本發(fā)明涉及調(diào)味料的領(lǐng)域，尤其涉及一種降火調(diào)味料及其制備方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有的調(diào)味料品種繁多，但一般的調(diào)味料功能比較單一，如味精、雞精、香料等都僅起到調(diào)節(jié)口感的作用。人們?cè)谥谱骺爵~(yú)、龍蝦、干鍋、燒雞公的熟食及涼菜或涼品時(shí)，需要進(jìn)行調(diào)料配制，其調(diào)出的料味因人而異。有的甜而無(wú)咸，有的咸而無(wú)甜酸，或甜酸咸比例失調(diào)無(wú)法下咽。且現(xiàn)有調(diào)味料的食用過(guò)多會(huì)造成人味蕾的麻木，時(shí)間久了就會(huì)造成食欲不振，影響食欲，且現(xiàn)有技術(shù)中調(diào)味料的養(yǎng)生效果差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法滿足人們的需求，因此亟需設(shè)計(jì)一種降火調(diào)味料來(lái)解決現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決背景技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出一種降火調(diào)味料及其制備方法，制備得到的降火調(diào)味料具有優(yōu)異的降火功效，口感香醇，食用方便。

本發(fā)明提出的一種降火調(diào)味料，其原料按重量份包括：發(fā)酵酶解液25-35份、辣椒粉4-6份、花椒3-6份、生姜2-4份、黃蓮3-5份、黃芩4-8份、黃柏1-3份、胡黃連2-4份、龍膽草3-5份、秦皮2-6份、苦參3-4份、白蘚皮3-6份、甘草3-5份、橘皮4-5份、白芷2-6份、薄荷3-6份、營(yíng)養(yǎng)添加劑6-10份、食用鹽6-18份、花生油6-9份；

發(fā)酵酶解液的原料按重量份包括：鵝肉5-15份、鴨肉20-30份、蝦皮5-15份、魚(yú)粉3-6份、蟹鉗肉1-5份、蛋白酶2-4份、葡萄糖3-5份、乳糖1-4份、乙酸鈉3-6份、檸檬酸三銨2-5份、磷酸氫二鉀1-3份、硫酸鎂1.5-3.5份、乳桿菌2.5-4.5份；

發(fā)酵酶解液按如下工藝進(jìn)行制備：將鵝肉、鴨肉、蝦皮、魚(yú)粉和蟹鉗肉洗凈，搗碎后加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至90-100℃，保溫30-50min，再用組織搗碎機(jī)以7500-8500r/min轉(zhuǎn)速搗碎5-15min，再加入0.5倍重量的水，加熱到90-100℃，保溫20-40min殺菌，冷卻至50-55℃得到物料a，然后調(diào)節(jié)物料a的pH至5.5-6.5，添加蛋白酶，于45-55℃攪拌酶解2-6h，然后升溫至90-100℃，保溫10-30min，冷卻至35-45℃，經(jīng)80目篩過(guò)濾得到物料b，然后向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸鈉、檸檬酸三銨、磷酸氫二鉀和硫酸鎂混合均勻，接著升溫至110-120℃滅菌10-30min，冷卻至39-42℃，加入乳桿菌，于35-45℃發(fā)酵3-5h，冷卻至室溫得到發(fā)酵酶解液。

優(yōu)選地，發(fā)酵酶解液、黃蓮、黃芩、黃柏、胡黃連、龍膽草、秦皮、苦參、白蘚皮和甘草的重量比為28-32：3.5-4.5：5-7：1.5-2.5：2.5-3.5：3.5-4.5：3-5：3.2-3.8：4-5：3.5-4.5。

優(yōu)選地，發(fā)酵酶解液和營(yíng)養(yǎng)添加劑的重量比為28-32：7-9。

優(yōu)選地，辣椒粉、花椒、生姜、橘皮、白芷、薄荷、食用鹽和花生油的重量比為4.5-5.5：4-5：2.5-3.5：4.2-4.8：3-5：4-5：8-16：7-8。

