本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種脫腥魚油及其制備方法和應用。
背景技術：
：魚油是目前已知富含20碳5烯酸(ω-3脂肪酸之一，又稱EPA，俗稱血管清道夫)、22碳6烯酸(ω-3脂肪酸之一，又稱DHA，俗稱腦黃金)最廣泛、最經濟的營養和藥物來源，并且公知魚油中ω-3脂肪酸在加工溫度不高于120℃臨界溫度時極少氧化。國內外大量醫學研究表明，魚油具有對亞洲1型2型糖尿病、冠心病、癌癥、PM2.5損傷的治療保健作用。但魚油腥味濃重，很難脫除，脫腥程度低的魚油的勉強可以微量食用，但食用量達到醫療營養學所需有效劑量，則會導致惡心、反胃、嘔吐而無法接受。試驗表明，即使采用目前囊括全球食品級魚油主要供貨市場的某國際著名海洋營養品公司進口魚油配制牛奶，每100g牛奶僅添加5mg魚油就具有明顯魚腥味，僅吞服一粒市售魚油膠囊后就會在打嗝噯氣時聞到魚腥味。目前市面上所有概念性添加微量魚油的嬰幼兒奶粉均有無法掩蓋的魚腥味。某知名品牌魚油調和油中魚油含量約1g/kg,對于有效實現魚油的醫療保健效果是微不足道的。維生素D對胰島具有保護作用。流行病學調查發現，維生素D缺乏或不足人群的1型糖尿病患病率顯著高于普通人群。NOD鼠維生素D缺乏可明顯增加1型糖尿病的發病率，而補充維生素D后可阻止1型糖尿病的發生，表明維生素D缺失個體對1型糖尿病易患。通過實驗發現，維生素D可減少胰島細胞促炎性因子產生，抑制T細胞在胰島細胞中聚集及1型糖尿病發生。對大量觀察性研究進行薈萃分析顯示，規律補充維生素D治療的兒童，罹患的風險較不補充維生素D的兒童降低80％。研究還發現，規律、足量服用維生素D對于降低1型糖尿病的發病率效果最好，與完全不用維生素D者相比，其1型糖尿病的發病率均較低。1型糖尿病兒童補充維生素D治療，與對照組比較，3個月后胰島素需要量顯著下降。另外，我國居民普遍缺鈣，鈣攝入量達不到推薦攝入量40～50％，適當補充維生素D有助于增加食物中鈣的吸收而達到間接補鈣目的。綜上所述，魚油、維生素D等作為法定新資源食品和營養素，各自對糖尿病、冠心病、癌癥、抗PM2.5損傷均具有獨立的醫療保健作用，單一應用不如相加應用更能達到產生作用疊加的醫療保健效果好，用之制備軟膠囊或添加到奶粉、豆粉、牛奶、豆奶、酸奶中，既方便食用，又容易普及，無疑對目前我國大人群防控糖尿病、冠心病、癌癥和抗霧霾具有重要的健康意義和經濟效益。技術實現要素：本發明的目的在于針對上述技術問題，提供一種沒有腥味、可大劑量添加在食品中的脫腥魚油的制備方法，該方法工藝簡單、成本低、脫腥效果好。為實現上述目的所采用的技術方案是：一種脫腥魚油的制備方法，包括如下步驟：1)取魚油，置容器中，加入相當于魚油體積10～60％體積的穩定性二氧化氯溶液，邊攪拌邊加熱至100～115℃，保持恒溫，攪拌至二氧化氯蒸發完畢，停止加熱；2)待油溫下降到40～80℃時，保持恒溫，邊攪拌邊加入相當于魚油重量2～10％的白土，攪拌15～45分鐘，過濾得魚油；3)重復步驟1)～2)直到魚油完全脫除腥味，得脫腥魚油，避光保存備用。在上述技術方案中，在步驟3)中的最后一次加白土攪拌完過濾前加入油脂抗氧化劑，攪拌5～15分鐘，然后趁熱過濾。