專利名稱：一種果蔬茶飲料的制作方法
技術領域：
本發明屬于飲料技術領域，具體的說是一種果蔬茶飲料的生產工藝及配方。
背景技術：
木瓜不但味道又香又甜，而且還有保健、美容功效。木瓜中含有木瓜堿、蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烴、維生素B、C、E、糖分、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、隱黃素、蝴蝶梅黃素、隱黃素環氨化物等，木瓜素有“百益果王”之稱。木瓜有食用和藥用價值，有規律的食用木瓜能有效排除體內毒素，木瓜燭豬肉有助于吸收蛋白；它獨有的木瓜堿具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性，患便秘和消化不良的病人多吃木瓜能減輕病狀。菠蘿原名鳳梨，原產巴西，16世紀傳入中國，菠蘿營養豐富，菠蘿中含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質， 它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫；菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。胡蘿卜富含胡蘿卜素，20世紀時，人們認識了胡蘿卜素(維生素A原)的營養價值而提高了胡蘿卜的身價。胡蘿卜中含蛋白質、脂肪、糖類、鐵、維生素A原(胡蘿卜素)、維生素BI、維生素B2、維生素Cl、、另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。、胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。研究證明每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10% 20%;并且有助于預防心臟疾病和腫瘤。中醫認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。現代醫學研究認為，果蔬汁幾乎含有水果蔬菜本身所包含的全部成分，同時能解除體內堆積的毒素和廢物。更重要的是它們充分滿足了人體對維生素及礦物質的需求，但是由于果蔬汁的溶度高，粘度大，酸甜味重等而使它缺乏消暑解渴的作用。明朝藥物學家李時珍撰寫的《本草綱目》中對茉莉花的特征、性能作了記載常飲茉莉花茶，有清肝明目、清熱祛火、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、降血壓、強心、抗衰老之功效。目前市場上的茉莉花茶飲料，雖藥用價值明顯，但缺乏營養性作用，功效具有一定的局限性。目前，已有文獻對茉莉花茶汁以及各種果蔬汁的藥理性質和臨床治療進行相關研究，其廣泛應用于清熱祛火，預防發熱性疾病，并輔以提供營養素物質使用，但未見有對茶飲料與果蔬汁進行調配后的復合飲料的研究。目前市場上的飲料主要存在營養成分單一、質量差的問題。并且現有的果汁飲料為了調味，通常采用種類繁多的添加劑，長期飲用不利于健康
發明內容
本發明的目的在于提供一種果蔬茶飲料，將茉莉花茶汁和果蔬汁進行適當配合，并且不采用調味添加劑，制備出營養豐富，口味甘甜、清爽的果蔬茶飲料。本發明為解決上述技術問題所采用的技術方案是一種果蔬茶飲料，由茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁、去離子水、白砂糖和果膠組成，其中茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁和去離子水組成的混合液中，各組分的體積百分比分別為茉莉花汁12-18. 5%,菠蘿汁9. 0-12. 5%,木瓜汁10-17. 5%,胡蘿卜汁6-13%,去離子水38. 5-63%,每1000L上述混合液中白砂糖的加入量為10 — 100kg，果膠I一5kg。所述果蔬茶飲料的生產工藝包括以下步驟
步驟一取一定質量的茉莉花，將其放入容器中，按照茉莉花與去離子水的質量比為1:40-1:80,向容器中加水，用功率400—800w的微波輻射浸提，輻射浸提溫度為50_100°C，恒溫浸提15-30min，之后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集茉莉花浸提液，備用； 步驟二 將菠蘿進行去皮，清洗，將清洗后的菠蘿放入濃度為3 %的鹽水中浸泡
