一種芭蕉復合果蔬飲料的制備方法
【專利摘要】本發明公開一種芭蕉復合果蔬飲料的制備方法，其步驟為：1）將芭蕉去皮、護色后打漿，用浸提法制得芭蕉浸提汁；2）取胡蘿卜、芹菜和西番蓮果肉，榨汁，分別得到胡蘿卜汁、芹菜汁和西番蓮汁；3）取芭蕉浸提汁、胡蘿卜汁、芹菜汁和蔗糖按一定重量比混合，加入純凈水，煮開后冷卻至50℃以下，加入西番蓮汁、少量的羧甲基纖維素和黃原膠充分混合，得混合汁液；4）將混合汁液均質，脫氣，殺菌即得所述芭蕉復合果蔬飲料。本發明芭蕉復合果蔬飲料以芭蕉為原料，配以其它水果、蔬菜汁制成的天然綠色飲品，其營養豐富、飲料色、香、味俱佳。
【專利說明】一種芭蕉復合果蔬飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于飲料加工【技術領域】，具體涉及一種芭蕉復合果蔬飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]芭蕉屬植物為熱帶亞熱帶地區一類重要的植物資源。栽培的芭蕉為熱帶、亞熱帶地區的著名水果之一，亦可用以代糧。含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維和大量的水溶性植物纖維等，屬于高鉀食物，鎂的含量也很豐富。具有防止血壓上升及肌肉痙攣，能夠維持正常的血壓與心跳，消除疲勞，潤腸通便的效果。近年來我國大力發展芭蕉種植業，全國芭蕉類水果年總產量不斷的提高，芭蕉作為典型的熱帶、亞熱帶水果，具有甘甜、清爽、風味獨特、營養豐富等突出特點，加上芭蕉不易久留，尤其適合加工各種飲品。
[0003]隨著人們生活水平的提高，對健康更是高度的關注，相對于碳酸飲料而言，果汁所代表的健康理念已成為潮流。目前市場上已出現用芭蕉為原料制成的各種飲料及小吃。但以單一的芭蕉汁制成的飲料外觀、口感均不理想，消費者不易接受。

【發明內容】

[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種芭蕉復合果蔬飲料的制備方法，該芭蕉復合果蔬飲料以芭蕉為原料，配以其它水果、蔬菜汁制成的天然綠色飲品，其營養豐富、飲料色、香、味俱佳。
[0005]為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案:
[0006]一種芭蕉復合果蔬飲料的制備方法，它包括以下步驟:
[0007]I)將色蕉去皮后,放入濃度為I?1.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2?4分鐘,再放入沸水中汆燙I?2分鐘，撈出浙干，加入I?2倍水打漿，在得到的果漿中加入0.01?
0.03%的果膠酶，于40?45°C條件下酶解3?5小時，并用檸檬酸調節料液pH值為3.4?
3.6，再加3?5倍水浸提，用100目篩網過濾，得芭蕉浸提汁；
[0008]2)取胡蘿卜、芹菜和西番蓮果肉，榨汁，分別得到胡蘿卜汁、芹菜汁和西番蓮汁；
[0009]3)取50?70重量份芭蕉浸提汁、10?30重量份胡蘿卜汁、10?30重量份芹菜汁和20?40重量份蔗糖，加入300?500重量份純凈水，煮開2?3分鐘，冷卻至50°C以下，加入5?10重量份西番蓮汁、0.01?0.3重量份羧甲基纖維素、0.01?0.1重量份黃原膠充分混合，得混合汁液；
[0010]4)將混合汁液加溫至30?50°C，并在壓強為20?25MPa的條件下用均質機進行均質，再于40?50°C，0.0078?0.0105MPa的真空度下用真空脫氣機脫氣；
[0011]5)將脫氣后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，即得所述芭蕉復合果蔬飲料。
[0012]上述混合汁液的各成分的最佳重量份為:芭蕉浸提汁60份、胡蘿卜汁20份、芹菜汁30份、西番蓮汁7份、蔗糖30份、羧甲基纖維素0.2份、黃原膠0.05份。
