本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種富硒薯類粉絲及其制備方法。
背景技術：
硒在自然界的存在方式分為兩種：無機硒和有機硒，有機硒是硒通過生物轉化與氨基酸結合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，依循蛋氨酸代謝途徑代謝，參與蛋白的合成，容易在組織內儲存、吸收；被人體吸收后可迅速的被人體利用，有效改善人體內血硒狀況。1988年中國營養學會推薦的“每日膳食中營養素供應量與我國的膳食指南”中,把硒和能量、蛋白質、幾種重要維生素以及鈣、鐵、鋅、碘等并列為15種每日膳食必需營養素。同無機硒強化劑相比，生物有機硒安全性高，不易發生中毒，易被人體吸收利用，補硒效率高，特別受歡迎。100微克植物活性硒能直接作用于病毒，抑制病毒在體內的復制，并能參與細胞的修復，預防多種病毒性疾病(如乙肝、心炎等)。硒能中和或轉化自由基的物質，抗氧化，從而祛除自由基對人體的損害，有延緩衰老的作用。硒具有和胰島素相同的作用，可以不依賴胰島素來調節體內糖份，可以延緩、減輕、防止糖尿病并發癥的產生。硒是癌細胞的殺傷劑，能減輕放、化療的毒副作用，降低抗癌藥物對腎、骨髓和腸胃的毒性，緩解患者的病痛。硒與污染食物、蓄積體內的鉛、汞、鎘等重金屬有很強的親和力，與其結合形成硒-金屬-蛋白質復合物，直接排出體外，起到解毒和排毒的作用。
硒是人體必需的微量元素，而硒在地球表面分布是極不平衡的，我國約有72％地區缺硒，特別是從東北到西南的15個省市自治區的部分地區構成了“貧硒地帶”。一般食品的含硒量都在0.2ppm以下，野生和按常規方法栽培的糧食、蔬菜、果品等的含硒量均較低，日常生活中常規食品中的含硒量遠遠達不到每日補硒的需求量。而食品加工中采取添加無機硒的方法又存在難吸收、有毒性等較大的安全風險。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服現有技術的不足，而提供一種食用安全、無毒副作用、營養價值高、易被人體吸收利用，補硒效率高的富硒薯類粉絲及其制備方法。
為實現上述目的，本發明的技術方案是：一種富硒薯類粉絲，主要由以下組分組成：薯類淀粉，有機硒麥芽，三偏磷酸鈉，六偏磷酸鈉，碳酸鈉，蔗糖脂肪酸酯，水。
進一步，一種富硒薯類粉絲，主要由以下重量配比的組分組成，薯類淀粉80～90％，有機硒麥芽3～14％，三偏磷酸鈉0.08～0.3％，六偏磷酸鈉0.1～0.5％，碳酸鈉0.01～0.1％，蔗糖脂肪酸酯0.2～-0.8％，水5～15％。
所述富硒薯類粉絲的制備方法，主要包括以下加工步驟：
A、打漿：將用生物發芽方法培植的有機硒麥芽晾曬或干燥后打漿備用；
B、打芡：取少量薯類淀粉加水調成稀糊狀，再用沸水沖入調好的稀糊中攪拌成粉芡；
C、和面：在粉芡內加入剩余薯類淀粉和備用的有機硒麥芽漿混合攪拌搓成粉團；
D、.漏絲：將粉團放入漏瓢中用手或機械擠壓，粉團透過小孔成粉絲狀進入開水鍋中凝固煮熟；
E、冷卻：將煮熟后的粉絲放入冷水中冷卻至20～30℃；
F.、老化：將冷卻后的粉絲送入冷庫中冷凍；
G、.干燥：將冷凍后的粉絲定型干燥，然后切成小段；
H.、包裝：將切段后的干粉絲打包裝入包裝袋，即得成品。
進一步，所述漏瓢的孔徑設置為5～10mm。
進一步，所述冷凍溫度設置為1～10℃，所述冷凍時間設置為2～20h。
進一步，所述定型干燥采用在30～50℃的烘干房內進行或直接在太陽下進行。
進一步，所述定型干燥后的粉絲切成10～50cm的小段。
進一步，所述包裝袋上設置有透氣孔。
本發明采用上述技術方案的有益效果是：本發明首先通過將麥芽在發芽過程中進行生物轉化使硒富集在麥芽所含的氨基酸、蛋白質等分子上，從而獲得富含天然有機硒的有機硒麥芽，再通過本發明方法將有機硒麥芽有機融合到粉絲中。本發明方法經濟合理、操作便捷、易于實現大規模工業化生產，本發明獲得的產品具有食用安全、無毒副作用、易被人體吸收利用，補硒效率及營養價值高等優點。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不構成對本發明的任何限制。
