一種黑茶的加工方法
【專利摘要】本發明提供一種黑茶的加工方法，包括采摘、洗茶、烘曬、揉捻、撿梗、除雜、分級、蒸曬、造型、低溫烘焙和包裝，將茶葉置于陽光下曬10~15分鐘，再放入揉捻機內進行揉捻；經過幾次蒸干、陽光曝曬，幾次循環重復，再經過低溫烘焙獲得本發明成品黑茶。經本發明加工方法加工出的黑茶品質特征為外形勻整，色澤烏黑油潤，開湯色澤黑黃明亮似琥珀、鮮艷，滋味醇厚回甘有花蜜香、潤滑、味純正，無苦澀，香氣濃郁綿長，葉底黃褐勻齊，經久耐泡，成品茶形狀多樣，質量穩定。
【專利說明】一種黑茶的加工方法【技術領域】
[0001] 本發明涉及茶葉加工【技術領域】，具體涉及一種黑茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]黑茶中存在幾百種化學物質，有如蛋白質、氨基酸、維生素等能增加人體營養的物質，也有如茶多酹、咖啡堿、脂多糖等能預防疾病的物質，還有能去油膩、利消化、降脂減肥的作用，黑茶成為茶業的發展方向。
[0003]目前多數黑茶制作的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。如中國專利CN201110273316.4公開了一種黑茶生產工藝，包括殺青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、壓制、發酵、干燥2工序，目前黑茶加工中多用到渥堆步驟，而渥堆全憑人工和經驗，渥堆時間長，堆的中部往往發酵過度，堆的邊部往往發酵不足，質量很難掌握，造成成品黑茶的色、香、味、型和葉底質量不一，每批茶的質量都有差別，特別是茶鮮葉產量大時，加工不及時，造成茶鮮葉的損壞，制不出優質的黑茶。傳統的黑茶大都外形粗松、香氣低滋味平淡，甚至渥堆過度、有餿酸異味、質量欠缺，存在極大的食品安全隱患。

【發明內容】

[0004]為解決上述問題，本發明提供一種黑茶的加工方法，包括采摘、洗茶、烘曬、揉捻、撿梗、除雜、分級、蒸曬、造型、低溫烘焙、包裝和成品陳化，具體加工步驟如下:
(1)采摘，采摘綠茶芽頭、一芽一葉初展、一芽兩葉和一芽三葉為原料；
(2)洗茶，將步驟(1)采摘的綠茶芽頭放入篩網中，置于水池沖洗2~3分鐘，使用的山泉水要符合國家GB5749-2006生活飲用水衛生標準；
(3)烘曬，將步驟(2)洗凈的茶葉放入竹篩攤開，厚2~3cm，置于陽光下曬10-15分鐘或放入烘干機烘51分鐘，控制熱風溫度在95~105°C，烘曬至茶葉表面無水；
(4)揉捻，將步驟(3)烘曬的茶葉放入45型揉捻機揉捻50-60分鐘，先輕揉40-50分鐘，后加重壓揉10-15分鐘；
(5)撿梗，將步驟(4)獲得的茶葉放進撿梗機進行撿梗，至茶葉無茶梗；
(6)除雜，將步驟(5)獲得的茶葉，撿出非茶類雜物；
(7)分級，將步驟(6)獲得的茶葉放入分級機分成1~3級；
(8)蒸曬，將步驟(7)分級好的茶葉分別進行蒸曬；將Ikg茶葉裝入保鮮盒，放入微波爐蒸3~5分鐘，后在竹篩攤開，厚度為2~3cm，待茶葉自然冷卻后，置于陽光下曬10-15分鐘或放入烘干機烘5~8分鐘，保持烘干機溫度為95~105°C，蒸曬至茶葉含水率為12~15%;
(9)造型，a、將步驟(8)蒸曬的茶葉用曲毫機整型成螺旋或顆粒型狀；或13、將步驟(8)蒸曬的茶葉用理條機整型成針條型狀，控制溫度在40°C以下，整形時間30-50分鐘；
