本發(fā)明涉及一種具有甜醇滋味的六堡茶及其制備方法，屬于茶加工
技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)：
：甜茶又名天然甜源植物“多穗柯”，學(xué)名為RubussuavissimusS.Lee,英文名Sweettea,屬薔薇科，懸鉤子屬，它是一種多年生有刺灌木，性味甘、平、無毒。因葉子無糖天然甜被現(xiàn)代植物學(xué)家定名為甜茶。在《中藥大辭典》等醫(yī)學(xué)籍記載，甜茶富含黃酮，維生素A、B、C、E等，還含有鐵、鋅、硒、鈣等微量元素，有降血壓、提高免疫力等功效；其最突出的特點(diǎn)是甜茶所含的甜茶素(Rubusoside)亦稱為甜茶甙，懸鉤子甙，甜度為蔗糖的300倍，而熱量僅為蔗糖的1％，屬高甜度低熱量的天然甜味物質(zhì)。經(jīng)毒理試驗(yàn)，使用極為安全，被常用于食品、點(diǎn)心中的甜味劑。六堡茶屬黑茶類，是廣西特有的發(fā)酵茶，以紅濃陳醇特點(diǎn)及特有的保健效果，在茶葉市場上占有一定的市場；但是，由于六堡茶原料通常為一芽二葉或更老，其中的茶多酚含量較高，氨基酸相對較低，茶湯易帶苦澀味；如果轉(zhuǎn)化、陳化的時(shí)間不足，苦澀味的程度則更甚。因此，一些消費(fèi)者提出改善六堡茶滋味的要求，希望在保持六堡茶功能的前提下，提高茶湯的甜醇、厚度感。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的之一，是克服現(xiàn)有技術(shù)中六堡茶產(chǎn)品存在滋味甜醇感欠缺的問題，開發(fā)出一種組合茶，將一定比例的甜茶與六堡茶組合，獲得既有紅濃陳醇特點(diǎn)又有甜醇滋味的六堡茶產(chǎn)品。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種具有甜醇滋味的六堡茶，由發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:4-6。本發(fā)明將一定比例的甜茶與六堡茶組合，獲得既有紅濃陳醇特點(diǎn)又有甜醇滋味的六堡茶產(chǎn)品。其中，甜茶的作用有三個(gè)：一是利用其甜醇滋味改善六堡茶存在的苦澀滋味，增加六堡茶茶湯的甜醇感，滿足部分消費(fèi)者需求；二是甜茶的保健作用可以在添加后與六堡茶疊加變得更加完善；三是添加后，茶葉的滋味變得甜醇，可以減少六堡茶轉(zhuǎn)化、陳化的時(shí)間。在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。進(jìn)一步，所述甜茶粉的粒徑為10～20目，所述發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:5。進(jìn)一步，所述發(fā)酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶葉，渥堆自然發(fā)酵，當(dāng)茶葉內(nèi)部溫度≥55℃時(shí)，翻堆降溫至30℃以下，重新渥堆，上述過程連續(xù)45-60天后，自然晾至含水量10-12％所得的六堡茶。本發(fā)明的目的之二，是提供上述具有甜醇滋味的六堡茶的制備方法。本發(fā)明的制備方法，原料來源廣，成本低，工藝簡單，操作容易，滿足不同消費(fèi)群體的需求，市場前景廣闊，適合規(guī)?；a(chǎn)。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種具有甜醇滋味的六堡茶的制備方法，包括如下步驟：(1)取甜茶鮮葉，殺青后，干燥，粉碎，得到甜茶粉；(2)取發(fā)酵的六堡茶，添加步驟(1)得到的甜茶粉，所述發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:4-6，混合均勻，再蒸制、壓餅、陳化，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。本發(fā)明的制備方法，原料來源廣，成本低，工藝簡單，操作容易，滿足不同消費(fèi)群體的需求，市場前景廣闊，適合規(guī)?；a(chǎn)。在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。進(jìn)一步，步驟(1)所述殺青為微波殺青，所述粉碎的粒徑為10～20目。采用上述進(jìn)一步的有益效果是：微波殺青能迅速固定品質(zhì)，有效去除不愉悅的青味，并且不易產(chǎn)生焦糊味；粉碎的目的是利于充分與六堡茶混勻。進(jìn)一步，步驟(2)所述發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:5。更進(jìn)一步，所述發(fā)酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶葉，渥堆自然發(fā)酵，當(dāng)茶葉內(nèi)部溫度≥55℃時(shí)，翻堆降溫至30℃以下，重新渥堆，上述過程連續(xù)45-60天后，自然晾至含水量10-12％所得的六堡茶。進(jìn)一步，步驟(2)所述蒸制的溫度為100℃，蒸制的時(shí)間為10min。進(jìn)一步，步驟(2)所述陳化的時(shí)間為30天。