一種黑莓果酒的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種黑莓果酒的加工方法，采用山楂為原料之一，黑玉米、紫甘薯作為基質，經預處理、混合、加藥、初發酵、后發酵、壓榨、澄清、煎酒、檢驗、瓶裝、儲藏等工序加工而成，在生產過程中采用纖維素酶、果膠酶對黑莓進行聯合水解，能夠完全析出黑莓中對人體有益的黑莓營養成分，同時采用黑玉米、紫甘薯作為基質，使果酒富含有更多的營養物質，黑莓果酒口感佳、回味悠長且營養豐富，具有促進血液凝固作用，延緩衰老，提高免疫力，促進腦代謝，降壓降血脂和抗心律失常等功能。
【專利說明】一種黑莓果酒的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果酒的加工方法，尤其是涉及一種黑莓果酒的加工方法。
【背景技術】
[0002]黑莓:薔薇科，懸鉤子屬灌木，黑莓中的維生素C含量是藍莓的兩倍，有助于增強免疫系統、降低高血壓、保持心血管健康、同時改善人體對飲食中鐵的吸收，降低貧血危險，黑莓中的纖維素含量高于大多數其它水果，具有促進消化的作用，同時，黑莓也具有抗癌、壯骨、促進健康細胞分裂等功效。黑玉米是一種珍貴的保健型果蔬玉米，屬于符合“黑色、粗食、天然”三維膳食保健概念的理想食物，被營養學家譽為可讓人吃出營養、吃出健康、吃出長壽的健康食品、功能食品和益智食品。紫甘薯，旋花科番薯屬，一年生草本植物的塊根，除富含淀粉、蛋白質、礦物營養元素鋅、硒和維生素C等外，還含有大量的花青素，有較高的藥用價值。目前，黑玉米、紫甘薯被廣泛應用于鮮食、提取色素、加工全粉或加工休閑食品等，應用范圍較窄，作為加工黑莓果酒的基質，未見相關報道。

【發明內容】

[0003]本發明所要解決的技術問題是以黑莓為原料，黑玉米、紫甘薯為基質，采用原料預處理、加藥、初發酵、后發酵、壓榨、澄清、煎酒、檢驗、裝瓶等工序制得，提供一種口味好、營養豐富，并具有保健功能的黑莓果酒；
本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種黑莓果酒的加工方法，按如下步驟進行:
A、黑玉米、紫甘薯預處理:將黑玉米粉碎，過40-60目篩；紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為5-10粒/克；
B、黑莓預處理:以成熟、清洗后`的黑莓為原料，加原料重量3-5倍的水，打漿，打漿后，再加原料5-10倍的水蒸煮，煮沸20-30min，冷卻至室溫，加入原料0.5-1%的纖維素酶、
0.2-0.3%的果膠酶進行聯合水解，控溫35-40°C，保持20-25小時，制得水解后的黑莓液；
C、蒸煮:取步驟A中35-40重量份的黑玉米粉、60-65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60-70°C,制成基質；
D、加藥:向步驟C中的基質中添加基質重量15-20%的麥曲，基質重量5-8%酒母，添加基質重量55-80%的步驟B制得的黑莓液，添加基質重量70-80%的水；
E、初發酵:根據室溫將品溫控制在25-30°C，經過40-50小時，當酒醅中的酒精度達到12%體積比以上、含糖量達20克/升時，初發酵結束；
F、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間為60-80天，當酒醅中的酒精度達到15%體積比以上、含糖量達15-25克/升時，后發酵結束，制成成熟酒醅；
G、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得生酒；
H、澄清:向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，攪拌后靜置2-3天，后用硅藻土過
濾；1、煎酒:將澄清的酒液用熱換器加熱到80-90°C，保持4-8分鐘；
J、檢驗、瓶裝、貯藏:產品檢驗合格后進行無菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風的環境中貯
藏；
相較于現有技術，采用本發明的步驟，在生產過程中采用纖維素酶、果膠酶對黑莓進行聯合水解，能夠完全析出黑莓中對人體有益的黑莓營養成分，同時采用黑玉米、紫甘薯作為基質，使果酒富含有更多的營養物質，黑莓果酒口感佳、回味悠長且營養豐富，具有促進血液凝固作用，延緩衰老，提高免疫力，促進腦代謝，降壓降血脂和抗心律失常等功能。
【具體實施方式】[0004] 實施例1
以成熟黑莓為主要原料，黑玉米、紫甘薯基質，采用以下步驟制得:
A、黑玉米、紫甘薯預處理:將黑玉米粉碎，過40目篩；紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為5粒/克；
B、黑莓預處理:以成熟、清洗后的黑莓為原料，加原料重量3倍的水，打漿，打漿后，再加原料10倍的水蒸煮，煮沸20min，冷卻至室溫，加入原料0.5%的纖維素酶、0.2%的果膠酶進行聯合水解，控溫35°C，保持25小時，制得水解后的黑莓液；
C、蒸煮:取步驟A中3.5kg的黑玉米粉、6.5kg的紫甘薯粒，置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60 °C,制成基質；
