一種苦瓜黃豆醬的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種苦瓜黃豆醬的制作方法。包括以下步驟：（1）將干黃豆用清水浸泡24小時；（2）將浸泡后的黃豆放入鍋內煮熟，起鍋后瀝干湯水并冷卻；（3）將熟黃豆與面粉攪拌均勻后放入竹扁內，置于25-30℃室內讓其自然發酵出醭，形成潮醬坯；（4）拿掉潮醬坯上面的遮蓋物并置于通風處讓其散熱；（5）將潮醬坯放在烈日下曬干，得到醬坯；（6）將醬坯放入缸內，按重量比加入食鹽、苦瓜干、紅辣椒粉、姜絲、花椒或小茴香、水，蓋好紗布，在烈日下曬30-35天，即制得苦瓜黃豆醬。其有益效果是：利用本發明制作的苦瓜黃豆醬具有更加豐富的維生素、礦物質，既開胃又有利于減肥、降血脂、清熱解毒，為市場提供的這種新型保健型調味品，增加了苦瓜的銷售量。
【專利說明】一種苦瓜黃豆醬的制作方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及一種保健型調味品的制作方法，具體地說是一種苦瓜黃豆醬的制作方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0003]苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本，是人們喜愛的一種蔬菜。它含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。中醫認為，苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目，夏季食用清涼消暑。據研究發現，它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。人們的食用方法一般為快炒或涼拌。
[0004]黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒(或煮)熟后發酵而制成，是我國傳統的調味醬，具有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴。它的主要成分有蛋白質、月旨肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。它富含亞油酸、亞麻酸，對人體補充必須的脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；它富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；它富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
[0005]如何在黃豆醬生產過程中加入苦瓜成為一種新型的保健型調味品，既具有黃豆醬原有的營養成分和功效，又具有維生素、礦物質更加豐富和減肥、降血脂、清熱解毒功效的特點，目前市場上尚沒有此類產品銷售。

【發明內容】

[0006]本發明要解決的技術問題是提供一種制作方法簡單、營養豐富且具有良好的保健作用的苦瓜黃豆醬的制作方法。
[0007]為了解決上述技術問題，本發明的苦瓜黃豆醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)將干黃豆經清除雜質、清洗后用清水浸泡24小時；
(2)將浸泡后的黃豆放入鍋內煮熟，起鍋后浙干湯水并冷卻；
(3)將熟黃豆與面粉攪拌均勻后放入竹扁內，攤成2-3厘米厚，蓋上4-5層紙或薄棉制品，置于25-30°C室內讓其自然發酵出醭，每天翻動一次，3-4天后形成潮醬坯；
(4)拿掉潮醬坯上面的遮蓋物并置于通風處讓其散熱；
(5)將潮醬坯放在烈日下曬干，得到醬坯；
(6)將醬坯放入缸內，按重量比加入食鹽、苦瓜干、紅辣椒粉、姜絲、花椒或小茴香、水，攪拌均勻，蓋好紗布，在烈日下曬30-35天，每天攪拌2次，即制得苦瓜黃豆醬。
[0008]所述步驟(3)中面粉的用量為干黃豆重量的45-50% ;所述步驟(6)中醬還、食鹽、苦瓜干、紅辣椒粉、姜絲、花椒或小茴香之間的重量比為1:0.4-0.45:0.4:0.03:0.02:0.01。所述步驟(6)中水的用量為醬坯與苦瓜干重量之和的3-3.5倍。所述步驟(6)中苦瓜干是將苦瓜經過清洗、去瓜瓤、切成小塊、開水焯、日曬處理獲得的，且含水量控制在20%以下。所述步驟(6)中紅辣椒粉、姜絲、花椒或小茴香與水一起煮沸后再用文火煮20分鐘，待水溫降至80°C左右時加入食鹽并攪拌，待食鹽基本化開、水溫接近常溫時再加入醬坯、苦瓜干。
[0009]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
利用本發明制作的苦瓜黃豆醬具有更加豐富的維生素、礦物質，既開胃又有利于減肥、降血脂、清熱解毒，為市場提供了一種新型的保健型調味品，且增加了苦瓜的銷售量。
【具體實施方式】
[0010]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例一:
