1.一種大球蓋菇松茸雞樅菌咸菜，其特征在于：由以下重量的原料腌制而成：鮮大球蓋菇30kg、松茸30kg、雞樅菌10kg、食鹽4~6kg、醬油0.4~0.5kg、鮮姜0.5~0.8kg、小米辣0.2~0.4kg、大料0.4~0.6kg、米醋0.5~1.0kg、料酒0.4~0.6kg、大蒜0.5~1.0kg、花椒0.4~0.5kg、天麻0.1~0.2kg、橄欖油0.2~0.4kg。
2.根據權利要求1所述的一種大球蓋菇松茸雞樅菌咸菜，其特征在于：由以下重量的原料腌制而成：鮮大球蓋菇30kg、松茸30kg、雞樅菌10kg、食鹽5kg、醬油0.45kg、鮮姜0.6kg、小米辣0.3kg、大料0.5kg、米醋0.8kg、料酒0.5kg、大蒜0.9kg、花椒0.5kg、天麻0.15kg、橄欖油0.3kg。
3.根據權利要求1或2所述的一種大球蓋菇松茸雞樅菌咸菜，其特征在于：制備方法為：
(1)腌菌菜：大球蓋菇、松茸、雞樅菌分別清洗干凈后篩選、然后切塊、條或片，瀝干水，將大球蓋菇、松茸和雞樅菌混合均勻后裝入陶瓷缸中，邊裝邊撒食鹽，然后用潔凈的石頭加竹排把其全部壓入腌制鹽水中，3~5天后把腌制的菌撈出瀝干表水，30-45℃烘箱中烘烤至含水量為55-70%，備用；
(2)天麻的加工：將天麻粉碎成80-100目，加入2倍重量的水煎煮30-50min，過濾，濾液A備用，沉淀超聲波提取25min，超聲頻率為30 KHz，功率330W，過濾得到濾液B，濾液A和濾液B混勻后濃縮至原天麻重備用；
(3)香料熱油制備：按比例將大料、鮮姜、小米辣、大蒜、花椒用橄欖油炸5-10min，香味散出后過濾，熱油備用；
(4)調味、蒸菜：將步驟（1）所腌制菌菜與步驟（2）制備的天麻濾液混合均勻，將香料熱油均勻撒入，再淋上醬油、米醋和料酒的混合液，邊淋邊搓揉，液體全部滲入后，將菌菜常壓蒸制25-45min，冷卻后取出；
(5)包裝：鮮品包裝：冷卻后真空包裝，封口即可；干品包裝：冷卻的咸菜60℃烘烤至含水量為20-35%，然后真空包裝封口即可。