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一種枇杷花香味的多依果果味罐頭的制作方法

文檔序號:12043886閱讀:來源:國知局

技術特征:

1.一種枇杷花香味的多依果果味罐頭,其特征在于,采用以下步驟制作:

A.枇杷花預處理:取完整的新鮮枇杷花花瓣,洗凈瀝干,放入干燥機進行干燥處理,干燥至花瓣含水量降至5-10%,后放入裝有100-120目網篩的粉粹機內進行粉碎,制得枇杷花花粉;

B.多依果預處理:取成熟飽滿的多依果洗凈,使用化學去皮法,進行去皮去核,切塊放入容器內,加入多依果果塊重10-15%的白砂糖、2-6%的食鹽、0.1-0.5%的果膠酶,混合均勻,加熱至38-42℃,保持20-25分鐘,制得多依果果塊;

C.中藥材預處理:按一定比例取水朝陽、百尾筍、杜仲,加入原料中藥材重10-15倍的水,浸泡30-40分鐘,再煎煮50-60分鐘,后連同煎煮液一起倒入打漿機內進行打漿,再入漿渣分離機,得中藥汁;

D.預煮:將酶解后的多依果果塊清洗干凈,放入預煮機中,添加熱水預煮5-10分鐘,水溫保持在90-100℃之間,煮至果肉呈些微透明,迅速撈出進行流水漂洗冷卻;

E.糖液制作:取水40-60重量份,放入不銹鋼夾層鍋中,燒開,加入中藥汁10-16重量份、白砂糖35-45重量份、檸檬酸0.2-0.6重量份、枇杷花花粉5-10重量份,攪拌均勻,加熱30-50分鐘,至完全溶解,制得熱枇杷花中藥混合糖液;

F.罐裝、注液:將冷卻后的多依果果塊稱量裝入干凈的容器中,加入熱枇杷花中藥混合糖液,至罐口留有5-10%的空隙;

G.排氣、密封:將裝好的罐頭送入排氣箱進行加熱排氣10-20分鐘,排氣箱內蒸汽溫度控制在80-95℃,待罐頭中心溫度達到75-80℃,取出迅速密封;

H.殺菌、檢驗、貯存:取密封后的枇杷花香味的多依果果味罐頭,放入殺菌機內進行殺菌,后迅速冷卻,再將檢驗合格后的枇杷花香味的多依果果味罐置陰涼、干燥通風的庫房中常溫貯存。

2.根據權利要求1所述的一種枇杷花香味的多依果果味酸奶,其特征在于:所屬步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比: 水朝陽15-30%、百尾筍25-45%、杜仲10-25%。

3.根據權利要求1所述的一種枇杷花香味的多依果果味罐頭,其特征在于:所屬步驟F中注射的熱中藥糖液的溫度在85-90℃之間。

4.根據權利要求1所述的一種枇杷花香味的多依果果味罐頭,其特征在于:所屬步驟H中殺菌機內的溫度在95-100℃以下,殺菌時間為10-20分鐘。

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