10-30min,之后取出切塊，按照菠蘿與去離子水的質量比為1:1.5-1:5加水進行打漿，后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集菠蘿汁濾液，備用；
步驟二 將木瓜進行清洗，去皮，去桿，然后將木瓜在25-40°C水中浸泡2_4h脫潘，之后取出切塊，切塊后再放在100°C水中軟化3-10min，取出后按照木瓜與去離子水的質量比為1:1.5-1:7的比例加水進行打漿，后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集木瓜汁濾液，備用；
步驟四將胡蘿卜進行去皮，清洗，將清洗后的胡蘿卜切片，切片后放入含有質量分數為O. 4-1. 2%的檸檬酸和O. 4-1. 5%抗壞血酸的水溶液中，煮沸5-10min，取出后按照胡蘿卜與去離子水的質量比1:1. 5-1:9的比例加水進行打漿，后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集胡蘿卜汁濾液，備用；
步驟五將上述步驟一至步驟四中制備的茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁和胡蘿卜汁按比例混合，混合后再加入去離子水，其中各組分的體積百分比分別為茉莉花浸提液12-18. 5%，菠蘿汁9. 0-12. 5%，木瓜汁10-17. 5%，胡蘿卜汁6_13%，去離子水38. 5-63%,向上述混合液中加入白砂糖和果膠，每1000L上述混合液中白砂糖的加入量為10 — 100kg，果膠I一5kg,均勻混合后備用；
步驟六將上述步驟五中加入有白砂糖和果膠的混合液過濾，過濾后置于高壓均質機中進行均質，直到混合液達到澄清，均質機壓力為10-60MPa，溫度為35-95°C ；
步驟七均質后的混合液裝到旋口蓋的玻璃瓶或塑料瓶中，勿旋緊瓶塞，將瓶放入95°C熱水中加熱5min，然后再旋緊瓶塞，在95— 100°C下殺菌lOmin，冷卻至30_48°C，得到產品果蔬茶飲料。本發明的有益效果是將菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁與茉莉花浸提液相混合，使幾種原料的味道相互調和，不僅克服了單一果汁或蔬菜汁口味發酸、發澀的缺陷，使混合得到的飲料具有甘甜、清爽的口感，滿足了大部分人的口感需求。本發明的飲料不需要添加其它化學添加劑進行調味，更加符合人們對健康飲品的需求。通過菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁與茉莉花浸提液相組合配置成的飲料不僅營養豐富，而且清熱祛火、生津止渴等多種功效，符合人們對飲料營養、保健的追求，必將受到消費者的青睞。通過本方法能有效保護原料中的功能成分，產率高，效果更佳，優化了生產工藝。
具體實施例方式實施例I :
稱取茉莉花，將其放入容器中并向容器中加入去離子水，在50°C下，用功率400w的微波輻射恒溫浸提30min，茉莉花與去離子水的質量比為1:40;之后將浸提液用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集茉莉花浸提液，放入冰箱備用；
將菠蘿進行去皮、清洗，將清洗后的菠蘿放入濃度為3%的鹽水中浸泡30min，切塊，力口入去離子水打漿，菠蘿與去離子水的質量比為1:2. 5 ;之后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集菠蘿汁濾液，放入冰箱備用；
將木瓜進行清洗，去皮，將去皮后的木瓜去籽，在30°C水中浸泡4h脫澀，取出切塊，切塊后再放入100°C水中軟化8min，加入去離子水打漿，木瓜與去離子水的質量比為1:3.5 ； 之后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集木瓜汁，放入冰箱備用；
將胡蘿卜進行去皮，清洗，取清洗后的胡蘿卜，切片，切片后放入含有質量分數O. 5%的檸檬酸和O. 5%的抗壞血酸的水溶液中煮沸7min，再加入去離子水打漿，胡蘿卜與去離子水的質量比1:1. 5 ;之后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，得胡蘿卜汁放入冰禮備用。將得到的汁液按照茉莉花浸提液12%，菠蘿汁9%，木瓜汁10%，胡蘿卜汁6%，去離子水63%的體積比混合，再按照每1000L上述混合液中加入IOkg白砂糖、5kg果膠的比例加入白砂糖和果膠，均勻混合后備用。將上述混合液過濾，然后在壓力為lOMPa，溫度為55°C的高壓均質機中進行均質，再灌裝到有旋口蓋的玻璃瓶或硬質的塑料瓶中，勿旋緊瓶塞，將瓶放入95°C熱水中加熱5min，使瓶中的空氣盡量多的排出，然后旋緊瓶塞，在100°C下殺菌lOmin，冷卻至30°C，得到產品果蔬茶飲料。實施例2