[0013]本發明各原料中，芭蕉中含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維和大量的水溶性植物纖維等，屬于高鉀食物，鎂的含量也很豐富，具有防止血壓上升及肌肉痙攣，能夠維持正常的血壓與心跳，消除疲勞，潤腸通便的效果，亦可用以代糧，適合各年齡段的人群食用。本發明復合果疏飲料中添加了胡蘿卜汁、芹菜汁，胡蘿卜富含植物纖維，芹菜屬于高纖維食物，兩者結合可加快胃部的消化和排毒，可刺激胃腸蠕動利于排便，緩解胃部的壓力，提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞，還起到醒酒保胃的效果。本發明復合果蔬飲料中添加了西番蓮汁，西番蓮是一種芳香水果，有“果汁之王”的美譽。果實甜酸可口，風味濃郁，芳香怡人。可以顯著的提高復合果蔬飲料口感與香味以及改進果蔬飲料的品質。本發明制備方法簡單，制得的飲料色澤橙黃，并有的濃郁的水果香，還有效的保持了原料的營養成分，適合各類人群飲用，是一種安全、健康的綠色飲品。
【具體實施方式】
[0014]下面以具體優選實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。
[0015]實施例1
[0016]一種芭蕉復合果蔬飲料的制備方法，其步驟為:
[0017]I)將色蕉去皮后,放入濃度為1.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3分鐘,再放入沸水中汆燙2分鐘，撈出浙干，加入2倍水打漿，在得到的果漿中加入0.02%的果膠酶，于43°C條件下酶解4小時，并用檸檬酸調節料液pH值為3.5，再加4倍水浸提，用100目篩網過濾，得芭蕉浸提汁；
[0018]2)取胡蘿卜、芹菜和西番蓮果肉，榨汁，分別得到胡蘿卜汁、芹菜汁和西番蓮汁；
[0019]3)取60重量份芭蕉浸提汁、20重量份胡蘿卜汁、20重量份芹菜汁和30重量份蔗糖，加入400重量份純凈水，煮開3分鐘，冷卻至50°C以下，加入7重量份西番蓮汁、0.2重量份羧甲基纖維素、0.05重量份黃原膠充分混合，得混合汁液；
[0020]4)將混合汁液加溫至40°C，并在壓強為23MPa的條件下用均質機進行均質，再于45°C,0.0092MPa的真空度下用真空脫氣機脫氣；
[0021]5)將脫氣后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，進行分瓶包裝，由此即完成整個芭蕉果蔬飲料的制備過程。
[0022]實施例2
[0023]一種芭蕉復合果蔬飲料的制備方法，其步驟為:
[0024]I)將芭蕉去皮后,放入濃度為1.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2分鐘,再放入沸水中汆燙2分鐘，撈出浙干，加入2倍水打漿，在得到的果漿中加入0.02%的果膠酶，于40°C下酶解5小時，并用檸檬酸調節料液pH值為3.6，再加5倍水浸提，用100目篩網過濾，得芭蕉浸提汁；
[0025]2)取胡蘿卜、芹菜和西番蓮果肉，榨汁，分別得到胡蘿卜汁、芹菜汁和西番蓮汁；
[0026]3)取70重量份芭蕉浸提汁、22重量份胡蘿卜汁、10重量份芹菜汁和40重量份蔗糖，加入450重量份純凈水，煮開3分鐘，冷卻至50°C以下，加入5重量份西番蓮汁、0.3重量份羧甲基纖維素、0.01重量份黃原膠充分混合，得混合汁液；
[0027]4)將混合汁液加溫至30°C，并在壓強為25MPa的條件下用均質機進行均質，再于50°C,0.0078MPa的真空度下用真空脫氣機脫氣；
[0028]5)將脫氣后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，進行分瓶包裝，由此即完成整個芭蕉果蔬飲料的制備過程。[0029]實施例3
[0030]一種芭蕉復合果蔬飲料的制備方法，其步驟為:
[0031]I)將芭蕉去皮后,放入濃度為I %的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4分鐘,再放入沸水中汆燙I分鐘，撈出浙干，加入I倍水打漿，在得到的果漿中加入0.01%的果膠酶，于45°C下酶解3小時，并用檸檬酸調節料液pH值為3.4，再加3倍水浸提，用100目篩網過濾，得芭蕉浸提汁；
