本發(fā)明涉及果凍，具體涉及一種柿子保健果凍。
背景技術：
果凍作為一種休閑食品，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤，深受廣大消費者特別是少年兒童的喜愛，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品，為了增強果凍的營養(yǎng)性，目前市場中主要有水果型果凍，就是在生產果凍中添加有水果汁或果肉。但是隨著人們的生活水平的提高，人們更渴望能買到具有各種保健功能的藥食兩用型的果凍，但目前市場上很少見到。
柿子：是柿科植物干果類水果，成熟季節(jié)在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、方形等；柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。中國傳統醫(yī)學認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經。《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”同時，柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。
具研究證明，柿果與其他水果最大的區(qū)別在于它含有高出其他水果十多倍甚至幾十倍的單寧類物質，而水溶性單寧是柿果產生澀味的主要物質，而使其入口有苦澀感，影響其食用口感。
桂枝：別名柳桂，為樟科植物肉桂的干燥嫩枝。其性味辛、甘，溫，入肺、心、膀胱經，功能主治：能發(fā)汗解肌，溫經通脈，助陽化氣，散寒止痛。主風寒表證；寒濕痹痛；四肢厥冷；經閉痛經；癥瘕結塊；胸痹；心悸；痰飲；小便不利。用于風寒感冒，脘腹冷痛，血寒經閉，關節(jié)痹痛，痰飲，水腫，心悸，奔豚。
白術：別名桴薊，于術，冬白術，淅術，楊桴，吳術，片術、蒼術等，屬于菊科、蒼術屬多年生草本植物。其味甘、苦，性溫；歸脾、胃經，功能主治：健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。
白芍：也稱白花芍藥，是毛茛科芍藥屬植物。其味苦，酸，微寒。歸肝，脾經，功能主治：平肝止痛，養(yǎng)血調經，斂陰止汗。用于頭痛眩暈，脅痛，腹痛，四肢攣痛，血虛萎黃，月經不調，自汗，盜汗。
神曲：為辣蓼、青蒿、杏仁等藥加入面粉或麩皮混和后，經發(fā)酵而成的曲劑，其味甘、辛，性溫；歸脾、胃經。功能主治：健脾和胃，消食化積。
太子參：為石竹科植物孩兒參的干燥塊根。其味甘、微苦；性平。歸脾、肺經。功能主治：益氣健脾，生津潤肺。用于脾虛體倦，食欲不振，病后虛弱，氣陰不足，自汗口渴，肺燥干咳。
甘草：別名國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子，為豆科、甘草屬多年生草本。其性味甘平，歸心、肺、脾、胃經。功能主治：補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和諸藥。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。用于心氣虛，心悸怔忡，脈結代，以及脾胃氣虛，倦怠乏力等。
大棗：鼠李科棗屬，其味甘，性溫；歸脾、胃經。功能主治：補中益氣，養(yǎng)血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。
生姜：姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖。其味辛，性溫。功能主治：散寒發(fā)汗、化痰止咳、和胃、止嘔等。
技術實現要素：
本發(fā)明以柿子、桂枝、白術、白芍、神曲、太子參、甘草、大棗，生姜等多味中草藥為原料，同時添加魚膠粉、椰絲、蜂蜜、酸乳酪等輔料，開發(fā)出一種營養(yǎng)健康、具有益氣健脾、消食開胃、酸甘化陰等保健功能的一種柿子保健果凍。
本發(fā)明的技術方案是，包括下述重量份的原料：
柿子10-18%、桂枝4-8%、白術1-3.5%、白芍1.5-2.8%、神曲2-4%、太子參2-4%、甘草3-5.5%、大棗1-4.7%、生姜1-2%、魚膠粉12-25%、椰絲2-5%、蜂蜜4-9%、酸乳酪3-8.5%。
采用以下步驟制備：
（1）柿子預處理：洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機中攪拌成泥糊狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在50-65℃，時間為5-8小時，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.75%-0.9%，充分攪拌30-40分鐘后，用濾布進行過濾，得到柿子汁，再將柿子汁放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇，蒸餾結束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變?yōu)椴煌该鞯乃{綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續(xù)蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去；
