專利名稱：一種風(fēng)味食用菌產(chǎn)品加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種風(fēng)味食用菌產(chǎn)品的加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
食用菌不僅富 含蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且大多富含多糖、多肽、生物堿、三萜等成分，具有一定藥用和保健價(jià)值。此外，食用菌還含有豐富的維生素等，對(duì)人體生理代謝起重要作用；還含有豐富的礦物質(zhì)和碳水化合物等。此外，食用菌子實(shí)體中纖維素類物質(zhì)含量也較高。目前，風(fēng)味食用菌產(chǎn)品主要是烘焙、油炸等干制品，也有ー些醬類產(chǎn)品。而由于食用菌子實(shí)體纖維類物質(zhì)含量較高，造成了ー些干制風(fēng)味食用菌產(chǎn)品較硬或韌性太強(qiáng)，消費(fèi)者難以咀嚼，因此也影響了產(chǎn)品的推廣。本發(fā)明提供一種風(fēng)味食用菌產(chǎn)品的加工方法。本發(fā)明解決了干制風(fēng)味食用菌產(chǎn)品質(zhì)地較硬或韌性太強(qiáng)，消費(fèi)者難以咀嚼的問(wèn)題，通過(guò)本發(fā)明得到的產(chǎn)品質(zhì)地松軟，易于咀嚼，ロ感良好，風(fēng)味獨(dú)特多樣因此本發(fā)明具有具有很大的推廣價(jià)值和潛力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味食用菌產(chǎn)品的加工方法。該方法是先將ー種或多種食用菌子實(shí)體清洗后切成塊/或條/或片狀，再用事先熬制好的調(diào)料水燙漂3 5min后，關(guān)閉熱源，繼續(xù)浸泡O. 5 8h，再撈出后浙水至無(wú)水滴下即可，然后將浙干水的食用菌平鋪于事先刷好熟制植物油的烤盤中，接著再在食用菌表面刷一層熟制植物油后，再放入烘箱中，在不同溫度下烘焙，最后將烘焙好的食用菌拌好風(fēng)味料即制備而成。本發(fā)明所述ー種風(fēng)味食用菌產(chǎn)品的加工方法，包括下述步驟I)原料的準(zhǔn)備將新鮮食用菌清洗后切成塊/或條/或片狀，或?qū)⑹秤镁善非逑春笥盟輳?fù)水后切成塊/或條/或片狀。其中所述食用菌可以是平燕、香燕、草燕、白靈燕、杏鮑燕、雙孢燕、灰樹花、雞腿菇、真姬菇、猴頭菇、牛肝菌、黃傘中的ー種食用菌或多種食用菌。2)調(diào)料水的制備將調(diào)料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用紗布包好后，放入鍋中，再加入一定量食鹽，加水后加熱煮沸10 60min后，關(guān)閉熱源，放置備用。其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例為3 I I O. 2 ;其中所述加水體積量與所述調(diào)料(大料、花椒、胡椒、肉桂)總質(zhì)量的比例為200mL Ig ；其中所述加入食鹽質(zhì)量與加水體積量之間的比例為Ig 400mL。3)燙漂及浸泡將步驟2)制備好的調(diào)料水再煮費(fèi)后，再將步驟I)中所準(zhǔn)備好的原料放入其中，燙漂3 5min后，關(guān)閉熱源，繼續(xù)浸泡O. 5 8h。其中所述步驟I)準(zhǔn)備好的原料與步驟2)制備好的調(diào)料水之間的比例為500g IL04)浙干將步驟3)中浸泡好的原料撈出后浙水至無(wú)水滴下。
5)烘焙先將烤盤低部刷一層熟制植物油，讓后將步驟4)中浙干水后的原料平鋪于烤盤中，接著再在原料表面刷一層熟制植物油后，再放入烘箱中，進(jìn)行烘焙。烘焙的エ藝為先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在60°C下烘焙30 60mino其中所述熟制植物油的制備過(guò)程為將植物油加熱至冒氣泡后，關(guān)閉熱源，自然冷卻后即得所述熟制植物油。6)拌風(fēng)味料將步驟5)中烘焙好的原料取出后，放入風(fēng)味料，最后攪拌均勻即可。其中所述風(fēng)味料為咖喱粉、五 香粉、辣椒粉中的任ー種，以上風(fēng)味料均為市售；其中所述風(fēng)味料與原料之間的比例為Ig 200g；通過(guò)上述步驟即可加工出風(fēng)味食用菌產(chǎn)品。
具體實(shí)施例下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的加工方法進(jìn)行說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限與此。下述實(shí)施例中所述方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法；所述試劑和材料和設(shè)備，如無(wú)特殊說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑獲得。實(shí)施例I.I)原料的準(zhǔn)備將新鮮平菇清洗后切成條狀。2)調(diào)料水的制備將調(diào)料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用紗布包好后，放入鍋中，再加入一定量食鹽，加水后加熱煮沸30min后，關(guān)閉熱源，放置備用。