實施例1
一種富硒薯類粉絲，主要由以下重量配比的組分組成，薯類淀粉80％，有機硒麥芽12％，三偏磷酸鈉0.1％，六偏磷酸鈉0.35％，碳酸鈉0.05％，蔗糖脂肪酸酯0.8％，水6.7％。主要包括以下加工步驟：
A、打漿：將用生物發芽方法培植的有機硒麥芽晾曬或干燥后打漿備用；
B、打芡：取少量薯類淀粉加水調成稀糊狀，再用沸水沖入調好的稀糊中攪拌至稀糊變稠、透明、均勻，即為粉芡；
C、和面：在粉芡內加入剩余薯類淀粉和備用的有機硒麥芽漿混合攪拌搓成無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團；
D、.漏絲：將粉團放入孔徑設置為5mm的漏瓢中用手或機械擠壓，粉團透過小孔成粉絲狀進入開水鍋中凝固煮熟；
E、冷卻：將煮熟后的粉絲放入冷水中冷卻至20℃；
F.、老化：將冷卻后的粉絲送入冷庫中冷凍，所述冷凍溫度設置為1℃，所述冷凍時間設置為5h；
G、.干燥：將冷凍后的粉絲放置在30℃的烘干房內進行定型干燥，然后切成10mm的小段；
H.、包裝：將切段后的干粉絲打包裝入帶有透氣孔的包裝袋內，即得成品。
實施例2
一種富硒薯類粉絲，主要由以下重量配比的組分組成，薯類淀粉85％，有機硒麥芽8％，三偏磷酸鈉0.1％，六偏磷酸鈉0.35％，碳酸鈉0.05％，蔗糖脂肪酸酯0.8％，水5.7％。主要包括以下加工步驟：
A、打漿：將用生物發芽方法培植的有機硒麥芽晾曬或干燥后打漿備用；
B、打芡：取少量薯類淀粉加水調成稀糊狀，再用沸水沖入調好的稀糊中攪拌至稀糊變稠、透明、均勻，即為粉芡；
C、和面：在粉芡內加入剩余薯類淀粉和備用的有機硒麥芽漿混合攪拌搓成無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團；
D、.漏絲：將粉團放入孔徑設置為5mm的漏瓢中用手或機械擠壓，粉團透過小孔成粉絲狀進入開水鍋中凝固煮熟；
E、冷卻：將煮熟后的粉絲放入冷水中冷卻至25℃；
F.、老化：將冷卻后的粉絲送入冷庫中冷凍，所述冷凍溫度設置為2℃，所述冷凍時間設置為10h；
G、.干燥：將冷凍后的粉絲放置在40℃的烘干房內進行定型干燥，然后切成30mm的小段；
H.、包裝：將切段后的干粉絲打包裝入帶有透氣孔的包裝袋內，即得成品。
實施例3
一種富硒薯類粉絲，主要由以下重量配比的組分組成，薯類淀粉90％，有機硒麥芽5％，三偏磷酸鈉0.3％，六偏磷酸鈉0.2％，碳酸鈉0.01％，蔗糖脂肪酸酯0.29％，水4.2％。主要包括以下加工步驟：
A、打漿：將用生物發芽方法培植的有機硒麥芽晾曬或干燥后打漿備用；
B、打芡：取少量薯類淀粉加水調成稀糊狀，再用沸水沖入調好的稀糊中攪拌至稀糊變稠、透明、均勻，即為粉芡；
C、和面：在粉芡內加入剩余薯類淀粉和備用的有機硒麥芽漿混合攪拌搓成粉團；
D、.漏絲：將粉團放入孔徑為7.5mm的漏瓢中用手或機械擠壓，粉團透過小孔成粉絲狀進入開水鍋中凝固煮熟；
E、冷卻：將煮熟后的粉絲放入冷水中冷卻至30℃；
F.、老化：將冷卻后的粉絲送入冷庫中冷凍，所述冷凍溫度設置為5℃，所述冷凍時間設置為15h；
G、.干燥：將冷凍后的粉絲直接放置在太陽下進行定型干燥，然后切成40cm小段；
H.、包裝：將切段后的干粉絲打包裝入包裝袋，即得成品。
本發明將以生物方式培植好的富有機硒麥芽進行打漿等初期加工后按比例配入薯類淀粉中制備成為富有機硒粉絲，增加了薯類粉絲的養生保健功能。產品保質期長，能滿足人們對健康、養生、安全食品的要求，適合男女老少食，具有較好的經濟效益和社會效益。
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。