本發明涉及一種食品加工的技術領域，具體地說是一種保健功能蘋果風味固態飲品及制作方法。
背景技術：
吞咽功能障礙者可影響攝食及營養吸收，進食或進飲品時易于嗆入氣管導致氣管異物，引起吸入性肺炎，重者危及生命。雖然鼻飼管喂食可以減少嗆咳與誤吸的機會，但是吞咽功能的康復得不到保障，正常進食的味覺功能不能發揮，影響食欲。通過吞咽功能訓練，可防止咽下肌群發生廢用性萎縮，加強舌和咀嚼肌的運動，提高吞咽反射的靈活性，改善攝食和吞咽能力，減少氣管異物、吸入性肺炎、營養不良等并發癥的發生，同時可以增強患者自我生存的能力。針對吞咽功能不良者，設計與制作一種保健功能蘋果風味固態飲品，有利于吞咽功能訓練與防止嗆咳，防止吸入性肺炎。一種保健功能蘋果風味固態飲品的主要制作原料瓊脂與蘋果汁，含有多種營養成分，又有保健作用。瓊脂是從麒麟菜、石花菜、牛毛菜、紅藻等海藻類中提取的一種植物膠，凝結后干制而成，是一種高分子的碳水化合物。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，刺激腸壁，引起便意，防止便秘。瓊脂還有清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血的保健功效。蘋果是常年供應的水果之一，其主要營養成分有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、銅、碘、錳、鋅、維生素a、維生素b、維生素c和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素等，蘋果中營養成份可溶性大，易被人體吸收。蘋果含有黃酮類天然抗氧化劑，對心血管有保護作用。利用瓊脂與天然水果蘋果汁，制備出風味獨特的具有保健功效的固態飲品，口感細膩滑嫩，易于吞咽，瓊脂與蘋果兩種食料富含各種營養成分，保健功能蘋果風味固態飲品外觀色澤如玉，觀賞性好，制作簡便，解決了吞咽功能障礙者進食時易于誤吸入氣管，危及生命的問題，可以滿足吞咽功能障礙者的日常營養與水分需求。冷凍的保健功能蘋果風味固態飲品還刺激人體咽部，促使吞咽功能康復，還可用于吞咽功能的康復訓練。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種易于吞咽，防止吞咽功能輕度障礙者與吞咽功能中度障礙者嗆咳的保健功能蘋果風味固態飲品。
本發明采用的技術方案是，一種保健功能蘋果風味固態飲品及制作方法，所述原料組成的重量配比為：蘋果汁或蘋果勻漿10％～30％、瓊脂0.7％、水69.3％～89.3％。
進一步地說，整個操作步驟遵守食品衛生規范要求，所述制作步驟：
(1)把瓊脂粉、水一起放入鍋里，小火煮，邊煮邊不停攪動，要防止粘鍋底；
(2)至瓊脂融化，變成稀糊狀，離火冷卻；
(3)榨蘋果汁或蘋果勻漿，倒入混勻；
(4)倒入多個杯狀容器，自然冷卻至凝固，再放入冰箱中冷藏；
(5)食用時，取出杯狀容器，用湯匙舀取小塊固態飲品，可防吞咽功能障礙者在食用時嗆入氣管。
本發明利用瓊脂與天然水果蘋果汁或蘋果勻漿，制備出風味獨特的具有保健功效的固態飲品，口感細膩滑嫩，易于吞咽，瓊脂與蘋果兩種食料富含各種營養成分，保健功能蘋果風味固態飲品外觀色澤如玉，觀賞性好，制作簡便，解決了吞咽功能障礙者進食時易于誤吸入氣管，危及生命的問題，可以滿足吞咽功能障礙者的日常營養與水分需求。冷凍的保健功能蘋果風味固態飲品還刺激人體咽部，促使吞咽功能康復，還可用于吞咽功能的康復訓練。
具體實施方式
本發明結合以下實施例作進一步描述。
實施例1，一種保健功能蘋果風味固態飲品及制作方法，所述原料組成的重量配比為：蘋果汁10％～30％、瓊脂0.7％、水69.3％～89.3％。
進一步地說，整個操作步驟遵守食品衛生規范要求，所述制作步驟：
(1)把瓊脂粉、水一起放入鍋里，小火煮，邊煮邊不停攪動，防止粘鍋底；
(2)至瓊脂融化，變成稀糊狀，離火，稍冷卻；
(3)倒入榨好的蘋果汁，混勻；
(4)倒入多個杯狀容器，自然冷卻至凝固，再放入冰箱中冷藏；
(5)食用時，取出杯狀容器，用湯匙舀取小塊固態飲品，可防吞咽功能障礙者在食用時嗆入氣管。
實施例2，一種保健功能蘋果風味固態飲品及制作方法，所述原料組成的重量配比為：蘋果勻漿10％～30％、瓊脂0.7％、水69.3％～89.3％。
進一步地說，整個操作步驟遵守食品衛生規范要求，所述制作步驟：
(1)把瓊脂粉、水一起放入鍋里，小火煮，邊煮邊不停攪動，防止粘鍋底；
(2)至瓊脂融化，變成稀糊狀，離火，稍冷卻；
(3)倒入榨好的蘋果勻漿，混勻；
(4)倒入多個杯狀容器，自然冷卻至凝固，再放入冰箱中冷藏；
(5)食用時，取出杯狀容器，用湯匙舀取小塊固態飲品，可防吞咽功能障礙者在食用時嗆入氣管。
上述實施例制得的保健功能固態飲品制作簡便，沒有粘合劑和多余的食品添加劑，口感滑嫩，稍有韌性，色澤如玉，觀賞性好，解決了吞咽功能障礙者進食時易于誤吸入氣管，危及生命的問題，可以滿足吞咽功能障礙者的日常營養與水分需求。冷凍的保健功能蘋果風味固態飲品可以刺激人體咽部，促使吞咽功能康復，用于吞咽功能的康復訓練。
總之，以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明。凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍，均應包含在本發明的保護范圍之內。