為本發明涉及果汁及其加工的技術領域，具體而言是一種乳化人參果果汁的制備加工方法。
背景技術：
人參果為茄科草本植物果實，成熟潔洗去皮、瓤心后的果實出汁率達95%左右，每100克成熟果中硒元素高達15微克，為中國蔬菜、水果中異常少見，人參果富含的氨基酸比例與人體必需氨基酸比基本相符，食之極易被人體吸收利用，人參果維生素b含量是番茄的8倍之多，高蛋白是成熟人參果的重要特征之一，同時也富含維生素c、b1、b2和胡蘿卜素，中國科學院曾對硒元素與肝癌和有機硒與藥物做了專項調查，證明人參果所含有機硒不會與藥物產生拮抗作用；開發人參果果汁對新型產業結構，對優質果產地、對產業鏈形成、對人參果自身營養和功能價值提升，解決環節浪費、爛果和氣候、溫度等綜合因素造成的成品果30%的廢失（包括產地為銷售而早摘果營養成份逆差60%的非正常現象）的可怕狀況，不失為上策。
檸檬富含維c和鉀、鈣、鎂等多種微量元素和大量檸檬酸，檸檬中的圣草柜櫞苷可減少糖尿病患者肝臟、腎臟及血液中過酸化脂肪的含量、對預防心血管疾病、高血壓、心肌梗死均有一定的抑制性輔助作用，同時檸檬也是果品中美容佳品。
菠蘿蜜及菠蘿除香味宜人外、含有硫胺素、核黃素、尼克酸和多種微量元素，同時菠蘿蜜及菠蘿有抗氧化、抑菌、抗炎和抑制黑色素形成等食用功效，本發明添加菠蘿蜜或菠蘿以增進品質、營養復合、增香增味增色之目的。
柚子的營養價值優于一般水果，其維他命c含量優于檸檬和臍橙的3倍，柚子所含維生素、有機酸、鈣、磷、鎂、鈉等元素是一般水果不可比的，本發明加入柚子為復合果汁飲料的復合添加物，即不影響該發明產品的色香味，又能起到營養復合、改善提升品味之雙重效果。
獼猴桃稱之為維c之王，富含維c和多種維生素及胡蘿卜素，其中天然肌醇為其它果品中少見的稀有物質，本發明加入獼猴桃起到了增進該發明成品果汁的全面營養和功能作用。
技術實現要素：
本發明以人參果為主，輔以檸檬、菠蘿蜜或菠蘿、柚子、獼猴桃，其配比為：人參果80%、檸檬、菠蘿蜜或菠蘿、柚子、獼猴桃各8.5%、混合打漿、壓榨、過濾制得人參果復合果汁100-102份。
本發明人參果乳化復合果汁的調配為：制備人參果復合果汁100份、礦泉水100份（含全工序調配用水）、白砂糖15份、d-異抗壞血酸鈉0.016-0.02份、鹽0.04-0.06份、海藻酸鈉0.16-0.3份、卡拉膠0.16-0.3份（亦可用cmc-na代替）、黃原膠0.3-0.4份。
工藝流程。
將制備人參果復合果汁、白砂糖、水分別入不銹鋼配料罐中加熱75-80度并攪拌。
將已泡溶的海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠分別在攪拌狀態下加入配料罐，加熱80-85度并充分攪拌至完全溶解。
在攪拌狀態下加入d-異抗壞血酸鈉、鹽并攪勻。
同時進行過濾和脫氣處理、脫氣溫度50-55度。
均質并高溫(110-120度)滅菌。
控溫裝瓶為成品乳化人參果復合果汁。
本工藝制成的乳化人參果復合果汁色淡黃、酸甜適口、糖度7-8度、復合果香和人參果香明顯、乳化、懸浮穩定且營養成份齊全、品質優良。
實例1、2。
實例1。
挑選潔洗成熟人參果46千克、潔洗檸檬5千克、潔洗去蒂菠蘿蜜或菠蘿8千克、潔洗柚子7千克、潔洗獼猴桃5千克、礦泉水或處理合格水備用，設備、容器、工用具均為不銹鋼制品，生產場地和環境溫度為22-24度，空間滅菌良好。
將上述果品分別去皮切塊置于不銹鋼槽盤中，經混合打漿、壓榨、過濾制得人參果復合果汁50-51千克。
實例2。
制備人參果復合果汁5千克、水5千克、白砂糖750克、海藻酸鈉8-14克、卡拉膠8-14克、黃原膠12-18克、d-異抗壞血酸鈉0.8-1克、鹽2-3克。
進一步的將人參果復合果汁、白砂糖、水混合加熱攪拌，加熱溫度75-85℃。
將泡溶海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠在75-85度攪拌狀態下慢入果汁調配液中并充分攪拌，至乳化均勻后終止攪拌。
將調配攪拌均溶的乳化人參果復合果汁過濾后在75-80度狀態下均質后高溫（110-120度）滅菌。
控溫90-95度裝瓶為成品，成品乳化人參果復合果汁色淡黃、酸甜適口、糖度7-8度、復合果香和人參果香味明顯，乳化懸浮穩定。
本發明亦可添加其它水果、但在營養組合、色澤兼容性、果品產地屬性等綜合因素、結合本發明果品的加工儲存可行性、故優先將檸檬、菠蘿蜜或菠蘿、柚子（青柚、白柚）、獼猴桃與人參果組合，亦可添加其它水果、但均屬人參果復合果汁范疇。
本發明人參果與檸檬、菠蘿蜜或菠蘿、柚子（青柚、白柚）、獼猴桃、均有成熟期較統合之處，也可根據需求對個別果品采用冷藏汁漿加入方式。
發明亦可加入果糖、麥芽糖等甜味劑，但均屬本發明主體屬性。
本發明可用的乳化劑、穩定劑品種之多，但于本發明主體屬同性質類別。
本發明在甜味劑選用上、均考慮了果糖、麥芽糖的添加和其誘食性因素、故選用白砂糖為本發明甜味劑的加入。