本發(fā)明的有益效果：(1)本發(fā)明將一定比例的甜茶與六堡茶組合，獲得既有紅濃陳醇特點(diǎn)又有甜醇滋味的六堡茶產(chǎn)品。其中，甜茶的作用有三個(gè)：一是利用其甜醇滋味改善六堡茶存在的苦澀滋味，增加六堡茶茶湯的甜醇感，滿足部分消費(fèi)者需求；二是甜茶的保健作用可以在添加后與六堡茶疊加變得更加完善；三是添加后，茶葉的滋味變得甜醇，可以減少六堡茶轉(zhuǎn)化、陳化的時(shí)間。(2)本發(fā)明的制備方法，原料來源廣，成本低，工藝簡單，操作容易，滿足不同消費(fèi)群體的需求，市場前景廣闊，適合規(guī)?；a(chǎn)。具體實(shí)施方式以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1本實(shí)施例的具有甜醇滋味的六堡茶，由發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述發(fā)酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶葉，渥堆自然發(fā)酵，當(dāng)茶葉內(nèi)部溫度≥55℃時(shí)，翻堆降溫至30℃以下，重新渥堆，上述過程連續(xù)45天后，自然晾至含水量12％所得的六堡茶。所述發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:4，所述甜茶粉的粒徑為10目。上述具有甜醇滋味的六堡茶的制備方法，包括如下步驟：(1)取甜茶鮮葉，微波殺青后，干燥，粉碎至10目，得到甜茶粉；(2)取發(fā)酵的六堡茶，添加步驟(1)得到的甜茶粉，所述發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:4，混合均勻，再于100℃蒸制10min、壓餅、陳化30天，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。實(shí)施例2本實(shí)施例的具有甜醇滋味的六堡茶，由發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述發(fā)酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶葉，渥堆自然發(fā)酵，當(dāng)茶葉內(nèi)部溫度≥55℃時(shí)，翻堆降溫至30℃以下，重新渥堆，上述過程連續(xù)45-60天后，自然晾至含水量11％所得的六堡茶。所述發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:5，所述甜茶粉的粒徑為20目。上述具有甜醇滋味的六堡茶的制備方法，包括如下步驟：(1)取甜茶鮮葉，微波殺青后，干燥，粉碎至20目，得到甜茶粉；(2)取發(fā)酵的六堡茶，添加步驟(1)得到的甜茶粉，所述發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:5，混合均勻，再于100℃蒸制10min、壓餅、陳化30天，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。實(shí)施例3本實(shí)施例的具有甜醇滋味的六堡茶，由發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述發(fā)酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶葉，渥堆自然發(fā)酵，當(dāng)茶葉內(nèi)部溫度≥55℃時(shí)，翻堆降溫至30℃以下，重新渥堆，上述過程連續(xù)60天后，自然晾至含水量10％所得的六堡茶。所述發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:6，所述甜茶粉的粒徑為20目。上述具有甜醇滋味的六堡茶的制備方法，包括如下步驟：(1)取甜茶鮮葉，微波殺青后，干燥，粉碎至20目，得到甜茶粉；(2)取發(fā)酵的六堡茶，添加步驟(1)得到的甜茶粉，所述發(fā)酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:6，混合均勻，再于100℃蒸制10min、壓餅、陳化30天，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。對比試驗(yàn)取發(fā)酵的六堡茶，上籠蒸制，100℃蒸制10min，壓餅，陳化30天，即得六堡茶。將實(shí)施例1-3和對比試驗(yàn)所得六堡茶，進(jìn)行品質(zhì)評審，具體如表1所示。表1品質(zhì)評審工藝處理湯色香氣滋味品質(zhì)得分實(shí)施例1尚紅亮陳香尚濃甜醇85實(shí)施例2尚紅亮陳香尚濃醇厚綿甜90實(shí)施例3尚紅亮陳香尚濃醇厚綿甜92對照試驗(yàn)尚紅亮陳香尚濃帶苦澀80從表1可以看出：加入甜茶后，對六堡茶的湯色、香氣影響不明顯，但是對滋味的改善明顯，減少了苦澀味。在同時(shí)陳化30天的條件下，本發(fā)明的產(chǎn)品與現(xiàn)有的六堡茶比較，沖泡后，擁有醇厚綿甜的滋味，六堡茶的品質(zhì)得到很好的完善；由于滋味的改善，可以減少茶葉陳化的時(shí)間，提高了產(chǎn)品在市場上的競爭力。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3