專利名稱：一種包裝類海參產品的防腐保鮮方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體涉及包裝類海參產品的防腐保鮮方法。
背景技術：
自古以來，“山有人參，海有海參”之說。兩“參”幾乎齊名。人參以大補元氣而聞名于世，而海參則以豐富而特有的營養成份被列為珍肴佳品，是我國著名的“海味八珍”之一。海參性溫、味咸，入心、腎、脾、胃經，有補氣益陰之功，補腎益精之效。適用于腎虛引起的陽痿、遺精、早泄、小便頻數等癥，也可用于貧血、肺結核、神經衰弱和催乳等輔助食療。由于海參含高蛋白、低脂肪、低膽固醇及多種對人體有益的免疫物質，近年來越來越受 到消費者青睞的，已經成為宴席佳肴和高檔滋補珍品。但由于海參容易發生快速自溶的缺點，海參的防腐保鮮工作一直是制約海參產業發展的一大瓶頸。目前常用的海參防腐保鮮方法主要有高溫滅菌法、超高壓滅菌法、鹽水處理法等。但由于這些方法容易使海參的外觀發生較大的變化，并且貨架期并不能達到預期效果。

發明內容
本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種包裝類海參產品的防腐保鮮方法，以解決包裝類海參產品的防腐保鮮問題，顯著延長海參產品的貨架期。本發明是通過以下工藝步驟實現的
Cl)鹽干海參原料的挑選挑選干凈鹽干海參，要求無肉眼可見的外來雜質；
(2)海參去鹽將挑選好的海參放入干凈容器中，用水浸泡O.5^3小時，使其去鹽；
(3)蒸將去鹽的海參放入蒸籠中，蒸汽加熱2(T60min；
(4)煽將蒸好的海參放入沸水中熄火燜6 15小時，使其自然冷卻，進一步變軟；用手感覺海參的硬度，如果感覺海參兩邊較硬則需繼續煽，至軟為止；
(5)去雜質將變軟的海參用剪刀從腹部破開,去除海參內的頭及泥沙等雜質；
(6)漲發將挑選去雜的海參放入冰水中浸泡f4天，使其發漲至有原來的2飛倍大
小;
(7)防腐保鮮將漲發好的海參緩慢放入包裝容器中，加入由下列原料制成的防腐保鮮劑異Vc鈉O. 001% 0· 05%,乳酸鏈球菌素O. 01% 0· 07%,山梨酸鉀O. 001% O. 005%,余量為蒸餾水，封口包裝，放置2(T90min后，于9(Tl 20 V滅菌鍋中滅菌9 30min。本發明的有益效果是泡發好的海參經過添加適量防腐劑，經過封口、滅菌，37°C恒溫加速實驗表明，加入防腐液后海參產品在7天后未出現自溶等現象，未加入任何防腐液的對照組在加速2天后即出現了嚴重的自溶。常溫下考察加入防腐液的海參貨架期能夠達到6個月以上，而不加任何防腐劑的對照組在一個月后即出現混濁，45天后基本腐敗。
具體實施方式
實施例I :
防腐保鮮劑配制配制含O. 01%乳酸鏈球菌素、O. 004%的山梨酸鉀、O. 003%的異Vc鈉的水溶液5000mL，選取泡發好的海參40條，每2條分裝一罐，每罐加入防腐保鮮液250mL，再經過封口 100°C高溫滅菌20min，對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結果表明，加入防腐劑組經過37°C恒溫加速10天后未出現任何自溶現象，而對照組在第4天出現嚴重自溶。實施例2
防腐保鮮劑配制配制含O. 015%乳酸鏈球菌素、O. 001%的山梨酸鉀、O. 002%的異Vc鈉的水溶液IOOOmL,選取泡發好的海參20條，每袋裝一條海參，每袋中加入防腐保鮮液50mL，再經過真空封口機封口 100°C水浴滅菌lOmin，對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結果顯示加入防腐劑組經過37°C恒溫加速7天后未出現任何自溶現象，而對照組在第2天出現嚴重自溶。 實施例3
