本發明涉及一種食品，具體為一種牛肉為主要原料的紅燒牛肉及其加工方法。
背景技術：
燒牛肉，在中國已具有悠久的歷史，傳統的做法也比較多，風味各異，雖然可以從某種程度上滿足人們的口福，但存在的缺點是，不同風味的燒牛肉原料配比及加工方法差別較大，無法形成工業化生產，而且保質期較短。
技術實現要素：
為了克服現有技術存在的不足，本發明的目的是提供一種可以工業生產多風味的系列燒牛肉，并提供其加工方法。
本發明的技術方案是：一種紅燒牛肉，其特征在于由包括下列重量配比的原料制成，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300克；良姜100-500克；陳皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200克；茴香100-600克；香葉500-1200克；毛桃200-600克；食鹽1000-2000克，紅色食用色素50-100克。
一種燒牛肉的加工方法，其特征在于，
1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300克；良姜100-500克；陳皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200克；茴香100-600克；香葉500-1200克；毛桃200-600克；食鹽1000-2000克
2)將生牛肉去骨、去油分割精選后下鍋，先加入紅色食用色素燒煮，開鍋后將水面漂起的沫子撈凈，加入步驟1)的原料繼續燒煮，待牛肉上色收縮七八成熟后及時出鍋，切塊整型后裝入真空包裝袋，再加上相對包裝袋內肉量1/5的冷凍湯，抽氣封口，放進高溫殺菌鍋內蒸煮，當高溫鍋溫度達到120℃時，燒煮30-40分鐘后即可得清香型紅燒牛肉；冷凍湯為撈出牛肉后的冷凍肉湯。
另一種燒牛肉的加工方法，其特征在于，
1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300克；良姜100-500克；陳皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200克；茴香100-600克；香葉500-1200克；毛桃200-600克；食鹽1000-2000克
2)將生牛肉去骨、去油分割精選后，切塊逐層放入盆內，將食鹽均撒在牛肉層上，用手將牛肉來回揉動，然后倒入缸中腌制，冬天12-16天，夏天3-6天，將牛肉從缸中提起，觀察牛肉透明發亮即腌成；腌制好牛肉下鍋后，先加入紅色食用色素，開鍋后將水面漂起的沫子撈凈，加入步驟1)的原料繼續燒煮，待牛肉腿上的腱爛即好，把熟肉從鍋內撈起，放在甜面醬盆內，浸泡12個小時，撈出裝入真空包裝袋，抽氣封口然后放入高溫殺菌鍋蒸煮，當高溫殺菌鍋度達到120℃、蒸煮25分鐘-30分鐘即可得醬香型燒牛肉。
燒牛肉的第三種加工方法，其特征在于，
1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300克；良姜100-500克；陳皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200克；茴香100-600克；香葉500-1200克；毛桃200-600克；食鹽1000-2000克。
2)將生牛肉去骨、去油分割精選后，切塊逐層放入盆內，將食鹽均撒在牛肉層上，用手將牛肉來回揉動，然后倒入缸中腌制，冬天12-16天，夏天3-6天，將牛肉從缸中提起，觀察牛肉透明發亮即腌成；腌制好牛肉下鍋后，先加入紅色食用色素，開鍋后將水面漂起的沫子撈凈，加入步驟1)的原料繼續燒煮到七八成熟時，牛肉已上色收縮及時從鍋內撈出，滴凈水，再放進芝麻油里炸制，火勢要平穩，炸透而不焦，取出后及時撒上2-3千克孜然粉、2-3千克辣椒粉、2-3千克胡椒粉，然后裝入真空包裝袋內抽氣封口，放到高溫殺菌鍋內蒸煮，當高溫殺菌鍋溫度到達120℃時，蒸煮30分鐘-40分鐘后即可得麻辣型燒牛肉。
本發明的有益效果是：原料配比一致，易于工業化規模生產；不同的加工工藝形成不同風味的產品，醬香型、清香型、麻辣型多元化系列產品，保質期長，以適應不同的消費者。
具體實施方式
清香型紅燒牛肉的加工方法，步驟在于，
1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100克；肉桂100克；良姜100克；陳皮100克；草果100克；砂仁100克；花椒400克；茴香100克；香葉500克；毛桃200克；食鹽1000克，紅色食用色素50克。