本發明的苦瓜黃豆醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)選擇5月份的晴天，取優質干黃豆20公斤，將干黃豆經清除雜質、清洗后用清水浸泡24小時；
(2)將浸泡后的黃豆放入鍋內煮熟，起鍋后浙干湯水并冷卻；
(3)取優質面粉9.5公斤，將熟黃豆與面粉攪拌均勻后放入竹扁內，攤成2.5厘米厚，蓋上4層紙或薄棉制品，置于25°C室內讓其自然發酵出醭，每天翻動一次，3天后形成潮醬坯；
(4)拿掉潮醬坯上面的遮蓋物并置于通風處讓其散熱；
(5)將潮醬坯放在烈日下曬干，得到醬坯，保管好備用；
(6)苦瓜干是將苦瓜經過清洗、去瓜瓤、切成小塊、開水焯、日曬處理獲得的，且含水量控制在20%以下，制作時，將新鮮優質苦瓜20公斤清洗干凈，按縱向剖成兩半，去瓜瓤，再按橫向切成小塊，寬約1-1.3厘米，用開水焯8-12秒鐘，浙干后攤在竹席上日曬2-3天，含水量控制在20%以下，即成苦瓜干，放在通風陰涼處備用；
將紅辣椒粉0.3公斤、姜絲0.2公斤、花椒0.1公斤放入45公斤清水中煮沸，再用文火煮20分鐘，待水溫降至80°C左右時加入食鹽4.3公斤并攪拌，待食鹽基本化開、水溫接近常溫時再加入醬坯10公斤、苦瓜干4公斤，攪拌均勻后分裝在3 口干凈缸內，液面距離缸口在12厘米以上；
用紗布把醬缸口蓋好，并扎好，把醬缸放在烈日下曬，每天攪拌2次，天氣不好時要蓋好缸，防止雨水侵入，32天后即制得苦瓜黃豆醬。
[0011]實施例二:
本發明的苦瓜黃豆醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)選擇5月份的晴天，取優質干黃豆20公斤，將干黃豆經清除雜質、清洗后用清水浸泡24小時；
(2)將浸泡后的黃豆放入鍋內煮熟，起鍋后浙干湯水并冷卻；
(3)取優質面粉10公斤，將熟黃豆與面粉攪拌均勻后放入竹扁內，攤成3厘米厚，蓋上5層紙或薄棉制品，置于30°C室內讓其自然發酵出醭，每天翻動一次，4天后形成潮醬坯；
(4)拿掉潮醬坯上面的遮蓋物并置于通風處讓其散熱； (5)將潮醬坯放在烈日下曬干，得到醬坯，保管好備用；
(6)苦瓜干是將苦瓜經過清洗、去瓜瓤、切成小塊、開水焯、日曬處理獲得的，且含水量控制在20%以下，制作時，將新鮮優質苦瓜20公斤清洗干凈，按縱向剖成兩半，去瓜瓤，再按橫向切成小塊，寬約1-1.3厘米，用開水焯8-12秒鐘，浙干后攤在竹席上日曬2-3天，含水量控制在20%以下，即成苦瓜干，放在通風陰涼處備用；
將紅辣椒粉0.3公斤、姜絲0.2公斤、小茴香0.1公斤放入45公斤水中煮沸，再用文火煮20分鐘，待水溫降至80°C左右時加入食鹽4.3公斤并攪拌，待食鹽基本化開、水溫接近常溫時再加入醬坯10公斤、苦瓜干4公斤，攪拌均勻后分裝在3 口干凈缸內，液面距離缸口在12厘米以上；
用紗布把醬缸口蓋好，并扎好，把醬缸放在烈日下曬，每天攪拌2次，天氣不好時要蓋好缸，防止雨水侵入，32天后即制得苦瓜黃豆醬。
【權利要求】
1.一種苦瓜黃豆醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將干黃豆經清除雜質、清洗后用清水浸泡24小時； (2)將浸泡后的黃豆放入鍋內煮熟，起鍋后浙干湯水并冷卻； (3)將熟黃豆與面粉攪拌均勻后放入竹扁內，攤成2-3厘米厚，蓋上4-5層紙或薄棉制品，置于25-30°C室內讓其自然發酵出醭，每天翻動一次，3-4天后形成潮醬坯； (4)拿掉潮醬坯上面的遮蓋物并置于通風處讓其散熱； (5)將潮醬坯放在烈日下曬干，得到醬坯； (6)將醬坯放入缸內，按重量比加入食鹽、苦瓜干、紅辣椒粉、姜絲、花椒或小茴香、水，攪拌均勻，蓋好紗布，在烈日下曬30-35天，每天攪拌2次，即制得苦瓜黃豆醬。
2.按照權利要求1所述的苦瓜黃豆醬的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)中面粉的用量為干黃丑重量的45_50%。
3.按照權利要求1所述的苦瓜黃豆醬的制作方法，其特征在于:所述步驟(6)中醬坯、食鹽、苦瓜干、紅辣椒粉、姜絲、花椒或小茴香之間的重量比為1:0.4-0.45:0.4:0.03:0.02:0.01。
4.按照權利要求1所述的苦瓜黃豆醬的制作方法，其特征在于:所述步驟(6)中水的用量為醬還與苦瓜干重量之和的3-3.5倍。
5.按照權利要求1所述的苦瓜黃豆醬的制作方法，其特征在于:所述步驟(6)中苦瓜干是將苦瓜經過清洗、去瓜瓤、切成小塊、開水焯、日曬處理獲得的，且含水量控制在20%以下。
6.按照權利要求1所述的苦瓜黃豆醬的制作方法，其特征在于:所述步驟(6)中紅辣椒粉、姜絲、花椒或小茴香與水一起煮沸后再用文火煮20分鐘，待水溫降至80°C左右時加入食鹽并攪拌，待食鹽基本化開、水溫接近常溫時再加入醬坯、苦瓜干。
【文檔編號】A23L1/30GK103461958SQ201310348381
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月12日 優先權日:2013年8月12日
【發明者】陸娟 申請人:鎮江高冠食品有限公司