一種變溫脫水低溫膨化胡蘿卜的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種變溫脫水低溫膨化胡蘿卜的方法，屬于蔬菜脫水膨化加工領(lǐng)域。本發(fā)明的工藝為原料→除雜清洗→漂燙→磨光→切分→甩干→配料→靜置→變溫脫水低溫膨化→冷卻→包裝→成品。它的有益效果是生產(chǎn)方式簡單，生產(chǎn)過程中改變傳統(tǒng)膨化中高溫或者用油的方法，節(jié)能并且安全，本發(fā)明形成的產(chǎn)品具有蜂窩狀結(jié)構(gòu)、高復(fù)水率外，并且爽口酥脆，營養(yǎng)不流失的好處。
【專利說明】一種變溫脫水低溫膨化胡蘿卜的方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明提供一種變溫脫水低溫膨化胡蘿卜的方法，屬于蔬菜脫水膨化加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0003]脫水蔬菜以其運輸方便、宜于貯存、潔凈衛(wèi)生，且不失原有色、香、味和營養(yǎng)等特點，深受國內(nèi)外消費者歡迎，市場前景十分廣闊。據(jù)國家海關(guān)總署，國家商檢局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自上世紀90年代以來，我國脫水蔬菜出口量以每年30%的速度遞增。目前，我國脫水蔬菜的出口總量約占世界總量的三分之二。脫水果蔬在國內(nèi)也有著巨大的市場潛力。各大、中城市的超級市場、方便面生產(chǎn)企業(yè)對脫水果蔬的需求量也相當大。有關(guān)部門在對航天部發(fā)射基地，解放軍總后勤部、大慶油田，勝利油田供應(yīng)處等單位的調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，這些地區(qū)和單位均有意采購脫水果蔬產(chǎn)品。與此同時，一些大中城市的超市、方便面生產(chǎn)企業(yè)等對脫水果蔬的需求量也特別多。
[0004]近年來，國內(nèi)外資料均報道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多，每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預(yù)防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A，因此，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對已轉(zhuǎn)化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉(zhuǎn)的作用；研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質(zhì)素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能，故胡蘿卜是一種很好的防癌食品。胡蘿卜素中還含琥珀酸鉀鹽等降血壓藥成分，所以，對高血壓病患者來說，也是一劑良藥。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種變溫脫水低溫膨化胡蘿卜的方法，它的有益效果是生產(chǎn)方式簡單，生產(chǎn)過程中改變傳統(tǒng)膨化中高溫或者用油的方法，節(jié)能并且安全，本發(fā)明形成的產(chǎn)品具有蜂窩狀結(jié)構(gòu)、高復(fù)水率外，并且爽口酥脆，營養(yǎng)不流失的好處。
[0006]本發(fā)明的工藝為原料一除雜清洗一漂燙一磨光一切分一甩干一配料一靜置一變溫脫水低溫膨化一冷卻一包裝一成品。
[0007](I)原料除雜清洗:按食品加工用胡蘿卜原料的質(zhì)量要求進行收購，并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重、抽薹、開裂的殘次品，用于作原料的胡蘿卜用刀先削去頂端葉簇，再用水洗凈泥沙及雜質(zhì)；
(2)漂燙:待漂燙機中水溫達到90°C后，加入清洗好的胡蘿卜，然后加入小蘇打I公斤。該工藝使用自動漂燙機，漂燙時間大約2-3min，以燙透為準，但不可燙得軟爛；在連續(xù)化生產(chǎn)工程中，每小時加一次小蘇打；
(3)磨光:磨光的作用是去皮，在磨光機中進行；
(4)切分:根據(jù)具體的產(chǎn)品要求，切分成條狀、片狀、顆粒、絲以及粉； (5)甩干:用三足式離心機,時間5_6min；
(6)配料:取甩干后的胡蘿卜10kg,加入l_2kg無招膨松劑、3-5kg葡萄糖；
