本發明屬于鮮果加工技術領域，具體涉及一種綠豆飲品的加工工藝。

背景技術：

綠豆是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在中國已有兩千余年的栽培史。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等。

綠豆作為一種保健產品，加工成干果可以易于保存，其干制方法主要有以下幾種：一是自然晾曬，寧夏老區農民常選空曠通風之處，將采摘的綠豆攤在果棧上，厚度約2cm，將果棧支架起來晾曬，此方法最經濟，但干燥時間長，有效成分損失大，遇上陰雨天很容易發生霉變，易被灰塵、蠅、鼠污染。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種綠豆飲品的加工工藝，使成品的口感老少皆宜，確保了產品質量，加工方法合理、實用，干制的綠豆二氧化硫含量小于10mg/kg，可直接食用。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種綠豆飲品的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）綠豆清洗：采摘熟透的綠豆鮮果進行撿選，用濃度為2% 的食用堿溶液浸泡1-2min進行破蠟，用清水將綠豆鮮果沖洗干凈；

（2）煮制：先向鍋中按照白砂糖和清水1：10的比例配好，加入0.4%明礬和0.1%的檸檬酸，再將處理后的綠豆文火煮35min；

（3）干燥：將預煮制后的綠豆果實推入烘室，控制溫度為55-60℃，烘干6-7h；

（4）篩分色選：用篩分機將干果按標準分級，用色選機將異色果剔除；

（5）風選：對色選后的綠豆通過風機進行風選，除去不合要求的空殼、蟲蛀、變霉的綠豆以及各種雜質；

（6）制飲品：將綠豆粉碎成細度為60目的細粉，按照重量比2:5取綠豆和梨混合，加入混合物2倍量的熱開水浸泡35分鐘，充分攪拌進行一次二級均質，均質壓力為40Mpa，經脫氣后，采用100℃瞬時滅菌，并冷卻至25℃。

本發明的有益效果是：

1、本發明先將綠豆進行預處理，營養成分損失少，按照一定的比例加入輔料煮制使成品的口感老少皆宜。

2、烘干溫度容易控制，綠豆在烘室內收縮快，干燥質量高，風選工序可將綠豆原料中的雜質除去，確保了產品質量的合格，加工方法合理、實用。

3、本發明將綠豆和梨結合，得到一種既富含蛋白質、脂肪、鈣質等營養成分，且具清熱解毒，消暑利水之功效的茶類飲品。

具體實施方式

實施例1

一種綠豆飲品的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）綠豆清洗：采摘熟透的綠豆鮮果進行撿選，用濃度為2% 的食用堿溶液浸泡1min進行破蠟，用清水將綠豆鮮果沖洗干凈；

（2）煮制：先向鍋中按照白砂糖和清水1：10的比例配好，加入0.4%明礬和0.1%的檸檬酸，再將處理后的綠豆文火煮35min；

（3）干燥：將預煮制后的綠豆果實推入烘室，控制溫度為55℃，烘干7h；

（4）篩分色選：用篩分機將干果按標準分級，用色選機將異色果剔除；

（5）風選：對色選后的綠豆通過風機進行風選，除去不合要求的空殼、蟲蛀、變霉的綠豆以及各種雜質；

（6）制飲品：將綠豆粉碎成細度為60目的細粉，按照重量比2:5取綠豆和梨混合，加入混合物2倍量的熱開水浸泡35分鐘，充分攪拌進行一次二級均質，均質壓力為40Mpa，經脫氣后，采用100℃瞬時滅菌，并冷卻至25℃。

實施例2

一種綠豆飲品的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）綠豆清洗：采摘熟透的綠豆鮮果進行撿選，用濃度為2% 的食用堿溶液浸泡2min進行破蠟，用清水將綠豆鮮果沖洗干凈；

（2）煮制：先向鍋中按照白砂糖和清水1：10的比例配好，加入0.4%明礬和0.1%的檸檬酸，再將處理后的綠豆文火煮35min；

（3）干燥：將預煮制后的綠豆果實推入烘室，控制溫度為60℃，烘干6h；

（4）篩分色選：用篩分機將干果按標準分級，用色選機將異色果剔除；

（5）風選：對色選后的綠豆通過風機進行風選，除去不合要求的空殼、蟲蛀、變霉的綠豆以及各種雜質；

（6）制飲品：將綠豆粉碎成細度為60目的細粉，按照重量比2:5取綠豆和梨混合，加入混合物2倍量的熱開水浸泡35分鐘，充分攪拌進行一次二級均質，均質壓力為40Mpa，經脫氣后，采用100℃瞬時滅菌，并冷卻至25℃。