(10)低溫烘焙，將步驟(9)成型茶放入烘焙機，用42~45°C熱風烘焙2~3小時，至茶葉含水量小于7% ；
(11)包裝，將步驟(10)制成的茶葉用皮紙或棉布包好放入紙箱中，保存于陰涼干燥處。[0005]以上所述步驟(3)烘干機控制熱風溫度為98~102°C。
[0006]以上所述的步驟(4)揉捻，先不加壓揉捻10-20分鐘，再加輕壓揉捻20-30分鐘，后加壓揉捻10-15分鐘，最后加重壓揉捻5~10分鐘。
[0007]以上所述步驟(8)蒸曬循環次數為8~10次。
[0008]以上所述步驟(8)蒸曬循環次數為9次，蒸5分鐘，烘干時間為5分鐘，熱風溫度控制在100°C。
[0009]以上所述步驟(9)中理條機控制溫度在35~40°C，整形時間30~40分鐘。
[0010]以上所述步驟(10)低溫烘焙，控制熱風溫度為42~43°C，烘焙時間2~2.5小時。
[0011]本發明加工步驟還包括陳化產品，將步驟(11)包裝好的茶葉放入陰涼干燥的貯存室內，貯存2~3年，上市前用烘焙機復烤2~3小時，控制溫度在5(T60°C。
[0012]本發明突出的實質性特點和顯著的進步是:
一、保證品質
經本發明加工方法加工出的黑茶品質特征為:外形勻整，色澤烏黑油潤，開湯色澤黑黃明亮似琥拍、鮮艷，滋味醇厚回甘有花蜜香、潤滑、味純正，無苦潘，香氣濃郁綿長，葉底黃褐勻齊，經久耐泡，成品茶形狀多樣，質量穩定，常溫下可保存30年不變質。
[0013]二、機械生產
本發明采用低溫烘焙，不需渥堆發酵，提高了工效，降低了成本，提高了產品質量，有利于機械化生產線的茶葉生產。從而改變長期以來黑茶只能以“邊銷”為主的局面，拓展了黑茶市場。
[0014]【具體實施方式】
一種黑茶的加工方法，包括采摘、洗茶、烘曬、揉捻、撿梗、除雜、分級、蒸曬、造型、低溫烘焙、包裝和成品陳化，具體加工步驟如下:
(1)采摘，采摘綠茶芽頭、一芽一葉初展、一芽兩葉和一芽三葉為原料；
(2)洗茶，將步驟(1)采摘的綠茶芽頭放入篩網中，置于水池沖洗2~3分鐘，使用的山泉水要符合國家GB5749-2006生活飲用水衛生標準；
(3)烘曬，將步驟(2)洗凈的茶葉放入竹篩攤開，厚疒3cm，置于陽光下曬10-15分鐘或放入烘干機烘51分鐘，控制熱風溫度在95~105°C，烘曬至茶葉表面無水；
(4)揉捻，將步驟(3)烘曬的茶葉放入45型揉捻機揉捻50-60分鐘，先輕揉40-50分鐘，后加重壓揉10-15分鐘；
(5)撿梗，將步驟(4)獲得的茶葉放進撿梗機進行撿梗，至茶葉無茶梗；
(6)除雜，將步驟(5)獲得的茶葉，撿出非茶類雜物；
(7)分級，將步驟(6)獲得的茶葉放入分級機分成1-3級；
(8)蒸曬，將步驟(7)分級好的茶葉分別進行蒸曬；將Ikg茶葉裝入保鮮盒，放入微波爐蒸3飛分鐘，后在竹篩攤開，厚度為2~3cm，待茶葉自然冷卻后，置于陽光下曬10-15分鐘或放入烘干機烘5~8分鐘，保持烘干機溫度為95~105°C，烘曬至茶葉含水率為12~15%;
(9)造型，a、將步驟(8)蒸曬的茶葉用曲毫機整型成螺旋或顆粒型狀；或13、將步驟(8)蒸曬的茶葉用理條機整型成針條型狀，控制溫度在40°C以下，整形時間30-50分鐘；
(10)低溫烘焙，將步驟(9)成型茶放入烘焙機，用42~45°C熱風烘焙2~3小時，至茶葉含水量小于7% ；(11)包裝，將步驟(10)制成的茶葉用皮紙或棉布包好放入紙箱中，保存于陰涼干燥處。[0015]以上所述步驟(3)烘干機控制熱風溫度為98~102°C。
