本發明涉及一種綠茶的制作方法，特別是一種品質好的綠茶的制作方法。
背景技術：
：茶原為中國南方的嘉木，茶葉是一種著名的保健飲品。中國漢族人飲茶，據說始于神農時代，少說也有4700多年了。直到現在，中國漢族同胞還有民以茶代禮的風俗。三皇五帝時代的神農有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候，在中國長江流域以南地區有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質量非常好，屬于茶中的珍品。茶與可可、咖啡并稱當今世界的三大無酒精飲料。綠茶，（GreenTea），是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。綠茶年產量約114萬噸，占我國茶葉總產量140.6萬噸的81%。產量位居六大茶類之首。中國生產綠茶的范圍極為廣泛，貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建為我國的綠茶主產省份。綠茶越來越受到廣大消費者的青睞，市場銷售也日益火爆。受市場需求的驅使，茶樹種植的積極性日益高漲，種植面積逐年擴大。在茶樹的種植環節，茶苗的移栽定植成活率低一直是阻礙茶樹種植的難問題，許多地方由于定植的成活率不高，需要不斷地進行補栽，有的地方的定植成活率甚至不足35％，既影響茶農的生產積極性，又提高了造林的生產成本，而且林間大小苗參差不齊，不利于林地的統一管理。且還會移栽茶苗生長緩慢，甚至僵苗現象，繼而延遲新茶園成園，影響茶農經濟效益。此外，采用現有技術進加工，制成的綠茶品質還不夠好，滋味不好。技術實現要素：本發明的目的，是提供一種綠茶的制作方法。本發明制成的綠茶外形、湯色、香氣滋味葉底均比較好，深受受消費者喜愛。同時本發明前處理方法茶苗的成活率達95%。本發明是這樣實現的。一種綠茶的制作方法，包括前處理、鮮葉采摘、攤涼、殺青、回潮、揉捻和烘干。前述的綠茶的制作方法，具體包括以下步驟：（1）前處理：A.選地：選擇山坡地或丘陵緩坡地，土壤pH值為4.5-6.5；B.整地：深翻80-100cm后，按每畝800-900kg施基肥后，淺翻20-30cm；C.茶樹定植：定植時間是4月，單條栽，行距100-120cm，株距30-40cm，茶苗每穴兩株；D.茶園施肥：5-9月，每畝茶園每月施1次復合肥20-40kg，復合肥按氮、磷、鉀的重量比為2-4：1-3：1進行配制；10月施腐熟牛糞，根外溝施，溝深15-25cm，每畝施腐熟牛糞600-800kg，施腐熟牛糞后填埋；E.澆水：定植后每隔7-8天澆水；F.茶樹修剪：在苗高30-40cm時，在離地15cm-20cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主枝，不剪側枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為30cm-40cm；第三次用籬剪在第二次剪口上提高10cm，即離地面40cm-50cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去；G.成年修剪：在秋茶停采后至春茶萌動前進行，用籬剪或修剪機剪去樹冠面上部3cm-5cm的枝葉；H.病蟲害防治：第二年春天每個月噴施質量分數為20-30%的苦參堿溶液；（2）鮮葉采摘：第三年夏季或秋季，一芽二葉的鮮葉；（3）攤涼：用溫度30-40℃熱風吹鮮葉15-25min后，在溫度為25-30℃的室內，將鮮葉均勻攤在竹篩上，厚度為8-12cm，放置室內通風處1-2h，待茶青以失去原有光澤，鮮葉轉暗，手摸芽葉柔軟、并發出淡淡毫香，即可，此時，失水率為5-10%；（4）殺青:先采用蒸汽殺青，即殺青時間0.5-1.0min，蒸汽流量100-120kg/h，蒸汽溫度98-99℃，傾斜度10-20度，攪拌軸轉速400-500r/min，筒體轉速20-25r/min，投葉量300-330kg/h；然后再送入微波殺青機進行補殺，搖青機溫度80-90℃，葉溫46℃-49℃，轉速1100