其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例為3 I I O. 2 ;其中所述加水體積量與所述調(diào)料(大料、花椒、胡椒、肉桂)總質(zhì)量的比例為200mL Ig ；其中所述加入食鹽質(zhì)量與加水體積量之間的比例為Ig 300mL。3)燙漂及浸泡將步驟2)制備好的調(diào)料水再煮費(fèi)后，再將步驟I)中所準(zhǔn)備好的原料放入其中，燙漂3min后，關(guān)閉熱源，繼續(xù)浸泡3h。其中所述步驟I)準(zhǔn)備好的原料與步驟2)制備好的調(diào)料水之間的比例為500g IL04)浙干將步驟3)中浸泡好的原料撈出后浙水至無(wú)水滴下。5)烘焙先將烤盤低部刷一層熟制植物油，讓后將步驟4)中浙干水后的原料平鋪于烤盤中，接著再在原料表面刷一層熟制植物油后，再放入烘箱中，進(jìn)行烘焙。烘焙的エ藝為先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在50°C下烘焙30min。其中所述熟制植物油的制備過(guò)程為將植物油加熱至冒氣泡后，關(guān)閉熱源，自然冷卻后即得所述熟制植物油。6)拌風(fēng)味料將步驟5)中烘焙好的原料取出后，放入風(fēng)味料，最后攪拌均勻即可。其中所述風(fēng)味料為市售咖喱粉；其中所述風(fēng)味料與原料之間的比例為Ig 200g ；通過(guò)上述步驟，可加工出咖喱味平菇產(chǎn)品。實(shí)施例2.I)原料的準(zhǔn)備先將干香菇清洗，然后浸泡復(fù)水，最后切成塊狀。2)調(diào)料水的制備將調(diào)料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用紗布包好后，放入鍋中，再加入一定量食鹽，加水后加熱煮沸20min后，關(guān)閉熱源，放置備用。
其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例為3 I I O. 2 ;其中所述加水體積量與所述調(diào)料(大料、花椒、胡椒、肉桂)總質(zhì)量的比例為200mL Ig ；其中所述加入食鹽質(zhì)量與加水體積量之間的比例為Ig 300mL。3)燙漂及浸泡將步驟2)制備好的調(diào)料水再煮費(fèi)后，再將步驟I)中所準(zhǔn)備好的原料放入其中，燙漂3min后，關(guān)閉熱源，繼續(xù)浸泡3h。其中所述步驟I)準(zhǔn)備好的原料與步驟2)制備好的調(diào)料水之間的比例為500g IL04)浙干將步驟3)中浸泡好的原料撈出后浙水至無(wú)水滴下。5)烘焙先將烤盤低部刷一層熟制植物油，讓后將步驟4)中浙干水后的原料平鋪于烤盤中，接著再在原料表面刷一層熟制植物油后，再放入烘箱中，進(jìn)行烘焙。烘焙的エ藝 為先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在50°C下烘焙20min。其中所述熟制植物油的制備過(guò)程為將植物油加熱至冒氣泡后，關(guān)閉熱源，自然冷卻后即得所述熟制植物油。6)拌風(fēng)味料將步驟5)中烘焙好的原料取出后，放入風(fēng)味料，最后攪拌均勻即可。其中所述風(fēng)味料為市售辣椒粉；其中所述風(fēng)味料與原料之間的比例為Ig 200g；通過(guò)上述步驟，可加工出香辣味香菇產(chǎn)品。實(shí)施例3.I)原料的準(zhǔn)備先清洗新鮮平菇、杏鮑菇，然后平菇切成條狀，杏鮑菇切成塊狀。2)調(diào)料水的制備將調(diào)料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用紗布包好后，放入鍋中，再加入一定量食鹽，加水后加熱煮沸60min后，關(guān)閉熱源，放置備用。其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例為3 I I O. 2 ;其中所述加水體積量與所述調(diào)料(大料、花椒、胡椒、肉桂)總質(zhì)量的比例為200mL Ig ；其中所述加入食鹽質(zhì)量與加水體積量之間的比例為Ig 300mL。3)燙漂及浸泡將步驟2)制備好的調(diào)料水再煮費(fèi)后，再將步驟I)中所準(zhǔn)備好的原料放入其中，燙漂5min后，關(guān)閉熱源，繼續(xù)浸泡6h。其中所述步驟I)準(zhǔn)備好的原料與步驟2)制備好的調(diào)料水之間的比例為500g IL04)浙干將步驟3)中浸泡好的原料撈出后浙水至無(wú)水滴下。5)烘焙先將烤盤低部刷一層熟制植物油，讓后將步驟4)中浙干水后的原料平鋪于烤盤中，接著再在原料表面刷一層熟制植物油后，再放入烘箱中，進(jìn)行烘焙。烘焙的エ藝為先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在50°C下烘焙60min。其中所述熟制植物油的制備過(guò)程為將植物油加熱至冒氣泡后，關(guān)閉熱源，自然冷卻后即得所述熟制植物油。6)拌風(fēng)味料將步驟5)中烘焙好的原料取出后，放入風(fēng)味料，最后攪拌均勻即可。