（2）中草藥預處理：按重量份稱取無霉變、蟲蛀的桂枝、白術、白芍、神曲、太子參、甘草、大棗、生姜放入清水中浸泡8-10小時、切碎、置于烘干機中烘干；
（3）中草藥熬煮：將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分鐘，過濾得濾渣和濾液，再將濾渣進行二次煎煮，過濾得到藥液，并與之前過濾的濾液混合，備用；
（4）原料混合加熱攪拌：將柿子汁、中藥濾液與魚膠粉、蜂蜜、酸乳酪、椰絲放入混料器中進行混合加熱，加熱過程中不斷的攪拌，當溫度達到80-100℃時，維持5-8分鐘，之后停止加熱；
（5）過濾：趁熱將混合原料投入過濾器中，用80-160目的過濾袋進行過濾；
（6）充填:當過濾后的混合原料溫度降至70-80℃，可立即填充到果凍杯中，等冷卻至室溫，將其放入冰柜進行冷藏成型，溫度為3-5℃，時間3-5小時；
（7）消毒、殺菌：將成型的果凍在80-100℃的消毒機進行消毒，然后冷卻至18-25℃；
（8）烘干、包裝：再通過鼓風機吹干果凍表面的水份即可密封、包裝。
作用機理：
1.生姜助桂枝以和表寒；
2.大棗助白芍以調營陰；
3.甘草合白芍又能酸甘化陰；
4.甘草合桂枝、生姜可辛甘化陽、具少火生氣之意；
5.甘草合大棗則養(yǎng)脾胃資汗源；
6.太子參、白術益氣健脾；
7.神曲消食；
通過互相配伍、協同增效，能和脾開胃，能使舌知五味，故而食欲漸增。
本發(fā)明的有益效果：
1.柿子中富含的單寧為水溶性單寧，易溶于水和酒精等，并且單寧容易和蛋白中氨基酸的氨基端結合,使蛋白質變性凝固沉淀。本發(fā)明中的制備工藝通過對柿子果肉預處理，通過添加乙醇可以萃取出柿子中的單寧，進而加入大豆粉，大豆粉中富含水溶性蛋白質，單寧和水溶性蛋白質進行反應生成沉淀物，從而有效的對單寧進行了去除，改善了柿子的苦澀的口感。
2.成品果凍具有桂枝獨特的香氣，彈滑軟嫩、營養(yǎng)健康，添加的中藥互相配伍，協同增效，使本發(fā)明的果凍具有益氣健脾、消食開胃、酸甘化陰等保健功能。長期食用，能顯著改善食欲不振、倦怠乏力、咳嗽痰多等癥狀，滿足人們對健康保健食品的需求。
具體實施方式：
實施例1，一種柿子保健果凍，按重量份稱取下述原料：柿子10公斤、桂枝8公斤、白術3公斤、白芍2.5公斤、神曲3公斤、太子參2公斤、甘草4.8公斤、大棗4公斤、生姜1.5公斤、魚膠粉20公斤、椰絲3公斤、蜂蜜8公斤、酸乳酪7公斤，其制備工藝包括以下步驟：
（1）柿子預處理：取10公斤洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機中攪拌成泥漿狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在56℃，時間為6小時，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.75%，充分攪拌30分鐘后，用濾布進行過濾，得到柿子汁，再將柿子汁放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇。蒸餾結束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變?yōu)椴煌该鞯乃{綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續(xù)蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去。
（2）中草藥預處理：按重量份稱取無霉變、蟲蛀的桂枝8公斤、白術3公斤、白芍2.5公斤、神曲3公斤、太子參2公斤、甘草4.8公斤、大棗4公斤、生姜1.5公斤放入清水中浸泡8小時、切碎、置于烘干機中烘干。
（3）中草藥熬煮：將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮50分鐘，過濾得濾渣和濾液，再將濾渣進行二次煎煮，過濾得到藥液，并與之前過濾的濾液混合，備用。
（4）原料混合加熱攪拌：將柿子汁、中藥濾液與20公斤魚膠粉、8公斤蜂蜜、7公斤酸乳酪、3公斤椰絲放入混料器中進行混合加熱，加熱過程中不斷的攪拌，當溫度達到80℃時，維持6分鐘，之后停止加熱。
（5）過濾：趁熱將混合原料投入過濾器中，用100目的過濾袋進行過濾。
（6）充填:當過濾后的混合原料溫度降至70-80℃，可立即填充到果凍杯中，等冷卻至室溫，將其放入冰柜進行冷藏成型，溫度為3℃，時間4小時；
（7）消毒、殺菌：將成型的果凍在80℃的消毒機進行消毒，然后冷卻至18℃；
（8）烘干、包裝：再通過鼓風機吹干果凍表面的水份即可密封、包裝。
實施例2，一種柿子保健果凍，按重量份稱取下述原料：柿子12公斤、桂枝6公斤、白術2.5公斤、白芍1.5公斤、神曲3公斤、太子參2公斤、甘草4公斤、大棗3.5公斤、生姜1公斤、白茅根1.5公斤、茜草2.5公斤、魚膠粉18公斤、椰絲3公斤、蜂蜜8公斤、酸乳酪7公斤，其制備工藝包括以下步驟：
（1）柿子預處理：取12公斤洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機中攪拌成泥漿狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在56℃，時間為6小時，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.75%，充分攪拌30分鐘后，用濾布進行過濾，得到柿子汁，再將柿子汁放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇。蒸餾結束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變?yōu)椴煌该鞯乃{綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續(xù)蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去。