r/min，搖青時間20-30s；（5）回潮：將殺青葉置于室內通風處放置5-8h，室內溫度為20-25℃；（6）揉捻：時間控制在40-60min，揉捻適度以用手捏揉捻葉時，揉捻葉稍有茶汁擠出，松開手后茶葉不散還有些粘手，揉捻成條率達75-85%為標準；（7）烘干：包括初烘和足火；初烘：烘干機進風口溫度110-120℃，攤葉厚度1.5-2cm，時間10-20min，每5-8min翻拌一次，待茶葉七八成干，即可；足火：將毛火茶均勻攤在竹蔑上，厚度為1-10cm，時間0.5-1.5h；溫度為80-90℃，攤葉厚度2-3cm，時間15-25min，每5-15min翻拌一次。前述的綠茶的制作方法，所述步驟B整地中，所述基肥主要由按重量份計算的尿素30-50份、磷酸一銨20-30份、磷酸二氫鉀10-20份、氯化鉀10-20份、石灰氮5-15份、氯化鎂1-5份、硫酸鋅10-20份、硼酸1-5份和中藥渣30-50份按下述方法制成：尿素、磷酸一銨、磷酸二氫鉀、氯化鉀、石灰氮、氯化鎂、硫酸鋅、硼酸干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得。前述的綠茶的制作方法，所述基肥主要由按重量份計算的尿素40份、磷酸一銨25份、磷酸二氫鉀15份、氯化鉀15份、石灰氮10份、氯化鎂2.5份、硫酸鋅15份、硼酸2.5份和中藥渣40份按下述方法制成：尿素、磷酸一銨、磷酸二氫鉀、氯化鉀、石灰氮、氯化鎂、硫酸鋅、硼酸干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得。前述的綠茶的制作方法，所述中藥渣按重量份計算主要由當歸10-20份、生山楂10-20份、細辛5-15份、石菖蒲5-15份和巴戟天20-30份制成。前述的綠茶的制作方法，所述中藥渣按重量份計算主要由當歸15份、生山楂15份、細辛10份、石菖蒲10份和巴戟天25份制成。前述的綠茶的制作方法，所述中藥渣這樣制備：當歸、生山楂、細辛、石菖蒲和巴戟天，粉碎至能通過50目的篩；將粉末裝入浸提池，并加入2-4倍于量質量分數為80-90%酒精，在10-20℃浸提3-5天，浸提的同時通入水蒸汽加溫至58-62℃，自然冷卻至室溫；此后每隔20-28小時攪拌5-15分鐘，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷卻至室溫，過濾，濾液濃縮至50-60℃時濃度為1.1-1.2的浸膏，浸膏干燥后粉碎成粉末，即得。前述的綠茶的制作方法，所述中藥渣這樣制備：當歸、生山楂、細辛、石菖蒲和巴戟天，粉碎至能通過50目的篩；將粉末裝入浸提池，并加入3倍于量質量分數為85%酒精，在10-20℃浸提4天，浸提的同時通入水蒸汽加溫至58-62℃，自然冷卻至室溫；此后每隔24小時攪拌10分鐘，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷卻至室溫，過濾，濾液濃縮至50-60℃時濃度為1.1-1.2的浸膏，浸膏干燥后粉碎成粉末，即得。前述的綠茶的制作方法，所述步驟H病蟲害防治中：所述苦參堿溶液這樣制備：苦參經質量分數為80-90%的乙醇浸泡2-3h后、壓榨，過濾，濾液濃縮成密度為0.8g/ml的苦參濃縮液，再加入乳油，混合，即得。前述的綠茶的制作方法，所述苦參濃縮液與乳油的重量比為100：3-5。申請人對本發明進行了大量的實驗研究，部分實驗如下：實驗例1.成活率考察1材料與方法1.1材料試驗申請人的茶園進行，土壤基本理化性狀為pH值5.0，有機質23.3%，全氮、有效磷、有效鉀分別為1.20，24.61和89.71mg/kg，已達到優質茶園土壤標準。以龍井43茶樹1年生扦插苗為試材。1.2處理設計試驗設計將同一片茶園平均分成2份，分別記為對比組（A）和本發明組（B）。對比組A：種植方法同實施例1的前處理進行種植，基肥中不含中藥渣；本發明組B：本發明組按實施例1中的前處理進行種植。試驗地2015年建新。2月24日進行茶苗移栽栽后于離地15cm高處進行定型修剪。1.3測定方法移栽后3、6、9個月分別測定成活率。