優(yōu)選地，營(yíng)養(yǎng)添加劑的原料按重量份包括：石膏3-6份、寒水石2-5份、知母1-8份、梔子2-6份、蘆根1-4份、天花粉2-5份、淡竹葉3-6份、夏枯草2-5份、西瓜皮4-6份、荷葉1-3份、蓮子心0.5-1.5份。

優(yōu)選地，其原料按重量份包括：發(fā)酵酶解液28-32份、辣椒粉4.5-5.5份、花椒4-5份、生姜2.5-3.5份、黃蓮3.5-4.5份、黃芩5-7份、黃柏1.5-2.5份、胡黃連2.5-3.5份、龍膽草3.5-4.5份、秦皮3-5份、苦參3.2-3.8份、白蘚皮4-5份、甘草3.5-4.5份、橘皮4.2-4.8份、白芷3-5份、薄荷4-5份、營(yíng)養(yǎng)添加劑7-9份、食用鹽7-17份、花生油7-8份。

優(yōu)選地，其原料按重量份包括：發(fā)酵酶解液30份、辣椒粉5份、花椒4.5份、生姜3份、黃蓮4份、黃芩6份、黃柏2份、胡黃連3份、龍膽草4份、秦皮4份、苦參3.5份、白蘚皮4.5份、甘草4份、橘皮4.5份、白芷4份、薄荷4.5份、營(yíng)養(yǎng)添加劑8份、食用鹽12份、花生油7.5份。

本發(fā)明的一種降火調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

S1、向鍋中倒入花生油，升溫至120-140℃，然后加入辣椒粉、花椒、生姜、甘草、橘皮、白芷和薄荷，翻炒3-5min，然后冷卻80-90℃，加入發(fā)酵酶解液混合均勻，于60-80℃燒煮20-40min，冷卻至室溫得到物料a；

S2、將黃蓮、黃芩、黃柏、胡黃連、龍膽草、秦皮、苦參和白蘚皮加入5倍水中，加熱煎煮，得煎煮液物料b；

S3、將物料a、物料b、營(yíng)養(yǎng)添加劑和食用鹽混合均勻，放入烘箱中烘干，然后取出，研磨成細(xì)粉，最后分袋包裝，即得降火調(diào)味料。

本發(fā)明的一種降火調(diào)味料，其原料包括發(fā)酵酶解液、辣椒粉、花椒、生姜、黃蓮、黃芩、黃柏、胡黃連、龍膽草、秦皮、苦參、白蘚皮、甘草、橘皮、白芷、薄荷、營(yíng)養(yǎng)添加劑、食用鹽和花生油。其中以發(fā)酵酶解液作為主要物質(zhì)，以辣椒粉、花椒和生姜作為調(diào)料，以黃蓮、黃芩、黃柏、胡黃連、龍膽草、秦皮、苦參、白蘚皮、甘草、橘皮、白芷和薄荷作為降火中藥成分，添加營(yíng)養(yǎng)添加劑進(jìn)一步補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和降火功效。其中發(fā)酵酶解液以鵝肉、鴨肉、蝦皮、魚(yú)粉、蟹鉗肉、蛋白酶、葡萄糖、乳糖、乙酸鈉、檸檬酸三銨、磷酸氫二鉀、硫酸鎂和乳桿菌為原料，以鵝肉、鴨肉、蝦皮、魚(yú)粉和蟹鉗肉蛋白質(zhì)來(lái)源，通過(guò)蛋白酶進(jìn)行酶解，并添加葡萄糖、乳糖、乙酸鈉、檸檬酸三銨、磷酸氫二鉀和硫酸鎂作為添加劑，豐富口感，并在乳桿菌作用下發(fā)酵，制備得到的發(fā)酵酶解液為本發(fā)明的調(diào)味料提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了本發(fā)明調(diào)味料的降火保健功效。添加的營(yíng)養(yǎng)添加劑以石膏、寒水石、知母、梔子、蘆根、天花粉、淡竹葉、夏枯草、西瓜皮、荷葉和蓮子心為原料，與發(fā)酵酶解液和所述降火中藥成分配合，賦予本發(fā)明調(diào)味料優(yōu)異的降火保健功效。本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，制備得到的降火調(diào)味料具有優(yōu)異的降火功效，口感香醇，食用方便。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做出詳細(xì)說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)了解，實(shí)施例只用于說(shuō)明本發(fā)明，而不是用于對(duì)本發(fā)明進(jìn)行限定，任何在本發(fā)明基礎(chǔ)上所做的修改、等同替換等均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。

