一種壯家酥餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種壯家酥餅的制作方法。其中包括：該酥餅是由面粉、飲用水、紅糖、肥豬肉、肉姜、食用鹽、小蘇打、花生油組成。通過實施本發(fā)明，在制備過程添加了豬肉及肉姜，同時還添加了食用鹽，所以制備出來的酥餅不但色澤金黃色、脆而不碎、油而不膩、香酥適口，而且其味道是香、甜、咸、辣并存。
【專利說明】一種壯家酥餅的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種壯家酥餅的制作方法。
技術(shù)背景
[0002]酥餅，其特點是色澤金黃，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。是人們特別喜好的一種點心。目前，市場上的各類酥餅琳瑯滿目，各具特色。
[0003]申請?zhí)柺?01010538346.9的“一種香酥餅”。該酥餅是由以下各組分按質(zhì)量份配比做成:白面60-100份、大豆油10-25份、胡麻油15-40份、飲用水15-45份、白糖5_25份、紅糖10-25份、核桃5-40份、芝麻5-15份、蜂蜜5_15份、安琪酵母0.2-0.8份、食用純堿3_8份、熟花生仁0-10份、餅干0-10份。該發(fā)明所述的香酥餅，價格便宜，取材廣泛，制出來的餅營養(yǎng)豐富，色澤金黃、口感酥脆，而且可放置較長時間，并且在放置期間幾乎不會有變化。
[0004]申請?zhí)柺?00310106734.X的“香酥餅干”。該發(fā)明公開了一種香酥餅干，旨在提供一種營養(yǎng)豐富、口感好、具有保健作用的食品。該香奶油餅干是，是按重量百分比包括下述組分制備而成:低筋面粉25?40%、牛油5?15%、砂糖10?15%、小蘇打0.5?0.8%、發(fā)粉0.5?0.8%、雞蛋6?18%、奶油5?12%、椰子粉3?8%、巧克力豆10?20%、碎核桃3?8%、FG95普力素3?6%。
[0005]申請?zhí)柺?01210415506.X的“酥餅及其制作方法”。該發(fā)明所述成分組成按重量份數(shù)計算包括:低筋面粉50?60，吉士粉5?10，棕梠油I?5，花生油10?15，紅豆餡、辣肉松、白芝麻、花生粒中的一種或幾種總量為20?30，糖漿5?10，白糖I?5 ;所述酥餅的制作方法是將餅皮與餡料分開制作成半成品，再利用包餡機器包餡壓模成型后烘烤而成。所述酥餅采用上述成分配比，甜香可口，營養(yǎng)豐富，肉松豆餡配搭反映本地食品特色，地方特色濃郁，其制作過程中餅皮與餡料分開制作成半成品，利用包餡機器包餡壓模成型，成型方便，可制成各種形狀。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供全新的一種壯家酥餅的制作方法。具體包括:該酥餅是由面粉、飲用水、紅糖、肥豬肉、肉姜、食用鹽、小蘇打、花生油組成。通過實施本發(fā)明，制備出來的酥餅內(nèi)含有豬肉及肉姜，味道是甜、咸、辣并在，酥餅色澤金黃色，脆而不碎,油而不膩,香酥適口。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0008]一種壯家酥餅的制作方法，技術(shù)方案中包括如下步驟:
[0009]1、原料配比:面粉50份、飲用水45份、紅糖15份、肥豬肉12份、肉姜5份、食用鹽3?5份、小蘇打2?3份、花生油6份、芝麻油2份。
[0010]2、肥豬肉處理:采集無病害、無變質(zhì)、新鮮的肥豬肉為原料，先將肥豬肉進(jìn)行水煮至熟，然后將煮熟的肥豬肉剁碎至能過10?20目的顆粒狀備用。
[0011]3、肉姜處理:采集無病害、無爛塊、新鮮的肉姜為原料，將肉姜清洗干凈后剁碎成姜泥備用。
[0012]4、和面:先將面粉、顆粒狀肥豬肉、姜泥一起放置于盆中混合起來并攪拌均勻，接著把紅糖、食用鹽、小蘇打、花生油全部溶解于飲用水中，然后再將水倒入盆中與面粉拌勻，由此將面粉和成團(tuán)。