2結果不同處理對茶苗成活率的影響，結果見表1.表1不同肥料處理對茶苗成活率的影響處理3個月時成活率6個月時成活率9個月時成活率A76.080.085.0B90.193.595.0由表可知，本發明方法處理能提高移栽茶苗的成活率，且成活率高達95.0%。實驗例2.感官評價和理化檢測檢測項目：本發明茶葉：按實施例1進行制作。1、檢驗判定依據：DB52/T442.1-2010《貴州綠茶卷曲形茶》(一級)《茶葉生產許可證審查細則》。由貴州省產品質量監督檢驗院檢測，結果見表1：表1可見，本發明所述工藝制備的綠茶，符合相關標準，且品質等級達到了一級標準。與現有技術相比，本發明制成的綠茶外形、湯色、香氣滋味葉底均比較好，深受受消費者喜愛。同時本發明前處理方法茶苗的成活率達95%。具體實施方式實施例1。一種綠茶的制作方法：（1）前處理：A.選地：選擇山坡地或丘陵緩坡地，土壤pH值為4.5-6.5；B.整地：深翻80-100cm后，按每畝850kg施基肥后，淺翻20-30cm；所述基肥主要由尿素40kg、磷酸一銨25kg、磷酸二氫鉀15kg、氯化鉀15kg、石灰氮10kg、氯化鎂2.5kg、硫酸鋅15kg、硼酸2.5kg和中藥渣40kg按下述方法制成：尿素、磷酸一銨、磷酸二氫鉀、氯化鉀、石灰氮、氯化鎂、硫酸鋅、硼酸干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得；所述中藥渣主要由當歸15kg、生山楂15kg、細辛10kg、石菖蒲10kg和巴戟天25kg按下述方法制成：當歸、生山楂、細辛、石菖蒲和巴戟天，粉碎至能通過50目的篩；將粉末裝入浸提池，并加入3倍于量質量分數為85%酒精，在10-20℃浸提4天，浸提的同時通入水蒸汽加溫至58-62℃，自然冷卻至室溫；此后每隔24小時攪拌10分鐘，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷卻至室溫，過濾，濾液濃縮至50-60℃時濃度為1.1-1.2的浸膏，浸膏干燥后粉碎成粉末，即得；C.茶樹定植：定植時間是4月，單條栽，行距110cm，株距35cm，茶苗每穴兩株；D.茶園施肥：5-9月，每畝茶園每月施1次復合肥30kg，復合肥按氮、磷、鉀的重量比為3：2：1進行配制；10月施腐熟牛糞，根外溝施，溝深20cm，每畝施腐熟牛糞700kg，施腐熟牛糞后填埋；E.澆水：定植后每隔7天澆水；F.茶樹修剪：在苗高30-40cm時，在離地15cm-20cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主枝，不剪側枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為30cm-40cm；第三次用籬剪在第二次剪口上提高10cm，即離地面40cm-50cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去；G.成年修剪：在秋茶停采后至春茶萌動前進行，用籬剪或修剪機剪去樹冠面上部3cm-5cm的枝葉；H.病蟲害防治：第二年春天每個月噴施質量分數為20-30%的苦參堿溶液；所述苦參堿溶液這樣制備：苦參經質量分數為85%的乙醇浸泡2.5h后、壓榨，過濾，濾液濃縮成密度為0.8g/ml的苦參濃縮液，再加入乳油，混合，即得；所述苦參濃縮液與乳油的重量比為100：4；（2）鮮葉采摘：第三年夏季或秋季，一芽二葉的鮮葉；（3）攤涼：用溫度30-40℃熱風吹鮮葉20min后，在溫度為25-30℃的室內，將鮮葉均勻攤在竹篩上，厚度為8-12cm，放置室內通風處1.5h，待茶青以失去原有光澤，鮮葉轉暗，手摸芽葉柔軟、并發出淡淡毫香，即可，此時，失水率為5-10%；（4）殺青:先采用蒸汽殺青，即殺青時間0.8min，蒸汽流量110kg/h，蒸汽溫度98-99℃，傾斜15度，攪拌軸轉速450r/min，筒體轉速23r/min，投葉量320kg/h；然后再送入微波殺青機進行補殺，搖青機溫度80-90℃，葉溫46℃-49℃，轉速1100r/min，搖青時間25s；（5）回潮：將殺青葉置于室內通風處放置6h，室內溫度為20-25℃；（6）揉捻：時間控制在50min，揉捻適度以用手捏揉捻葉時，揉捻葉稍有茶汁擠出，松開手后茶葉不散還有些粘手，揉捻成條率達75-85%為標準；（7）烘干：包括初烘和足火；初烘：烘干機進風口溫度110-120℃，攤葉厚度1.5-2cm，時間15min，每6min翻拌一次，待茶葉七八成干，即可；足火：將毛火茶均勻攤在竹蔑上，厚度為1-10cm，時間1h；溫度為80-90℃，攤葉厚度2-3cm，時間20min，每10min翻拌一次。