[0016]以上所述的步驟(4)揉捻，先不加壓揉捻10-20分鐘，再加輕壓揉捻20-30分鐘，后加壓揉捻10-15分鐘，最后加重壓揉捻5~10分鐘。
[0017]以上所述步驟(8)蒸曬循環次數為8~10次。
[0018]以上所述步驟(8)蒸曬循環次數為9次，蒸5分鐘，烘干時間為5分鐘，熱風溫度控制在100°C。
[0019]以上所述步驟(9)中理條機控制溫度在35~40°C，整形時間30~40分鐘。
[0020]以上所述步驟(10)低溫烘焙，控制熱風溫度為42~43°C，烘焙時間2~2.5小時。
[0021]本發明加工步驟還包括陳化產品，將步驟(11)包裝好的茶葉放入陰涼干燥的貯存室內，貯存2~3年，上市前用烘焙機復烤2~3小時，控制溫度在5(T60°C
實施例1
(I)采摘，采摘綠茶芽頭、一芽一葉初展、一芽兩葉和一芽三葉為原料。
[0022]( 2)洗茶，將步驟(1)采摘的綠茶芽頭放入篩網中，置于水池沖洗2分鐘，使用的山泉水要符合國家GB5749-2006生活飲用水衛生標準。
[0023](3)烘曬，將步驟(2)洗凈的茶葉放入竹篩攤開，厚2cm，置于陽光下曬10分鐘或放入烘干機烘5分鐘，控制烘干機熱風溫度為100°C，烘曬至茶葉無表水。
[0024](4)揉捻，將步驟(3)烘曬的茶葉放入45型揉捻機揉捻60分鐘，先不加壓輕揉50分鐘，后加重壓揉10分鐘。
[0025](5)撿梗，將步驟(4)獲得的茶葉放進撿梗機進行撿梗，至茶葉無茶梗。
[0026](6)除雜，將步驟(5)獲得的茶葉，撿出非茶類雜物。
[0027](7)分級，將步驟(6)獲得的茶葉放入分級機分成f 3級。
[0028](8) 9蒸9曬，將步驟(7)分級好的茶葉按相同級別茶分別進行9蒸9曬；將Ikg茶葉裝入保鮮盒，放入微波爐蒸5分鐘，后在竹篩攤開，厚度為2cm，待茶葉自然冷卻后，置于陽光下曬10分鐘或放入烘干機烘5分鐘，保持烘干機溫度為100°C，曬或烘至茶葉無表水；連續循環9次，蒸曬至茶葉含水率為12%。
[0029](9)造型，a、將步驟(8)蒸曬的茶葉用曲毫機整型成螺旋或顆粒型狀；或13、將步驟
(8)蒸曬的茶葉用理條機整型成針條型狀，控制溫度在40°C以下，整形時間30分鐘；如果成型未達到理想效果，也可適當延長整型時間。
[0030](10)低溫烘焙，將步驟(9)成型茶放入烘焙機，用42°C熱風烘焙2小時，至茶葉含
水量小于7%。
[0031 ] (11)包裝，將步驟(10)制成的茶葉用皮紙或棉布包好放入紙箱中，保存于陰涼干燥處。
[0032](12)陳化產品，將驟(11)包裝好的茶葉放入陰涼干燥的貯存室內，貯存3年則陳化完成，上市前用烘焙機復烤2小時，控制溫度在60°C。
[0033]實施例2
(I)采摘，采摘綠茶芽頭、一芽一葉初展、一芽兩葉和一芽三葉為原料。
[0034]( 2)洗茶，將步驟(1)采摘的綠茶芽頭放入篩網中，置于水池沖洗3分鐘，使用的山泉水要符合國家GB5749-2006生活飲用水衛生標準。[0035](3)烘曬，將步驟(2)洗凈的茶葉放入竹篩攤開，厚3cm，置于陽光下曬15分鐘或放入烘干機烘8分鐘，控制烘干機熱風溫度為105°C，烘曬至茶葉無表水。
[0036](4)揉捻，將步驟(3)烘曬的茶葉放入45型揉捻機揉捻55分鐘，先不加壓輕揉45分鐘，后加重壓揉10分鐘。