其中所述風(fēng)味料為市售五香粉；其中所述風(fēng)味料與原料之間的比例為Ig 200g；通過(guò)上述步驟，可加工出五香味混合食用菌產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味食用菌產(chǎn)品的加工方法，包括下述步驟 1)原料的準(zhǔn)備將新鮮食用菌清洗后切成塊/或條/或片狀，或?qū)⑹秤镁善非逑春笥盟輳?fù)水后切成塊/或條/或片狀； 其中所述食用菌可以是平菇、香菇、草菇、白靈菇、杏鮑菇、雙孢菇、灰樹花、雞腿菇、真姬菇、猴頭菇、牛肝菌、黃傘中的一種食用菌或多種食用菌； 2)調(diào)料水的制備將調(diào)料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用紗布包好后，放入鍋中，再加入一定量食鹽，加水后加熱煮沸10 60min后，關(guān)閉熱源，放置備用； 其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例為3 I I O. 2 ;其中所述加水體積量與所述調(diào)料(大料、花椒、胡椒、肉桂)總質(zhì)量的比例為200mL Ig ； 其中所述加入食鹽質(zhì)量與加水體積量之間的比例為Ig 400mL ； 3)燙漂及浸泡將步驟2)制備好的調(diào)料水再煮費(fèi)后，再將步驟I)中所準(zhǔn)備好的原料放入其中，燙漂3 5min后，關(guān)閉熱源，繼續(xù)浸泡O. 5 8h ; 其中所述步驟I)準(zhǔn)備好的原料與步驟2)制備好的調(diào)料水之間的比例為500g IL ； 4)浙干將步驟3)中浸泡好的原料撈出后浙水至無(wú)水滴下； 5)烘焙先將烤盤低部刷一層熟制植物油，讓后將步驟4)中浙干水后的原料平鋪于烤盤中，接著再在原料表面刷一層熟制植物油后，再放入烘箱中，進(jìn)行烘焙。烘焙的工藝為先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在60°C下烘焙30 60min ； 其中所述熟制植物油的制備過(guò)程為將植物油加熱至冒氣泡后，關(guān)閉熱源，自然冷卻后即得所述熟制植物油； 6)拌風(fēng)味料將步驟5)中烘焙好的原料取出后，放入風(fēng)味料，最后攪拌均勻即可； 其中所述風(fēng)味料為咖喱粉、五香粉、辣椒粉中的任一種，以上風(fēng)味料均為市售； 其中所述風(fēng)味料與原料之間的比例為Ig 200g。
2.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的方法，其特征在于權(quán)利要求I中所述食用菌可以是平菇、香燕、草燕、白靈燕、杏鮑燕、雙孢燕、灰樹花、雞腿燕、真姬燕、猴頭燕、牛肝菌、黃傘中的一種食用菌或多種食用菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的方法，其特征在于權(quán)利要求I中的步驟2)中所述加水后加熱煮沸10 60min后，關(guān)閉熱源；其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例為3:1:1: O. 2;其中所述加水體積量與所述調(diào)料(大料、花椒、胡椒、肉桂)總質(zhì)量的比例為 200mL Ig0
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于權(quán)利要求I中的步驟3)中所述燙漂3 5min后，關(guān)閉熱源，繼續(xù)浸泡O. 5 8h ;其中所述步驟I)準(zhǔn)備好的原料與步驟2)制備好的調(diào)料水之間的比例為500g IL0
5.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的方法，其特征在于權(quán)利要求I中的步驟5)中所述先將烤盤低部刷一層熟制植物油，讓后將步驟4)中浙干水后的原料平鋪于烤盤中，接著再在原料表面刷一層熟制植物油后，再放入烘箱中，進(jìn)行烘焙。烘焙的工藝為先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在60°C下烘焙30 60min ;其中所述熟制植物油的制備過(guò)程為將植物油加熱至冒氣泡后，關(guān)閉熱源，自然冷卻后即得所述熟制植物油。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于權(quán)利要求I)中的步驟6)所述風(fēng)味料與原料之間的比例為Ig 200g。
全文摘要
本發(fā)明提供一種風(fēng)味食用菌產(chǎn)品的加工方法。該方法是先將一種或多種食用菌子實(shí)體清洗后切成塊/或條/或片狀，再用事先熬制好的調(diào)料水燙漂后，關(guān)閉熱源，繼續(xù)浸泡一定時(shí)間后，將瀝干水的食用菌平鋪于事先刷好熟制植物油的烤盤中，接著再在食用菌表面刷一層熟制植物油后，再放入烘箱中，在不同溫度下烘焙，最后將烘焙好的食用菌拌好風(fēng)味料即制備而成。本發(fā)明解決了干制風(fēng)味食用菌產(chǎn)品質(zhì)地較硬或韌性太強(qiáng)的問(wèn)題，通過(guò)本發(fā)明得到的產(chǎn)品質(zhì)地松軟，易于咀嚼，口感良好，風(fēng)味獨(dú)特多樣因此本發(fā)明具有具有很大的推廣價(jià)值和潛力。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102845740SQ201210350079
公開日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月20日
發(fā)明者陳曉明, 張志軍, 高寶華, 康得福, 李淑芳, 魏雪生, 李鳳美, 羅瑩 申請(qǐng)人:天津華大綠色食品有限公司