作為優選地，步驟3)中所述重復步驟1)～2)的重復次數為1～5次。本發明的另一目的是提供一種沒有腥味、可大量添加在食品中的脫腥魚油，采用上述方法制備得到。本發明的另一目的是提供上述脫腥魚油的應用，將脫腥魚油添加到食品中。所述食品為奶粉、豆奶粉、牛奶、豆漿、酸奶或者食用油。脫腥魚油在奶粉或者豆奶粉中的質量百分比為0.5～20％，脫腥魚油在牛奶、豆漿或者酸奶中的質量百分比為0.5～6％，脫腥魚油在食用油中的質量百分比為5～20％。在上述技術方案中，所述奶粉、豆奶粉、牛奶、豆漿、酸奶或者食用油中還含有0.000003～0.00001％的維生素D。本發明的有益效果是：在魚油中加入二氧化氯，加熱攪拌，使得魚油中的主要腥味物質二甲胺、三甲胺等可隨二氧化氯蒸發脫除，達到高度脫腥目的，所得魚油沒有腥味，步驟簡單、操作容易、原料易得、成本低、安全可靠，可廣泛應用于工業生產。制得的高脫腥魚油可添加于奶粉、豆粉、牛奶、豆奶、酸奶、食用油等食品中，沒有腥味，極為方便消費者作為日常食品長期食用，解決了魚油因腥味大不能在各種食品中大量添加的技術瓶頸問題，為魚油食品化開拓了可行途徑，更好提升發揮魚油的醫療保健效益。具體實施方式實施例1制備脫腥魚油制備脫腥魚油，按照如下步驟操作：1)取市售精制魚油一份，置容器中，加入相當于魚油體積10％的穩定性二氧化氯溶液(濃度為2％)，邊攪拌邊加熱至100℃，恒溫攪拌，至二氧化氯蒸發完畢，停止加熱。2)待油溫下降到40℃，保持恒溫，邊攪拌邊加入相當于魚油重量2％的食品級活性白土，攪拌15分鐘。3)用鼻嗅或品嘗魚油，發現還有腥味，于是重復步驟1)～2)，處理完后發現魚油還帶腥味，因此再次重復步驟1)～2)，一共重復了5次，處理完后品嘗魚油已無腥味。4)按國家食品添加劑使用標準規定的法定用量加入法定食用油脂抗氧化劑，攪拌5分鐘，停止攪拌，趁熱過濾，得脫腥魚油，避光保存備用。實施例2制備脫腥魚油制備脫腥魚油，按照如下步驟操作：1)取市售精制魚油一份，置容器中，加入相當于魚油體積20％穩定性二氧化氯溶液(濃度為4％)，邊攪拌邊加熱至105℃，恒溫攪拌，至二氧化氯蒸發完畢，停止加熱。2)待油溫下降到50℃，保持恒溫，邊攪拌邊加入相當于魚油重量6％的食品級活性白土，攪拌25分鐘。3)用鼻嗅或品嘗魚油，發現還有腥味，于是重復步驟1)～2)1次，處理完后品嘗魚油已無腥味。4)按國家食品添加劑使用標準規定的法定用量加入法定油脂抗氧化劑，攪拌7分鐘，停止攪拌，趁熱過濾，得脫腥魚油，避光保存備用。實施例3制備脫腥魚油制備脫腥魚油，按照如下步驟操作：1)取市售精制魚油一份，置容器中，加入相當于魚油體積60％的穩定性二氧化氯溶液(濃度為2％)，邊攪拌邊加熱至115℃，恒溫攪拌，至二氧化氯蒸發完畢，停止加熱。2)待油溫下降到80℃，保持恒溫，邊攪拌邊加入相當于魚油重量10％的食品級活性白土，攪拌45分鐘。3)用鼻嗅發現已無腥味，按國家食品標準的法定用量加入法定油脂抗氧化劑，攪拌10分鐘，停止攪拌，趁熱過濾，得脫腥魚油，避光保存備用。實施例4制備脫腥魚油制備脫腥魚油，按照如下步驟操作：1)取市售精制魚油一份，置容器中，加入相當于魚油體積40％的穩定性二氧化氯溶液(濃度為2％)，邊攪拌邊加熱至110℃，恒溫攪拌，至二氧化氯蒸發完畢，停止加熱。