一種臭豆腐的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種臭豆腐的制作方法，包括以下步驟：a、將3-5重量份的芝麻粉、3-5重量份的食鹽、3-5重量份的黃豆汁和20-40重量份的水混合后發酵，制成腌制汁；b、將豆腐與腌制汁一起放入容器內，在12-30℃情況下，發酵1-2個月；c、制備保健鹵水，將初步發酵后的豆腐取出加入到保健鹵水中，保溫至35-40℃，深度發酵2-3個月后；d、深度發酵2-3個月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10-20重量份牛奶,在低溫5-10℃下，保存5-10天后，得成品。本發明的優點：該臭豆腐制作過程中，發酵時間短，該臭豆腐制作過程中加入了保健鹵水，吃了不易上火，清熱解毒，深度發酵后加入牛奶，使得豆腐表面形成光滑的膜，色、香、味俱全。
【專利說明】一種臭豆腐的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種臭豆腐的制作方法。
【背景技術】
[0002]現有的臭豆腐的制作方法為:食鹽、水、和發酵后的薺菜梗為原料，將豆腐放入其中發酵腌制，這種腌制而成的臭豆腐味道難聞，腌制時間長，吃了上火，口干舌燥，而且豆腐的表面不光滑。因此，需要提供一種新的技術方法來解決上述問題。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種臭豆腐的制作方法，該方法制備的臭豆腐吃了不易上火，清熱解毒。
[0004]本發明采用的技術方案是:
一種臭豆腐的制作方法，包括以下步驟:
a、將3-5重量份的芝麻粉、3-5重量份的食鹽、3-5重量份的黃豆汁和20-40重量份的水混合后發酵，制成腌制汁；
b、將豆腐與腌制汁一起放入容器內，在12-30°C情況下，發酵1-2個月，將初步發酵后的豆腐取出，進行下一個步驟；
C、制備保健鹵水，保健鹵水所用的配料按重量份為:老姜2-3份、金銀花3-5份、菊花3-6份、甘草5-6份和4-7份的黃酒，將初步發酵后的豆腐取出加入到保健鹵水中，保溫至35-40°C，深度發酵2-3個月后；
d、深度發酵2-3個月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10-20重量份牛奶，在低溫5-10°C下，保存5_10天后，得成品。
[0005]深度發酵過程中，每隔半個月攪拌保健鹵水1-2次。
[0006]本發明的優點是:該臭豆腐制作過程中加入了保健鹵水，吃了不易上火，清熱解毒，深度發酵后加入牛奶，使得豆腐表面形成光滑的膜，色、香、味俱全。
【具體實施方式】
[0007]下述實施例僅用于說明本發明，但并不能限定本發明的保護范圍。
[0008]實施例1
一種臭豆腐的制作方法，包括以下步驟:
a、將3克的芝麻粉、3克的食鹽、3克的黃豆汁和20克的水混合后發酵，制成腌制汁；
b、將豆腐與腌制汁一起放入容器內，在12°C情況下，發酵I個月，將初步發酵后的豆腐取出，進行下一個步驟；
C、制備保健鹵水，保健鹵水所用的配料為:老姜2克、金銀花3克、菊花3克、甘草5克和4克的黃酒，將初步發酵后的豆腐取出加入到保健鹵水中，保溫至35°C，深度發酵2個月后； d、深度發酵2-3個月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10克牛奶，在低溫5°C下，保存5天后，得成品，深度發酵過程中，每隔半個月攪拌保健鹵水I次。
[0009]實施例2
一種臭豆腐的制作方法，包括以下步驟:
a、將4克的芝麻粉、4克的食鹽、4克的黃豆汁和30克的水混合后發酵，制成腌制汁；
b、將豆腐與腌制汁一起放入容器內，在20°C情況下，發酵1.5個月，將初步發酵后的豆腐取出，進行下一個步驟；
C、制備保健鹵水，保健鹵水所用的配料為:老姜2.5克、金銀花4克、菊花4.5克、甘草
5.5克和5.5克的黃酒，將初步發酵后的豆腐取出加入到保健鹵水中，保溫至37°C，深度發酵2.5個月后；
d、深度發酵2.5個月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入15克牛奶，在低溫8°C下，保存8天后，得成品，深度發酵過程中，每隔半個月攪拌保健鹵水I次。
[0010]實施例3
一種臭豆腐的制作方法，包括以下步驟:
a、將5克的芝麻粉、5克的食鹽、5克的黃豆汁和40克的水混合后發酵，制成腌制汁；
b、將豆腐與腌制汁一起放入容器內，在30°C情況下，發酵2個月，將初步發酵后的豆腐取出，進行下一個步驟；
C、制備保健鹵水，保健鹵水所用的配料為:老姜3克、金銀花5克、菊花6克、甘草6克和7克的黃酒，將初步發酵后的豆腐取出加入到保健鹵水中，保溫至40°C，深度發酵3個月后;
d、深度發酵3個月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入20克牛奶，在低溫10°C下，保存10天后，得成品，深度發酵過程中，每隔半個月攪拌保健鹵水2次。
[0011]該臭豆腐制作過程中，發酵時間短，該臭豆腐制作過程中加入了保健鹵水，吃了不易上火，清熱解毒，深度發酵后加入牛奶，使得豆腐表面形成光滑的膜，色、香、味俱全。
【權利要求】
1.一種臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、將3-5重量份的芝麻粉、3-5重量份的食鹽、3-5重量份的黃豆汁和20-40重量份的水混合后發酵，制成腌制汁； b、將豆腐與腌制汁一起放入容器內，在12-30°C情況下，發酵1-2個月，將初步發酵后的豆腐取出，進行下一個步驟； C、制備保健鹵水，保健鹵水所用的配料按重量份為:老姜2-3份、金銀花3-5份、菊花3-6份、甘草5-6份和4-7份的黃酒，將初步發酵后的豆腐取出加入到保健鹵水中，保溫至35-40°C，深度發酵2-3個月后； d、深度發酵2-3個月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10-20重量份牛奶，在低溫5-10°C下，保存5_10天后，得成品。
2.根據權利要求1所述的一種臭豆腐的制作方法，其特征在于:深度發酵過程中，每隔半個月攪拌保健鹵水1-2次。
【文檔編號】A23C20/02GK103689106SQ201210366267
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月28日 優先權日:2012年9月28日
【發明者】薛帥 申請人:薛帥