蛋黃果酒的制作方法
【專利摘要】蛋黃果酒的制作方法敘述的是一種果酒的加工方法，具體地說是一種以蛋黃果為原料的果酒的加工方法。選取蛋黃果洗凈，去皮去核，果肉加水后用壓榨機榨汁，榨得的果汁加入白砂糖、檸檬酸、葡萄酒活性干酵母進行發酵，發酵結束后即得到蛋黃果發酵酒。取蛋黃果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入食用酒精，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡結束后紗布粗濾即得蛋黃果乙醇浸提液。將蛋黃果發酵酒與蛋黃果乙醇浸提液混合，混合酒液加入甜蜜素、白砂糖和檸檬酸，進行貯存，然后過濾、裝瓶、殺菌后即得成品。蛋黃果酒較好地保留了蛋黃果原有的風味和營養成分，含有人體必需的大量營養元素，是一種營養價值較高的果酒類飲料。
【專利說明】蛋黃果酒的制作方法
[0001]
(一)、【技術領域】
本發明敘述的是一種果酒的加工方法，具體地說是一種以蛋黃果為原料的果酒的加工方法。 [0002](二 )、【背景技術】
蛋黃果，熱帶水果之一，因果肉酷似煮熟的雞蛋黃而得名。我國海南、廣東、廣西、云南、福建等熱帶地區都有種植。蛋黃果含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C、類胡蘿卜素等營養物質及人體必須的十七種氨基酸，具有幫助消化、化痰、補腎、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂等功效。蛋黃果酒是以蛋黃果為原料，經葡萄酒酵母發酵、乙醇浸提、調配、滅菌而制成的營養果酒。蛋黃果酒較好地保留了蛋黃果原有的風味和營養成分，含有人體必需的大量營養元素，是一種營養價值較高的低醇酒類飲料。
[0003](三)、
【發明內容】
本發明的目的在于針對蛋黃果上市受季節限制以及果酒品種較少、功效單一的不足而提供的一種高營養、高質量的蛋黃果酒的制作方法。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:
選取無霉爛、無蟲害的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，果肉加3倍水后用壓榨機榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入5克白砂糖的比例加入白砂糖，同時加入檸檬酸調節PH為
4.2~4.8，接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為每100毫升發酵液接種0.1克葡萄酒活性干酵母，前發酵溫度20~25°C，前發酵時間5~7天，前發酵結束后發酵液轉入小口酒壇中，密閉貯藏，15°C條件下進行后發酵，時間為I個月，后發酵結束后即得到蛋黃果發酵酒。
[0005]取蛋黃果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍質量的30% (V / V)經降度處理的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡。浸泡時間為30 — 35天，期間每隔3天攪拌一次。浸提結束后紗布粗濾即得蛋黃果乙醇浸提液。
[0006]將蛋黃果發酵酒與蛋黃果乙醇浸提液按2:1的比例混合。混合酒液加入0.1%的甜蜜素、3%的白砂糖和0.2%的檸檬酸，控制溫度在15 — 18°C進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，然后裝入經消毒的玻璃瓶中，在70°C熱水中殺菌10-15min即得成品。
[0007]本發明生產的蛋黃果酒充分利用水果資源，豐富果酒的花色品種，還為蛋黃果的深加工開辟了新途徑，對增加果酒的保健功能和提高蛋黃果種植的經濟效益都有重要意義。
[0008](四)、具體實施方案
選取無霉爛、無蟲害的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，取果肉3000克，加入9000毫升倍水后用壓榨機榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入5克白砂糖的比例加入白砂糖，同時加入檸檬酸調節PH為4.5，接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為每100毫升發酵液接種
0.1克葡萄酒活性干酵母，前發酵溫度25°C，前發酵時間5天，前發酵結束后發酵液轉入小口酒壇中，密閉貯藏，15°C條件下進行后發酵，時間為I個月，后發酵結束后即得到蛋黃果發酵酒。
[0009]取蛋黃果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍質量的30% (v / v)經降度處理的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡。浸泡時間為30天，期間每隔3天攪拌一次。浸提結束后紗布粗濾即得蛋黃果乙醇浸提液。
[0010]將蛋黃果發酵酒與蛋黃果乙醇浸提液按2:1的比例混合。混合酒液加入0.1%的甜蜜素、3%的白砂糖和0.2%的檸檬酸，控制溫度在16°C進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，然后裝入經消毒的玻璃瓶中，在70°C熱水中殺菌15min即得成品。
【權利要求】
1.蛋黃果酒的制作方法，其特征是以蛋黃果、白砂糖、檸檬酸、葡萄酒活性干酵母、食用乙醇、甜蜜素為原料，經過如下加工工藝過程制備而成: (1)制備蛋黃果發酵酒:選取無霉爛、無蟲害的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，果肉加3倍水后用壓榨機榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入5克白砂糖的比例加入白砂糖，同時加入檸檬酸調節PH為4.2~4.8，接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為每100毫升發酵液接種0.1克葡萄酒活性干酵母，前發酵溫度20~25°C，前發酵時間5~7天，前發酵結束后發酵液轉入小口酒壇中，密閉貯藏，15°C條件下進行后發酵，時間為I個月，后發酵結束后即得到蛋黃果發酵酒； (2)制備蛋黃果乙醇浸提液:取蛋黃果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍質量的30% (v / v)經降度處理的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡時間為30 — 35天，期間每隔3天攪拌一次，浸提結束后紗布粗濾即得蛋黃果乙醇浸提液； (3)將蛋黃果發酵酒與蛋黃果乙醇浸提液按2:1的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、3%的白砂糖和0.2%的檸檬酸，控制溫度在15 — 18°C進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，然后裝·入經消毒的玻璃瓶中，在70°C熱水中殺菌10-15min即得成品。
【文檔編號】C12R1/865GK103571680SQ201210256228
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月24日 優先權日:2012年7月24日
【發明者】呂偉民, 趙云財, 李娜 申請人:黑龍江省輕工科學研究院