具體實(shí)施方式中，發(fā)酵酶解液的重量份可以為25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份；辣椒粉的重量份可以為4份、4.5份、5份、5.5份、6份；花椒的重量份可以為3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份；生姜的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份；黃蓮的重量份可以為3份、3.5份、4份、4.5份、5份；黃芩的重量份可以為4份、5份、6份、7份、8份；黃柏的重量份可以為1份、1.5份、2份、2.5份、3份；胡黃連的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份；龍膽草的重量份可以為3份、3.5份、4份、4.5份、5份；秦皮的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份；苦參的重量份可以為3份、3.1份、3.2份、3.3份、3.4份、3.5份、3.6份、3.7份、3.8份、3.9份、4份；白蘚皮的重量份可以為3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份；甘草的重量份可以為3份、3.5份、4份、4.5份、5份；橘皮的重量份可以為4份、4.1份、4.2份、4.3份、4.4份、4.5份、4.6份、4.7份、4.8份、4.9份、5份；白芷的重量份可以為2份、3份、4份、5份、6份；薄荷的重量份可以為3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份；營(yíng)養(yǎng)添加劑的重量份可以為6份、7份、8份、9份、10份；食用鹽的重量份可以為6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份；花生油的重量份可以為6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.5份、9份。

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種降火調(diào)味料，其原料按重量份包括：發(fā)酵酶解液30份、辣椒粉5份、花椒4.5份、生姜3份、黃蓮4份、黃芩6份、黃柏2份、胡黃連3份、龍膽草4份、秦皮4份、苦參3.5份、白蘚皮4.5份、甘草4份、橘皮4.5份、白芷4份、薄荷4.5份、營(yíng)養(yǎng)添加劑8份、食用鹽12份、花生油7.5份。

實(shí)施例2

本發(fā)明提出的一種降火調(diào)味料，其原料按重量份包括：發(fā)酵酶解液25-35份、辣椒粉4份、花椒6份、生姜2份、黃蓮5份、黃芩4份、黃柏3份、胡黃連2份、龍膽草5份、秦皮2份、苦參4份、白蘚皮3份、甘草5份、橘皮4份、白芷6份、薄荷3份、營(yíng)養(yǎng)添加劑10份、食用鹽6份、花生油9份；

發(fā)酵酶解液按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將5份鵝肉、30份鴨肉、5份蝦皮、6份魚(yú)粉和1份蟹鉗肉洗凈，搗碎后加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至100℃，保溫30min，再用組織搗碎機(jī)以8500r/min轉(zhuǎn)速搗碎5min，再加入0.5倍重量的水，加熱到100℃，保溫20min殺菌，冷卻至55℃得到物料a，然后調(diào)節(jié)物料a的pH至5.5，添加4份蛋白酶，于45℃攪拌酶解6h，然后升溫至90℃，保溫30min，冷卻至35℃，經(jīng)80目篩過(guò)濾得到物料b，然后向物料b中加入5份葡萄糖、1份乳糖、6份乙酸鈉、2份檸檬酸三銨、3份磷酸氫二鉀和1.5份硫酸鎂混合均勻，接著升溫至120℃滅菌10min，冷卻至42℃，加入2.5份乳桿菌，于45℃發(fā)酵3h，冷卻至室溫得到發(fā)酵酶解液。

