周面與所述皮帶緊密貼合，所述托輥2的圓周面與所述皮帶的間 距小于所述蟹身的厚度，所述篩孔筒5由所述皮帶帶動進行轉動，所述篩孔筒5的轉速為 20 30r/min，所述蟹身3經皮帶和篩孔筒5擠壓后蟹肉被擠出，所述蟹肉穿過篩孔進入所 述篩孔筒5，再沿筒壁轉動后從所述篩孔筒開口的一端進入蟹身肉儲料箱，蟹身殼6沿皮帶 進入蟹身殼廢料箱，完成蟹身殼肉分離；6)對蟹腳7采用滾軸擠壓進行殼肉分離步驟，即準備兩個圓周面相對的相反方向 轉動的滾軸作為擠料滾軸組10，兩個滾軸圓周面間的間距小于所述蟹腳7的寬度，將所述 蟹腳7兩端關節剪掉，放入所述擠料滾軸組10兩個滾軸之間，所述擠料滾軸組10兩個滾軸 的縫隙可根據蟹腳大小調整。所述蟹腳7在所述滾軸的反向擠壓力的作用下，蟹肉被擠出 后停留在所述滾軸上，用刮板刮入蟹腳肉儲料箱，蟹腳殼從滾軸的縫隙掉進蟹腳殼廢料箱， 完成蟹腳殼肉分離；所述滾軸擠壓步驟前還設置預碎步驟，即在擠料滾軸組10進料口設置 一對預碎滾輪，所述預碎滾輪表面有細齒，預碎的同時還能起到輸送進料的作用，所述蟹腳 7經所述預碎滾輪擠壓預碎后的進入所述擠料滾軸組10 ；7)對蟹鉗15采用負壓吸除進行殼肉分離步驟，即使用真空泵12，蟹鉗肉儲料筒 14，所述蟹鉗肉儲料筒14含上部接口和中部接口，所述真空泵吸氣軟管13與所述蟹鉗肉儲 料筒14上部接口密封連接，所述儲料筒中部接口與吸料軟管18密封連接，所述吸料軟管 18管壁上還固定連接一個吸料口 16，所述吸料口 16固定在操作臺上，呈喇叭口形狀，材質 為密封性能好的軟橡膠，大小可根據蟹鉗尺寸進行更換調整，所述吸料軟管末端設置一個 密封開關17，殼肉分離操作時，用剪刀將蟹鉗兩端的關節部位剪掉，開啟真空泵，關閉密封 開關17，手持蟹鉗，把開口部位緊貼吸料口 16，在負壓的作用下，蟹鉗肉被吸出經吸料軟管 18進入蟹鉗肉儲料桶14，所述蟹鉗肉儲料桶14下端有一個出料口 19，蟹肉堆積一定量的時 候，打開出料口 19出料，將蟹鉗殼放入廢料桶，完成蟹鉗殼肉分離。其中，步驟5 7順序不分先后，并且可以同時進行。
權利要求
1.一種河蟹機械式殼肉的分離方法，包括以下步驟 1)清洗，即采用毛刷刷和水流沖洗相結合的方法將河蟹清洗干凈； 2)蒸煮，即放入蒸煮鍋中蒸煮8-10分鐘； 3)前處理，即去除背殼、鰓、肺等不可食部分； 4)分類，即將蟹身、蟹腳、蟹鉗分開并分類； 5)對蟹身采用皮帶擠壓進行殼肉分離步驟，即將蟹身(3)放在一個由皮帶輪帶動運行的皮帶(I)上，所述皮帶張緊力可調，所述皮帶(I)下方設置一個或多個托輥(2)，所述皮帶上方設置一個或多個一端開口，另一端封閉的篩孔筒(5)，所述篩孔筒的圓周面與所述皮帶緊密貼合，所述托輥(2)的圓周面與所述皮帶的間距小于所述蟹身的厚度，所述篩孔筒(5)由所述皮帶帶動進行轉動，所述蟹身(3 )經皮帶和篩孔筒(5 )擠壓后蟹肉被擠出，所述蟹肉穿過篩孔進入所述篩孔筒(5)，再沿筒壁轉動后從所述篩孔筒開口的一端進入蟹身肉儲料箱，蟹身殼(6)沿皮帶進入蟹身殼廢料箱，完成蟹身殼肉分離； 對蟹腳(7)采用滾軸擠壓進行殼肉分離步驟，即準備兩個圓周面相對的相反方向轉動的滾軸作為擠料滾軸組(10)，兩個滾軸圓周面間的間距小于所述蟹腳(7)的寬度，將所述蟹腳(7 )兩端關節剪掉，放入所述擠料滾軸組(10 )兩個滾軸之間，所述蟹腳(7 )在所述滾軸的反向擠壓力的作用下，蟹肉被擠出后停留在所述滾軸上，用刮板刮入蟹腳肉儲料箱，蟹腳殼從滾軸的縫隙掉進蟹腳殼廢料箱，完成蟹腳殼肉分離； 對蟹鉗(15)采用負壓吸除進行殼肉分離步驟，即使用真空泵(12)，蟹鉗肉儲料筒(14)，所述蟹鉗肉儲料筒(14)含上部接口和中部接口，所述真空泵吸氣軟管(13)與所述蟹鉗肉儲料筒(14)上部接口密封連接，所述儲料筒中部接口與吸料軟管(18)密封連接，所述吸料軟管(18)管壁上還固定連接一個吸料口( 16)，所述吸料軟管末端設置一個密封開關(17)，殼肉分離操作時，用剪刀將蟹鉗兩端的關節部位剪掉，開啟真空泵，關閉密封開關(17)，手持蟹鉗，把開口部位緊貼吸料口(16)，在負壓的作用下，蟹鉗肉被吸出經吸料軟管(18)進入蟹鉗肉儲料桶(14)，所述蟹鉗肉儲料桶(14 )下端有一個出料口( 19 )，蟹肉堆積一定量的時候，打開出料口(19)出料，將蟹鉗殼放入廢料桶，完成蟹鉗殼肉分離。
2.如權利要求I所述的分離方法，其特征在于所述篩孔筒孔徑2.5-3_，開孔總面積占筒壁總面積20_25%。
3.如權利要求I所述的分離方法，其特征在于所述皮帶(I)入料口與下方水平面呈30 45°夾角。
4.如權利要求I所述的分離方法，其特征在于所述篩孔筒(5)的篩孔孔徑為2.5 3mm ο
5.如權利要求I所述的分離方法，其特征在于所述篩孔筒(5)的轉速為20 30r/mirio
6.如權利要求I所述的分離方法，其特征在于所述滾軸擠壓步驟前還設置預碎步驟，即在擠料滾軸組(10)進料口設置一對預碎滾輪，所述預碎滾輪表面有細齒，所述蟹腳(7)經所述預碎滾輪擠壓預碎后的進入所述擠料滾軸組(10)。
7.如權利要求I所述的分離方法，其特征在于所述擠料滾軸組(10)兩個滾軸的縫隙可根據蟹腳大小調整。
8.如權利要求I所述的分離方法，其特征在于所述吸料口(16)固定在操作臺上，呈喇叭口形狀 ，材質為軟橡膠，大小可根據蟹鉗尺寸進行更換調整。
全文摘要
本發明涉及一種河蟹機械式殼肉分離方法，屬于食品加工和制作技術領域。包括以下步驟清洗；蒸煮；前處理，即去除背殼、鰓、肺等不可食部分；分類，即將蟹身、蟹腳、蟹鉗分開并分類；對蟹身采用皮帶擠壓進行殼肉分離，對蟹腳采用滾軸擠壓進行殼肉分離，對蟹鉗采用負壓吸除進行殼肉分離。本發明河蟹分部機械式殼肉分離方法自動化程度高，大大降低了工人的勞動強度，提高了生產效率，提高了經濟效益，殼上殘留蟹肉少，降低了殼肉分離過程中所產生的浪費，減少了蟹殼對環境的污染，蟹身采肉得率可以達到70%以上，而且蟹肉品質量好，基本不含碎殼。河蟹總體殼肉分離效率提高20倍以上，得率提高2%以上。
文檔編號A22C29/00GK102696740SQ20121023275
公開日2012年10月3日 申請日期2012年7月6日 優先權日2012年7月6日
發明者傅潤澤, 周榮, 歐陽杰, 虞宗敢, 顧錦鴻, 高翔 申請人:中國水產科學研究院漁業機械儀器研究所