(7)靜置:室溫靜置20-30min；
(8)變溫脫水低溫膨化:首先置于90-95°C干燥箱中脫水1-1.5h，然后移至75_85°C的脫水膨化箱中膨化20-40min ；
(9)冷卻包裝:膨化后移至60-65°C干燥箱中干燥脫水5-8h，然后利用冷風(fēng)冷卻。復(fù)合薄膜或真空充氮包裝；
具體實施例
[0008]實施例一
(O原料除雜清洗:按食品加工用胡蘿卜原料的質(zhì)量要求進行收購，并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重、抽薹、開裂的殘次品。用于作原料的胡蘿卜用刀先削去頂端葉簇，再用水洗凈泥沙及雜質(zhì)；
(2)漂燙:待漂燙機中水溫達到90°C后，加入清洗好的胡蘿卜，然后加入小蘇打I公斤。該工藝使用自動漂燙機，漂燙時間大約3min，以燙透為準，但不可燙得軟爛，在連續(xù)化生產(chǎn)工程中，每小時加一次小蘇打；
(3)磨光:磨光的作用是去皮，在磨光機中進行，
(4)切分:根據(jù)具體的產(chǎn)品要求，切分成條狀、片狀、顆粒、絲以及粉，
(5)甩干:用三足式離心機，時間6min；
(6)配料:取甩干后的胡蘿卜100kg，加入2kg無鋁膨松劑、5kg葡萄糖；
(7)靜置:室溫靜置30min；
(8)變溫脫水低溫膨化:首先置于95°C干燥箱中脫水1.5h，然后移至75°C的脫水膨化箱中膨化40min ；
(9)冷卻包裝:膨化后移至65°C干燥箱中干燥脫水5h，然后利用冷風(fēng)冷卻。復(fù)合薄膜或真空充氮包裝。
[0009]實施例二
(O原料除雜清洗:按食品加工用胡蘿卜原料的質(zhì)量要求進行收購，并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重、抽薹、開裂的殘次品，用于作原料的胡蘿卜用刀先削去頂端葉簇，再用水洗凈泥沙及雜質(zhì)；
(2)漂燙:待漂燙機中水溫達到95°C后，加入清洗好的胡蘿卜，然后加入小蘇打I公斤。該工藝使用自動漂燙機，漂燙時間大約2min，以燙透為準，但不可燙得軟爛，在連續(xù)化生產(chǎn)工程中，每小時加一次小蘇打；
(3)磨光:磨光的作用是去皮，在磨光機中進行；
(4)切分:根據(jù)具體的產(chǎn)品要求，切分成條狀、片狀、顆粒、絲以及粉；
(5)甩干:用三足式離心機，時間5min；
(6)配料:取甩干后的胡蘿卜100kg，加入Ikg無鋁膨松劑、3kg葡萄糖；
(7)靜置:室溫靜置20min；
(8)變溫脫水低溫膨化:首先置于90°C干燥箱中脫水lh，然后移至75°C的脫水膨化箱中膨化20min ； (9)冷卻包裝:膨化后移至60°C干燥箱中干燥脫水8h，然后利用冷風(fēng)冷卻，復(fù)合薄膜或真空充氮包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種變溫脫水低溫膨化胡蘿卜的方法:其步驟為: (1)原料除雜清洗:按食品加工用胡蘿卜原料的質(zhì)量要求進行收購，并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重、抽薹、開裂的殘次品，用于作原料的胡蘿卜用刀先削去頂端葉簇，再用水洗凈泥沙及雜質(zhì)； (2)漂燙:待漂燙機中，加入清洗好的胡蘿卜，然后加入小蘇打1kg， (3)磨光:在磨光機中進行去皮； (4)切分:根據(jù)具體的產(chǎn)品要求形成不同形狀的外觀結(jié)構(gòu)； (5)甩干:用三足式離心機,時間5_6min； (6)配料:取甩干后的胡蘿卜10kg,加入l_2kg無招膨松劑、3-5kg葡萄糖， (7)靜置:室溫靜置20-30min， (8)變溫脫水低溫膨化:首先置于90-95°C干燥箱中脫水1-1.5h，然后移至75_85°C的脫水膨化箱中膨化20-40min， (9)冷卻包裝:膨化后移至60-65°C干燥箱中干燥脫水5-8h，然后利用冷風(fēng)冷卻，復(fù)合薄膜或真空充氮包裝。
2.根據(jù)權(quán)力要求I所述的制備方法，其步驟2漂燙，采用自動漂燙機。
3.根據(jù)權(quán)力要求I所述的制備方法，其步驟2漂燙，水溫保持最低90°C，漂燙時間大約2-3min，并且在連續(xù)化生產(chǎn)工程中，每小時加一次小蘇打。
4.根據(jù)權(quán)力要求I所述的制備方法，其步驟4切分，其形成的形狀可以為條狀、片狀、顆粒、絲以及粉狀。
【文檔編號】A23B7/022GK104365821SQ201310348306
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月12日
【發(fā)明者】王建化, 夏連花, 孫高飛, 熊柳, 孫慶杰 申請人:青島金葉食品有限公司