[0032]2)取胡蘿卜、芹菜和西番蓮果肉，榨汁，分別得到胡蘿卜汁、芹菜汁和西番蓮汁；
[0033]3)取65重量份芭蕉浸提汁、10重量份胡蘿卜汁、30重量份的芹菜汁和35重量份蔗糖，加入300重量份純凈水，煮開2分鐘，冷卻至50°C以下，加入10重量份西番蓮汁、0.01重量份羧甲基纖維素、0.1重量份黃原膠充分混合，得混合汁液；
[0034]4)將混合汁液加溫至50°C，并在壓強為20MPa的條件下用均質機進行均質，再于40°C,0.0105MPa的真空度下用真空脫氣機脫氣；
[0035]5)將脫氣后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，進行分瓶包裝，由此即完成整個芭蕉果蔬飲料的制備過程。
[0036]實施例4
[0037]—種芭蕉復合果蔬飲料的制備方法，其步驟為:
[0038]I)將芭蕉去皮后,放入濃度為1.2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3分鐘,再放入沸水中汆燙I分鐘，撈出浙干，加入I倍水打漿，在得到的果漿中加入0.02%的果膠酶，于42°C下酶解5小時，并用檸檬酸調節料液pH值為3.5，再加5倍水浸提，用100目篩網過濾，得芭蕉浸提汁；
[0039]2)取胡蘿卜、芹菜和西番蓮果肉，榨汁，分別得到胡蘿卜汁、芹菜汁和西番蓮汁；
[0040]3)取50重量份芭蕉浸提汁、30重量份胡蘿卜汁、25重量份芹菜汁和20重量份蔗糖，加入400重量份純凈水，煮開3分鐘，冷卻至50°C以下，加入6重量份西番蓮汁、0.15重量份羧甲基纖維素、0.06重量份黃原膠充分混合，得混合汁液；
[0041]4)將混合汁液加溫至45°C，并在壓強為22MPa的條件下用均質機進行均質，再于42°C,0.0lMPa的真空度下用真空脫氣機脫氣；
[0042]5)將脫氣后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，進行分瓶包裝，由此即完成整個芭蕉果蔬飲料的制備過程。
【權利要求】
1.一種芭蕉復合果蔬飲料的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟: 1)將芭蕉去皮后，放入濃度為I?1.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2?4分鐘,再放入沸水中汆燙I?2分鐘，撈出浙干，加入I?2倍水打漿，在得到的果漿中加入0.0l?.0.03%的果膠酶，于40?45°C條件下酶解3?5小時，并用檸檬酸調節料液pH值為3.4?.3.6，再加3?5倍水浸提，用100目篩網過濾，得芭蕉浸提汁； 2)取胡蘿卜、芹菜和西番蓮果肉，榨汁，分別得到胡蘿卜汁、芹菜汁和西番蓮汁； 3)取50?70重量份芭蕉浸提汁、10?30重量份胡蘿卜汁、10?30重量份芹菜汁和20?40重量份蔗糖，加入300?500重量份純凈水，煮開2?3分鐘，冷卻至50°C以下，力口入5?10重量份西番蓮汁、0.01?0.3重量份羧甲基纖維素、0.01?0.1重量份黃原膠充分混合，得混合汁液； 4)將混合汁液加溫至30?50°C，并在壓強為20?25MPa的條件下用均質機進行均質，再于40?50°C，0.0078?0.0105MPa的真空度下用真空脫氣機脫氣； 5)將脫氣后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，即得所述芭蕉復合果蔬飲料。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述混合汁液的各成分的重量份為:芭蕉浸提汁60份、胡蘿卜汁20份、芹菜汁30份、西番蓮汁7份、蔗糖30份、羧甲基纖維素.0.2份、黃原膠0.05份。
【文檔編號】A23L2/02GK103750463SQ201410029292
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月22日 優先權日:2014年1月22日
【發明者】卜明珍 申請人:卜明珍