（2）中草藥預處理：按重量份稱取無霉變、蟲蛀的桂枝6公斤、白術2.5公斤、白芍1.5公斤、神曲3公斤、太子參2公斤、甘草4公斤、大棗3.5公斤、生姜1公斤、白茅根1.5公斤、茜草2.5公斤放入清水中浸泡8小時、切碎、置于烘干機中烘干。
（3）中草藥熬煮：將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮50分鐘，過濾得濾渣和濾液，再將濾渣進行二次煎煮，過濾得到藥液，并與之前過濾的濾液混合，備用。
（4）原料混合加熱攪拌：將柿子汁、中藥濾液與18公斤魚膠粉、8公斤蜂蜜、7公斤酸乳酪、3公斤椰絲放入混料器中進行混合加熱，加熱過程中不斷的攪拌，當溫度達到80℃時，維持6分鐘，之后停止加熱。
（5）過濾：趁熱將混合原料投入過濾器中，用100目的過濾袋進行過濾。
（6）充填:當過濾后的混合原料溫度降至70-80℃，可立即填充到果凍杯中，等冷卻至室溫，將其放入冰柜進行冷藏成型，溫度為3℃，時間4小時；
（7）消毒、殺菌：將成型的果凍在80℃的消毒機進行消毒，然后冷卻至18℃；
（8）烘干、包裝：再通過鼓風機吹干果凍表面的水份即可密封、包裝。
實施例2中添加的兩味中草藥：白茅根和茜草
白茅根：為禾本科植物白茅的干燥根莖。其性味甘，寒。歸肺、胃、膀胱經。功能主治：涼血止血，清熱利尿。用于血熱吐血，衄血，尿血，熱病煩渴，肺熱咳嗽，胃熱嘔吐，濕熱黃疸，水腫尿少，熱淋澀痛。
茜草：茜草科，茜草屬多年生草質攀援藤木。其性味苦，寒；歸肝經。功能主治：涼血，止血，祛瘀，通經。用于吐血，衄血，崩漏，外傷出血，經閉瘀阻，關節(jié)痹痛，跌撲腫痛。
實施例3，一種柿子保健果凍，按重量份稱取下述原料：柿子11公斤、桂枝5公斤、白術1.5公斤、白芍2公斤、神曲2.5公斤、太子參2公斤、甘草3公斤、大棗3公斤、生姜1公斤、白茅根2公斤、茜草2公斤、玉竹1公斤、石斛1.5公斤、魚膠粉18公斤、椰絲3公斤、蜂蜜8公斤、酸乳酪7公斤，其制備工藝包括以下步驟：
（1）柿子預處理：取11公斤洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機中攪拌成泥漿狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在56℃，時間為6小時，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.75%，充分攪拌30分鐘后，用濾布進行過濾，得到柿子汁，再將柿子汁放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇。蒸餾結束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變?yōu)椴煌该鞯乃{綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續(xù)蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去。
（2）中草藥預處理：按重量份稱取無霉變、蟲蛀的桂枝5公斤、白術1.5公斤、白芍2公斤、神曲2.5公斤、太子參2公斤、甘草3公斤、大棗3公斤、生姜1公斤、白茅根2公斤、茜草2公斤、玉竹1公斤、石斛1.5公斤放入清水中浸泡8小時、切碎、置于烘干機中烘干。
（3）中草藥熬煮：將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮50分鐘，過濾得濾渣和濾液，再將濾渣進行二次煎煮，過濾得到藥液，并與之前過濾的濾液混合，備用。
（4）原料混合加熱攪拌：將柿子汁、中藥濾液與18公斤魚膠粉、8公斤蜂蜜、7公斤酸乳酪、3公斤椰絲放入混料器中進行混合加熱，加熱過程中不斷的攪拌，當溫度達到80℃時，維持6分鐘，之后停止加熱。
（5）過濾：趁熱將混合原料投入過濾器中，用100目的過濾袋進行過濾。
（6）充填:當過濾后的混合原料溫度降至70-80℃，可立即填充到果凍杯中，等冷卻至室溫，將其放入冰柜進行冷藏成型，溫度為3℃，時間4小時；
（7）消毒、殺菌：將成型的果凍在80℃的消毒機進行消毒，然后冷卻至18℃；
（8）烘干、包裝：再通過鼓風機吹干果凍表面的水份即可密封、包裝。
實施例3中添加的兩味中草藥：玉竹和石斛。
玉竹：為百合科多年生草本植物。其甘，微寒；歸肺、胃經。功能主治：養(yǎng)陰潤燥，生津止渴。用于肺胃陰傷，燥熱咳嗽，咽干口渴，內熱消渴。
石斛：為蘭科石斛屬植物，又名仙斛蘭韻、不死草、還魂草、紫縈仙株、吊蘭、林蘭、禁生、金釵花等。其性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎，肺經。益胃生津，滋陰清熱。功能主治：陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。
以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。