實施例2.一種綠茶的制作方法：（1）前處理：A.選地：選擇山坡地或丘陵緩坡地，土壤pH值為4.5-6.5；B.整地：深翻80-100cm后，按每畝900kg施基肥后，淺翻20-30cm；所述基肥主要由尿素50份、磷酸一銨30份、磷酸二氫鉀20份、氯化鉀20份、石灰氮15份、氯化鎂5份、硫酸鋅20份、硼酸5份和中藥渣50份按下述方法制成：尿素、磷酸一銨、磷酸二氫鉀、氯化鉀、石灰氮、氯化鎂、硫酸鋅、硼酸干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得；所述中藥渣主要由當歸20份、生山楂20份、細辛15份、石菖蒲15份和巴戟天30份按下述方法制成：當歸、生山楂、細辛、石菖蒲和巴戟天，粉碎至能通過50目的篩；將粉末裝入浸提池，并加入4倍于量質量分數為90%酒精，在10-20℃浸提5天，浸提的同時通入水蒸汽加溫至58-62℃，自然冷卻至室溫；此后每隔28小時攪拌15分鐘，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷卻至室溫，過濾，濾液濃縮至50-60℃時濃度為1.1-1.2的浸膏，浸膏干燥后粉碎成粉末，即得；C.茶樹定植：定植時間是4月，單條栽，行距100-120cm，株距30-40cm，茶苗每穴兩株；D.茶園施肥：5-9月，每畝茶園每月施1次復合肥40kg，復合肥按氮、磷、鉀的重量比為4：3：1進行配制；10月施腐熟牛糞，根外溝施，溝深15-25cm，每畝施腐熟牛糞800kg，施腐熟牛糞后填埋；E.澆水：定植后每隔8天澆水；F.茶樹修剪：在苗高30-40cm時，在離地15cm-20cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主枝，不剪側枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為30cm-40cm；第三次用籬剪在第二次剪口上提高10cm，即離地面40cm-50cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去；G.成年修剪：在秋茶停采后至春茶萌動前進行，用籬剪或修剪機剪去樹冠面上部3cm-5cm的枝葉；H.病蟲害防治：第二年春天每個月噴施質量分數為30%的苦參堿溶液；所述苦參堿溶液這樣制備：苦參經質量分數為90%的乙醇浸泡3h后、壓榨，過濾，濾液濃縮成密度為0.8g/ml的苦參濃縮液，再加入乳油，混合，即得；所述苦參濃縮液與乳油的重量比為100：5；（2）鮮葉采摘：第三年夏季或秋季，一芽二葉的鮮葉；（3）攤涼：用溫度30-40℃熱風吹鮮葉25min后，在溫度為25-30℃的室內，將鮮葉均勻攤在竹篩上，厚度為8-12cm，放置室內通風處2h，待茶青以失去原有光澤，鮮葉轉暗，手摸芽葉柔軟、并發出淡淡毫香，即可，此時，失水率為5-10%；（4）殺青:先采用蒸汽殺青，即殺青時間1.0min，蒸汽流量120kg/h，蒸汽溫度98-99℃，傾斜度20度，攪拌軸轉速500r/min，筒體轉速25r/min，投葉量330kg/h；然后再送入微波殺青機進行補殺，搖青機溫度80-90℃，葉溫46℃-49℃，轉速1100r/min，搖青時間30s；（5）回潮：將殺青葉置于室內通風處放置8h，室內溫度為20-25℃；（6）揉捻：時間控制在60min，揉捻適度以用手捏揉捻葉時，揉捻葉稍有茶汁擠出，松開手后茶葉不散還有些粘手，揉捻成條率達75-85%為標準；（7）烘干：包括初烘和足火；初烘：烘干機進風口溫度110-120℃，攤葉厚度1.5-2cm，時間20min，每8min翻拌一次，待茶葉七八成干，即可；足火：將毛火茶均勻攤在竹蔑上，厚度為1-10cm，時間1.5h；溫度為80-90℃，攤葉厚度2-3cm，時間25min，每15min翻拌一次。