2)待油溫下降到70℃，保持恒溫，邊攪拌邊加入相當于魚油重量8％的食品級活性白土，攪拌12分鐘。3)品嘗魚油，發現已無腥味，按國家食品添加劑使用標準規定的法定用量加入法定油脂抗氧化劑，攪拌7分鐘，停止攪拌，趁熱過濾，得脫腥魚油，避光保存備用。實施例5制備脫腥魚油制備脫腥魚油，按照如下步驟操作：1)取市售精制魚油一份，置容器中，加入相當于魚油體積30％的穩定性二氧化氯溶液(濃度為4％)，邊攪拌邊加熱至115℃，恒溫攪拌，至二氧化氯蒸發完畢，停止加熱。2)待油溫下降到70℃，保持恒溫，邊攪拌邊加入相當于魚油重量7％的食品級活性白土，攪拌30分鐘。3)用鼻嗅魚油，發現還有腥味，于是重復步驟1)～2)1次，處理完后品嘗魚油已無腥味。4)按國家食品添加劑使用標準規定的法定用量加入法定油脂抗氧化劑，攪拌10分鐘，停止攪拌，趁熱過濾，得脫腥魚油，避光保存備用。實施例6制備含脫腥魚油的奶粉制備含脫腥魚油的奶粉，按照如下步驟操作：1)取實施例1制備的脫腥魚油1份，適量維生素D，混合，攪拌，均質。2)將步驟1)得到的混合物中加入到多孔淀粉1.5～100份中，混合，攪拌成粉末。3)將步驟2)得到的混合物，市售奶粉3～100份，混合，攪拌，即得含脫腥魚油的魚油奶粉。以上各物質均按質量份數比添加。按照上述方法配制了6組魚油奶粉，各物質的質量份數比參見表1：表1含脫腥魚油的奶粉各實驗組中物質配比注：表1中維生素D(％)用量為維生素D占脫腥魚油、多孔淀粉和奶粉總質量和的質量百分比。實驗組1～6制備得到的奶粉用水沖泡后飲用，從嗅覺和味覺上均無魚油的腥味，飲用并無不適感。實施例7制備含脫腥魚油的豆奶粉制備含脫腥魚油的豆奶粉，按照如下步驟操作：1)取實施例2制備的脫腥魚油1份，適量維生素D，混合，攪拌，均質。2)將步驟1)得到的混合物中加入到多孔淀粉2～100份中，混合，攪拌成粉末。3)將步驟2)得到的混合物，市售豆奶粉2～100份，混合，攪拌，即得含脫腥魚油的魚油豆奶粉。以上各物質均按質量份數比添加。按照上述方法配制了6組魚油豆奶粉，各物質的質量份數比參見表2：表2含脫腥魚油豆奶粉各實驗組中物質配比組分脫腥魚油維生素D(％)多孔淀粉豆奶粉實驗組110.00000322實驗組210.0000041020實驗組310.00000827實驗組410.00001100100實驗組510.00000689實驗組610.000007350注：表2中維生素D(％)用量為維生素D占脫腥魚油、多孔淀粉和奶粉總質量和的質量百分比。實驗組1～6制備得到的豆奶粉用水沖泡后飲用，從嗅覺和味覺上均無魚油的腥味，飲用并無不適感。實施例8制備含脫腥魚油的牛奶或者豆漿取牛奶或者豆漿，添加實施例3制備的脫腥魚油、適量維生素D，攪拌15min，預熱到65℃，均質(二級壓力4.2kPa～一級壓力26.25kPa)，預熱到138℃保持4s(UHT殺菌)，冷卻至20℃以下，無菌灌裝，得含脫腥魚油和維生素D的魚油牛奶或魚油豆漿。按照上述方法配制了魚油牛奶和魚油豆漿各5組，見表3實驗組1～10所示，其中實驗組1～5為魚油牛奶，實驗組6～10為魚油豆漿。