本發(fā)明涉及的是一種榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品及其制作方法，屬保健飲品及其制作領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

榆黃菇（Pleurotus citrinopileatus）又名金頂側(cè)耳、玉皇蘑、金頂蘑；屬擔(dān)子菌亞門,層菌綱,傘菌目,側(cè)耳科,側(cè)耳屬。榆黃菇是一種美味的食藥用真菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。研究發(fā)現(xiàn)，榆黃蘑有降低血脂、提高人體免疫力、防治病毒性疾病等作用，是心血管疾病與肥胖癥患者的理想保健食品。

菠蘿（Ananas comosus）又名鳳梨，是著名熱帶水果之一。菠蘿具有香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁等特點(diǎn)。除此之外，菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，蛋白酶等物質(zhì)，因此廣受消費(fèi)者的歡迎。

目前市場(chǎng)上果露飲品繁多，但還未見榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供了一種營(yíng)養(yǎng)、美味、具有保健效果的榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品及其制作方法。

榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品的制作方法如下：首先, 以榆黃菇為出發(fā)菌株，液體發(fā)酵制備榆黃菇菌絲球；然后，將榆黃菇菌絲球、菠蘿肉、牛奶一起放進(jìn)攪拌機(jī)中，攪拌成果露；最后，往果露中加入蜂蜜和檸檬汁調(diào)勻，得到榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品。

液體發(fā)酵制備榆黃菇菌絲球的過程如下:首先，將榆黃菇保存種接種到培養(yǎng)基中，于10-50℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-20d，進(jìn)行菌種活化；然后, 將活化后的榆黃菇菌株取1-5塊接種到種子培養(yǎng)液中，于10-50℃，90-250r/min搖床上培養(yǎng)5-20d，生成發(fā)酵種子液；再后,將發(fā)酵種子液按2-20%的接種量接種到發(fā)酵罐中，接種后在10-50℃，90-250r/min，0.01-0.15MPa，1:0.1-1:5（V/V?min）通氣量條件下培養(yǎng)3-10d。最后, 過濾發(fā)酵醪將榆黃菇菌絲球和發(fā)酵液分離, 用滅菌水反復(fù)清洗分離出的榆黃菇菌絲球，直至獲得干凈、新鮮的榆黃菇菌絲球；取直徑為1-10mm榆黃菇菌絲球備用。

榆黃菇菌絲球制備過程中所用的培養(yǎng)基組成如下：液體培養(yǎng)基：黃豆芽5%-40%，葡萄糖0.5%-4%，其余為蒸餾水，pH自然。固體培養(yǎng)基：瓊脂20g，其他成分同液體培養(yǎng)基。

制作榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品時(shí)，首先，選擇新鮮、無腐爛、成熟的中型菠蘿一個(gè)，然后，將菠蘿皮除去、菠蘿肉切成適當(dāng)大小的塊，再后，將2%-20%榆黃菇菌絲球、20%-60%菠蘿肉、10%-70%牛奶一起放進(jìn)攪拌機(jī)中，攪拌成果露；最后，往果露中加入1%-15%蜂蜜和0.5%-5%檸檬汁調(diào)勻，得到榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品。

本發(fā)明提供了一種榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品，他具有美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者的健康有重大意義。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：首先, 以榆黃菇為出發(fā)菌株，液體發(fā)酵制備榆黃菇菌絲球；然后，將榆黃菇菌絲球、菠蘿肉、牛奶一起放進(jìn)攪拌機(jī)中，攪拌成果露；最后，往果露中加入蜂蜜和檸檬汁調(diào)勻，得到榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品。

液體發(fā)酵制備榆黃菇菌絲球的過程如下:首先，將榆黃菇保存種接種到培養(yǎng)基中，于25℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)8d，進(jìn)行菌種活化；然后, 將活化后的榆黃菇菌株取2塊接種到種子培養(yǎng)液中，于25℃，160r/min搖床上培養(yǎng)7d，生成發(fā)酵種子液；再后,將發(fā)酵種子液按5%的接種量接種到發(fā)酵罐中，接種后在25℃，160r/min，0.08MPa，1:0.8（V/V?min）通氣量條件下培養(yǎng)5d。最后, 過濾發(fā)酵醪將榆黃菇菌絲球和發(fā)酵液分離, 用滅菌水反復(fù)清洗分離出的榆黃菇菌絲球，直至獲得干凈、新鮮的榆黃菇菌絲球；取直徑為1-10mm榆黃菇菌絲球備用。

榆黃菇菌絲球制備過程中所用的培養(yǎng)基組成如下：液體培養(yǎng)基：200g新鮮黃豆芽，加蒸餾水1000ml，煮沸1h，棄去濾渣，收集濾液，濾液中加20g葡萄糖并加蒸餾水定容至1L，pH自然。固體培養(yǎng)基：瓊脂20g，其他成分同液體培養(yǎng)基。

制作榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品時(shí)，首先，選擇新鮮、無腐爛、成熟的中型菠蘿一個(gè)，然后，將菠蘿皮除去、菠蘿肉切成適當(dāng)大小的塊，再后，將5%榆黃菇菌絲球、30%菠蘿肉、60%牛奶一起放進(jìn)攪拌機(jī)中，攪拌成果露；最后，往果露中加入4%蜂蜜和1%檸檬汁調(diào)勻，得到榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品。

實(shí)施例二：首先, 以榆黃菇為出發(fā)菌株，液體發(fā)酵制備榆黃菇菌絲球；然后，將榆黃菇菌絲球、菠蘿肉、牛奶一起放進(jìn)攪拌機(jī)中，攪拌成果露；最后，往果露中加入蜂蜜和檸檬汁調(diào)勻，得到榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品。

榆黃菇菌絲球的制備過程、榆黃菇菌絲球制備過程中所用的培養(yǎng)基組成如實(shí)例一。

制作榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品時(shí)，首先，選擇新鮮、無腐爛、成熟的中型菠蘿一個(gè)，然后，將菠蘿皮除去、菠蘿肉切成適當(dāng)大小的塊，再后，將10%榆黃菇菌絲球、40%菠蘿肉、40%牛奶一起放進(jìn)攪拌機(jī)中，攪拌成果露；最后，往果露中加入8%蜂蜜和2%檸檬汁調(diào)勻，得到榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品。

實(shí)施例三：首先, 以榆黃菇為出發(fā)菌株，液體發(fā)酵制備榆黃菇菌絲球；然后，將榆黃菇菌絲球、菠蘿肉、牛奶一起放進(jìn)攪拌機(jī)中，攪拌成果露；最后，往果露中加入蜂蜜和檸檬汁調(diào)勻，得到榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品。

榆黃菇菌絲球的制備過程、榆黃菇菌絲球制備過程中所用的培養(yǎng)基組成如實(shí)例一。

制作榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品時(shí)，首先，選擇新鮮、無腐爛、成熟的中型菠蘿一個(gè)，然后，將菠蘿皮除去、菠蘿肉切成適當(dāng)大小的塊，再后，將15%榆黃菇菌絲球、50%菠蘿肉、20%牛奶一起放進(jìn)攪拌機(jī)中，攪拌成果露；最后，往果露中加入12%蜂蜜和3%檸檬汁調(diào)勻，得到榆黃菇菌絲球菠蘿露飲品。