實施例3.一種綠茶的制作方法：（1）前處理：A.選地：選擇山坡地或丘陵緩坡地，土壤pH值為4.5-6.5；B.整地：深翻80-100cm后，按每畝800kg施基肥后，淺翻20-30cm；所述基肥主要由尿素30份、磷酸一銨20份、磷酸二氫鉀10份、氯化鉀10份、石灰氮5份、氯化鎂1份、硫酸鋅10份、硼酸1份和中藥渣30份按下述方法制成：尿素、磷酸一銨、磷酸二氫鉀、氯化鉀、石灰氮、氯化鎂、硫酸鋅、硼酸干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得；所述中藥渣主要由當歸10份、生山楂10份、細辛5份、石菖蒲5份和巴戟天20份按下述方法制成：當歸、生山楂、細辛、石菖蒲和巴戟天，粉碎至能通過50目的篩；將粉末裝入浸提池，并加入2倍于量質量分數為80%酒精，在10-20℃浸提3天，浸提的同時通入水蒸汽加溫至58-62℃，自然冷卻至室溫；此后每隔20小時攪拌5分鐘，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷卻至室溫，過濾，濾液濃縮至50-60℃時濃度為1.1-1.2的浸膏，浸膏干燥后粉碎成粉末，即得；C.茶樹定植：定植時間是4月，單條栽，行距100-120cm，株距30-40cm，茶苗每穴兩株；D.茶園施肥：5-9月，每畝茶園每月施1次復合肥20kg，復合肥按氮、磷、鉀的重量比為2：1：1進行配制；10月施腐熟牛糞，根外溝施，溝深15-25cm，每畝施腐熟牛糞600kg，施腐熟牛糞后填埋；E.澆水：定植后每隔7天澆水；F.茶樹修剪：在苗高30-40cm時，在離地15cm-20cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主枝，不剪側枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為30cm-40cm；第三次用籬剪在第二次剪口上提高10cm，即離地面40cm-50cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去；G.成年修剪：在秋茶停采后至春茶萌動前進行，用籬剪或修剪機剪去樹冠面上部3cm-5cm的枝葉；H.病蟲害防治：第二年春天每個月噴施質量分數為20%的苦參堿溶液；所述苦參堿溶液這樣制備：苦參經質量分數為80%的乙醇浸泡2h后、壓榨，過濾，濾液濃縮成密度為0.8g/ml的苦參濃縮液，再加入乳油，混合，即得；所述苦參濃縮液與乳油的重量比為100：3；（2）鮮葉采摘：第三年夏季或秋季，一芽二葉的鮮葉；（3）攤涼：用溫度30-40℃熱風吹鮮葉15min后，在溫度為25-30℃的室內，將鮮葉均勻攤在竹篩上，厚度為8-12cm，放置室內通風處1h，待茶青以失去原有光澤，鮮葉轉暗，手摸芽葉柔軟、并發出淡淡毫香，即可，此時，失水率為5-10%；（4）殺青:先采用蒸汽殺青，即殺青時間0.5min，蒸汽流量100kg/h，蒸汽溫度98-99℃，傾斜度10度，攪拌軸轉速400r/min，筒體轉速20r/min，投葉量300kg/h；然后再送入微波殺青機進行補殺，搖青機溫度80-90℃，葉溫46℃-49℃，轉速1100r/min，搖青時間20s；（5）回潮：將殺青葉置于室內通風處放置5h，室內溫度為20-25℃；（6）揉捻：時間控制在40min，揉捻適度以用手捏揉捻葉時，揉捻葉稍有茶汁擠出，松開手后茶葉不散還有些粘手，揉捻成條率達75-85%為標準；（7）烘干：包括初烘和足火；初烘：烘干機進風口溫度110-120℃，攤葉厚度1.5-2cm，時間10min，每5min翻拌一次，待茶葉七八成干，即可；足火：將毛火茶均勻攤在竹蔑上，厚度為1-10cm，時間0.5h；溫度為80-90℃，攤葉厚度2-3cm，時間15min，每5min翻拌一次。當前第1頁1 2 3