本發明屬于茶葉加工
技術領域：
，具體是一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法。
背景技術：
：綠茶是中國十大名茶之一，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。綠茶含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。烘焙干燥是綠茶加工過程的重要工序，烘焙的作用在于：降低茶葉含水量，去除茶葉青臭味及其他異味，增進茶香，使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經脫水轉化成香氣成分。市場上的濃香綠茶烘焙方法很多，從烘焙用的工具，如烘干機，焙籠等等，但烘焙溫度、烘焙時間、烘焙的過程都各不相同，也均有各自的局限性。公開號為CN103652008A的中國專利公開“一種提高綠茶新茶品質的微波和遠紅外復合烘焙方法”，但微波直接干制茶葉容易發生茶葉焦枯、茶香淡等現象，同時微波去除大量水分所需電量大、機器自身發熱現象嚴重、不利于工業化生產。遠紅外茶葉干燥機烘焙茶葉失水快，比熱風烘焙縮短4min左右，有利于茶葉芳香物質的形成。但熱泵干燥與遠紅外烘焙還未見報道。技術實現要素：本發明的目的在于提供一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法。本發明的目的可以通過以下技術方案實現：一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法，包括以下步驟：（1）將茶葉放入熱泵干燥箱內，鋪成3-5cm厚，在氮氣氣氛下，用45-52℃溫度、空氣流速1-3m/s進行除濕，除濕時間1-2h；然后于28-35℃溫度干燥4-6h，冷卻；（2）將冷卻后茶葉放入烘干機中，在125-132℃溫度下烘焙30-40min，冷卻至60℃，然后加熱升溫至105-115℃，烘焙3-5h，冷卻至室溫；（3）將步驟（2）茶葉進行遠紅外烘焙，遠紅外加熱溫度為90-100℃，波長35-60μm，加熱時間1-2h。進一步，所述步驟（2）冷卻是通過鼓風機送入冷風進行的；所述烘干機轉速為60-80r/min，鼓風機轉速為3000-4000r/min。進一步，所述步驟（2）升溫速率為0.5-1℃/min。進一步，所述步驟（3）遠紅外烘焙鋪茶厚度為4cm。本發明的有益效果：（1）本發明首先進行熱泵干燥，在低溫條件下先除濕后干燥，熱泵熱效率高，熱泵充入氮氣干燥能有效防止營養成分氧化，同時耗能少，節能30%以上，成本低；（2）本發明選擇先熱泵干燥除濕，在125-132℃高溫條件下烘焙30-40min，高溫去除水分和雜味，香氣清純，冷卻至60℃，然后加熱升溫至105-115℃，烘焙3-5h，是為了茶葉緩慢地充分吸收熱能，葉內物質變化平穩，遠紅外烘焙可進一步熱化作用，進一步提高香氣；（3）利用本發明的方法烘焙出的茶葉香氣顯著提高，滋味更加醇厚鮮爽，茶湯色金黃明亮。具體實施方式下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。實施例1一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法，包括以下步驟：（1）將茶葉放入熱泵干燥箱內，鋪成3cm厚，在氮氣氣氛下，用45℃溫度、空氣流速1m/s進行除濕，除濕時間1.5h；然后于30℃溫度干燥6h，冷卻；（2）將冷卻后茶葉放入烘干機中，在125℃溫度下烘焙40min，冷卻至60℃，然后以0.5℃/min的升溫速率加熱升溫至105℃，烘焙5h，通過鼓風機送入冷風至室溫冷卻，烘干機轉速為80r/min，鼓風機轉速為3000r/min；（3）將步驟（2）茶葉進行遠紅外烘焙，鋪成4cm厚，遠紅外加熱溫度為90℃，波長35μm，加熱時間2h。實施例2一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法，包括以下步驟：（1）將茶葉放入熱泵干燥箱內，鋪成5cm厚，在氮氣氣氛下，用52℃溫度、空氣流速3m/s進行除濕，除濕時間1h；然后于35℃溫度干燥4h，冷卻；（2）將冷卻后茶葉放入烘干機中，在132℃溫度下烘焙30min，冷卻至60℃，然后以0.8℃/min的升溫速率加熱升溫至110℃，烘焙4h，通過鼓風機送入冷風冷卻至室溫，烘干機轉速為70r/min，鼓風機轉速為3500r/min；（3）將步驟（2）茶葉進行遠紅外烘焙，鋪成4cm厚，遠紅外加熱溫度為100℃，波長60μm，加熱時間1h。實施例3一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法，包括以下步驟：（1）將茶葉放入熱泵干燥箱內，鋪成4cm厚，在氮氣氣氛下，用49℃溫度、空氣流速2m/s進行除濕，除濕時間2h；然后于28℃溫度干燥5h，冷卻；（2）將冷卻后茶葉放入烘干機中，在128℃溫度下烘焙35min，冷卻至60℃，然后以1℃/min的升溫速率加熱升溫至115℃，烘焙3h，通過鼓風機送入冷風冷卻至室溫，烘干機轉速為60r/min，鼓風機轉速為4000r/min；（3）將步驟（2）茶葉進行遠紅外烘焙，鋪成4cm厚，遠紅外加熱溫度為95℃，波長45μm，加熱時間1.5h。實施例4一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法，包括以下步驟：（1）將茶葉放入熱泵干燥箱內，鋪成3cm厚，在氮氣氣氛下，用52℃溫度、空氣流速3m/s進行除濕，除濕時間2h；然后于28℃溫度干燥6h，冷卻；（2）將冷卻后茶葉放入烘干機中，在130℃溫度下烘焙36min，冷卻至60℃，然后以0.5-1℃/min的升溫速率加熱升溫至109℃，烘焙4h，鼓風機送入冷風進行冷卻，烘干機轉速為75r/min，鼓風機轉速為3800r/min；（3）將步驟（2）茶葉進行遠紅外烘焙，鋪成4cm厚，遠紅外加熱溫度為98℃，波長60μm，加熱時間2h。將本發明實施例生產工藝烘焙出來的綠茶茶葉的感官品質指標進行審評，結果如下表1。采用百分制計分，各審評因子的權數為：外形20%、香氣30%、滋味30%、湯色10%、葉底10%。表1外形香氣滋味湯色葉底總分實施例1砂綠明，油潤緊結甜果香濃醇鮮爽金黃明亮肥厚完整91.5實施例2砂綠明，油潤緊結甜果香濃醇鮮爽金黃明亮黃亮勻整93.2實施例3砂綠明，油潤緊結甜果香濃醇鮮爽金黃清澈肥厚完整88.6實施例4勻整，砂綠甜果香濃醇鮮爽金黃清澈黃亮勻整90.3上述的對實施例的描述是為便于該
技術領域：
的普通技術人員能理解和應用本發明。熟悉本領域技術的人員顯然可以容易地對實施案例做出各種修改，并把在此說明的一般原理應用到其他實施例中而不必經過創造性的勞動。因此，本發明不限于這里的實施案例，本領域技術人員根據本發明的揭示，不脫離本發明范疇所做出的改進和修改都應該在本發明的保護范圍之內。當前第1頁1 2 3