本發(fā)明的一種降火調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

S1、向鍋中倒入花生油，升溫至120℃，然后加入辣椒粉、花椒、生姜、甘草、橘皮、白芷和薄荷，翻炒5min，然后冷卻80℃，加入發(fā)酵酶解液混合均勻，于80℃燒煮20min，冷卻至室溫得到物料a；

S2、將黃蓮、黃芩、黃柏、胡黃連、龍膽草、秦皮、苦參和白蘚皮加入5倍水中，加熱煎煮，得煎煮液物料b；

S3、將物料a、物料b、營(yíng)養(yǎng)添加劑和食用鹽混合均勻，放入烘箱中烘干，然后取出，研磨成細(xì)粉，最后分袋包裝，即得降火調(diào)味料。

實(shí)施例3

本發(fā)明提出的一種降火調(diào)味料，其原料按重量份包括：發(fā)酵酶解液35份、辣椒粉4份、花椒6份、生姜2份、黃蓮5份、黃芩4份、黃柏3份、胡黃連2份、龍膽草5份、秦皮2份、苦參4份、白蘚皮3份、甘草5份、橘皮4份、白芷6份、薄荷3份、營(yíng)養(yǎng)添加劑10份、食用鹽6份、花生油9份；

發(fā)酵酶解液按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將15份鵝肉、20份鴨肉、15份蝦皮、3份魚(yú)粉和5份蟹鉗肉洗凈，搗碎后加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至90℃，保溫50min，再用組織搗碎機(jī)以7500r/min轉(zhuǎn)速搗碎15min，再加入0.5倍重量的水，加熱到90℃，保溫40min殺菌，冷卻至50℃得到物料a，然后調(diào)節(jié)物料a的pH至6.5，添加2份蛋白酶，于55℃攪拌酶解2h，然后升溫至100℃，保溫10min，冷卻至45℃，經(jīng)80目篩過(guò)濾得到物料b，然后向物料b中加入3份葡萄糖、4份乳糖、3份乙酸鈉、5份檸檬酸三銨、1份磷酸氫二鉀和3.5份硫酸鎂混合均勻，接著升溫至110℃滅菌30min，冷卻至39℃，加入4.5份乳桿菌，于35℃發(fā)酵5h，冷卻至室溫得到發(fā)酵酶解液。

本發(fā)明的一種降火調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

S1、向鍋中倒入花生油，升溫至140℃，然后加入辣椒粉、花椒、生姜、甘草、橘皮、白芷和薄荷，翻炒3min，然后冷卻90℃，加入發(fā)酵酶解液混合均勻，于60℃燒煮40min，冷卻至室溫得到物料a；

S2、將黃蓮、黃芩、黃柏、胡黃連、龍膽草、秦皮、苦參和白蘚皮加入5倍水中，加熱煎煮，得煎煮液物料b；

S3、將物料a、物料b、營(yíng)養(yǎng)添加劑和食用鹽混合均勻，放入烘箱中烘干，然后取出，研磨成細(xì)粉，最后分袋包裝，即得降火調(diào)味料。

實(shí)施例4

本發(fā)明提出的一種降火調(diào)味料，其原料按重量份包括：發(fā)酵酶解液28、辣椒粉5.5份、花椒4份、生姜3.5份、黃蓮3.5份、黃芩7份、黃柏1.5份、胡黃連3.5份、龍膽草3.5份、秦皮5份、苦參3.2份、白蘚皮5份、甘草3.5份、橘皮4.8份、白芷3份、薄荷5份、營(yíng)養(yǎng)添加劑7份、食用鹽17份、花生油7份；

