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一種香秋海棠風味的多依果果脯的制作方法

文檔序號:11076703閱讀:來源:國知局

技術特征:

1.一種香秋海棠風味的多依果果脯,其特征在于,采用以下步驟制作:

A.香秋海棠預處理:取新鮮香秋海棠全草,洗凈,放入干燥機進行干燥至含水量低于5-6%,后放入裝有100-120目網篩的粉碎機進行粉碎,制成香秋海棠粉;

B.多依果預處理:取完整無傷、無病蟲害的多依果,使用化學去皮法,進行去皮去核,后切成5-6厘米大小的塊狀,放入清水中不停攪拌漂洗10-15分鐘,再放入鹽水中浸泡10-15分鐘,取出備用;

C.中藥材預處理:按一定比例取白仙茅、青葙子,加入原料中藥材重10-15倍的水,煎煮50-60分鐘左右,后倒入裝有80-100目網篩的打漿機內進行打漿,再入漿渣分離機,得中藥汁;

D.浸硫處理:將切分好的多依果果塊放入不銹鋼容器內,添加多依果果塊重0.1-0.2%的氯化鈣、0.2-0.5%的亞硫酸,混合攪拌,浸泡6-8小時;

E.糖煮:取濃糖液25-35重量份、檸檬酸1-2重量份、清水30-40重量份,放入鍋中加熱煮沸,添加熏硫處理過的多依果果塊110-150重量份,旺火煮5-6分鐘,再加入冷糖液3-5重量份,繼續煮沸3-4分鐘,再加冷糖液3-5重量份,如此反復進行3次,至果塊表面出現細小裂紋后,每隔4-5分鐘加干砂糖3-5重量份、冷糖液1-2重量份,共加3次,每隔5-6分鐘加干砂糖6-8重量份,共加2次,最后加入香秋海棠粉25-30重量份、干砂糖8-10重量份、淀粉糖漿1-2重量份,繼續加熱15-20分鐘,待果塊被糖液浸透呈透明狀時,即可出鍋;

F.糖漬、烘烤:將經糖煮的多依果果塊趁熱出鍋,連液帶果塊倒入缸內,浸泡45-48小時,后撈出果坯,瀝凈糖液,排放在竹屜上,送入烘房內烘干至含水量低于35-40%;

G.篩選、包裝:取烘干的多依果果塊,剔除表面有傷疤、雜質、色澤不均勻的果脯,繼續送入烘房內烘干,至含水量在20%以下,使用食品級包裝袋進行稱量包裝;

H.檢驗、貯存:將包裝好的果脯進行檢驗,檢驗合格后置于陰涼、干燥、通風的庫房中離地存放。

2.根據權利要求1所述的一種香秋海棠風味的多依果果脯,其特征在于:所屬步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比: 白仙茅40-60%、青葙子30-40%。

3.根據權利要求1所述的一種香秋海棠風味的多依果果脯,其特征在于:所屬步驟D也可經過熏硫的處理方法對多依果果塊經行加工,防止果實的褐變。

4.根據權利要求1所述的一種香秋海棠風味的多依果果脯,其特征在于:所步驟E中使用的冷糖液的濃度為50%,濃糖液的濃度為55%。

5.根據權利要求1所述的一種香秋海棠風味的多依果果脯,其特征在于:所步驟F烘房溫度需控制在60-70℃以內。

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