[0037](5)撿梗，將步驟(4)獲得的茶葉放進撿梗機進行撿梗，至茶葉無茶梗。
[0038](6)除雜，將步驟(5)獲得的茶葉，撿出非茶類雜物。
[0039](7)分級，將步驟(6)獲得的茶葉放入分級機分成f 3級。
[0040](8) 9蒸9曬，將步驟(7)分級好的茶葉按相同級別茶分別進行9蒸9曬；將Ikg茶葉裝入保鮮盒，放入微波爐蒸3分鐘，后在竹篩攤開，厚度為3cm，待茶葉自然冷卻后，置于陽光下曬15分鐘或放入烘干機烘8分鐘，保持烘干機溫度為105°C，曬或烘至茶葉無表水；連續循環9次，蒸曬至茶葉含水率為12%。
[0041](9)造型，a、將步驟(8)蒸曬的茶葉用曲毫機整型成螺旋或顆粒型狀；或13、將步驟
(8)蒸曬的茶葉用理條機整型成針條型狀，控制溫度在40°C以下，整形時間50分鐘；如果成型未達到理想效果，也可適當延長整型時間。
[0042](10)低溫烘焙，將步驟(9)成型茶放入烘焙機，用45°C熱風烘焙2.5小時，至茶葉
含水量小于7%。
[0043](11)包裝，將步驟(10)制成的茶葉用皮紙或棉布包好放入紙箱中，保存于陰涼干燥處。
[0044](12)陳化產品，將驟(11)包裝好的茶葉放入陰涼干燥的貯存室內，貯存2年則陳化完成，上市前用烘焙機復烤3小時，控制溫度在50°C。
[0045]實施例3
(I)采摘，采摘綠茶芽頭、一芽一葉初展、一芽兩葉和一芽三葉為原料。
[0046]( 2)洗茶，將步驟(I)采摘的綠茶芽頭放入篩網中，置于水池沖洗2分鐘，使用的山泉水要符合國家GB5749-2006生活飲用水衛生標準。
[0047](3)烘曬，將步驟(2)洗凈的茶葉放入竹篩攤開，厚3cm，置于陽光下曬13分鐘或放入烘干機烘7分鐘，控制烘干機熱風溫度為95°C，烘曬至茶葉無表水。
[0048](4)揉捻，將步驟(3)烘曬的茶葉放入45型揉捻機揉捻50分鐘，先不加壓輕揉40分鐘，后加重壓揉10分鐘。
[0049](5)撿梗，將步驟(4)獲得的茶葉放進撿梗機進行撿梗，至茶葉無茶梗。
[0050](6)除雜，將步驟(5)獲得的茶葉，撿出非茶類雜物。
[0051](7)分級，將步驟(6)獲得的茶葉放入分級機分成f 3級。
[0052](8) 9蒸9曬，將步驟(7)分級好的茶葉按相同級別茶分別進行9蒸9曬；將Ikg茶葉裝入保鮮盒，放入微波爐蒸4分鐘，后在竹篩攤開，厚度為2cm，待茶葉自然冷卻后，置于陽光下曬12分鐘或放入烘干機烘7分鐘，保持烘干機溫度為102°C，曬或烘至茶葉無表水；連續循環9次，蒸曬至茶葉含水率為15%。
[0053](9)造型，a、將步驟(8)蒸曬的茶葉用曲毫機整型成螺旋或顆粒型狀；或13、將步驟
(8)蒸曬的茶葉用理條機整型成針條型狀，控制溫度在40°C以下，整形時間40分鐘；如果成型未達到理想效果，也可適當延長整型時間。
[0054](10)低溫烘焙，將步驟(9)成型茶放入烘焙機，用44°C熱風烘焙2.5小時，至茶葉含水量小于7%。
[0055](11)包裝，將步驟(10)制成的茶葉用皮紙或棉布包好放入紙箱中，保存于陰涼干燥處。
[0056](12)陳化產品，將驟(11)包裝好的茶葉放入陰涼干燥的貯存室內，貯存2.5年則陳化完成，上市前用烘焙機復烤2.5小時，控制溫度在55 °C。
【權利要求】
