技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種基于提高品質(zhì)的茶葉制作工藝，包括以下步驟：萎凋并將萎凋葉降溫至?20℃保持2h；揉捻，較粗老鮮葉或嫩度不均的鮮葉進行篩分復(fù)揉；發(fā)酵，檸檬酸調(diào)節(jié)去離子水pH為4.5，用檸檬酸水溶液噴灑茶葉；將發(fā)酵后茶葉升溫至125?130℃，初烘40?60min，攤涼回軟30min；干燥：分毛火、足火兩次干燥，中間攤涼，毛火溫度為108?115℃，攤涼30min，足火烘至茶葉含水率6?7%。本發(fā)明對萎凋后的茶葉進行冷凍干燥處理，發(fā)酵工藝中加入檸檬酸溶液，可以增加細胞膜透性，促進多酚類物質(zhì)的酶促氧化，使得揉捻后的茶葉PPO活性迅速上升，從而使多酚類物質(zhì)迅速氧化，縮短發(fā)酵時間的同時降低了茶黃素的消耗，提高茶葉的茶黃素、茶綠素、氨基酸、水浸出物的含量，增進茶湯滋味鮮爽度，提高茶葉品質(zhì)。

技術(shù)研發(fā)人員：蔡運峰
受保護的技術(shù)使用者：六安市笑春堂農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
文檔號碼：201611181064
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.20
技術(shù)公布日：2017.05.31