D、加藥:向步驟C中的基質中添加1.5kg的麥曲，0.5kg酒母，添加5.5kg的步驟B制得的黑莓液，添加7kg的水；
E、初發酵:根據室溫將品溫控制在25°C，經過50小時，當酒醅中的酒精度達到12%體積比以上、含糖量達20克/升時，初發酵結束；
F、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間為80天，當酒醅中的酒精度達到15%體積比以上、含糖量達15克/升時，后發酵結束，制成成熟酒醅；
G、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得生酒；
H、澄清:向生酒中加入0.1重量份的焦糖色，攪拌后靜置2天，后用硅藻土過濾；
1、煎酒:將澄清的酒液用熱換器加熱到80°C，保持8分鐘；
J、檢驗、瓶裝、貯藏:產品檢驗合格后進行無菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風的環境中貯
藏；
實施例2
以成熟黑莓為主要原料，黑玉米、紫甘薯基質，采用以下步驟制得:
A、黑玉米、紫甘薯預處理:將黑玉米粉碎，過60目篩；紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為10粒/克；
B、黑莓預處理:以成熟、清洗后的黑莓為原料，加原料重量5倍的水，打漿，打漿后，再加原料5倍的水蒸煮，煮沸30min，冷卻至室溫，加入原料1%的纖維素酶、0.3%的果膠酶進行聯合水解，控溫40°C，保持20小時，制得水解后的黑莓液；
C、蒸煮:取步驟A中4kg的黑玉米粉、6kg的紫甘薯粒，置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至70°C，制成基質；
D、加藥:向步驟C中的基質中添加2kg的麥曲，0.8kg酒母，添加8kg的步驟B制得的黑莓液，添加8kg的水；
E、初發酵:根據室溫將品溫控制在30°C，經過40小時，當酒醅中的酒精度達到12%體積比以上、含糖量達20克/升時，初發酵結束； F、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間為60天，當酒醅中的酒精度達到15%體積比以上、含糖量達20克/升時，后發酵結束，制成成熟酒醅；
G、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得生酒；
H、澄清:向生酒中加入0.2重量份的焦糖色，攪拌后靜置3天，后用硅藻土過濾；
1、煎酒:將澄清的酒液用熱換器加熱到90°C，保持4分鐘；
J、檢驗、瓶裝、貯藏:產品檢驗合格后進行無菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風的環境中貯
藏；
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種黑莓果酒的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、黑玉米、紫甘薯預處理:將黑玉米粉碎，過40-60目篩；紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為5-10粒/克； B、黑莓預處理:以成熟、清洗后的黑莓為原料，加原料重量3-5倍的水，打漿，打漿后，再加原料5-10倍的水蒸煮，煮沸20-30min，冷卻至室溫，加入原料0.5-1%的纖維素酶、0.2-0.3%的果膠酶進行聯合水解，控溫35-40°C，保持20-25小時，制得水解后的黑莓液； C、蒸煮:取步驟A中35-40重量份的黑玉米粉、60-65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60-70°C,制成基質； D、加藥:向步驟C中的基質中添加基質重量15-20%的麥曲，基質重量5-8%酒母，添加基質重量55-80%的步驟B制得的黑莓液，添加基質重量70-80%的水； E、初發酵:根據室溫將品溫控制在25-30°C，經過40-50小時，當酒醅中的酒精度達到12%體積比以上、含糖量達20克/升時，初發酵結束； F、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間為60-80天，當酒醅中的酒精度達到15%體積比以上、含糖量達15-25克/升時，后發酵結束，制成成熟酒醅； G、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得生酒；H、澄清:向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，攪拌后靜置2-3天，后用硅藻土過濾； 1、煎酒:將澄清的酒液用熱 換器加熱到80-90°C，保持4-8分鐘； J、檢驗、瓶裝、貯藏:產品檢驗合格后進行無菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風的環境中貯藏。
【文檔編號】C12G3/02GK103509679SQ201310458622
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月4日 優先權日:2013年10月4日
【發明者】陶峰, 孫計忠 申請人:陶峰