1.一種黑茶的加工方法，包括采摘、洗茶、烘曬、揉捻、撿梗、除雜、分級、蒸曬、造型、低溫烘焙和包裝，其特征在于，具體加工步驟如下:(1)采摘，采摘綠茶芽頭為原料；(2)洗茶，將步驟(1)采摘的綠茶芽頭放入篩網中，置于水池沖洗2~3分鐘；(3)烘曬，將步驟(2)洗凈的茶葉放入竹篩攤開，厚2~3cm，置于陽光下曬10-?5分鐘或放入烘干機烘51分鐘，控制熱風溫度在95~105°C，烘曬至茶葉表面無水；(4)揉捻，將步驟(3)烘曬的茶葉放入揉捻機揉捻50-70分鐘，先輕揉40-50分鐘，后加壓揉10~20分鐘；(5)撿梗，將步驟(4)獲得的茶葉放進撿梗機進行撿梗，至茶葉無茶梗；(6)除雜，將步驟(5)獲得的茶葉，撿出非茶類雜物；(7)分級，將步驟(6)獲得的茶葉放入分級機分成1-3級；(8)蒸曬，將步驟(7)分級好的茶葉分別進行蒸曬；將Ikg茶葉裝入保鮮盒，放入微波爐蒸3飛分鐘，后在竹篩攤開，厚度為2~3cm，待茶葉自然冷卻后，置于陽光下曬10-15分鐘或放入烘干機烘5~8分鐘，保持烘干機溫度為95~105°C，烘曬至茶葉含水率為12~15%;(9)造型，a、將步驟(8)蒸曬的茶葉用曲毫機整型成螺旋或顆粒型狀；或13、將步驟(8)蒸曬的茶葉用理條機整型成針條型狀，控制溫度在40°C以下，整形時間30-50分鐘；(10)低溫烘焙，將步驟(9)成型茶放入烘焙機，用42~45°C熱風烘焙2~3小時，至茶葉含水量小于7% ；(11)包裝，將步驟(10)制成的茶葉用皮紙或棉布包好放入紙箱中，保存于陰涼干燥處。
2.根據權利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)烘干機控制熱風溫度為98~102°C。
3.根據權利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟(4)揉捻，先不加壓揉捻10-20分鐘，再加輕壓揉捻20-30分鐘，后加壓揉捻10-15分鐘，最后加重壓揉捻5~IO分鐘。
4.根據權利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(8)蒸曬循環次數為8~10次。
5.根據權利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(8)蒸曬循環次數為9次，蒸5分鐘，烘干時間為5分鐘，熱風溫度控制在100°C。
6.根據權利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(9)中理條機控制溫度在35~40°C，整形時間30~40分鐘。
7.根據權利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(10)低溫烘焙，控制熱風溫度為42~43°C，烘焙時間5小時。
8.根據權利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，加工步驟還包括陳化產品，將步驟(11)包裝好的茶葉放入陰涼干燥的貯存室內，貯存2~3年，上市前用烘焙機復烤2~3小時，控制溫度在50-60°C。
【文檔編號】A23F3/06GK103564072SQ201310584731
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月20日 優先權日:2013年11月20日
【發明者】覃世勇 申請人:廣西羅城新科雙全有機食品有限公司