稱取茉莉花，將其放入容器中并向容器中加入去離子水，在100°c下，用功率800w的微波輻射恒溫浸提15min，茉莉花與去離子水的質量比為1:80;之后將浸提液用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集茉莉花浸提液，放入冰箱備用；
將菠蘿進行去皮、清洗，將清洗后的菠蘿放入濃度為3%的鹽水中浸泡20min，切塊，力口入去離子水打漿，菠蘿與去離子水的質量比為1:1. 5 ;之后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集菠蘿汁濾液，放入冰箱備用；
將木瓜進行清洗，去皮，將去皮后的木瓜去籽，在40°C水中浸泡2h脫澀，取出切塊，切塊后再放入100°C水中軟化3min，加入去離子水打漿，木瓜與去離子水的質量比為1:1.5 ;之后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集木瓜汁，放入冰箱備用；
將胡蘿卜進行去皮，清洗，取清洗后的胡蘿卜，切片，切片后放入含有質量分數O. 4%的檸檬酸和I. 5%的抗壞血酸的水溶液中煮沸3min，再加入去離子水打漿，胡蘿卜與去離子水的質量比1:9 ;之后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，得胡蘿卜汁放入冰箱備用。將得到的汁液按照茉莉花浸提液18. 7%，菠蘿汁12. 5%，木瓜汁17. 5%，胡蘿卜汁13%,去離子水38. 5%的體積比混合,再按照每IOOOL上述混合液中加入50kg白砂糖、Ikg果膠的比例加入白砂糖和果膠，均勻混合后備用。將上述混合液過濾，然后在壓力為50MPa，溫度為95°C的高壓均質機中進行均質，再灌裝到有旋口蓋的玻璃瓶或硬質的塑料瓶中，勿旋緊瓶塞，將瓶放入95°C熱水中加熱5min,使瓶中的空氣盡量多的排出，然后旋緊瓶塞，在95°C下殺菌lOmin，冷卻至45°C，得到產品果蔬茶飲料。實施例3
稱取茉莉花，將其放入容器中并向容器中加入去離子水，在80°C下，用功率600w的微波輻射恒溫浸提25min，茉莉花與去離子水的質量比為1:60 ;之后將浸提液用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集茉莉花浸提液，放入冰箱備用；
將菠蘿進行去皮、清洗，將清洗后的菠蘿放入濃度為3%的鹽水中浸泡20min，切塊，力口 入去離子水打漿，菠蘿與去離子水的質量比為1:5 ;之后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集菠蘿汁濾液，放入冰箱備用；
將木瓜進行清洗，去皮，將去皮后的木瓜去籽，在20°C水中浸泡3h脫澀，取出切塊，切塊后再放入100°C水中軟化lOmin，加入去離子水打漿，木瓜與去離子水的質量比為1:7 ;之后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集木瓜汁，放入冰箱備用；
將胡蘿卜進行去皮，清洗，取清洗后的胡蘿卜，切片，切片后放入含有質量分數O. 4%的檸檬酸和I. 2%的抗壞血酸的水溶液中煮沸lOmin，再加入去離子水打漿，胡蘿卜與去離子水的質量比1:5 ;之后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，得胡蘿卜汁放入冰禮備用。將得到的汁液按照茉莉花浸提液15%，菠蘿汁10%，木瓜汁13%，胡蘿卜汁10%，去離子水52%的體積比混合，再按照每IOOOL上述混合液中加入IOOkg白砂糖、2. 5kg果膠的比例加入白砂糖和果膠，均勻混合后備用。將上述混合液過濾，然后在壓力為40MPa，溫度為35°C的高壓均質機中進行均質，再灌裝到有旋口蓋的玻璃瓶或硬質的塑料瓶中，勿旋緊瓶塞，將瓶放入95°C熱水中加熱5min,使瓶中的空氣盡量多的排出，然后旋緊瓶塞，在98°C下殺菌lOmin，冷卻至48°C，得到產品果蔬茶飲料。一、口感調查