防腐保鮮劑配制配制含O. 03%乳酸鏈球菌素、O. 004%的山梨酸鉀、O. 005%的異Vc鈉的水溶液1000mL。選取泡發好的海參20條，每袋裝一條海參，每袋中加入防腐保鮮液50mL，再經過真空封口機封口 100°C高溫滅菌12min，對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結果顯示加入防腐劑組經過37°C恒溫加速7天后未出現任何自溶現象，而對照組在第3天出現嚴重自溶。實施例4:
防腐保鮮劑配制配制含0. 045%乳酸鏈球菌素、0. 001%的山梨酸鉀、0. 005%的異Vc鈉的水溶液6500mL。選取泡發好的海參50條，每2條分裝一罐，每罐加入防腐保鮮液250mL，再經過真空封口機封口 90°C滅菌15min對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結果與實施例2相同。實施例5:
防腐保鮮劑配制配制含0. 065%乳酸鏈球菌素、0. 001%的山梨酸鉀、0. 002%的異Vc鈉的水溶液7500mL。選取泡發好的海參60條，每2條分裝一罐，每罐加入防腐保鮮液250mL，再經過真空封口機封口 120°C滅菌lOmin，對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結果與實施例I相同。實施例6:
防腐保鮮劑配制配制含0. 055%乳酸鏈球菌素、0. 0025%的山梨酸鉀、0. 0035%的異Vc鈉的水溶液7500mL。選取泡發好的海參60條，每2條分裝一罐，每罐加入防腐保鮮液250mL，再經過真空封口機封口 100°C滅菌12min。對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結果與實施例2相同。
權利要求
1.一種包裝類海參產品的防腐保鮮方法，其特征在于所述防腐保鮮方法包括以下工藝步驟， (1)鹽干海參原料的挑選挑選干凈鹽干海參，要求無肉眼可見的外來雜質； (2)海參去鹽將挑選好的海參放入干凈容器中，用水浸泡O.5^3小時，使其去鹽； (3)蒸將去鹽的海參放入蒸籠中，蒸汽加熱2(T60min； (4)煽將蒸好的海參放入沸水中熄火燜6 15小時，使其自然冷卻，進一步變軟；用手感覺海參的硬度，如果感覺海參兩邊較硬則需繼續煽，至軟為止； (5)去雜質將變軟的海參用剪刀從腹部破開,去除海參內的頭及泥沙等雜質； (6)漲發將挑選去雜的海參放入冰水中浸泡f4天，使其發漲至有原來的2飛倍大小; (7)防腐保鮮將漲發好的海參緩慢放入包裝容器中，加入由下列原料制成的防腐保鮮劑異Vc鈉O. 001% 0· 05%,乳酸鏈球菌素O. 01% 0· 07%,山梨酸鉀O. 001% O. 005%,余量為蒸餾水，封口包裝，放置2(T90min后，于9(Tl20°C滅菌鍋中滅菌9 30min。
全文摘要
一種包裝類海參產品的防腐保鮮方法，是加入由下列質量比的原料制成的防腐保鮮劑異Vc鈉0.001%~0.05%，乳酸鏈球菌素0.01%~0.07%，山梨酸鉀0.001%~0.005%，余量為蒸餾水，再經過90~120℃高溫滅菌9~30min。用本發明對包裝類海參產品進行防腐保鮮處理，可使海參在相應的保質期內保持良好的品質，顯著的延長了貯藏期和貨架期。另外由于添加的防腐保鮮劑均為符合GB2760-2011的常用食品添加劑，沒有毒副作用，經過處理后的海參，能夠保持原有的營養和風味。本發明制作方法簡單成本低廉，市場潛力大，易推廣使用。
文檔編號A23L3/3544GK102860536SQ20121033388
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者肖小年, 劉劍青, 許英偉, 盧艷梅, 王剛, 易醒 申請人:南昌大學