或者，按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇400克；肉桂300克；良姜500克；陳皮200克；草果600克；砂仁400克；花椒1200克；茴香600克；香葉1200克；毛桃600克；食鹽2000克，紅色食用色素100克。
或者，按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇200克；肉桂200克；良姜300克；陳皮200克；草果400克；砂仁300克；花椒800克；茴香400克；香葉900克；毛桃300克；食鹽1500克，紅色食用色素80克。
2)上述三個清香型實例，步驟均為：將生牛肉去骨、去油分割精選后下鍋，先加入紅色食用色素燒煮，開鍋后將水面漂起的沫子撈凈，加入步驟1)的原料繼續燒煮，待牛肉上色收縮七八成熟后及時出鍋，切塊整型后裝入真空包裝袋，再加上相對包裝袋內肉量1/5的冷凍湯，抽氣封口，放進高溫殺菌鍋內蒸煮，當高溫鍋溫度達到120℃時，燒煮30分鐘后即可得清香型燒牛肉；冷凍湯為撈出牛肉后的冷凍肉湯。
醬香型紅燒牛肉的加工方法，步驟在于，
1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100克；肉桂100克；良姜100克；陳皮100克；草果100克；砂仁100克；花椒400克；茴香100克；香葉500克；毛桃200克；食鹽1000克，紅色食用色素50克。
或者，按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇400克；肉桂300克；良姜500克；陳皮200克；草果600克；砂仁400克；花椒1200克；茴香600克；香葉1200克；毛桃600克；食鹽2000克，紅色食用色素100克。
或者，按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇200克；肉桂200克；良姜300克；陳皮200克；草果400克；砂仁300克；花椒800克；茴香400克；香葉900克；毛桃300克；食鹽1500克，紅色食用色素80克。
2)上述三個醬香型實例，步驟均為：將生牛肉去骨、去油分割精選后，切塊逐層放入盆內，將食鹽均撒在牛肉層上，用手將牛肉來回揉動，然后倒入缸中腌制，冬天15天，夏天4天，將牛肉從缸中提起，觀察牛肉透明發亮即腌成；腌制好牛肉下鍋后，先加入紅色食用色素，開鍋后將水面漂起的沫子撈凈，加入步驟1)的原料繼續燒煮，待牛肉腿上的腱爛即好，把熟肉從鍋內撈起，放在甜面醬盆內，浸泡12個小時，撈出裝入真空包裝袋，抽氣封口然后放入高溫殺菌鍋蒸煮，當高溫殺菌鍋度達到120℃、蒸煮25分鐘即可得醬香型燒牛肉。
麻辣型燒牛肉的加工方法，步驟在于，
1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100克；肉桂100克；良姜100克；陳皮100克；草果100克；砂仁100克；花椒400克；茴香100克；香葉500克；毛桃200克；食鹽1000克，紅色食用色素50克。
或者，按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇400克；肉桂300克；良姜500克；陳皮200克；草果600克；砂仁400克；花椒1200克；茴香600克；香葉1200克；毛桃600克；食鹽2000克，紅色食用色素100克。
或者，按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇200克；肉桂200克；良姜300克；陳皮200克；草果400克；砂仁300克；花椒800克；茴香400克；香葉900克；毛桃300克；食鹽1500克，紅色食用色素80克。
2)上述三個麻辣型實例，步驟均為：將生牛肉去骨、去油分割精選后，切塊逐層放入盆內，將食鹽均撒在牛肉層上，用手將牛肉來回揉動，然后倒入缸中腌制，冬天16天，夏天3天，將牛肉從缸中提起，觀察牛肉透明發亮即腌成；腌制好牛肉下鍋后，先加入紅色食用色素，開鍋后將水面漂起的沫子撈凈，加入步驟1)的原料繼續燒煮到七八成熟時，牛肉已上色收縮及時從鍋內撈出，滴凈水，再放進芝麻油里炸制，火勢要平穩，炸透而不焦，取出后及時撒上2千克孜然粉、2千克辣椒粉、2千克胡椒粉，然后裝入真空包裝袋內抽氣封口，放到高溫殺菌鍋內蒸煮，當高溫殺菌鍋溫度到達120℃時，蒸煮40分鐘后即可得麻辣型燒牛肉。