發(fā)酵酶解液按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將8份鵝肉、28份鴨肉、8份蝦皮、5份魚(yú)粉和2份蟹鉗肉洗凈，搗碎后加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至98℃，保溫35min，再用組織搗碎機(jī)以8200r/min轉(zhuǎn)速搗碎8min，再加入0.5倍重量的水，加熱到98℃，保溫25min殺菌，冷卻至54℃得到物料a，然后調(diào)節(jié)物料a的pH至5.8，添加3.5份蛋白酶，于48℃攪拌酶解5h，然后升溫至92℃，保溫25min，冷卻至38℃，經(jīng)80目篩過(guò)濾得到物料b，然后向物料b中加入4.5份葡萄糖、2份乳糖、5份乙酸鈉、3份檸檬酸三銨、2.5份磷酸氫二鉀和1.8份硫酸鎂混合均勻，接著升溫至118℃滅菌15min，冷卻至41.5℃，加入2.8份乳桿菌，于42℃發(fā)酵3.5h，冷卻至室溫得到發(fā)酵酶解液。

本發(fā)明的一種降火調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

S1、向鍋中倒入花生油，升溫至125℃，然后加入辣椒粉、花椒、生姜、甘草、橘皮、白芷和薄荷，翻炒4.5min，然后冷卻82℃，加入發(fā)酵酶解液混合均勻，于75℃燒煮25min，冷卻至室溫得到物料a；

S2、將黃蓮、黃芩、黃柏、胡黃連、龍膽草、秦皮、苦參和白蘚皮加入5倍水中，加熱煎煮，得煎煮液物料b；

S3、將物料a、物料b、營(yíng)養(yǎng)添加劑和食用鹽混合均勻，放入烘箱中烘干，然后取出，研磨成細(xì)粉，最后分袋包裝，即得降火調(diào)味料。

實(shí)施例5

本發(fā)明提出的一種降火調(diào)味料，其原料按重量份包括：發(fā)酵酶解液32份、辣椒粉4.5份、花椒5份、生姜2.5份、黃蓮4.5份、黃芩5份、黃柏2.5份、胡黃連2.5份、龍膽草4.5份、秦皮3份、苦參3.8份、白蘚皮4份、甘草4.5份、橘皮4.2份、白芷5份、薄荷4份、營(yíng)養(yǎng)添加劑9份、食用鹽7份、花生油8份；

發(fā)酵酶解液按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將12份鵝肉、22份鴨肉、12份蝦皮、4份魚(yú)粉和4份蟹鉗肉洗凈，搗碎后加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至92℃，保溫45min，再用組織搗碎機(jī)以7800r/min轉(zhuǎn)速搗碎12min，再加入0.5倍重量的水，加熱到92℃，保溫35min殺菌，冷卻至51℃得到物料a，然后調(diào)節(jié)物料a的pH至6.2，添加2.5份蛋白酶，于52℃攪拌酶解3h，然后升溫至98℃，保溫15min，冷卻至42℃，經(jīng)80目篩過(guò)濾得到物料b，然后向物料b中加入3.5份葡萄糖、3份乳糖、4份乙酸鈉、4份檸檬酸三銨、1.5份磷酸氫二鉀和3.2份硫酸鎂混合均勻，接著升溫至112℃滅菌25min，冷卻至39.5℃，加入4.2份乳桿菌，于38℃發(fā)酵4.5h，冷卻至室溫得到發(fā)酵酶解液。

本發(fā)明的一種降火調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

S1、向鍋中倒入花生油，升溫至135℃，然后加入辣椒粉、花椒、生姜、甘草、橘皮、白芷和薄荷，翻炒3.5min，然后冷卻88℃，加入發(fā)酵酶解液混合均勻，于65℃燒煮35min，冷卻至室溫得到物料a；

S2、將黃蓮、黃芩、黃柏、胡黃連、龍膽草、秦皮、苦參和白蘚皮加入5倍水中，加熱煎煮，得煎煮液物料b；

S3、將物料a、物料b、營(yíng)養(yǎng)添加劑和食用鹽混合均勻，放入烘箱中烘干，然后取出，研磨成細(xì)粉，最后分袋包裝，即得降火調(diào)味料。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。