在街頭隨機挑選100名試驗者進行品嘗，對本發明做口感調查，經統計，得到的結果如表格I所示
表格I
權利要求
1.一種果蔬茶飲料，其特征在于由茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁、去離子水、白砂糖和果膠組成，其中茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁和去離子水組成的混合液中，各組分的體積百分比分別為茉莉花汁12-18. 5%，菠蘿汁9. 0-12. 5%，木瓜汁10-17. 5%，胡蘿卜汁6-13%，去離子水38. 5-63%,每1000L上述混合液中白砂糖的加入量為10一100kg,果膠 I一5kg。
2.根據權利要求I所述的一種果蔬茶飲料其特征在于生產工藝包括以下步驟 步驟一取一定質量的茉莉花，將其放入容器中，按照茉莉花與去離子水的質量比為1:40-1:80,向容器中加水，用功率400—800w的微波輻射浸提，輻射浸提溫度為50_100°C，恒溫浸提15-30min，之后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集茉莉花浸提液，備用； 步驟二 將菠蘿進行去皮，清洗，將清洗后的菠蘿放入濃度為3 %的鹽水中浸泡10-30min,之后取出切塊，按照菠蘿與去離子水的質量比為1:1.5-1:5加水進行打漿，后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集菠蘿汁濾液，備用； 步驟二 將木瓜進行清洗，去皮，去桿，然后將木瓜在25-40°C水中浸泡2_4h脫潘，之后取出切塊，切塊后再放在100°C水中軟化3-10min，取出后按照木瓜與去離子水的質量比為1:1.5-1:7的比例加水進行打漿，后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集木瓜汁濾液，備用； 步驟四將胡蘿卜進行去皮，清洗，將清洗后的胡蘿卜切片，切片后放入含有質量分數為O. 4-1. 2%的檸檬酸和O. 4-1. 5%抗壞血酸的水溶液中，煮沸5-10min，取出后按照胡蘿卜與去離子水的質量比1:1.5-1:9的比例加水進行打漿，后用4層21目醫用脫脂棉紗布過濾，反復過濾3次，收集胡蘿卜汁濾液，備用； 步驟五將上述步驟一至步驟四中制備的茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁和胡蘿卜汁按比例混合，混合后再加入去離子水，其中各組分的體積百分比分別為茉莉花浸提液12-18. 5%，菠蘿汁9. 0-12. 5%，木瓜汁10-17. 5%，胡蘿卜汁6_13%，去離子水38. 5-63%,向上述混合液中加入白砂糖和果膠，每1000L上述混合液中白砂糖的加入量為10 — 100kg，果膠I一5kg,均勻混合后備用； 步驟六將上述步驟五中加入有白砂糖和果膠的混合液過濾，過濾后置于高壓均質機中進行均質，直到混合液達到澄清，均質機壓力為10-60MPa，溫度為35-95°C ； 步驟七均質后的混合液裝到旋口蓋的玻璃瓶或塑料瓶中，勿旋緊瓶塞，將瓶放入95°C熱水中加熱5min，然后再旋緊瓶塞，在95— 100°C下殺菌lOmin，冷卻至30_48°C，得到產品果蔬茶飲料。
全文摘要
一種果蔬茶飲料，由茉莉花茶汁、菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁、去離子水、白砂糖和果膠組成，其中茉莉花浸提液、菠蘿汁、木瓜汁、胡蘿卜汁和去離子水組成的混合液中，各組分的體積百分比分別為茉莉花汁12-18.5%，菠蘿汁9.0-12.5%，木瓜汁10-17.5%，胡蘿卜汁6-13%，去離子水38.5-63%，每1000L上述混合液中白砂糖的加入量為10—100kg,果膠1—5kg。原料分別經過浸提、打漿，按照比例混合、均質、殺菌，得到果蔬茶飲料，該方法制得的果蔬茶飲料具有甘甜、清爽的口感，滿足了大部分人的口感需求；不僅營養豐富，而且清熱祛火、生津止渴等多種功效，符合人們對飲料營養、保健的追求。
文檔編號A23F3/34GK102835528SQ20121033386
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者羅磊, 朱文學, 李欣, 肖海芳, 辛莉, 關隨霞, 周燕燕 申請人:河南科技大學