本發明涉及水產食品添加劑領域，具體而言涉及一種海鮮調味料及其制備方法。
背景技術：
貽貝是我國主要的養殖貝類，產量占世界產量的一半以上。貽貝營養豐富，味道鮮美，具有滋陰補血，益精補腎，消癭瘤等作用，常用于陽萎、腎虛腰痛、久痢貧血、崩漏、產婦缺乏乳汁等。目前貽貝以冷凍或干制為主要加工手段。在加工過程中貽貝需經加水蒸煮取肉，煮過的汁液(以下稱“貽貝蒸煮液”)大都作為加工廢棄液，未經處理直接排入大海，不僅造成了資源的浪費，而且還污染了海洋環境。貽貝蒸煮液中含有大量的可溶性蛋白質、糖原等營養物質和功能性成份。因此，以貽貝蒸煮液為原料加工成消費者喜愛的、具海鮮味的調味品，既能開發新型的水產調味品、增加原料附加值，同時又可解決廢水排放帶來的環境污染等問題。
技術實現要素：
本發明提供了一種海鮮調味料及其制備方法，本發明蛋白含量高，營養成分豐富。本發明各組分含量配伍合理，生產成本低，口感佳，味道鮮美，營養成分豐富，是良好的海洋生物制品。
為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：
一種海鮮調味料及其制備方法，由以下質量份數配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物15-25份、卡拉膠6-8份、香辛料3-5份、雞精1-2份、干貝素4-8份、大豆蛋白5-7份、淀粉7-9份、花生油10-20份、精鹽5-7份、糖14-16份、丁香粉6-8份、花椒粉2-4份、胡椒粉2-4份、抗氧化劑1-2份。
進一步：由以下質量份數配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物15份、卡拉膠6份、香辛料3份、雞精1份、干貝素4份、大豆蛋白5份、淀粉7份、花生油10份、精鹽5份、糖14份、丁香粉6份、花椒粉2份、胡椒粉2份、抗氧化劑1份。
進一步：由以下質量份數配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物20份、卡拉膠7份、香辛料4份、雞精1.5份、干貝素6份、大豆蛋白6份、淀粉8份、花生油15份、精鹽6份、糖15份、丁香粉7份、花椒粉3份、胡椒粉3份、抗氧化劑1.5份。
進一步：由以下質量份數配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物25份、卡拉膠8份、香辛料5份、雞精2份、干貝素8份、大豆蛋白7份、淀粉9份、花生油20份、精鹽7份、糖16份、丁香粉8份、花椒粉4份、胡椒粉4份、抗氧化劑2份。
進一步：本發明制備方法具有如下步驟：
步驟一、將貽貝蒸煮液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量10～15％得濃縮液；
步驟二、調節濃縮液的pH值為6.5～8.0，加入卡拉膠溫度控制在45℃～65℃，攪拌的條件下，酶解2～4h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；
步驟三、步驟二結束后，加入香辛料溫度45℃～65℃，攪拌條件下，酶解1～2h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；
步驟四、步驟三結束后，升溫至90～100℃，維持15～30min滅酶，得滅酶液；
步驟五、將步驟四的滅酶液用臥式離心機去渣得粗品酶解液，臥式離心機轉速為6000～8000rpm；
步驟六、向粗品酶解液中加入剩余原料攪拌，溫度控制在60～80℃，攪拌2～4h，之后用布袋式過濾器去除活性炭和大顆粒雜質得濾液；
步驟七、濾液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量20～30％后在噴霧干燥器中進行噴霧干燥得貽貝蒸煮液提取物。
本發明的有益效果是：
1、本發明蛋白含量高，營養成分豐富；
2、本發明各組分含量配伍合理，生產成本低；
3、本發明口感佳，味道鮮美，營養成分豐富，是良好的海洋生物制品。
具體實施方式
下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
實施例一：
一種海鮮調味料由以下質量份數配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物15-25份、卡拉膠6-8份、香辛料3-5份、雞精1-2份、干貝素4-8份、大豆蛋白5-7份、淀粉7-9份、花生油10-20份、精鹽5-7份、糖14-16份、丁香粉6-8份、花椒粉2-4份、胡椒粉2-4份、抗氧化劑1-2份。
實施例二：
一種海鮮調味料由以下質量份數配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物15份、卡拉膠6份、香辛料3份、雞精1份、干貝素4份、大豆蛋白5份、淀粉7份、花生油10份、精鹽5份、糖14份、丁香粉6份、花椒粉2份、胡椒粉2份、抗氧化劑1份。
實施例三：
一種海鮮調味料由以下質量份數配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物20份、卡拉膠7份、香辛料4份、雞精1.5份、干貝素6份、大豆蛋白6份、淀粉8份、花生油15份、精鹽6份、糖15份、丁香粉7份、花椒粉3份、胡椒粉3份、抗氧化劑1.5份。
實施例四：
一種海鮮調味料由以下質量份數配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物25份、卡拉膠8份、香辛料5份、雞精2份、干貝素8份、大豆蛋白7份、淀粉9份、花生油20份、精鹽7份、糖16份、丁香粉8份、花椒粉4份、胡椒粉4份、抗氧化劑2份。
實施例五：
一種海鮮調味料的制備方法制備方法包括如下步驟：
步驟一、將貽貝蒸煮液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量10～15％得濃縮液；
步驟二、調節濃縮液的pH值為6.5～8.0，加入卡拉膠溫度控制在45℃～65℃，攪拌的條件下，酶解2～4h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；
步驟三、步驟二結束后，加入香辛料溫度45℃～65℃，攪拌條件下，酶解1～2h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；
步驟四、步驟三結束后，升溫至90～100℃，維持15～30min滅酶，得滅酶液；
步驟五、將步驟四的滅酶液用臥式離心機去渣得粗品酶解液，臥式離心機轉速為6000～8000rpm；
步驟六、向粗品酶解液中加入剩余原料攪拌，溫度控制在60～80℃，攪拌2～4h，之后用布袋式過濾器去除活性炭和大顆粒雜質得濾液；
步驟七、濾液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量20～30％后在噴霧干燥器中進行噴霧干燥得貽貝蒸煮液提取物。
此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。