表3含脫腥魚油的牛奶或豆漿各實驗組中的物質配比組分脫腥魚油(g)維生素D(μg)牛奶(g)豆漿(g)實驗組15030950\實驗組26040940\實驗組3550995\實驗組420100980\實驗組53030970\實驗組6540\995實驗組72535\975實驗組86070\940實驗組91590\985實驗組104065\960實驗組1～5制備得到的牛奶和實驗組6～10制備得到的豆漿，從嗅覺和味覺上均無魚油的腥味，飲用并無不適感。實施例9制備含脫腥魚油的酸奶1、原料原料奶：不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，脂肪含量不低3％，干物質高于8.5％，酸度小于0.16。發酵劑：用保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌1︰1比例混合作為發酵菌，經過菌種活化得到生產發酵劑。復合穩定劑：黃原膠∶魔芋精粉＝10∶1混合物。2、發酵劑的制備(1)菌種的活化和培養：用滅菌后的脫脂乳將粉狀菌種溶解，用接種環接種于裝有滅菌乳的三角瓶和試管中，42℃恒溫培養直到凝固。取出后置于5℃下24h(有助于風味物質的提高)，再進行第2次、第3次接代培養，使保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌的滴定酸度分別達到110°T和90°T以上。(2)發酵劑的混合擴大培養：將已活化培養好的液體菌種以球菌∶桿菌為1∶1的比例混合，接種于滅菌脫脂乳中恒溫培養。接種量為4％，培養溫度為42℃，時間3.5～4h。制備成母發酵劑，備用。3、制備魚油酸奶：取原料奶，加入實施例4制備的脫腥魚油、維生素D、穩定劑、發酵劑，進行發酵，發酵溫度40～43℃，發酵時間4～6h，即得。其中，脫腥魚油、維生素D、穩定劑、發酵劑的添加量占總混合物質量的百分比依次為：0.5～6％、0.000003～0.00001％、0.2～0.3％、3～4％。用實施例4制備的脫腥魚油制備了5組酸奶，各實驗組中脫腥魚油和維生素D的含量如表4所示：表4含脫腥魚油的酸奶各實驗組中的物質配比組分脫腥魚油(％)維生素D(％)實驗組10.50.000005實驗組210.000003實驗組320.000009實驗組440.00001實驗組560.000007實驗組1～5制備得到的酸奶，從嗅覺和味覺上均無魚油的腥味，食用并無不適感。實施例10制備含脫腥魚油的復合魚油膠囊取實施例5制備的脫腥魚油1g,維生素D3μg,混合，均質，灌裝入軟膠囊，得含魚油1g和維生素D3μg的復合魚油膠囊。實施例11制備含脫腥魚油的食用油取市售各種食用油、實施例6制備的脫腥魚油、適量維生素D，混合，均質，得含魚油和維生素D的魚油調和油，脫腥魚油占調和油總重量5～20％，維生素D占調和油總重量0.000003～0.00001％。按照不同比例制備了5組含魚油的調和油，各組分配比見表5所示：表5含脫腥魚油的食用油各實驗組中的物質配比組分食用油種類脫腥魚油(％)維生素D(％)實驗組1芝麻油50.00001實驗組2大豆油100.000003實驗組3菜籽油150.000008實驗組4大豆調和油70.000007實驗組5花生油200.000006實驗組1～5制備得到的含魚油的調和油，從嗅覺和味覺上均無魚油的腥味，烹飪菜肴食用并無不適感。當前第1頁1 2 3