[0013]5、成型:將面團(tuán)分成若干小團(tuán),再制備成直徑是5?6cm、厚薄均勻一致的圓餅。
[0014]6、烤制:用芝麻油均勻的將圓餅兩面進(jìn)行涂抹，然后放置烤盤中，再將烤盤移到烤箱內(nèi)，按照常規(guī)方法進(jìn)行烤制而得成品酥餅。
[0015]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0016]1、本發(fā)明所提出的酥餅制備時其原料組成配比獨特，加工時工藝簡單，容易實施。
[0017]2、通過實施本發(fā)明，制備前將肥豬肉與面粉拌勻，制備時的烤制過程，在烤箱的加熱下，豬油分散在酥餅內(nèi)，所以制備出來的酥餅不但脆爽，而且油而不膩。
[0018]3、通過實施本發(fā)明，制備前將肉姜與面粉拌勻，所以制備出來的酥餅不但脆爽，而且香辣并存。
[0019]4、通過實施本發(fā)明，組份中添加有食用鹽，所以酥餅的味道甜咸并在。
[0020]5、通過實施本發(fā)明，制備而得的酥餅色澤金黃，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口，而且味道香、甜、咸、辣并存。

【具體實施方式】
[0021]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0022]一種壯家酥餅的制作方法，【具體實施方式】如下:
[0023]1、原料配比:面粉50份、飲用水45份、紅糖15份、肥豬肉12份、肉姜5份、食用鹽3?5份、小蘇打2?3份、花生油6份、芝麻油2份。
[0024]2、肥豬肉處理:采集無病害、無變質(zhì)、新鮮的肥豬肉為原料，先將肥豬肉進(jìn)行水煮至熟，然后將煮熟的肥豬肉剁碎至能過10?20目的顆粒狀備用。
[0025]3、肉姜處理:采集無病害、無爛塊、新鮮的肉姜為原料，將肉姜清洗干凈后剁碎成姜泥備用。
[0026]4、和面:先將面粉、顆粒狀肥豬肉、姜泥一起放置于盆中混合起來并攪拌均勻，接著把紅糖、食用鹽、小蘇打、花生油全部溶解于飲用水中，然后再將水倒入盆中與面粉拌勻，由此將面粉和成團(tuán)。
[0027]5、成型:將面團(tuán)分成若干小團(tuán),再制備成直徑是5?6cm、厚薄均勻一致的圓餅。
[0028]6、烤制:用芝麻油均勻的將圓餅兩面進(jìn)行涂抹，然后放置烤盤中，再將烤盤移到烤箱內(nèi)，按照常規(guī)方法進(jìn)行烤制而得成品酥餅。
【權(quán)利要求】
1.一種壯家酥餅的制作方法，其特征包括如下步驟: (1)原料配比:面粉50份、飲用水45份、紅糖15份、肥豬肉12份、肉姜5份、食用鹽3?5份、小蘇打2?3份、花生油6份、芝麻油2份； (2)肥豬肉處理:采集無病害、無變質(zhì)、新鮮的肥豬肉為原料，先將肥豬肉進(jìn)行水煮至熟，然后將煮熟的肥豬肉剁碎至能過10?20目的顆粒狀備用； (3)肉姜處理:采集無病害、無爛塊、新鮮的肉姜為原料，將肉姜清洗干凈后剁碎成姜泥備用； (4)和面:先將面粉、顆粒狀肥豬肉、姜泥一起放置于盆中混合起來并攪拌均勻，接著把紅糖、食用鹽、小蘇打、花生油全部溶解于飲用水中，然后再將水倒入盆中與面粉拌勻，由此將面粉和成團(tuán)； (5)成型:將面團(tuán)分成若干小團(tuán)，再制備成直徑是5?6(3！！！、厚薄均勻一致的圓餅； (6)烤制:用芝麻油均勻的將圓餅兩面進(jìn)行涂抹，然后放置烤盤中，再將烤盤移到烤箱內(nèi)，按照常規(guī)方法進(jìn)行烤制而得成品酥餅。
【文檔編號】A21D13/08GK104336147SQ201310347496
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月10日
【發(fā)明者】李康 申請人:李康